MRK.cz - stále na rybách - ryby a rybaření

MRK.cz - Stále na rybách
Otázky a diskuse Seznam Diskuse

Kuchyňské recepty na parmy a další plevelné ryby

Na feeder i na mušku nachytám parem, ostroretek, podouství a dalších plevelných bělic hromady. Nenašel jsem však nikde kloudnej recept na jejich kuchyňskou úpravu. Mlít je do karbošů nebo dělat zavináče už nechci, sic jsem teď ve špajzu napočítal asi 380 flašek a už to nikdo nechce žrát. Stejně tak z nich dělat kosťáky mi přijde neekonomické, když stojí v krámu hubičku. Má někdo zkušenost s aplikací receptů třeba na kapry, štiky, pstruhy atd.? Jak filetovat, aby se člověk zbavil kostí? Linky na nějaké staré zapomenuté recepty?

PS: prosím, berte otázku seriózně! Zejména žádam parmofily a jiné rybofily, kterých je na MRKu dost, aby masturbovali ve vlastních otázkách a nepletli se mezi kulinářské umělce!

Autor diskuse: prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. ®
Zařazeno do: všeobecné - ostatní, 11.5.2009


Co k parmě a dalším bělicím pít?

A)Bílé víno výrazné chuti (traminer, chardonay, muscatel apod.) 11%
B)Bílé víno lehčí (müllerka, veltliner apod.) 24%
C)Červené víno lehčí (portugal, zweigel) 3%
D)Červené víno těžší (cabernet, pinotage) 2%
E)Pivo světlé výčepní 6%
F)Pivo světlé (dvanáctka) 17%
G)Voda 6%
H)Tvrdý alkohol 31%

Od 11.5.2009 hlasovalo 110 čtenářů.

Nemůžete zapisovat do této diskuse, protože nejste zaregistrován nebo přihlášen.

[ Nejnovější | << Novější | strana 1 ze 20 | Vybrat stránku | Starší >> | Konec ]

