Nkareldj - Profil | Út 5.7.2016 17:07:04
Kdo si chce pochutnat na sušené rybě a neví jak se má jíst vyjde nastejno jako k pečenému kuřeti přikusovat syrové brambory a strouhanku - pokud je tady nějaká hračička jeden recept obětuju.... Nachytej malé rybky - ouklej, plotici atd. Očisti, vyfiletuj a dej do nádoby po celém dně bobkový list, hodně zasol, naskládej filety vedle sebe ať se nedotýkají a znova zasyp solí až jsou bílé a pokračuj ve vrstvení stejným způsobem,zavři nádobu, dej do chladu a zapomeň na ni. Musí zůstat aspoň měsíc. Po měsíci vytáhni a krásně sloupneš z filetu kůži, vyper v ledové vodě, nenech namočené,jen vyper, rozlož na utěrku i papírovou a dobře osuš. Naskládej do uzavíratelné nádoby a prokládej sterilovanými kapary, zalij olivoým olejem ať jsou utopené a nech cca 14 dnů v klidu. Kdo vyzkouší si opravdu pochutná. Pokud bude kladný ohlas přidám další, v zásobě jich mám dost.
Nsven - Profil | Út 5.7.2016 17:00:38
tyci >> já v dětství pil syrová vajíčka rovnou ze skořápky, okusoval stonky rákosu přímo vytažené z bahna, sežral asi půl fůry štovíku, sypal si šumák přímo do huby.......... .... :-)
Asi měknu, dneska bych to nedal :-)
Nmarmyš - Profil | So 11.10.2014 17:00:19
flekos >> Připadám si jak v diskuzi pro horních 10 tisíc. Já preferuji kabanos z Kaufu --7kč/10 deka.
NBušák - Profil | Út 5.7.2016 17:06:02
standas >> ale válčit umějí.fertik
Ntyci - Profil | Út 5.7.2016 17:03:21
sven >> To já měl taky v dětství takové úlety,ale ty oukleje, to bylo fakt moc dobrý.
NCarabus - Profil | Pá 26.9.2014 22:49:59
Na Bajkale suší nějaký druh síha, Chytají je do sítí a po přiražení ke břehu rovnou sypou do kádí asi jako na vánoční kapry, jen místo vody je sůl. Když jsem pátral, kdo to všechno kuchá, tak nikdo, ryby požírají nějaké řasy a ty fungují jako koření. Pak to věší za vesnicí jak prádlo, ani hmyz to nějak zvlášť nelákalo, a k jejich vodce fantastické. Navíc oni pro uchování a na kšeft to dělaj na kámen, ale pro konzumaci to nechaj takový žvejkavý, takže jenom utrhneš hlavu a jíš
NZajda - Profil | Pá 26.9.2014 20:33:17
Fritolek >> Mně dovezla holka kus tresky z Islandu a docela to šlo i bez chlastu..:-)
NMISO* - Profil | Pá 26.9.2014 19:09:13
donald5 >> ja si to pamatam z davnych cias, kedy som bol v berline na brigade a boli tam s nami aj rusi ktori mali taketo susene ryby z domu. k chlastanici to bolo vyborne. odvtedy som to nejedol. nie kazdemu to chuti, asi ako vsetko ;-) ale mne chutili velmi
Ndonald5 - Profil | Pá 26.9.2014 18:40:49
ahoj, za mě nebrat. Dostal jsem jsem na ochutnání kousek kapře a nic moc. Spíše jsem si pochutnal na kozlíku, který mi byl nabídnut na zapití. Když prosciutto , tak už jedině z prasátka :-))
NDenny - Profil | Pá 26.9.2014 17:52:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Fritolek >> Uz je to hodne davno,ale me vozili Rusove susene ryby,ktere byly docela dobre.Netusim,o jaky druh slo,ale vim,ze to byly morske ryby.Nebyly vubec vyvrzene a kdyz me je dovezli poprve,tak me ukazovali,jak se do toho vubec dostat,bylo to jako kost :-)
Ulomili hlavu a zmacknutim tu rybu otevreli.Tim se krasne dostali na vnitrnosti,ktere z toho prakticky vypadly.Byla to takova zvlastni chut,to maso se loupalo v takovych pasech,jak kdyz clovek trha silny papir.Upozornovali me na to,abych nejedl maso,ktere bylo v blizkosti vnitrnosti,ne ze by to neslo,ale sam jsem poznal,ze tam to bylo nahorkle.Co vim,tak rikali,ze recept u morskych ryb je velmi jednoduchy,nalovit a povesit na pobrezi na snuru :-) Vim,ze tebe zajimaji sladkovodni ryby,tak tohle jen pro zajimavost.
Apropo,oni k tomu samozdrejme pili,ale doporucili me k tomu granatove jablko a ta kombinace byla opravdu velmi dobra.
NFritolek - Profil | Pá 26.9.2014 17:48:57
Sušené rybí maso
Sušení rybího masa není jednoduchý proces. Ryba určená k sušení musí být naprosto čerstvá, aby se ještě před vysušením nezkazila. Vyhýbejte se sušení tučného rybího masa. Tučné nebo mastné ryby, například tuňák, se rychle kazí. Na rozdíl od běžného masa u rybího masa neexistuje jednoduchý způsob, jak z něj odstranit tuk. Nedoporučujeme sušit maso z tučných ryb (viz tabulka ve spodní části stránky).
Recept jak marinovat a sušit rybí maso
Marinování
Smíchejte 1,7 litru studené vody a ¾ šálku soli. V tomto roztoku marinujte rybí maso asi půl hodiny. Potom rybu důkladně opláchněte, abyste odstranili všechny zbytky soli. Potom urovnejte kousky ryby na krájecí prkénko. Potřete rybu směsí soli a libovolného koření. Obalené kousky rybího masa vložte do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. Uložte do chladničky na 6 až 10 hodin. Vyndejte rybí maso z chladničky a setřeste z něj přebytečnou směs soli a koření. Položte proužky masa do sušičky tak, aby se nedotýkaly. Sušte 12 až 14 hodin při teplotě 70 °C.
Zkouška
Zmáčknete-li vychlazený proužek sušeného rybího masa palcem a ukazovákem, neměl by být křupavý a neměl by se drolit. Sušené rybí maso by mělo mít jemnou rybí chuť a vůni. Mělo by obsahovat 15-20 % vody a na povrchu by neměly být viditelné stopy vlhkosti.
Skladování
Uchovávejte stejně jako sušené proužky hovězího masa.
* Nedoporučuje se k sušení
ryba/korýš
procento tuku
ryba/korýš
procento tuku
sumec*
5,2
okouníci
0,2
treska
0,5
losos*
9,3
smuha
2,5
mořčák
1,6
platýz
1,4
sleď
2,8
kambala
3,5
pstruh obecný
3,8
kanic
1,0
žralok*
5,2
halibut
4,3
krevety
1,6
siven obrovský*
11,1
koruška
2,0
makrela
9,9
chňapal obecný
1,1
ďas mořský
1,5
mořský jazyk
1,4
parmice*
6,0
tuňák*
5,1
okouník mořský
1,4
síh*
7,2
treska tmavá
1,3
treska bezvousá
1,3
pstruh duhový*
6,8
okoun říční
1,1
NHamon - Profil | Pá 26.9.2014 15:28:16
Fritolek >> Miesto na belice, na velmi vela belic mam, tak napis recept ;)) Nech si to necham patentovat ;))
načítám...
Saccon Carp
