Domácí výroba sýrů

Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.

Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní

jaké máte nejraději sýry

A) s bílou plísní7%

B) s modrou plísní21%

C) pařené0%

D) s mazem na povrchu0%

E) tvrdé bez ok4%

F) tvrdé s oky11%

G) všechny57%

Od 7.1.2021 hlasovalo 28 čtenářů.

Nabídka diskuse

120x v oblíbených a 10x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

NKnedla12 - Profil | So 18.4.2020 17:25:14

PYTLAKS >> Já myslela jestli třeba až je kůrka úplně suchá, jestli dáváte klidně hned po nasolení a nebo je to úplně jedno...

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | So 18.4.2020 17:09:36

Knedla12 >> myslím,že na tak nekonkrétní otázku ti neodpoví nikdo

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | So 18.4.2020 17:08:25

mlíčnák >> ty sýry sů tež staré plesnivé nezdravé:-)

Nelíbí 0
Líbí 0

NKnedla12 - Profil | So 18.4.2020 16:28:33

medvěd >> Chci se zeptat, za jak dlouho po uvaření sýru jej dáváte do zracího sáčku?
Zatím jedu vše bez nich, ale pro jistotu je začnu asi používat.
Díky, Ondra

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmlíčnák - Profil | So 18.4.2020 16:17:40

PYTLAKS >> a dovezes na kost ? O))
Posledne to byla mnamka ,aj ty nezdrave veci z uzaku o)
Ryby domluvim ,necham nasadit o))

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | So 18.4.2020 13:43:42

medvěd >> díky moc, na podzim vyzkůšám

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmedvěd - Profil | So 18.4.2020 13:26:41 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

PYTLAKS >> TOMME DE CORSE
Od uživatele Alena Stejskalová z 17. leden 2016 v 14:46
TOMME DE CORSE
Patří mezi sýry z Korsiky. Obecně se dá říci, že jsou spíše malé až střední, převážně z ovčího nebo kozího mléka. Jako formy se dříve používaly různé košíky z přírodních materiálů. Sýry z košíků jsou tedy typické pro Korsiku. Tomme je obecný název pro třídu sýrů, které se vyrábí většinou z odtučněného mléka.
Mléko zahřejeme na 32°C a přidáme termofilní jogurtovou kulturu (LAMBDA) a malé množství aromatické mezofilní kultury (OMEGA). Necháme zrát 30-60 minut. Sýření má proběhnout do 60 minut. Sýřenina se krájí na velikost lískového ořechu a nechá 5-10 minut v klidu. Pak se opatrně promíchává a dokrajuje na velikost hrachu a opatrně dále promíchává asi 5-10 minut. Pak se nechá 5 minut v klidu a odstraní se vystouplá syrovátka. Sýřenina se nabírá do košíků. Jeden košík se zatíží druhým zhruba na 30 minut. Sýr se vyndá, otočí a opět zatíží. To se opakuje několikrát, až je kůrka sýru hladká. Sýr se po odkapání (při pH 5,6) přesune do místnosti s teplotou do 13°C, aby se pozastavilo kysání a odtok syrovátky. Po 12-18 hodinách se solí ručně na sucho. Po 5-7 dnech se sýry mohou rosit plísňovou kulturou. Kultura může být namíchána takto - na každých 20-25kg sýru vytvoříme roztok s 1/8 lžičky G.C. a 1/8 B.L. a přidáme 2 lžíce soli na 1l vody. Tímto omýváme nebo rosíme sýry. Po dobu prvních 21 dnů, každé 3 dny. Po třech týdnech omýváme jen jednou za 5 dnů po dobu 1 měsíce. Sýr zraje 60-90 dnů v závislosti na teplotě.