omambik >> Skopové jsou mnohem pevnější než vepřová,ALE musí být dobře očištěná. za měsíc budu dělat pro jednu resturaci hody. Jen jsem zvědavej s čím přijdou letos. Při nakladání masa obracíš maso nebo ho necháš tak jak je?
Minulí rok jsem sehnal dva velké kamenáky. Panečku to je jiná než nějaký hrnce.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Pá 4.9.2009 11:01:07

Malda512 >> skopové né, ale na ty tenké párky potřebuješ jehněčí střívka (strunky), taky se chystám že v zimě udělám nějakou akci

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Pá 4.9.2009 10:54:21

omambik >> Zpracováváš i skopové? Já moc klobásy nedělám nebot nemám na to moc času. Já spíš dělám hotové produkty. Od klasiky až po to co si lidi vymyslí. Sýrové jsou dobré ale musíš to umět. Ted jsem dostal od známích klobásy z krůt.Vynikající . Sakra od tebe by se člověk ještě mohl lecos přiučit.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Pá 4.9.2009 10:40:39

Malda512 >> No tak to je jasný, že nabíjet strojově je pohodička, špičku mám na klobásy a jitrnice a pak jednu užší na jehněčí strunky na párečky (nejradši mám sýrový)

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Pá 4.9.2009 10:36:25

Malda512 >> když myslíš, hlavně že je znáš ty

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Pá 4.9.2009 9:52:38

R.P. >> Nebudu s tebou nic probírat. Nebudu s tebou tady řešit věcy které znáš jen teoreticky.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Pá 4.9.2009 9:51:25

omambik >> To mám také. Starý šlehací robot.Metle mám prošroubované přes silonoví plát. ten dám přes hrnec a už se páří s polívky.Ted už s střívka kupují takže valím jiternice strojově. Udělám třeba dva metry a pak je teprve špejluji. Já udím jen v zimě. Přes léto to nějak postrádá ten smysl a také to není ono-.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 21:06:13

omambik >> I na míchání prdelačky mám udělanou mašinku abych jí nedělal vola

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmalamut - Profil | Čt 3.9.2009 20:59:26

Malda512 >> to máš pravdu, Bůh ne, to tvoji rodiče měli jít radši do kina.

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 20:58:59

Malda512 >> ne ten ne, u tebe spíš satan, i když ten na to taky nemá páky
zítra proberem tu cytologii jak si chtěl, docela se těšim, zase se budu nudit

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:58:14

R.P. >> Bůh zato nemůže.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 20:58:00

Malda512 >> Tak to jsem fakt nezkoušel, ale já na tyhle záležitosti mám čas jen od podzimu do jara (což je ideální si myslím) někdy v zimě koupím od známího soukromníka materiál na jitrničky a ostatní zabijačkové pochoutky a pojmem za přítomnosti nejbližších kamarádů to jako "neustále opakující se seznamovací akci" za asistence kvasnicového pivka přímo z pivovaru, den potom to trochu bolí , ale je to vždy nazepomenutelný den, samozřejmě to má udící pokračování

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 20:56:34

Malda512 >> bože bože

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:53:36

Pánové musím končit. Jedu makat. Praha volá.Kamion už čeká.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:52:01

R.P. >> Už proto R.P. >> Bože ty jsi jelito.Vykuchat rybu a nasolit ji to umí kde kdo. Možná i mamut.Ale kolik jsi jich připravil někomu k jídlu ty lampo.Kašli nato. Nemám náladu se tdy s tebou dohadovat kdo,co ,kolik, a kde. Je mi to fuk. Ty si kuchej makrely a maso a vaření nech mně.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:48:37

malamut >> Hezky chytáš. Zřejmně dobrý palivo.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:47:54

omambik >> Nepřestávám žasnout. Já ted dělám dost často lidem paštiky a rolády. Př měsícem jsem dělal kámošovi na svatbu masnej dort. U masa je největší výhoda že se s ním dá experimentovat.Zkoušel jsi dávat tlačenku do žaludku a pak ji vyudit?

