Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.
Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil
Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

    Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 21:27:54

    stefan_pista >> hotovo 😄

      Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 21:27:23

      čolkař,zloch >> Ano, dávám startovací kulturu,to jsou bakterie, podporují ml.kvaseni

        Nčolkař,zloch - Profil | Ne 9.2.2025 19:19:20

        jindřich >> nevím jestli př8mo bakterie a jaké, my jsme dávali startovací kulturu, pak směs se startovačkou, myslím firma Raps

          Nstefan_pista - Profil | Ne 9.2.2025 18:54:44

          jindřich >> ja by som do toho nešiel.jedine ak máš domáce mäso.

            NCalex - Profil | Ne 9.2.2025 18:34:35

            jindřich >> Taky mně s tím vyděsil, holt řezník.....

              Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 17:21:43

              tuzemak >> Dobrý, jdu do toho

                Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2025 16:04:36

                jindřich >> +- tak nějak. Neměřím teplotu a nikdy se nic nezkazilo.

                  Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 16:03:26

                  Calex >> To zahnívání,toho bych se bál 😄

                    NCalex - Profil | Ne 9.2.2025 15:18:04

                    jindřich >> Nedávám do čoríza taky ale bakterie je taková jistota. Známej řezník říká že je to potřeba to chvíli nechat ,,zahnít,,...:-)))))

                      Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 14:46:21

                      Calex >> Chorizo dělám taky,mám sušárnu, udírnu, jsem docela vybavenej, ale právě dávám bakterie.tady nejsou psaný,proto jsem se ptal. Maso suším už dlouho

                        NCalex - Profil | Ne 9.2.2025 14:22:46

                        jindřich >> Známej dělá čorízo i lovečák v paneláku nemaje udírnu.....Do všeho pro jistotu přidává bakterie a pár kapek tekutýho kouře...Taková improvizace ale má to lepší než některej kupovanej salám...Tři dny to má v sklepě mezi dvouma deskama, stejně jako Tuzemák. Pak asi 14dní suší v průvanu..

                          Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 14:19:32

                          tuzemak >> Je mi divný, že tam nejsou bakterie

                            Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 13:54:44

                            tuzemak >> to znamená okolo deseti stupňů

                              Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2025 13:53:21

                              jindřich >> mám to zatížený v garáži 2-3 dny, potom uzení studeným kouřem.

                                Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 10:33:26

                                Chlapi, jak mě bylo blbě, tak jsem koukal do knížky o uzení a našel recept na lovečák. Nejsou tam bakterie a napsáno 3 dny nechat zrát ve střevě. Tzn asi do lednice, co? Nezkoušel jste to někdo, nebo podobně? Přijde mi to divný a tak jsem to i vyfotil

                                  Njindřich - Profil | So 8.2.2025 18:11:10

                                  čolkař,zloch >> Na chuti to neubralo a ani to neřeším. Byl jsem ve chřipce a fakt mi bylo blbě, tak jsem rád tady za to a je mi to vcelku fuk

                                    Nčolkař,zloch - Profil | So 8.2.2025 18:02:59

                                    jindřich >> jj, ve výrobně to byl průšvih když se to takhle pochcalo, ale na kšeft to nemáš a chuti to neuškodí 👍

                                      Njindřich - Profil | So 8.2.2025 17:58:47

                                      čolkař,zloch >> Ulítla teplota

                                        Nčolkař,zloch - Profil | So 8.2.2025 17:52:30

                                        jindřich >> buď jsi to málo narazil nebo ti ulítla teplota, ten vylitý tuk po obvodě nic moc...

                                          Njindřich - Profil | Út 4.2.2025 18:20:32

                                          A takhle je opečený s thajským curry