Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.
Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil
Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

    Njeden3 - Profil | Út 31.3.2026 17:36:05

    tak dymbox,spirála s ventilátorem a termostat jsou doma :-)
    maso se bude nakládat ještě 12 dní, takže čas namontovat to mám
    no, nejdříve zakouřím udírnu a pak si asi z treninkových důvodů jen tak něco přeudím, než bude maso způsobllé
    nová hračka, ruce svrbí 😂🤣

      Nzajic - Profil | Út 31.3.2026 10:03:19

      Gravlax dělám taky, já lososa ztáhnu z kůže a dávám poměr soli a cukru 60:40. Když to dám 50:50 je to na mě dost sladký, ale záleží na chuti každého. Max trochu kopru , ale jinak nic.

        Nzajic - Profil | Út 31.3.2026 10:00:36

        1Mara >> Ahoj, já štěpku vždycky šoupnu cca na hodinku do trouby na 80 stupňů a pak sypu do dymboxu. Než maso v udírně oschne jenom při zapnuté spirále je štěpka připravená.

          NMenca - Profil | Út 31.3.2026 2:46:42 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

          I přes počáteční neúspěch s loveckým salámem který skončil v popelnici jsem se nevzdal a pokusil se o vysočinu, s pepřem která se povedla

            Nzelenac - Profil | Po 30.3.2026 19:24:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

            Pánové trochu se odkloním od vaší debaty o udírnách( mimo jiné tvrdím, že ohniště je klasika :-) )
            Neodolal jsem druhé várce vepř. klobásek se starou goudou - fermentované, navoněné v udírně a teď suším…
            A den před tím něco na chuť

              N1Mara - Profil | Po 30.3.2026 16:54:12

              ŠUKI >> :-))))))))))))))))

                NŠUKI - Profil | Po 30.3.2026 16:53:49

                1Mara >> Tak máš pak pěkně nalakované klobásy 😜

                  N1Mara - Profil | Po 30.3.2026 16:48:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

                  ŠUKI >> jdi do prdele s cibulí voe :-)))))))))))))))))))))))) Mám jí pěkně tmavou, to jen ty fotky stojí za hovno :-))))))))

                    Nčolkař,zloch - Profil | Po 30.3.2026 15:13:23

                    jeden3 >> to je různý, jestli to máš od podsvinčete, nebo předzástav , co krmíš, jak ti roste..
                    Edit -koukám do záznamu, 8-10 měsíců, nekrmil jsem žádné směsi, jen obilný šrot, brambory, řepu a sem tam zbytky, řekl bych 9 měsíců průměr

                      Njeden3 - Profil | Po 30.3.2026 15:03:52

                      čolkař,zloch >> jak dlouh krmíš prase na 200kg?

                        Nčolkař,zloch - Profil | Po 30.3.2026 14:58:50

                        valcha186 >> na prodej pro dnešní moderní hospodyňky které chtějí vše libové do 130 kg je optimum, koeficient 1,23 že živého na V1/2.
                        Na doma je to k prdu, tam živá váha 200+ je ideální 👍

                          Njeden3 - Profil | Po 30.3.2026 14:52:56

                          Celý set k udírně dorazí asi ve středu, tak jak je člověk natěšený, tak jsem dnes naložil 4,5kg bůčku na uzení :-)
                          než dozraje,budu mít dost času udělat montáž na udírnu a přizpůsobit to celé výškově
                          sakra, já se těším jako malé poďobané, brejlaté dítě na novej počítač 😂🤣

                            NŠUKI - Profil | Po 30.3.2026 14:49:42

                            1Mara >> Na to jakou děláš cibuli ……toto vypadá na 1***

                              Nvisage - Profil | Po 30.3.2026 14:47:36

                              1Mara >> vyzerajú jedlé , nemáš ich ešte suché :-))))))))))))))))))))))))))))))))))))

                                N1Mara - Profil | Po 30.3.2026 13:59:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

                                valcha186 >> já jsem udil malé množství, tak do 20kg klobásy a tak 15kg masa :-))

                                  Nvalcha186 - Profil | Po 30.3.2026 13:57:50

                                  čolkař,zloch >> 120-130 je vyloženě prodělek. Kde máš prdelačku, vývar z kostí, tlačenky, kroupáky, jaterničky. Stejná práce slabý výsledek. Přál bych ti to vidět. Je to o práci. Jedeme na dva vály, dva kotle. Jeden výčep.

                                    Nvalcha186 - Profil | Po 30.3.2026 13:53:55

                                    1Mara >> Otázka kolik udíš. U ryb popijeme, posedíme a je hotovo. Když udíme ve velkém, nedoplatil bych se. Jedu olši, dub.

                                      N1Mara - Profil | Po 30.3.2026 13:17:42

                                      valcha186 >> jj u mé bývalé malé udírničky sem seděl celou dobu jak kokot u ohniště a řešil oheň, přikládal jsem malé polínky o průměru cca 5-8cm. aby to buď nebylo hodně a nebo zase málo a uhlídal jsem teplotu. Proto to chci mít vše automatické a jen se občas podívat a zkontrolovat :-))

                                        Nčolkař,zloch - Profil | Po 30.3.2026 13:06:06

                                        valcha186 >> dobře to děláš, na maso 120-130 kg, prase nad 200 kg je tady vzácnost 😒Sehnat sádlo 5 cm je problém.

                                          Nvalcha186 - Profil | Po 30.3.2026 11:02:18

                                          1Mara >> Kluci si takto udí ve stavebninách. Naloží ryby, pak jen zapnou a makají. Je to jednoduché. U klasiky musíš být pořád ve střehu, ve dne i v noci a to se střídáme.