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 20:47:47

Malda512 >> nejsem kuchař abych někomu vařil, vařím si pro sebe, a ty jsi psal kolik ryb jsem zpracoval ne uvařil, to je rozdíl

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmalamut - Profil | Čt 3.9.2009 20:46:17

Malda512 >> tvoje červená mě zajímá jako loňskej sníh troubo.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:44:06

malamut >> Nesnaž se . Je to marný. Je mi fuk co tady plácáš za nesmysly. V tomto oboru tě dostanu v čemkoliv.Běž si hrát někam jinam. Tady si nemusíš léčit mindrák s toho že jsem ti dal červenou.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 20:43:47

Malda512 >> Salámy ,klobásky, párečky dělával jsem i sekanou pro kamarády ,ale pro současnou spotřebu je to na sekanou velký objem, samozřejmě hovořím o prátu v suvislosti se salámem a klobásama, mám i formy na paštiku a šunku , ale dnes už jen pro potřebu experimentů s čímkoliv a když je nálada a čas, čeho si taky hodně vážím je stovkový mlýnek na maso se šesti různýma šajbama plus nabíjecí do střívek nebo kutizínu na salámy,

Nelíbí 0
Líbí 0

NAdolf obecny - Profil | Čt 3.9.2009 20:42:05

Malda512 >> Diky kamo ja už o tom česneku veděl,ale nebyl jsem si jisty.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:41:04

R.P. >> Bože ty jsi jelito.Vykuchat rybu a nasolit ji to umí kde kdo. Možná i mamut.Ale kolik jsi jich připravil někomu k jídlu ty lampo.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmalamut - Profil | Čt 3.9.2009 20:37:58

Malda512 >> co je to mýchání? Nějaký zvláštní technologický postup? Maturante :-)))))))))

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 20:37:27

Malda512 >> s tebou to taky nemá cenu, nejdřív něco nebereš ale když to řekneš ty je to svatý
dělal sem za směnu 500kg makrel na uzení takže ryb jsme se nadělal celkem dost, a to nepočítám linku na kapra, zřejmě ti uniklo mé povolání

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmalamut - Profil | Čt 3.9.2009 20:36:51

Malda512 >> maturitu dávají na každěm slušném čtyřletém učňáku ale to si myslím bylo zjevně mimo tvé možnosti a schopnosti, pro tvoji informaci, maturita se skládá i z češtiny, tedy je pro tebe nedosažitelná. Vzhledem k tomu, že jsem několik jet provozoval pension kde se vařila plná penze, hovězí od vepřového rozeznám a co se týká vzdělání, dostalo se mi ho rozhodně víc jak tobě. Jinak jsem rád že reaguješ, již jsem měl obavu že jsi byl u psychologa se svými problémy a ten ti tvé reakce rozmluvil. MRK by přišel o spoustu zábavy tak pokračuj.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:32:42

omambik >> Kůtr jsem scháněl. Sehnal jsem ho až na Aukru. Děláš v něm i salámy nebo jej máš jen na mýchání?

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:31:13

Adolf obecny >> Kašli na lák. Stáhni ho a do té kůže dej jen česnek a sůl a zas to natáhni na něj zpět. Pak to dej doma do ldnice uplně naspodek a za tři dny do dej udit.Pak ti pošlu recep jak ho dělá manželka.Budeš litovat že jsi jich nenachytal víc

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:29:17

malamut >> Mnohem víc než jsi ty viděl doma na talíři. Jen nevím zda na učnáku dávají maturitní vysvědčení. A to že jsi chodil 5 let do jedné tříd je tvůj boj. Ale stává se to že někteří ukončí školní docházku v páté třídě. Ale zato se stydět nemusíš.Vůbec s do mně neser. Nemáš ani páru oco jde.Ty nepoznáš vepřové od hovězího. A

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 20:26:28

Malda512 >> Ne jsem vyučenej automechanik , ale jsem takovej samo domo co mě zajímá, včetně zedníka, topenáře, zámečníka, základní elektro, řezník uzenář, zahradník, prostě co je potřeba u baráku a nutné pozůstatky z totáče, nijak se za to nestidím. mimochodem mám i nádhernej kutr na 50kg suroviny, předělaný z transmise na klíňáky

