Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

Nelíbí 0
Líbí 17

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 21:27:54

stefan_pista >> hotovo 😄

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 21:27:23

čolkař,zloch >> Ano, dávám startovací kulturu,to jsou bakterie, podporují ml.kvaseni

Nelíbí 0
Líbí 0

Nčolkař,zloch - Profil | Ne 9.2.2025 19:19:20

jindřich >> nevím jestli př8mo bakterie a jaké, my jsme dávali startovací kulturu, pak směs se startovačkou, myslím firma Raps

Nelíbí 0
Líbí 0

Nstefan_pista - Profil | Ne 9.2.2025 18:54:44

jindřich >> ja by som do toho nešiel.jedine ak máš domáce mäso.

Nelíbí 0
Líbí 0

NCalex - Profil | Ne 9.2.2025 18:34:35

jindřich >> Taky mně s tím vyděsil, holt řezník.....

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 17:21:43

tuzemak >> Dobrý, jdu do toho

Nelíbí 0
Líbí 1

Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2025 16:04:36

jindřich >> +- tak nějak. Neměřím teplotu a nikdy se nic nezkazilo.

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 16:03:26

Calex >> To zahnívání,toho bych se bál 😄

Nelíbí 0
Líbí 0

NCalex - Profil | Ne 9.2.2025 15:18:04

jindřich >> Nedávám do čoríza taky ale bakterie je taková jistota. Známej řezník říká že je to potřeba to chvíli nechat ,,zahnít,,...:-)))))

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 14:46:21

Calex >> Chorizo dělám taky,mám sušárnu, udírnu, jsem docela vybavenej, ale právě dávám bakterie.tady nejsou psaný,proto jsem se ptal. Maso suším už dlouho

Nelíbí 0
Líbí 0

NCalex - Profil | Ne 9.2.2025 14:22:46

jindřich >> Známej dělá čorízo i lovečák v paneláku nemaje udírnu.....Do všeho pro jistotu přidává bakterie a pár kapek tekutýho kouře...Taková improvizace ale má to lepší než některej kupovanej salám...Tři dny to má v sklepě mezi dvouma deskama, stejně jako Tuzemák. Pak asi 14dní suší v průvanu..

Nelíbí 0
Líbí 1

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 14:19:32

tuzemak >> Je mi divný, že tam nejsou bakterie

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 13:54:44

tuzemak >> to znamená okolo deseti stupňů

Nelíbí 0
Líbí 0

Ntuzemak - Profil | Ne 9.2.2025 13:53:21

jindřich >> mám to zatížený v garáži 2-3 dny, potom uzení studeným kouřem.

Nelíbí 0
Líbí 0

Njindřich - Profil | Ne 9.2.2025 10:33:26

Chlapi, jak mě bylo blbě, tak jsem koukal do knížky o uzení a našel recept na lovečák. Nejsou tam bakterie a napsáno 3 dny nechat zrát ve střevě. Tzn asi do lednice, co? Nezkoušel jste to někdo, nebo podobně? Přijde mi to divný a tak jsem to i vyfotil