- Otázky a diskuse
- Seznam
- Diskuse
Nakladani, grilovani, uzeni a jine uzitecne veci
- Zobrazit zápisy s fotkou.
- Zobrazit vybrané uživatele.
načítám... - Zobrazit jen s poděkováním.
- Zobrazit nejlépe hodnocené.
35x v oblíbených a 1x v ignorovaných.
Ndrvoštěp - Profil | Út 4.3.2014 17:13:10
Nunudle - Profil | Út 4.3.2014 16:05:02
Ndrvoštěp - Profil | Út 4.3.2014 16:00:51
Nunudle - Profil | Út 4.3.2014 15:36:23
Nyvana - Profil | Čt 6.9.2012 12:32:19
Mám se dobře chodím na ryby a i sumce jsem pustila,tak neudím:-)Jinak máš SZ.
NVojtěch - Profil | Čt 6.9.2012 12:12:33
NLauri - Profil | Čt 6.9.2012 11:55:37
NJovánek - Profil | Po 3.9.2012 21:43:22
http://www.knihydaniel.cz/velky-rybi-receptar/d-177453/
NCalex - Profil | Po 3.9.2012 21:42:14
Člen #6913 nenalezen . Škoda, mohl mít berlíňan normální klasiku z čech.
NCloud - Profil | Ne 27.2.2011 22:45:26
Video.
Tradiční romské jídlo :--))))
http://videorecepty.info/2011/01/16/tradicni-romske-jidlo-peceny-jezek-recept/
Nyvana - Profil | Čt 12.8.2010 18:32:24
NStanley 87 - Profil | Čt 14.8.2008 10:54:47
Ncertbert - Profil | Čt 14.8.2008 10:48:01
Nvasek - Profil | Čt 14.8.2008 10:09:35
NCottus - Profil | Čt 14.8.2008 10:01:30
ale ty karboše nééé
Nvasek - Profil | Čt 14.8.2008 9:56:15
NCottus - Profil | Čt 14.8.2008 9:48:40
NCottus - Profil | St 13.8.2008 22:08:45
Např. zdegenerovaný okoun 10cm - 30 ks...narychlo osmažený již mě nechutná, co s ním jiného?
NStanley 87 - Profil | Pá 8.8.2008 10:18:05
Ncertbert - Profil | Pá 8.8.2008 10:13:26
NStanley 87 - Profil | Pá 8.8.2008 10:04:08
Ncertbert - Profil | Pá 8.8.2008 10:01:15
NStanley 87 - Profil | Pá 8.8.2008 9:45:48
Ncertbert - Profil | Pá 8.8.2008 9:41:38
NPivař - Profil | Čt 7.8.2008 16:09:22
NMaroš3310 - Profil | Čt 7.8.2008 14:11:42
NKóĎA - Profil | Čt 7.8.2008 10:31:05
NMiPo - Profil | Čt 7.8.2008 10:27:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
NKóĎA - Profil | Čt 7.8.2008 9:38:45 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
NStanley 87 - Profil | Čt 7.8.2008 9:35:26
NStanley 87 - Profil | Čt 7.8.2008 9:29:02
P.S.To je dílo Mé a Nielovi přítelkyně:-)
NStanley 87 - Profil | Čt 7.8.2008 9:26:32
NPivař - Profil | Čt 7.8.2008 9:21:43
NMaroš3310 - Profil | St 6.8.2008 22:34:07
NMaroš3310 - Profil | St 6.8.2008 22:18:12
Ncertbert - Profil | Ne 13.7.2008 12:03:46
NPivař - Profil | Ne 13.7.2008 9:19:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Rybí klobásy (ještě jednou zkopírováno).
Základní recept:
6 kg masa z ryb(vykosteného pripraveného k mletí)
4 kg tucného bucku(vykosteného, odblaneného)
50 g cesneku
200 g soli
20 g pepre
10 g kmín
4 g majoránky
25 g pálivé papriky
60 g sladké papriky
6 vajec
strívka k plnení
asi 1,5 litru prevarené vlažné vody.
Máme – li rybího masa jiné množství, na jeho hmotnost musíme množství ostatních surovin prepocítat. Upozornuji že množství soli, které musíme vždy peclive odvážit(nikdy neodhadujte !) protože presolená klobása se nedá nijak napravit!!
Príprava masové smesi: Ráno ulovené ryby (cejny)oškrábeme vykucháme a po odstranení ploutví serízneme od hrbetu filety (i s kuží).Z techto odstraníme velké kosti, drobné svalové kustky necháme. Získané maso zvážíme a zaznamenáme hmotnost. Rybí maso semeleme na masovém strojku, použijeme kotoucek s otvory 3 mm. Z pripraveného bucku odvážíme asi dve tretiny hmotnosti rybího masa, nakrájíme na kousky a na strojku semeleme. Použijeme kotoucek s otvory asi 10 mm. Z takto rozemletých mas získáme klobásy, které budou mít na rezu správnou „mozaiku“s kousky špeku. Obe masa promícháme a pridáme prepoctené množství soli, vajec, korení a vody. Smes dobre promísíme a mužeme plnit do strívek.