Nelíbí 0
Líbí 0

NAdolf obecny - Profil | Čt 3.9.2009 20:26:09

Poradte jak dlouho nechat uhoře naložene v laku,a jaky je nej lak na tyto krasne ryby.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:25:14

R.P. >> Tak dík.
A z ryb toho jde udělat dost . Třeba z plotic. Těch nachytáš dost a pak to vypadá že jsi udělal kus práce.
Vážně s tebou to nemá cenu. Mluvíš z cesty. Pokud si myslíš že jsi zpracoval více ryb než já tak dobrá. A já vítěz být nepotřebuji. S takovíma jak jsi ty se hádat nebudu. Zřejmně ti uniklo mé povolání.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmalamut - Profil | Čt 3.9.2009 20:20:35

Malda512 >> kolik jsi toho z masa vyrobil ty, hasiči? Kdoví jestli jsi učňák s úspěchem dokončil polovzdělanče.

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 20:19:38

Malda512 >> možná by ses divil kolik sem toho vyrobil akorát nepočítám maso ale ryby víš, ale nechám tě ať máš pocit že jsi vítěz, to ty potřebuješ, musíš si to ujasnit, když ti něco napíšu, ty to popřeš a o příspěvek dál mě to vpálíš jako fakt tak nevim co ti říct

Nelíbí 0
Líbí 0

NRytíř - Profil | Čt 3.9.2009 20:17:26

JirkaO >> vypada to hodně dobře asi to vyzkoušim.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:09:42

omambik >> Sory že jsem tě použil. Ale vidím že máš větší páru o tom než on.
Kurfa ty jsi řezník uzenář nebo co?

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 20:08:00

R.P. >> Tebe už neřeším. Nechám tě at máš pocit že jsi vítěz. Vůbec nemáš o mase páru. Plácáš tady jen nějaké uvahy. kolik jsi toho vyrobil z masa?
Tebe strčí do kapsy i Omambík

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 19:37:52

Malda512 >> Samozřejmě a jsem ortodoxním zastáncem udírny bez kouřovodu s ohništěm pod tyčema , používám zásadně tvrdé dříví a mokré piliny a ve finále v brutaru 75stupňů voda 20 - 25 minut a dosušit v udírně a to i párečky a klobásky, nebavím se teď o rybách

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 19:35:37

Malda512 >> to víš, když já o koze a ty o voze je to těžký, já o nálevu ty o suchém solení to pak dobře nejde, alespoň už si pochopil tu osmózu

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 19:27:48

omambik >> Komáři ti kecali býkovi i do toho jak má oplodnit krávu. Ročně udělám bokem asi 50 zabíjaček a jen 2 x jsem byl u toho když to tam dávali. Žádný krám , který jede sám na sebe by toto nikdy nepřipustil. Jen když to tak vemu tak ted se valí vše velkoobjemově tak ani nevíš kolikrát co tam doopravdy je.Maso si udíš také sám?

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 19:22:41

Malda512 >> Praganda byla úžasnost za komančů , znám několik současných výroben kde ji vůbec nepoužívají, ale taky si stojí na trhu víc než dobře oproti sračkovýrobcům.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 19:17:52

omambik >> kost je největší zrádce. Tam jak to ošidíš tak ani nevíš a máš to v háji. Pragandu jsem měl minulí rok možnost ochutnat když udili maso po 3 dnech. Humus. Před 10 lety jsem do ni dal maso a humus , ani pes to nechtěl žrát. Dusičnany jsou už teď nasraný všude tak si nebudem kazit domácí výrobu.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 19:13:37

omambik >> Dívej. Kyselinu mléčnou má každý tvor. Je jedno zda to je chobotnoice nebo kůň. Při fyzické námaze se vždy uvolní do těla-. Je to jakási ochrana svalů. Když se namožeš třeba v práci a druhý den tě bolí ruky, nohy tak to je jasný důkaz že se s těla začíná odbourávat.Je pravda že jsme oba mluvili o stejné věci ale jen jsme si nerozuměli. Měl pravdu ve velké části, ale já se celou dobu bavil o konzervování soli a on zase o výrobě láku, Ale nakonec jsme měli pravdu asi oba. nechci mluvit za něj.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 19:12:09

