Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Nabídka diskuse

307x v oblíbených a 16x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NČík - Profil | Ne 17.5.2026 16:53:05

Dlouho jsem je neměl😋😋😋

Nelíbí 0
Líbí 13

NJika - Profil | Ne 11.12.2022 10:26:37 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Sharry >>
Již jsem to na Kroužek dával......dám to sem znovu.
Pokud rybu filetuji a prořezávám, tak mi žádné zbytky kromě kostí , šupin a střev (Číňané prý dokáží upravit i střeva ryb, ale nejsem Číňan) nezůstanou. Nic, co dá z ryby zužitkovat, nevyhazujeme.
Odřezky a hlavy se dají zpracuji beze zbytku třeba do polévky, jak ji děláme doma.
Přesnídávková rybí polévka.
Suroviny:
odřezky ryb, rybí hlavy, jikry
cibule
slanina
rajčata
papriky
sůl
mletá sladká paprika
rybí koření
nové koření
pepř celý
bobkový list
koření na dochucení dle své chuti

Postup:
Odřezky ryb, rybí hlavy, jikry povaříme v osolené vodě společně s bobkovým listem, kuličkami pepře a nového koření.
Vývar přecedíme a dáme zatím stranou, maso obereme a pomeleme.

V dalším hrnci osmahneme na slanině nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mletou sladkou papriku, promícháme, přidáme na nudličky nakrájenou papriku a nakrájená rajčata, přilejeme trochu rybího vývaru a necháme chvíli vařit.

Obrané a pomleté rybí maso přidáme do hrnce se zeleninou a dolijeme rybím vývarem.
Dochutíme solí, rybím kořením, podle chuti můžeme dochutit i feferenkou.
Necháme táhnout asi ¾ hodiny.

Je to vydatná hustá polévka, příloha dle chuti, nejlépe čerstvý chléb.

Nelíbí 0
Líbí 10

NČík - Profil | Ne 11.12.2022 10:23:32

rybobuch >> @Sharry hoši neblbněte, vždyť ty odřezky se dají krásně zužitkovat na rybí vývar, maso z páteře se seškrábne na tataráček atd. Tohle Lauri určitě dělá, jen to na tom videu není:-)

Nelíbí 0
Líbí 6

NJika - Profil | Ne 11.12.2022 10:01:02

Lauri >>
U nás doma je pečené mlíčí nebo mlíčí v trojobalu oblíbená úprava. Jen se po něm zapráší. :-))))

Nelíbí 0
Líbí 0

Nrybobuch - Profil | Ne 11.12.2022 9:09:40

Lauri >> No zdá se mě strašně odřezků....

Nelíbí 0
Líbí 0

NSharry - Profil | So 10.12.2022 21:35:46

Lauri >>
to je humus!..., takove plytvani rybou..., se mi chce grcat z toho...
kdyz uz ji sejmu, tak ji zuzitkuju.. a ne ze 2/3 vyhodim twl...

Nelíbí 0
Líbí 0

NLauri - Profil | So 10.12.2022 15:31:15

Salmon >> zítra vám tam napadne 30čísel sněhu. Hoď filety do igelitky a šup s nimi na zahradu👍

Nelíbí 0
Líbí 0

NSalmon - Profil | So 10.12.2022 14:19:28

Lauri >> o škodlivosti vzduchu u mraženého vím.
Led pošli poštou. Možná bude mrznout 🤣

Nelíbí 0
Líbí 0

NLauri - Profil | So 10.12.2022 13:11:48

Salmon >> ano,jde jenom o tvůj pocit. Nejhorší je mrazená ryba,ke které se dostane kyslík. To potom mráz po delší době jakékoliv maso vysuší. Viz mrtvoly na Everestu. Pro led se stav u mě😁

Nelíbí 0
Líbí 0

NLauri - Profil | So 10.12.2022 13:08:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jedno instruktážní😁
https://youtu.be/qbk_TfDS8zo

Nelíbí 1
Líbí 6

NSalmon - Profil | Pá 9.12.2022 22:20:02

Lauri >> díky.
Candáta mám jednoho chyceného na mrazáku, ale čerstvá ryba mi přijde lepší. I barva.
Ale možná jde jen o můj pocit.
Jo a kde se dá běžně sehnat šupinkový led?

Nelíbí 0
Líbí 0

NLauri - Profil | Pá 9.12.2022 21:50:02 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Salmon >> vyfiletuj a dej do šupinkového ledu. Vydrží klidně pět dní. Teplota skladování je 0-2stupně C. V lednici je cca šest stupňů,tzn.,že se doporučuje sníst do druhého dne. A proč nechceš mrazit? Já si dnes zamrazil štědrovečerní večeři

Nelíbí 0
Líbí 4

NSalmon - Profil | Pá 9.12.2022 21:14:12

Mám dotaz ohledně zpracování AMURA.
Letos na Vánoce chci i amura a větší kusy u nás jsou k sehnání tak 21.12. Pak už jen malí.
Kdysi jsem četl v jedné rybí kuchařce, že amur se má nechat po vyfiletování uležet v lednici minimálně dva dny. Slyšeli jste někdy něco o tom a má to nějaký význam?
Nechci jej dávat do mrazáku, raději bych ho měl čerstvého :-)