Plnení klobás: Já používám k plnení klobás strojek na maso, kde místo kotoucku vložím specielne upravenou prírubu o prumeru kotoucku, která pokracuje trubickou o prumeru strívka délka trubky by mela být asi 80 až 100 mm. Strívko namocíme asi na tri hodiny do vlažné vody. Nadeláme si dvou metrové kusy strívek a na konci strívka udeláme uzel. Strívko navlékneme na trubku a do strojku dáváme masovou smes za stálého otácení klikou tlací strojek masovou smes. Prípadné bubliny propíchneme jehlou, upevnenou v korkové zátce,
aby mohl uniknout vzduch. Po naplnení celého strívka udeláme na konci opet uzel. Po zpracování celého množství smesi vytvarujeme vlastní klobásy. Deláme to tak, že primerenou délku naplneného strívka zaškrtíme prsty a otácíme budoucí klobásu doleva. Další klobásou otocíme doprava, tím se mezi klobásami strívko zaškrtí. Klobásy nikdy navážeme provázkem,
to bychom delali špekácky. Takto pripravené polotovary, navleceme na tyc a dáme pres noc
do chladné místnosti chránené pred zvíraty.
Uzení klobás.
Klobásy udíme v udírne opatrené teplomerem abychom celý proces mohli sledovat a regulovat.
Vhodný teplomer je používaný soustave ústredního topení s tyckovým cidlem. Nebo teplomer který se používá pri zavarování ovoce, který zastrcíme do stredu prostoru udírny. Pri uzení topíme zásadne drevem z listnácu buku, olše, akátu, ovocných stromu. Je nutné oloupat kuru.
Jiné drevo (smrk, borovice) muže klobásy znicit. K uzení používáme drevo suché, aby nevznikala pára, která by se srážela na klobásách a s kourem vytvárela dehet, který by klobásy chutove ovlivnoval. Ze stejného duvodu udírnu pred vložením klobás asi jednu hodinu vysoušíme pri teplote 100 °C. Teprve po vysušení udírny do ní vložíme klobásy, rozložíme je na tyce. Nejprve asi hodinu udržujeme teplotu na 90 °C, aby se klobásy co nejdríve prohrály a pak udíme približne od 50°C do 70°C. Doba uzení je závislá na prumeru klobásy ale pohybuje se kolem 6 hodin. Po 4 hodinách klobásu prvne ochutnáme. Rybí maso bývá již prouzeno ale
kousky bucku bývají polosyrové a proto udíme dál. Peclive sledujeme teplotu v udírne, aby nepresáhla 100°C. Bucek by se zacal tavit a tuk s klobásy vytekl. Výsledkem by byly suché klobásy pripomínající nápln drevených pilin. Dokonale uzenou klobásu poznáme podle dokonale prouzeného bucku.
Nberlinan - Profil | Út 17.6.2008 18:39:57
NMr.Obratlik - Profil | Ne 15.6.2008 13:24:43
NPája.z.hrachů - Profil | Ne 15.6.2008 13:07:14
Nberlinan - Profil | Ne 15.6.2008 12:40:05
Petrson: ok, takze sumecci uz to maji taky spocitane
NPetrson - Profil | Ne 15.6.2008 5:05:27
NJovánek - Profil | Ne 15.6.2008 4:21:46
NPetrson - Profil | Ne 15.6.2008 2:54:52
Nevím totiž jak s uzením, ale co se grilování týče, a prošlo mi tak rukama hodně ryb, jejich maso nějak zvlášť dopředu nenakládám, a před jinými úpravami ryb vůbec. Výjimkou jsou štiky, ty marinuju tak hodinu před grilováním (je dost suchá tak radím nešetřit. Do marinády přidávám slaninu nebo špek na kostičky). Jiné druhy stačí tak půl hodiny před zpracováním "vymáchat" nebo potřít třeba směsí grilovacího k., rybího k., papriky, někdy přidám česnek, zaziky, špetku pepře, provensálu, lžičku medu; někdo přidává ještě kečup nebo chilli - je to celkem jedno, zkrátka vraž tam co kdo rád. Smíchat s olejem (máslo na gril nedávám - víc se pálí).
Vůbec nemám v tomto směru dobré zkušenosti s citronovou šťávou, takže míchat předem do marinády nedoporučuju, kdyžtak lehce pokapat až hotové porce před jídlem.
NPetrson - Profil | Ne 15.6.2008 1:07:29
Čundrácký sumeček v alobalu
Výhodou sumečků amerických pro kulinářskou úpravu je to, že neobsahují svalové kůstky ani šupiny a tudíž jediná příprava spočívá v kuchání a vyčištění. Tento recept, jak už název napovídá, je dobrý k jejich grilování přímo v terénu, pokud pravidla dovolují rozdělat menší oheň. Potřebujeme alobal, trošku zeleniny, pár plátků slaniny a špetku soli. Na malé kousky pokrájenou zeleninou naplníme vykuchané a omyté "trumany", osolíme, obalíme do plátků slaniny (může být prorostlejší, protože nahrazuje olej - určitý tuk je nutný, aby se ryby s alobalem nespekly), a důkladně "vakuově" zabalíme do plachet z alobalu cca 30 x 30 cm (klidně i po 2 - 3 ks - tak akorát na 1 porci). Tyto balíčky poté klademe do žhavého popela - je dobré oheň připravovat s předstihem, aby se nám nahromadilo dost žhavíků, kterými posléze porce zasypeme i s vrchu. Pečeme 15, max. 20 min. (obracet nemusíme).