Malda512 >> Dneska ani když nakládám celou šunku (kýtu ) s kostí , tak jsem si tu jehlu udělal 35cm dlouhou a dost si s tím vyhraju hlavně kolem kosti , tak 15 let jsem pragandu nepoužil, je to jako u všeho , používat mozek a jde to

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 19:05:22

Malda512 >> R.P.>> Nejsem odborník ,ale když to čtu tu vaší přestřelku, nemůže to být jinak u teplokrevných zvířat jinak než u ryb, jen se ptám, tak né že mě rozeberete na molekuly, protože těchto záležitostí mám pár taky za sebou a tak si mylím že by jste mohli mít teotreticky oba svojí pravdu

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 19:00:46

omambik >> Přesně tak. Žádná sračka nenahradí klasikou sůl.. Čumím jak puk. Skoro každej tvrdí že to poznat nejde.Já to používám jen když nakládám veliké kusy masy a nebo něco s kostí. Ale i tak tomu dám 10 dní.Ale vidím vlastně nevidím čtu že to máš docela zmáklé.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 18:56:47

R.P. >> To může. Ale závisí na teplotě a jakým způsobem byla zabita.Pokud bude 30 stupňů tak RM( rigor mortis) bude trvat jen minuty. Ale pokud dodržíš daný postup pro chlazení tak nebude trvat celý den.

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 18:56:16

Malda512 >> znovu, a co sem asi psal, osmotický tlak tj. koncentrace iontů a vody, znovu nebavíme se o mase na gril ale o nálevu na maso

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 18:53:43

R.P. >> Já nevím spíš co s tebou. Ty to obracíš jak můžeš. Prostě pochop jednu věc že sůl je minerál, který prostoupí do tkáně a s tkáně vytlačí vodu , ale samotná sůl ti maso nenakonzervuje tak jako třeba vyuzené maso. Tady nejde o sůl , vodu atd. Tady jde oto že prostě záleží jaký způsob upravy daného masa zvolíš. Pokud budu nakládat maso na gril tak jej nebudu dávat do láku. Pokud budu dělat rybu na pánvy tak ji nebudu nakládat na týden. To že sůl tam musí být přítomna je uplně jedno. A myslím že pokud jsi ty osobně nakladal ryby tak jsi to nedělal na týdny ale dny.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 18:52:39

Malda512 >> Tohle jsem kdysi (ještě za komančů) dostal od kamaráda řezníka(5 kousků) se kterým jsme dělali zabíječky, po dědovi mám starou mosaznou křídlovou pumpu , na mlékařskou konev jsem udělal redukci a dodneška to maká , nemusím při nakládání masa čekat tak dlouho pří nakládání , s normální solí to jsou tak 4 - 5 dní a s pragandou to byli tak 3 dny ,ale tu už nepoužívám není to nic dobrého a oproti soli je to na mase poznat

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 18:50:38

Malda512 >> ty si napsal že jediný zrání v mase je kyselina mléčná a ta způsobuje rigor mortis (pokles pH), s nakládáním nic společného nemá, u ryb může rigor mortis trvat i den a víc, nebavíme se o nakládání na sucho ale o nálevu

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 18:46:09

R.P. >> Neodpověděl jsi mi na mou otázku.
A o kyselině mléčné jsi ty nenapsal ani slovo. Plácal jsi tady furt o vodě. R.M nemá s nakladání masa nic společného. R.M. trvá jen několik desítek minut. Následně pak začne tkán polevovat .

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 18:43:15

omambik >> Kde jsi to vyhrabal? To jsi mně docela dostal.

