Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní7%

B) s modrou plísní21%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky11%

G) všechny57%

Od 7.1.2021 hlasovalo 28 čtenářů.

Nabídka diskuse

120x v oblíbených a 10x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Nmedvěd - Profil | Čt 14.5.2020 15:24:40

Leos >> v domácích podmínkách to není axaktní věda

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Čt 14.5.2020 15:15:06

medvěd >> Díky za radu. Pro příště jsem poučen. Než to zase zvorám jinak.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Čt 14.5.2020 14:37:34

Leos >> po dvou týdnech mazání a otáčení v cca 1ě-14 st zabalit do pergamenu či pečícího papíru,dodobře těsnícího boxu a do ledničky.18 st je moc

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Čt 14.5.2020 9:10:21

Leos >> v lednici ti to bude zrat dluho do tekutého stavu, já to balím do alobalu nebo pergamenu

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Čt 14.5.2020 8:59:12

PYTLAKS >> Na začátku tam bylo 14°, ale už se ten sklep ohřál.
V lednici to mám v té stejné bedně. Je to lepší zabalit po jednom, třeba do alobalu, nebo pečícího papíru? Nebo to nechat navolno tak na té mřížce?
Chtěl bych to nechat v lednici dozrát do stavu, že bude tekutej i ten vnitřek sýru.

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Čt 14.5.2020 8:55:27

Leos >> limburger zraje tuším max do 14 stupňů po dvou až čtyřech týdnech do chladu

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Čt 14.5.2020 8:52:20

PYTLAKS >> Asi ano. Nevím, jak je přesnej měřák, ale ukazoval 18°C a 99% vlhkost. Sklep víc nevychladím a bednu jsem vytřel vždy dosucha, ale zase sýry natřel roztokem. Dík.

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Čt 14.5.2020 8:42:03

Leos >> velká vlhkost a vysoká teplota bych tipl

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Čt 14.5.2020 8:15:58

Ahoj pánové. Takhle dopadly ty moje Limburgery. Po třech týdnech ve sklepě a pravidelném omývání kartáčkem se vytvořila mazová krusta a pak se to jakoby propadlo roštem. Otočím sýry, odjedu na ryby, vrátím se za tři dny a v krabici tohle překvapení.
Jeden jsem ochutnal a pod povrchem je to tekutý, ale střed ještě pevnej. Mám za to, že chyba byla v tom, že jsem to měl zabalit do nějakýho papíru či alobalu a dát to do chladu dřív. Je to správná domněnka, nebo je tam ještě jinej problém?