Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní7%

B) s modrou plísní21%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky11%

G) všechny57%

Od 7.1.2021 hlasovalo 28 čtenářů.

Nabídka diskuse

120x v oblíbených a 10x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

NPYTLAKS - Profil | Pá 24.4.2020 8:19:15

Leos >> mazové nerostů jak penicilinove 😁

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Pá 24.4.2020 8:07:14

Leos >> časem by to mělo trošku hnědnout

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Pá 24.4.2020 8:02:05

Sice nevidím nic moc, ale když jsem znovu mazal slaným roztokem, tak už se to matlá pod prstama a klouže to v ruce. Takže se tam něco děje. Snad správným směrem. Díky za rady.

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Pá 24.4.2020 8:00:12

PYTLAKS >> Myslel jsem, že povyrostou ty mazový kultury na povrchu tak, abych je viděl.

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Pá 24.4.2020 6:40:35

Leos >> co povyroste?

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | St 22.4.2020 12:52:39

medvěd >> Kartáček nemám, ale udělal jsem to stětcem. Tak snad se to rozmazalo. Možná taky houby vidím, jestli jsou tam nějaký náznaky. Třeba to povyroste :-)

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | St 22.4.2020 12:46:46

Leos >> musíš vzít kartáček třeba zubní ten nej soft a jakoby rozmazat,ale zlehka

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | St 22.4.2020 8:26:05

Tak jsem včera natřel Limburgery slaným roztokem dle rady. Po mazu zatím ani památky. Tak uvidím, jak se to bude vyvíjet dál. Měřák ukazuje 15°C a 99% vlhkost v bedně.

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Út 21.4.2020 16:43:39

medvěd >> pěkná improvizace

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Út 21.4.2020 16:13:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Taková moje improvizace s medvědím česnekem

Nelíbí 0
Líbí 2

NLeos - Profil | Út 21.4.2020 14:23:11

medvěd >> Děkuji, teď mám nějakou představu. Udělám roztok a natřu to.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Út 21.4.2020 13:20:23

Leos >> to ne,udělal bych tak 5-10% solný roztok

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Út 21.4.2020 13:12:08

medvěd >> Díky, napsal jsem to asi blbě. Pohledal jsem, jak jsem to dělal. Použil jsem kultury IOTA M, kde je to Brevibacterium Linens. To jsem dal přímo do sýra. A to jsem myslel, že rozmíchám v tom slaným roztoku.
Mírně slaný, znamená třeba kávová lžička na litr vody?
Nojo, su učeň.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | Út 21.4.2020 11:14:14

Leos >> jen mírně slanou vodou a to štětcem nebo jemným kartáčkem,žádná plísńová kultura tam nepatři.Smysl by dával roztok s mazovou kulturou a to Brevibacterium linens

Nelíbí 0
Líbí 0

NLeos - Profil | Út 21.4.2020 10:31:05

Pánové sýraři, prosím o radu. Dal jsem do sklepa jednu várku Limburgerů. V receptu je každý druhý den "omývat slaným roztokem". Co si pod tím mám představit? Mám v plánu udělat slaný roztok s trochou plísňové kultury a tím ten sýr potírat, aby byl povrch vlhký. Je to správně? Nebo se to dělá jinak?