NCalex - Profil | St 15.4.2026 21:28:25
valcha186 >> Zajímavý a užitečný poznatek.:-)))))
Nvalcha186 - Profil | St 15.4.2026 21:21:53
Calex >> Lovci v tajze z kůry dělají takový asfalt a natírají se jím, i psy, proti komárům. Bříza musí být také vyloženě suchá.
NCalex - Profil | St 15.4.2026 20:47:55
Jiryyy >> Za mně je olše jednička.:-))
NJiryyy - Profil | St 15.4.2026 20:26:58
valcha186 >> Já udím všechno na bříze, naučili mě to stáří sousedi, který to zase naučili jejich rodiče. Samo, že dřevo musí být bez kůry a musím říct, že pecka. Maso má pěknou barvu a hezky voní. Příští rok budu zkoušet olši.
Nčolkař,zloch - Profil | St 15.4.2026 15:35:16
valcha186 >> mne zase starej udírenskej z Rybeny Žalhostice a pak i další v masné výrobě říkali... skoro cokoliv, jen ne jabloň a dub, ty mají hodně tříslovin...
Ale pokud je suchej a bez kůry proč ne 🤔
NCalex - Profil | St 15.4.2026 15:09:30
valcha186 >> Zdarec, bříza je dobrá, na ryby super...Nesmí na tom ale bejt to bílý, to čmoudí.:-)))))
Nvalcha186 - Profil | St 15.4.2026 15:03:31
čolkař,zloch >> Dub vyloženě suchý, má dlouhou výdrž žhavého. Kámoš udí i suchou břízou, ale to jsem nezkoušel. Dub mě naučil používat starý hajný, někdy před 50 léty, kdy jsme mu pomáhali. Zabíjel, dělal klobásy, měl hodně ovcí. Potřebovali jsme s kámošem prchnout ven, tak se jinak nedalo. Jeho zeťák Maďar, to také vše dělal a učil nás topit v udírně. Měli deputát, tak by nikdo nebral nějaké podřadné dřevo. Ničím jiným netopili.
Np.lorenc - Profil | St 15.4.2026 12:16:02
čolkař,zloch >> Když je prý dobře vypršený nevadí, ale osobní zkušenost nemám, používám ho na roztopeni a do kamen 😀 jinak buk a peckoviny.
Nčolkař,zloch - Profil | St 15.4.2026 12:06:54
valcha186 >> olše, buk, peckoviny OK, ale dub 😒
Nvalcha186 - Profil | St 15.4.2026 11:46:02
jeden3 >> Udíme do 25 st. podle velikosti šrůtků, i týden. Je to záhul, ale vydrží to. Posledně jsme dělali 70 kg sele na rožeň. Napícháme, položíme do rakve a pak jedeme den a noc v udírně. Pak ráno vytáhneme a dá se v pohodě jíst. Do večera jen kosti, a nebo co zbyde, okrájíme, dáme do studena a do večera je to pryč. Teď váháme, zase nabídka 320 kg prase. Špeky jako posledně 8-12 cm. V lednici se takové množství nedá moc vrstvit a nebo překládat. Nikdy nám to nezesmrádlo. Musí být hygiena a teplota. Každý den kontrola. Tak to mám od starého řezníka, který to dělal na kšeft.
Njeden3 - Profil | St 15.4.2026 10:11:51
valcha186 >> na nakládání do láku jsem si tu nechal lednici, už jsem z ní vykuchal všechny police, takže tam jde dát slušná nádoba .....jak právě tuhle tuhle mudroval, vzpomněl jsem si,že má v skladu zánovní takovou tu nižší a funkční lednici / v takové jsme kdysi chladili v létě za starých časů sud piva, když ještě na domácí akce nebyly dnešní vychytané pípy/ jsem skeptický,že bych tady jinak udržel rozumné rozmezí teplot, když je tu v létě ve dne 33ve stínu a večer jen 15..to je tak obrovský rozdíl, že si bez lednice netroufnu
nečetl jsem tady před roky, že je lepší do láku použít granulovaný česnek,aby byla menší šance na zasmrádnutí masa při nakládání?
studený kouř - jaké používáš rozmezí teplot? protože už jsem také četl velmi různé hodnoty
a ted hodnoty-skoro o každémmasu čtu,že chce jinou teplotu a jinou délku uzení- pak bych mohl v malé udírně především vždy udit jen jeden výrobek?
Nvalcha186 - Profil | St 15.4.2026 9:59:04
jeden3 >> Když udím z prasete, tak kolem 50-60 kg. Záleží jak je velké. Nakládám do láku na 6 neděl. I v létě, když jsou laciná prasata. Nahoru dávám petky z mrazáku a střídám je, podle ledu. Teplotu držím, mám to obložené polyšem. Na 10 l láku 1 kg soli, pár stroužků česneku. Udím studeným kouřem. V mrazáku vydrží i rok. Pak opláchnu horkou vodou a na spotřebu mám v lednici. Udím olší, dubem. Pohoda.
Ndraveček - Profil | St 15.4.2026 7:57:04
jeden3 >> chybama se člověk uči👍ja jich taky v začatcich spousty nadělal.Hlod byt Mistr udič,chce svůj čas.Tady je spousta super udičů,od kterých se dá čerpat .
Njeden3 - Profil | St 15.4.2026 6:42:58
draveček >> nechal jsem to oschnout, pak jsem to vysušil papírovýma utěrkama,pak jsem to dal do udírny na tři a půl hodiny na cca 40C jen na ventilátor bez kouře
po celé této sušící anabázi bylo maso úplně suché, jen s lehce masným povrchem
myslím,že jsem podělal to oplachování, tam jsem to asi hodně podcenil, chyba začátečníka ......
Ndraveček - Profil | St 15.4.2026 5:50:40
jeden3 >> ahoj,studena voda nemůže vadit,duležitějši je pořadně to osušit👍😋
NJarin - Profil | Út 14.4.2026 23:33:35
jeden3 >> Pozri - urobiš 2x - 3 x a vychytaš to tak ako Ti to vyhovuje 20g je taky štandard.....
Njeden3 - Profil | Út 14.4.2026 22:42:09
Jiryyy >> už jsme to psal kolegovi
20g soli se dává na kg masa,když třeba děláš šunku
a ta šunka mi nikdy chutí slaninu tedy nepřipomínala a je nevíc v mase, ne na povrchu
nevím,20g na slaninu mi prostě přijde fakt málo
na druýhou stranu, mě se tam té soli dostalo zase moc
tak asi někde mezi
NJiryyy - Profil | Út 14.4.2026 22:19:09
jeden3 >> dávám 20 soli na 1 kg masa (půl na půl s pragandou) a vždy super, je to trochu prcačka, ale maso vždy super. Nechávám naloženo cca měsíc.
Njeden3 - Profil | Út 14.4.2026 22:08:25
Jiryyy >> dělaljsem to podle Málka, smíchal jsem pragandu a sul 1:1 , bůček v tom obalil s dal na 14 dní do vakua
on na tohle tu sul také nevážil, jen smíchal, bylo to na sucho do vakua
na to maso víc soli stejně nenalepíš , méně asi určitě, ale nevím, jak by to bylo mít to obalené třeba jen hodně lehce - co by to udělalo za těch 14 dní
načítám...
GScarp.cz
