NHonza7 - Profil | Po 25.12.2017 18:49:50
F16 >> Zvěřina - to je trochu jiný materiál.
NBacha - Profil | Po 25.12.2017 18:49:42
1Mara >> Tam, kde se vyskytuje, tak jednoskvrnná. Ale já lovím hlavně polaky, a to je ryba výborná až vynikající. Obecňačky a oba mníky (leng, lumb) stavím hned za polaky. Ale způsobem lovu je polak stejný požitek, jako na pánvi:-)))
NHonza7 - Profil | Po 25.12.2017 18:48:16
1Mara >> Máš pravdu, zmrzlá voda rozbíjí strukturu masa. Pokud chceš dlouhodobě skladovat maso ( v původní formě ) máš dvě možnosti - sušit mrazem, takové je sušší a tak trochu jako žvýkačka a nebo uchovat v ledu. Nic není tak černobílé, vše je pouze na tom kdo co preferuje.
NF16 - Profil | Po 25.12.2017 18:47:48
1Mara >> - 25.12.2017 18:41:34 >> zvěřinu tak dělám taky už dávno.Ještě jsem se naučil balit veškeré maso do potravinové fólie.Nevysychá tak maso, jako z mikrotenu :-)
N1Mara - Profil | Po 25.12.2017 18:41:34
F16 >> Já na tohle nejsem žádný odborník, ale co jsem slyšel je, že by se právě ryba neměla omýt a pak zamrazit, je to stejný jako se zvěřinou, taky se omývá až když se bude zpracovávat. Jestli to je kvůli tomu, aby led nerozbil tu strukturu masa nevím. Ale tak jak ty píšeš jsem to taky slyšel a i pokuď možno dělám .-)
NHonza7 - Profil | Po 25.12.2017 18:37:18
rájovec >> Dělá to takhle dost lidí a jsou opravdu jak čerstvé.
NF16 - Profil | Po 25.12.2017 18:37:03
Bacha >> mě zase učili ve Španělsku rybu vyfiletovat a v žádném případě neoplachovat vůbec.Časem se to člověk naučí, dělat to čistě.
N1Mara - Profil | Po 25.12.2017 18:34:58
Bacha >> jaká treska je dle tebe top ? Obecná ?
NHonza7 - Profil | Po 25.12.2017 18:30:46
Colasrumem >> Tohle je vlastně způsob jak uchovat rybí maso, aby nebylo lyofilizované. Já to takhle praktikuji déle než 5 let a jsem spokojený. Rozhodně uvedený způsob nikomu nevnucuji. Nejlepší je když si to sám odzkoušíš a ve stejný den stejnou rybu, kterou uchováš zmraženou a pod ledem si připravíš a sám rozhodni, která ti bude více chutnat.
NBacha - Profil | Po 25.12.2017 18:27:45
Mrazím pouze ryby z Norska. A protože jezdím každý rok, vždy před další cestou dojídáme mrazák, který je pouze na ty ryby. Takže rok. Ale základ je ryby čistit a oplachovat pouze mořskou vodou. Pak vydrží ten rok. Nosím si do filetárny v kýblech vodu z moře, i když je tam zavedena sladká. Zkoušeno dvacet let:-)))
Třeba keler (Treska tmavá) mi nechutná ani čerstvá:-)
Nnofish - Profil | Po 25.12.2017 18:27:36
Darďas >> taky jsem to slyšel. Podle mě blbost (nemám na to místo) - v domácích podmínkách. Ryba, jakékoli maso, mi vydrží ve slušném stavu většinou spíš právě proto, že se vyhýbám jakémukoli zbytečnému kontaktu s vodou. Balím pokud možno neprodyšně do fólie, nebo vakuum a je to poznat. A co na tom, že filety umyji až před konzumací, mi to nevadí :-)
NDarďas - Profil | Po 25.12.2017 17:56:43
Honza7 >> Tak to někdy prubnu.Prvně musím ale chytnout rybu.
Nrájovec - Profil | Po 25.12.2017 17:50:53
Honza7 >> Známý mi ukazoval mrazák plný igeliťáků s kapřími půlkami v ledu a na nich popisky např. Pepa vánoce atd. Bylo to někdy v září. Říkal, že to takhle dělá léta a u odběratelů naprostá spokojenost.
Nmilanpindryc - Profil | Po 25.12.2017 17:50:51
Ja filety z norska balim hodne mokry do sacku, vymackam vzduch. Jist se daj klidne pul roku ale uz je to poznat. 4 mesice sou uplne ok.
NColasrumem - Profil | Po 25.12.2017 17:49:37
Honza7 >> to je kvuli tomu, ze se mrazem nepotrhaji svalova vlakna a ryba neni jako blato. Takhle skladuji rybky na candaty uz dlouho a jsou po rozmrazeni stejne tuhe jako cerstve a drzi na hacku na rozdil od kase pri druhe variante. Jinak ve skole nas ucily, ze ryba beze zmen v mrazaku max. 3 mesice.
NPidess - Profil | Po 25.12.2017 17:49:10
každá mražená ryba má ledovou glazuru, jen se liší poměr ledu od cca. 10% až 30%, blbý je že když to kupuješ platíš vodu v ceně té dané ryby :-)
NHonza7 - Profil | Po 25.12.2017 17:40:57
Darďas >> Tohle řešení je ideální k tomu, aby maso z ryb nebylo vysušené. V tomhle stavu vydrží déle než 6 měsíců.
NDarďas - Profil | Po 25.12.2017 17:37:46
Nejlepší ryba je čerstvá.Jinak půl roku max.Něco jsem zaslechl ,že se ryba má naskládat do nádoby- zalít vodou a nechat zamrznout,ale moc tomu nevěřím.
Ncechura09 - Profil | Po 25.12.2017 17:32:08
Vakuové balení prodlouží dobu uložení v mrazáku bez ztráty kvality potraviny na cca dvojnásobek. / doporučuji /
Kapr je ale stejně nejlepší čerstvej
NOkyš - Profil | Po 25.12.2017 16:43:49
Půl roku max.
načítám...