N Royale with Cheese 3 - ® Čt 11.7.2013 0:25:54
Soulim >> výborný recept. Škoda jen, že se ho Herbert nedožil.
N splavek - ® St 10.7.2013 15:32:52
Soulim >> Recept je zajímavej a vypadá dost jedle,dej vědět jak to chutnalo,myslím,že je použitelný i na jiné druhy ryb.Určitě stojí za vyzkoušení.
N Soulim - ® St 10.7.2013 15:04:23
Ahoj všem zúčastěným, zrovna včera jsem jednu krásnou parmu chytil u nás na Ohři, měla 62cm a 2,6kg a jelikož jsem už delší dobu nic domů nedonesl, tak jsem si ji vzal aby manželka měla radost. tak jsem hledal nějaké recepty, protože mi jednou za čas sníst rybu nevadí. Tady jsem nic moc nenašel, ale povedlo se mi najít stránky tak přidávám odkaz: http://www.receptyonline.cz/recept--parma-po-toskan​sku--8499.html a jsou tam i další.
N henry7 - ® St 3.3.2010 18:11:38
XAXAP >> na břeh.promin preklep.
N XAXAP - ® St 3.3.2010 12:02:11
Royale with Cheese 3 >> Royale with Cheese 31,95 >> drahý RwC, já jen na MRKu nesu prapor svého nestora, profesora Hnátka dál. Zmizel v Laosu. O jeho účasti na kongresu jsem slyšel, moc tomu ale nevěřím. Ozval by se.
N Royale with Cheese 31,95 - ® St 3.3.2010 11:56:37
XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> a vůbec, proč se mi u Tebe zobrazuje nějakej XAXAP? Byl jsem na kongresu s profesorem Hnátkem, XAXAPa znám taky, a můžu odpřísáhnout že ty dvě osoby se sebou nemají nic společnýho.
N Tichej - ® St 3.3.2010 11:41:07
ryba se dá upravovat na tisíce variací:-)), ale co nesním tak nechám žít:-)) I ta plotice se dá pustit a parmu jí jen tchýně, kdybych nějakou měla nebyla by u nás hájena celoročně :-)))
N XAXAP - ® St 3.3.2010 11:39:56
henry7 >> co je to "nabrech"? To je nějaký zednicko-znojemský slang? Nerozumím tomu, prosím o vysvětlení.
N Royale with Cheese 31,95 - ® St 3.3.2010 11:22:19
XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> jakto že jsem nedostal za recept poděkování, ty starej demente?
N KOLIBŘIK - ® Út 2.3.2010 19:07:04
XAXAP >> prof. MUDr. Hnátek Herbert, dr.h.c. >> Zdravím.Parmu jsem vždycky s celého srdce a upřímě dal své tchýni za trest.To proto že to je ryba sice kvalitní na prutu ale nejhorší na pojídání.Její trojhranné kosti a jejich množství je opravdu pro těžší nátury.Tak tuhle plevelnou rybu dostávala má tchýně za trest za své chování a mou lásku k ní.Jinak si myslím že jsou kvalitnější ryby na jejich ůpravu.
N henry7 - ® Út 2.3.2010 19:06:22
grizzly72 >> jasny.kdybych jedl ryby tak bych se na to asi dival trochu jinak.a rybu obcas vzit musim jelikoz jsou u nas vsichni rybožravci.(vetsinou to byvaj nasadaci)
N grizzly72 - ® Út 2.3.2010 18:56:49
henry7 >> buď v klidu, ti co sem píšou(včetně mě) taky většinu ryb pustí, na druhou stranu nevidím důvod, proč si nevzít rybu, kterou každoročně vysazujou (někdy až moc)
N henry7 - ® Út 2.3.2010 18:53:56
grizzly72 >> to je taky pravda.jinak nic proti vam kluci vase vec.i ja obcas neco vemu ale nemam rad lidi co berou vsechno co se dostane nabrech.a ze jich znam.
N grizzly72 - ® Út 2.3.2010 18:49:38
henry7 >> to je ohraná písnička těch co je neumí najít
N grizzly72 - ® Út 2.3.2010 18:48:19
Royale with Cheese 3 >> Royale with Cheese 31,95 >> Taky jsem dřív všechno pouštěl, byl jsem prostě línej se s těma rybama tahat domu a pak to kuchat. Už nejsem tolik línej a občas něco přinesu. Nastavil jsem si svoje vlastní pravidla podle kterých ryby beru.
N henry7 - ® Út 2.3.2010 18:34:09
grizzly72 >> to vidim.a pak tu nemaj kolovat reci typu:kde ty parmy jsou.
N Royale with Cheese 31,95 - ® Út 2.3.2010 18:33:30
grizzly72 >> jo, je to zajímavý, tihle moralizátoři. Přitom chovat v chlívku prase pro parádu by určitě nikoho nenapadlo.
N Royale with Cheese 31,95 - ® Út 2.3.2010 18:30:54
XAXAP >> candát v slaný krustě je oblíbenej německej recept.
N grizzly72 - ® Út 2.3.2010 18:29:46
henry7 >> jo jo my maso rádi
N henry7 - ® Út 2.3.2010 18:25:51
MASAŘI
N Royale with Cheese 31,95 - ® Út 2.3.2010 18:20:06
Kapr v česnekovém těstíčku
------------------------------------------
