1Mara >> Mám dva filetovací už dvacet let. Jsou pěkně tenký a na tu kůži musí být trochu tupější, aby se nezařezávalo do kůže. Je to vidět na videu, jak přeřízl kůži moc ostrým nožem a potom to dočišťoval. Z toho bych se picnul:-))) Prostě na kůže tupější a řezat od ocasu celý filet a nikoliv od prostředka jak na tom videu.
On to dělá čistě a hezky, vo tom žádná, ale než udělá jednu rybu, já mám dvě až tři:-)))
Nicméně přivezu-li pět ryb, taky si s nima vyhraju:-D
1Mara >> Ta škola filetování je jako základ celkem v poho, ale kdaž přivezeš dva metráky ryb v půlnoci....Nevim, nevim, jestli by ses s tím takhle z odpuštěním patlal:-)))
Zaprvé, na filetování a odřezání kůží potřebuješ jiné kudly. Přinejmenším jinak ostré. A zadruhé....moc záleží na tom, jak to je organizované. My například filetujeme tři. Dva dělají filety a jeden sundavá kůže. Pokud se domluvíme na společném postupu, což jest zpracování méně kvalitních ryb.
Lahůdky si dělám sám:-DDD
Výhodou je, že co si udělám sám, mohu i nabídnout se slovy: "Toto je bez kostí." A za svou práci ručím.
1Mara >> Ryby se nekuchá. Jen se vyfiletuje a sundá se z filetu kůže se šupinami. Filet je špinavý, tak se hodí do nádoby s mořskou vodou. Vypere se, nechá okapat, dá se do sáčku, rukou se vytěsní vzduch a dá se zamrazit. Žádné vakuování, je to zbytečné.
Klobasa1 >> Já jsem docela připraven na všechno, ale jak se říká líná huba je holé neštěstí a proto se raději polopaticky ptám abych to udělal tak, jak to mají lidé odzkoušený, přeci jen když už jsme dali za to tolik peněz, tak aby jsem si domů nepřivezl bláto. Ono se nám hodí každé info ohledně Norska a ryb .-) To jestli nachytáme je ve hvězdách, dle počasí a dle ryb, ale myslím si, že by jsme něco mohli pochytat, když koukám na ty videa a ty kopyta co tam jezdí a hlavně co s rybou vyvádí, to je někdy k pláči !! Tady se chovají k rybě třeba trochu ohleduplně , ale na některých videích co sami natočí, to je hrůza .......
Co se týče zpracovávání a filetování ryb, tak tam je to na pohodu, přeci jen jsem rybář a né kopyto a hlavně nechal jsem se inspirovat pro mořské zpracování a filetování ryb panem Podskalským :-)
1Mara >> Kolega Bacha to píše stručně v prvním příspěvku této diskuse. Oplachuje mořské ryby mořskou vodou, kterou si přinese z mola v kbelíku. Bude těch kyblíků potřeba asi víc. Pokud ta mořská ryba žije v moři, nebude jí ta voda nijak vadit ani nebude nikterak závadná, ani rybí filet nijak dál nepoškodí. Může postačit filety nechat vykapat do druhého dne a netřeba je vysoušet a trápit se z papírovými ubrousky, pokud nehrozí další napadení mouchou masařkou, a pokud budeš mít ty nebo parma vůbec čas je vysoušet. Prvním předpokladem je ale ty ryby nachytat, nebudeš v tom sám a jistě se najde někdo, kdo už tam byl nebo ti poradí při vykuchání a následném zpracování a vakuování, může ale taky selhat počasí a chytíte deset ryb při největší smůle. Mně osobně by nejvíc lákalo naučit se dobře zpracovávat ty tresčí játra, tzn. koupit si tam, nebo si dovézt ideální rozměr skleniček a kvalitní rostlinný olej, panč u nich je draze, pídil bych se po konzervaci láku (jak, kolik, čeho,a co), i když bobek, sůl, cukr a pepř je klasika:-))
Bacha >> Jen se ještě vrátím k tvému zápisu, takže vykucháš rybu, uděláš filet a ten filet pak namočíš do kbelíku s mořskou vodou , takže jdeš na molo a doneseš si do filetárny kbelík čisté mořské vody ? Je ta voda tak nějak z moře čistá ? pak tedy opláchneš ten filet v té vodě a vysušíš ho a zavakuuješ a nebo nesušíš a opláchlé filety dáváš rovnou do vakuovačky ?
Díky za odpověď :-)
Není lepší si hned rybu udělat, nechápu ty masáře co to rvou do mrazáku a pak zjistí, že to tam mají už 2roky. Podle si to člověk vychutná, když si ji hned udělá.
Když mrazím rybu, tak ve vlhkém hadu, dál " igeliťák " , pak není pravda, že by byl problém po půl roce, hlavně žádný vůbec.Taky proč mrazit rybu déle než půl roku.
1Mara >> Ty obyčejný stačí bohatě, vozim je léta. Na strečovku se vyprdni, zbytečně krám navíc do busu, omotám jen izolačkou a stačí. Strečovka je dobrá do auta, kvůli vyšší teplotě a smradu. Ať se vám zadaří pořádný big fish.
drvoštěp >> Díky za foto, my máme pro cestu určené i míry, jaké bedny to můžou být. Koupím ty normální co mají v Makru a je to to je v řádech stokorun :-)
načítám...
Saccon Carp
