Kuchyňské recepty na parmy a další plevelné ryby

Na feeder i na mušku nachytám parem, ostroretek, podouství a dalších plevelných bělic hromady. Nenašel jsem však nikde kloudnej recept na jejich kuchyňskou úpravu. Mlít je do karbošů nebo dělat zavináče už nechci, sic jsem teď ve špajzu napočítal asi 380 flašek a už to nikdo nechce žrát. Stejně tak z nich dělat kosťáky mi přijde neekonomické, když stojí v krámu hubičku. Má někdo zkušenost s aplikací receptů třeba na kapry, štiky, pstruhy atd.? Jak filetovat, aby se člověk zbavil kostí? Linky na nějaké staré zapomenuté recepty?

PS: prosím, berte otázku seriózně! Zejména žádam parmofily a jiné rybofily, kterých je na MRKu dost, aby masturbovali ve vlastních otázkách a nepletli se mezi kulinářské umělce!

Autor diskuse: prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil , 11.5.2009 všeobecné - ostatní

Co k parmě a dalším bělicím pít?

A) Bílé víno výrazné chuti (traminer, chardonay, muscatel apod.)11%

B) Bílé víno lehčí (müllerka, veltliner apod.)24%

C) Červené víno lehčí (portugal, zweigel)3%

D) Červené víno těžší (cabernet, pinotage)2%

E) Pivo světlé výčepní6%

F) Pivo světlé (dvanáctka)17%

G) Voda6%

H) Tvrdý alkohol31%

Od 11.5.2009 hlasovalo 112 čtenářů.

Nabídka diskuse

8x v oblíbených a 0x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Pike 34 - Profil | Po 11.5.2009 13:58:59

Baron 007 MC >> ideální jsou čerstvé slávky ještě z moře, když jsou zavřené. Opláchnout, hodit zavřené do hrnce a zapnout. Bez vody, bez ničeho. Voda vyteče z ní, slávka se otevře a pak se namáčí v másle s česnekem. Velmi dobré. Dále lze vařit s trochou vína a s jedním kořením, nevzpomenu si teď, tuším, že to bylo takové to jehličí.
Jehlice dle zkušenosti Strejky jsou nejlepší čerstvé, zmrazené stojí za pendrek.

Nelíbí 0
Líbí 0

jindraŠ - Profil | Po 11.5.2009 13:58:52

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> koukám na to,dej si do gúglu Jindřich Vaňha - Rybí Kuchyně.Vyběhnou Ti tam možnosti,kde knížku koupit i recenze.
Mates - Štěpnička nemá o parmě vůbec nic a bílá ryba je taky slabota

Nelíbí 0
Líbí 0

MatesPB - Profil | Po 11.5.2009 13:56:31

Baron 007 MC >> Tak slávky jsou dobrý uvařit ve slaný vodě, vyndat zalejt máslíkem a pokapat citronem + bílé víno. Taky si rád pak máčím rohlíček v tonm sosíku co z nich při konzumaci okape na talíř, nebo do mísy.

Nelíbí 0
Líbí 0

MatesPB - Profil | Po 11.5.2009 13:52:46

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Myslím, že tam je oddíl zvlášť pro bílou rybu, ale nerad bych kecal tak se podívám doma, bo tu kuchařku mám. A večer potvrdím.

Nelíbí 0
Líbí 0

prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 11.5.2009 13:52:13

jindraŠ >> ten link nefunguje

Nelíbí 0
Líbí 0

jindraŠ - Profil | Po 11.5.2009 13:50:35

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> www.zbozi.cz/?r=hint8q=Jind%C5%ich+Va%C5%80ha+%2D+Ryb%C3%AD+kuchyn%C4%9B

Nelíbí 0
Líbí 0

Baron 007 MC - Profil | Po 11.5.2009 13:43:05

Nechci nabouravat otazku, ale trocha inspirace bych uvital.

Mam Jehlice a slavky, nejake doporuceni na upravu kterou si myslite, ze proste musim zkusit?

Nelíbí 0
Líbí 0

prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 11.5.2009 13:41:27

MatesPB >> a je tam oddíl pro plevelné ryby? ať to není jen o všeobecně provařených kaprech, línech, amurech, atd.

Nelíbí 0
Líbí 0

MatesPB - Profil | Po 11.5.2009 13:40:18

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Zkus recepty od pana Miloše Štěpničky z Vodňan, vyšla mu rybí kuchařka. Jedl jsem pár ryb od něj upravených a musím říct, že umí.

http://www.veterinarnipece.cz/velky-rybi-receptar-milose-stepnicky-2437.html

Nelíbí 0
Líbí 0

Baron 007 MC - Profil | Po 11.5.2009 13:39:52

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Zustala mi po Tatovi, a vyprosil si ji tenkrat strejda Jedlicka ze Standertonu, takze bohuzel.

Ja ryby upravuju dle vlastni fantazie. Zkusil bych se zeptat Pupaka jestli neporadi neco primo na miru, je to labuznik ktery se opravdu vyzna.

Videl bych to na antikvariaty.

Nelíbí 0
Líbí 0

prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 11.5.2009 13:36:10

jindraŠ >> kde lze tuto knihu zakoupit? Kdy to vyšlo? Vydavatel? Kolik stojí? prosím o podrobnosti!

Nelíbí 0
Líbí 0

prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 11.5.2009 13:35:24

Baron 007 MC >> ty ji máš? tak sem frkni nějakej recept! navíc ty, jako známý kulinář bolenů i dalších non-top rybářských druhů, bys měl pootevřít dvířka i dalším zájemcům!

Nelíbí 0
Líbí 0

jindraŠ - Profil | Po 11.5.2009 13:35:20

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> V internetové podobě asi ne,ale stále je jí možno zakoupit.Jsou to určitě dobře investované peníze.

Nelíbí 0
Líbí 0

Baron 007 MC - Profil | Po 11.5.2009 13:33:19

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Mohu potvrdit, kucharka Vanhy by nemela u serioznich kulinarskych labuzniku chybet.

Nelíbí 0
Líbí 0

prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 11.5.2009 13:28:33

jindraŠ >> a není někde na netu?

Nelíbí 0
Líbí 0

prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. - Profil | Po 11.5.2009 13:27:58

mě by zajímalo, jestli jdou třeba použít recepty na parmice nachové viz http://recepty.mraveniste.cz/seznam.php?idselect=120&filtr=ingredience ... zkoušel to někdo?

Nelíbí 0
Líbí 0

an-old-fuddy-duddy - Profil | Po 11.5.2009 13:26:55

XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> ta prezentace, na vaření nic špatného není

Nelíbí 0
Líbí 0

jindraŠ - Profil | Po 11.5.2009 13:25:49

Doporučil bych ctěnému kolegovi, knihu Jindřicha Vaňhy - Rybí kuchyně.Tento autor si vážil ryb nejen jako soupeře při lovu,ale hlavně v kuchyni.Jenom na parmu je tam cca 10 receptů, z čehož usuzuju,že řeči o tom jak je parma nevhodná pro kuchyňskou úpravu jsou pouze mýtus a propaganda "pouštěčů"