Kapra volíme nejlépe speciálně šlechtěného plemene " Otavský sportovní " Tato odrůda se vyskytuje především na Otavě 4 a 5. Zde měla patrně nahradit v řece původní druhy: podoustev a parmu, kteréžto prakticky vymizely po fatálních otravách koncem 70. let, a ČRS nebyl schopen za 30 let efektivně zapracovat na obnově jejich populací. Momentálně se tato úžasná aplikace rozšířila i na lipana podhorního. Tento šlechtěnec se vyznačuje zakrslostí, nízkou stavbou těla, tmavým zlatavým zbarvením , absencí podkožního tuku a rybího pachu ( v jeho žaludku nenajdete žádný bahnohumus, ale jen larvy chrostíků a jepic) a mimořádnou feedrotahavostí. V příhodných dnech, kdy se řeka dostatečně prohřeje, se dá nachytat i v počtu mnoha kusů denně. Pokud nemáme kapra v této kvalitě, můžeme použít i odrůdu " Bahňák rybniční". I když je kvalita masa podstatně horší , výhodou je snadná dostupnost a vyfiletovatelnost, protože ztráta nějakého toho kilogramu masa nás nemusí mrzet. Ze zbytků připravíme připadně takzvanou "kapří polévku " ( viz http://www.mrk.cz/diskuse.php?id=624937&kw=recept%​​20kapr ).
Kapra rozkrájíme na menší řízky, filety z bahňáka na větší kostky. Připravíme těstíčko: 2 vejce, hladká mouka, 7 stroužků česneku, 1/2 lžičky mletého kmínu, asi 1/2 lžičky soli. Vyšleháme hustší těstíčko, ochucené kořením a lisovaným česnekem. V něm obalujeme kusy osušeného masa. Osmažíme na větším množství oleje do zlatova.
Můžeme zkusit i tuto obměnu: lisovaný česnek nepřidáte do těstíčka, ale rozřeďte v misce s trochou vody a mírně osolte. Hotové smažené kostky si pak každý stolovník do misky namáčí.
Autorem receptu je známá popularizátorka čínské kuchyně paní Thang Jüngling.
Dá se kombinovat s pivem a lehkým bílým vínem.
N Ati - ® Pá 5.2.2010 11:56:32
Zatím jsem zkoušel pouze karbenátky a recept byl jednoduchý - co jsem našel v kuchyni.Chutnalo i dětem a do karbenátků melu většinou tlouště a boleny.
N Knapík - ® Pá 5.2.2010 11:41:28
tento obrázek zapůjčený z historie přívlače potvrzuje, jak bylo běžné nakládat s parmou ...
N Čendík - ® Pá 5.2.2010 10:42:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!
Velmi dobrá otázka ! Znám hodně rybářů, kteří menšími bílými rybami opovrhují, ačkoli jejich kvalitní bílé maso je vynikající-rozhodně lepší je pár plotic z čisté vody, které se živí přirozenou potravou než pstruh granuláč ze supermarketu, krmený kdoví čím.
No a teď k receptu : menší rybyvykucháme, opláchneme, osolíme a naplníme rybí nádivkou - např. obrané rybí maso z pár plotic smícháme s trochou soli, petrželkou, zelenou cibulkou nebo pórkem, přidáme syrové vejce, příp. houby. Naplněné ryby obalíme napříč plátky anglické slaniny a vše převážeme provázkem, aby slanina držela kolem ryb a nádivka z bříšek nevytekla. Pozor- použít přírodní provázek ( jako při uzení - ne umělý !!! ). Rozehřejeme troubu, na pekáč dáme plátky másla , vložíme do něj ryby a zalijeme lahvinkou bílého vína. Během pečení ryby obrátíme.
Díky vínu, nádivce a slanině dostanou ryby zvláštní lahodnou chuť. Příloha může být dle libosti : brambory vařené, chléb aj. Ozdobit čerstvou zeleninou ( salát, rajče aj. ), otevřít k tomu druhou lahvinku dobrého bílého vína ( neboť ryba musí plavat ) a pak už si jen pochutnávat. Bašta je to náramná. Je to sice trochu pracnější recept, ale výsledek stojí zato !
N drozďák 30,42 - ® Pá 5.2.2010 10:39:24
XAXAP >> to je pravda. Lipana bych se nebál, ale ani toho okouna.
N XAXAP - ® Pá 5.2.2010 10:32:23
drozďák 30,42 >> solnokrustová úprava se dělá u ryb, které by se kořením kurvily a chce se nechat hrát jejich origoš, zajímavá chuť ... troufnu si říct, že se to na žádnou českou fiš nehodí ... možná bych zkusil lipana
N drozďák 30,42 - ® Pá 5.2.2010 10:16:26
MarxKarl >> pozor. Krusta z bílku se po upečení ryby úplně odstraní. Slouží jenom jako prostředek k obrému propečení a především zachování přirozené chuti ryby. Z našich sladkovodních ryb se jeví jako ideální okoun. Původní receptura se týkala tuším mořského vlka.

Červené karty: ježdík, maličký_ježdík, Maličký ježdíček

[ Nejnovější | << Novější | strana 1 ze 20 | Vybrat stránku | Starší >> | Konec ]

[ otázky | všeobecné | ostatní ]

Co je nového - všeobecné
Akční nabídky
Všechny slevy a akce
akce, rybareniPrologic set hrazd a vidliček (SLEVA 53%)

Za 999
Skvělý set od firmy Prologic ve kterém získáte čtyři vidličky a dvě hrazdy na tři pruty! Dali jsme dohromady naše vidličky a hrazdy a vytvořili tak perfektní lehký a kompaktní set, který je dodáván v elegantním pevném přepravním obalu. Tato verze pojme tři pruty.

akce, rybareniNaviják Cormoran ATX - BR 4PIF 8000

Za 1.295
Velmi kvalitní naviják s volnoběžnou brzdou.

Oznámení - obecné
Vložit oznámení

Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.

Kalendář akcí - obecné
Seznam závodů
Výsledky závodů
Všechny výsledky
Doporučujeme prodejnu
Adresář prodejen
Cadoxfishing - RCM Mošnov Cadoxfishing - RCM Mošnov

Mošnov u Ostravy, Obchodně podnikatelský areál Mošnov č.p. 317/60