Při úpravě v zázemí domova samozřejmě můžeme recept zpestřit - místo slaniny obvykle alobal pomažu olejem, do nádivky jsem přidal předdušené houby - výtečné! a doladil kořením na ryby od Vitany (podle mě je fakt nejlepší). Fantazii se meze nekladou - do nádivky každý může přidat dle libosti, co má rád - takový podrcený česnek a grilovací koření rovněž dodá pokrmu správný šmrnc. No a po upečení již jen rozbalit a pochutnat si s chlebem či vařeným (případně v tomtéž popelu pečeným) bramborem. Dobrou chuť!
PS: Na čundrech jsme tímto způsobem připravovali i jiné druhy - zvlášť výborní jsou líni, ale též plotice stály za to. Také zde můžeme uvolnit průchod fantazii a použít, co příroda "zrovna dá" - nať z divoké petržele, divoký česnek aj.
NPetrson - Profil | Ne 15.6.2008 1:01:13
NPetrson - Profil | Ne 15.6.2008 0:41:16
NY@ran - Profil | Čt 12.6.2008 23:31:42
http://www.mrk.cz/kucharka.php?id=2308
Čtenáři této diskuse také sledují
NFóry59883
NUdírny a uzení51152
NLodě - Loďky - Lodičky18426
NKulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb5796
NČína - objednali ste uz nieco?15760
NZahrada pro lenochy aneb zahradnicko-budovatelské jádro22077
NGastrorožek aneb o jídle a všem okolo36029
NSlovenské jadro289550
NRybářsko-houbařské jádro .-)45013
NPražská Vltava: úlovky, zkušenosti15218
Kde to žije - všechna témata
13:19NLov pod jezem v letních vedrech? 44
13:18NJezero Štít A , místo R1 2
13:18NBoilies TB baits- chytací řada 50
8:43NATTs hlásiče a ATTx příposlech 554
8:32NPřehrada Nové Heřminovy má všechna razítka - co to znamená pro rybáře a kdy se reálně dočkáme revíru (Bleskovka) 15
SoNRybáři a vinařství 930
SoNKde sehnat protisměrné válečkové ložisko na Daiwu fuego 0
SoN🔥 Grill a grilování 🔥 592
SoNRybářský kniho - koutek 145
SoN471226 - Blatecký mlýn 1A 14
PáNRybářské odznáčky ... 547
PáNRybáři vs ochránci přirody 90
PáNZkušenosti s pruty Scorpion od Mivardi 5
PáNHlídač slev eshopů 752
ČtNElektro tříkolka na ryby 40
Co je nového - všeobecné
ČtNBleskovka: V Chrudimce hrozí račí mor: Ochranáři varují před vstupem do vody
StNBleskovka: Přehrada Nové Heřminovy má všechna razítka - co to znamená pro rybáře a kdy se reálně dočkáme revíru
. . . NBleskovka: Candát má GPS v hlavě: vědci z AV ČR odhalili překvapivé navigační schopnosti
. . . NBleskovka: Povodí Moravy realizuje doporučení odborníků po loňském úhynu ryb na Nových Mlýnech
. . . NBleskovka: Invaze sumečka černého na Mělnicku: Rybáři a vědci zahájili velký odlov
. . . NBleskovka: Nová přečerpávací elektrárna na Orlíku: Jaký to bude mít vliv na vodu a rybáře?
Akční nabídky
JRC Rova 60" Brolly | SLEVA 50%Za 1.999 Kč
Defender Oval Brolly nabízí neuvěřitelně stabilní úkryt díky čtyřem zadním nosníkům spočívajícím na zemi a rozšířeným bočním křídlům poskytujícím dodatečnou ochranu před špatnými povětrnostními podmínkami.
NOVINKA - Spacák 5 Season Luxury Sleeping BagZa 2.330 Kč
Vysoce kvalitní spací pytel, který byl pečlivě vyvíjen a jeho vnitřní vrstva kombinuje, jemný microfleece a delší vlas, který imituje hřejivou ovčí srst.
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
10.7.Obsazeno Noční rybářské závody...
18.7.Dobřany - Noční rybářské závody
25.7.17. ročník rybářských závodů ...
25.7.Lovosický úhoř
1.8.Plavaná+Feeder Talian
1.8.Noční rybářské závody v Lišicích...
8.8.Letní rybářské závody Vranovská...
8.8.Noční závody dvojic
14.8."Noční Dešná"
15.8.Rybářské závody Hradčany u...
Doporučujeme e-shop
SvětPVA.cz – Carp PVA Specialist
Jsme specializovaný rybářský e-shop zaměřený na PVA materiály, nástrahy a produkty pro moderní kaprařinu a method...
