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 18:42:50

Malda512 >> jo a posmrtný ztuhnutí nemá nic společného s kyselinou mléčnou??
pokud nevíš že naložením masa do soli s vodou se sníží obsah vody v mase tak fakt nevím co s tebou

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 18:40:58

R.P. >> Rigor mortis je posmrtné stuhnutí a to nmá s nakladáním nic společného. Jestli chceš můžem probrat cytoplasmatické membrány , vakuoly atd. jenže osmotický tlak je soušást živého tvora. Pokud nastane rigor mortis tak už nemá žádný význam. Nezkoušej tady na mně nějaké cizí názvy. v tomto oboru jsem daleko dál než ty. Vůbec nevíš očem píšeš.Pleteš tady několik věcí dohromady.Pokud nakládáš maso na sucho tak musíš dodržet 3 věcy. 1 teplota 2 obsah soli 3 čistota masa a doba. Jaká má být tedy teplota?
A pokud nakládáš maso kombinovaně tak pokud ho nezaliješ lákem tak nazdar. lák má složení VODA, sůl. .Pořád ti totiž uniká jedna zásadní věc. Čekal jsem zda tě napadne. Uniká ti totiž to že záleží na tom jak bude maso dále upraveno. a na tom nezmnění nic ni sůl.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nomambik - Profil | Čt 3.9.2009 18:19:07

Malda512 >> K té fotce jsem se vyjádřil ,ale neodeslal SORY je to tak máš kliku že jsi na učńáku dával pozor :-)))

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 18:11:11

Malda512 >> jestli tady chceš rozebírat rigor mortis a autolýzu klidně můžem ale bude to nadlouho (redukce ATP a glykogenu, IMP atd.) , já ti jen říkám že to zpevnění masa sražením bílkovim se označuje solné zrání, snížený obsah vody má vliv na trvanlivost protože většina rozkladných bakterií jsou vlhkomilné a pokud ti něco říká pojem osmotický tlak tak jistě víš že s poklesem vody se zvýší obsah soli a sůl konzervuje

Nelíbí 0
Líbí 0

NMalda512 - Profil | Čt 3.9.2009 17:56:50

R.P. >> Solné zrání masa je pěkná blbost. Nevím kde jsi takovou hovaddinu slyšel. Jediné zrání co maso podstupuje je to že se odbourává kyselina mléčná, která má před smrtí jakýhokoliv tvora největší podíl v mase. Kyselina mléčná se uvolnuje do svalu bud při fizické námaze a nebo při stresu. Odbourávání je závislé na okolní teplotě. Čím je kyse. v mase méně tím je maso křehké a chutnější. A největší hovadina co jsi mohl napsat je ta že snížení vody má za následek trvanlivost. Probud se . Jak si myslíš že se nakládá vepřové maso určené na uzení?
Samozřejmně do vody která obsahuje sůl coby konzervant a zároven ochucovadlo. pokud nakldáš rybu tak je fuk kolik sole tam dáš, ale důležité je jakou máš teplotu masa které je uložno třeba v lednici.Furt nikde nevidím ten okopírovaný článek kde píšu o soli.!

Nelíbí 0
Líbí 0

Njiricek - Profil | Čt 3.9.2009 17:46:45

Salát z cejnů připravuji obdobným způsobem a mohu potvrdit,že je to delikatesa nesrovnatelná s kupovaným rybím salátem,Maldo512 předem také solím a ač nejsem odborník jako ty,tak maso se opravdu zpevní.

Nelíbí 0
Líbí 0

NR.P. - Profil | Čt 3.9.2009 17:39:15

Malda512 >> to je jasný, ale tohle je recept na naložení ryb do láku jako základu pro další úpravu, proto Nakládané ryby na všechno, ty v příspěvku z Čt 3.9.2009 16:28:30 píšeš že sůl nezpevní maso, jakto ?? Sůl ti vytáhne z masa vodu a způsobí srážení bílkovin a smršťování buněčných stěn, což je součástí solného zrání, snížení obsahu vody taky zvyšuje trvanlivost protože potlačuje různý bakterie a podobný potvory