Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

776x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NJirka R. - Profil | Čt 18.6.2026 16:29:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pět kilo bůčku a tři sýra - na léto mám vystaráno...! 😄

Nelíbí 0
Líbí 16

NStarc55 - Profil | Út 11.2.2014 9:37:29

Já bych dřevo na uzení v žádným případě nenamáčel a konzervanty bych taky nedával. Chemii nemám rád. Jak píše Pytlaks, dřevo má vždy nějakou přirozenou vlhkost a voda na sebe váže dehet.
Kdybys topil doma v kotlu v zimě mokrým dřevem, tak ti zakrátko odejde komín a poteče ti z něho dehet. To samý se dějě i v udírně a maso to zachycuje. Pak to jíš. Kouř musí v mase zanechat pouze vůni dřeva a ne chuť dehtu. Fuj!.

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Út 11.2.2014 9:04:17

likin >> mám to doma a kontroluju každý den,není třeba žádného konzervantu,už to pak zase není tak bio:-)))

Nelíbí 0
Líbí 0

Ntuzemak - Profil | Út 11.2.2014 8:41:36

xxl >> nemám potřebu to dřevo namáčet,mám ho pod střechou venku,a to ta přírodní vlhkost úplně stačíííí,ty udíš mokrým dřevem?

Nelíbí 0
Líbí 0

Nlikin - Profil | Út 11.2.2014 7:23:22

Ahoj, o víkendu jsem jsem byl na kukačku u kolegy chataře a právě napichoval a nakládal maso. Má to na chatě ve sklípku, jezdí jednou za týden, někdy i za 14 dní. Já bych se docela bál, ale prý se mu nikdy nic nezkazilo, protože přidává do láku nějaký konzervant od Oetkera......
Co si o tom myslíte ? Může konzervant který se přidává běžně do všech zavařenin takhle fungovat?

Nelíbí 0
Líbí 0

NLab - Profil | Út 11.2.2014 7:05:44

novič >> Tak sem prostudoval asi milion receptů a našel dost rozdílný názory.Většinou se optimální teplota pohybuje okolo 2-5°C.Nicméně našli se i extrémy od -3 do 12°C.A celkem hodně receptů uvádí teplotu do 8°C.Takže bych se nijak nebál.Holt budu častěji kontrolovat lák,aspoň dvakrát vyměním vodu( víc přisolím) a budu doufat,že se nic špatnýho nestane.
Tady odkaz na tu nej teplotu http://www.receptyonline.cz/nasoleni-pri-uzeni-masa--475.html

Nelíbí 0
Líbí 0

Nxxl - Profil | Po 10.2.2014 22:28:50

PYTLAKS >>
.... klidně i dva dny ale musí bejt suchý a bez kůry ....))
... a voda čistá a né z ňákýho bahňáku ...))

Nelíbí 0
Líbí 0

NPYTLAKS - Profil | Po 10.2.2014 22:27:09

xxl >> ty močíš dřevo na uzení než s ním přiložíš?

Nelíbí 0
Líbí 0

Nxxl - Profil | Po 10.2.2014 22:23:43

tuzemak >>
.... ty to dřevo nemáčíš než udíš ? ... suchý dost často rádo hoří..))

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmarmyš - Profil | Po 10.2.2014 22:21:07

novič >> udím i v létě,máme prostě rozdílné názory,i to se stává.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nnovič - Profil | Po 10.2.2014 22:18:32

marmyš >> Ono to tak někdy i špatně dopadlo a nikdo se nechlubil.Zrátka při těch teplotách co píšu můžeš trochu klidněji spát a ne pak narychlo udit...

Nelíbí 0
Líbí 1

Nmarmyš - Profil | Po 10.2.2014 20:29:44

novič >> já bych to zas tak moc zlé neviděl,dřív se prasata zabíjely od listopadu do března,lednice to nepobrala a mrazáky nebyly. Pokud bylo tepleji,tak se trochu přidalo soli a jelo se dál.

Nelíbí 1
Líbí 1

Nnovič - Profil | Po 10.2.2014 20:28:56

Lab >> Tak teď jsem přečetl 4-5 stupňů...

Nelíbí 0
Líbí 0

Nnovič - Profil | Po 10.2.2014 20:22:36

Lab >> Teploty vyšší než 5-6 stupnů bych se bál.Ne snad krátkodobě, ale dlouhodobě už to není o nakládání a zrání ale o hnití a kažení masa.Ta lednice je v tom přechodném období jaro podzim ideální.