Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

• Nelíbí 0
• Líbí17

NPYTLAKS - Profil | Út 11.2.2025 23:22:49

jindřich >> 30 LK😁

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvaga - Profil | Út 11.2.2025 21:27:34

stefan_pista >> dakujem

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njindřich - Profil | Út 11.2.2025 21:17:56

PYTLAKS >> co to používáš,SR 30,to jsem nikde nenašel 🤔

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Út 11.2.2025 21:10:46

stefan_pista >> LD 20 je méně kyselejší,tu používám na čabajky, chorizo, métský, longaniza, LS 25 je kyselejší a to dávám do lovecaku, Poličanu, Herkulesa, LM a Budapešťské, SR 30 dávám do uheraku a fuetu

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nstefan_pista - Profil | Út 11.2.2025 18:18:09

vaga >> Zdravím Ťa, krkovička+bravčové stehno+bôčik(mastnejší)+plus hovädzie chudé v pomere cca.1:1:1:1. Pliecko ani hovädze predné nepoužívam vôbec, je s tým babračka, kým ho očistím od šliach a od blán. Nakrájam a primrazím na 2-3hodiny a pomeliem. Mäsá na 2-3mm šajbe a bôčik na 4mm šajbe. Opäť primrazím na 1-2 hodiny. Pridám pragandu (23g na kg) a čierne mleté korenie (3,7g na kg). Vymiešam večer a nasl. ráno naplním. Dám do vyhriatej údiarne na 55C bez dymu sušiť na 1,5 hodiny (sem tam prevetrám) a potom údim 1,5-2 hodiny pri 55C. Dym vypnem, teplotu v údiarni zvýšim na 80C a čakám, kým teplota v jadre nedosiahne 70C a ochladím vonku na vzduchu. Udiareň mám na špirálu a dymbox. Ináč to môžeš po vyúdení zohrievať v 80-82C vode, kým teplota v jadre nedosiahne 70C a potom to ochladíš v studenej vode. Zavesíš a min. týždeň necháš visieť:-)
Nie je to náročné.
Najnáročnejšie pre mňa je v tomto prípade umyť mlynček a plničku a všetky tie hrnce a misky:-))

• Nelíbí 0
• Líbí2

Nvaga - Profil | Út 11.2.2025 17:26:43

stefan_pista >> hod mi prosim recept na vysocinu, ak je to mozne. Dakujem

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstefan_pista - Profil | Út 11.2.2025 17:13:31

PYTLAKS >> a napríklad keď Ty vyrábaš tie fermentované výrobky a vyrábaš viac druhov. Používaš pre každý druh výrobku iný typ bakteriálnej kultúry? alebo používaš jeden typ do všetkých výrobkov? rozmýšľam nad Herkulesom a teraz či mám naň zháňať presne ten typ ako doporučuje Málek alebo môžem vyskúšať klasickú LD20? Čo Ty na to? Mikrováhu mám, kupoval som ju špeciálne na tento účel:-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Út 11.2.2025 12:53:58

stefan_pista >> nemusíš se bát,jen je třeba mít mikrováhu na ty kultury

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstefan_pista - Profil | Út 11.2.2025 10:57:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

PYTLAKS >> Ja ostávam zatiaľ pri Vysočine...akosi sa do tých fermentovaných výrobkov bojím pustiť...

• Nelíbí 0
• Líbí8

NPYTLAKS - Profil | Po 10.2.2025 20:09:41

stefan_pista >> přesně tak,čím vyšší teplota tím kratší doba uzení,ale neměl bys překročit 35

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njindřich - Profil | Po 10.2.2025 13:37:25

stefan_pista >> Pokud jsou tam bakterie,tak v pokoji, tady nejsou,tak je to ve stodole a dít budu do 20ti,jako normal

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstefan_pista - Profil | Po 10.2.2025 10:59:59

PYTLAKS >> a potom máš aký postup? Narazíš, necháš 2 dni pri izbovej teplote, a potom údiš pri 25C?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstefan_pista - Profil | Po 10.2.2025 10:55:50

tuzemak >> nuž priateľu, dovtedy sa chodí s džbánom po vodu...ale to už je každého vec:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njindřich - Profil | Po 10.2.2025 7:37:54

PYTLAKS >> Já ty bakterie mám, používám, tenhle recept jsem vyzkoušel tak jak je napsanej a uvidíme. Knihy mám 3 a v každý je jinej lovečák,to samý na netu. V úterý to vykouřím, uvidíme. Vyzkouším i ten tvůj. Díky👍😄

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Po 10.2.2025 0:03:42

džigit >> jsem šel jen tak náhodou kolem😀včil mám maraton za sebů,tož aj na mrk skočím 😄

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Ne 9.2.2025 23:53:33

PYTLAKS >> neser se jim do teho, bo oberveš ;-)

• Nelíbí 0
• Líbí1

NPYTLAKS - Profil | Ne 9.2.2025 23:46:41

jindřich >> kup LD 20 nebo LS 25 od bitec,kmín do lovecaku ne,jen ,0,04g hřebíček,4g pepřa,cukr, česnek a soli podle svoji chuti

• Nelíbí 0
• Líbí1

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 21:41:03

tuzemak >> Koukal jsem v lednici mám ještě plíseň,tak zkusím. Furt byl fajna i chorizo jsem zaplisnil a taky dobrý

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2025 21:30:07

stefan_pista >> dělám i z kupovanýho masa a bez kultůry, nikdy nebyl problém. A to sem už toho lovečáku vyrobil snad tunu. 🤣🤣 dokonce tam dávám do některých i vlašský ořech. 😋😋😋

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 21:28:53

Calex >> Neva, dvě kila,uvidime 😄

• Nelíbí 0
• Líbí0