Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Čík - Profil | Ne 17.5.2026 16:53:05

Dlouho jsem je neměl😋😋😋

• Nelíbí 0
• Líbí13

hadr kapr fakr boy - Profil | St 18.6.2025 19:30:09 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Treska obecná, v sobotu dovezená, vlastnoručně ulovená. Mangold s česnekem ze zahrádky, dip z probírky cibule ze semínka a jogurtu. Brambory letos jedu jen ve věžích, nebaví mě je pěstovat, tak jsem koupil. A dobrý.

• Nelíbí 0
• Líbí9

Káceč - Profil | Ne 15.6.2025 22:43:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

https://youtu.be/-ehlJQcQRE8

• Nelíbí 0
• Líbí5

Jika - Profil | Ne 15.6.2025 7:48:10 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Včerejší uzení ryb.

• Nelíbí 0
• Líbí8

Čík - Profil | So 7.6.2025 16:57:47

razisdas >> Já také, beru to v mlýnku na dvakrát, ty kostičky se zachytí na šajbě a je to naprosto v pohodě👍

• Nelíbí 0
• Líbí3

Lauri - Profil | So 7.6.2025 16:27:41

brach >> dost dobrý👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

razisdas - Profil | So 7.6.2025 14:57:59

Čík >> Já to melu syrové a je to v pohodě.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Čík - Profil | So 7.6.2025 14:47:24

razisdas >> Také jsem to nepochopil, vždyť přece veškerá chuť toho rybího masa pak přijde vniveč🤪 A nebo je to záměr, aby to maso nebylo cítit rybinou, ale to si to pak můžeš udělat z jiného masa😉

• Nelíbí 0
• Líbí0

Bulda 64 - Profil | So 7.6.2025 14:38:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Plavačkový kapr naložen v česnekovém dipu, příloha šumavský šmorn 😋🎣

• Nelíbí 0
• Líbí6

rybobuch - Profil | So 7.6.2025 8:38:30

Bulda 64 >> No tak jsem se tam podíval a zdá se mě, že to není diskuze pro mne....

• Nelíbí 0
• Líbí0

razisdas - Profil | So 7.6.2025 7:47:45

brach >> proc se maso na karbose nejdriv vari a pak smazi?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Bulda 64 - Profil | So 7.6.2025 7:34:54

Pedro1 >> jo, pohodoví chlapíci 👍..
Občas tam rád kouknu a docela se bavím 🧐😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

Pedro1 - Profil | So 7.6.2025 7:22:13

Bulda 64 >> Akorát jsem to chtěl napsat:-)))
A zapomněl jsi na vysokou erudovanost při nákupech v akci:-)))))

• Nelíbí 0
• Líbí1

Bulda 64 - Profil | So 7.6.2025 7:18:08

rybobuch >>
Vřele bych Ti doporučil diskusi zde na Mrku, kde o problematice nožů ví vše a toto téma, kromě kvalitního pepře, rýže a kávy, tam převažuje ;-))
: "Spolek pozůstalých GFC"

• Nelíbí 0
• Líbí2

rybobuch - Profil | So 7.6.2025 7:07:15

Tak jsem včera zkusil udělat filety z PD cca 34 cm. Moc se mě libil Paulus v Lídl academy. Leč jsem nešikovný, neměl jsem správný nůž. A použitý nůž byl zřejmě dost tupý. Tak bych si rád koupil nějaký vhodný na tento účel.
Doporučte mě prosím nože v rozumné ceně, které se vám osvědčily na tento způsob filetování. Děkuji.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | So 31.5.2025 15:26:08

brach >>
Vím, tvé recepty na karbanátky jsem viděl a četl. Dělal jsem karbanátky jen z rybího masa i mix s podbrakem. Na srazech účastníci dali přednost karbanátkům s podbradkem. Tak již dělám jen recept o který je na srazech zájem.
Pečenáče dělám jen z rybího masa.

• Nelíbí 0
• Líbí0

jindřich - Profil | So 31.5.2025 7:58:03

Jika >> Díky za obsáhlý recept. Karboše jsem dělal,ale nějak mě neoslovily. Ale v tom nálevu to musí být bašta. Ještě jednou děkuji 👍😄

• Nelíbí 0
• Líbí0

brach - Profil | So 31.5.2025 7:53:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jika >> Rybí karbanátky dělám už x let. A dělám opravdu rybí (cejn) bez jakéhokoliv jiného masa (vepřový podbradek). A stejně zavářím řízky z kapra....

Nálev - lák:

Na 10 sklenic je potřeba: 1 litr octa, 3,6l vody, 21 kuliček pepře.7 kuliček nového koření, 7ks bobkového listu, 3 lžičky hořčičné semínka, 3 lžičky cukru, 10 lžiček soli.

Na 7 sklenic je potřeba: 0,7 litr octa, 2,5 l vody, 15 kuliček pepře.5 kuliček nového koření, 5ks bobkového listu, 2 lžičky hořčičné semínka, 2 lžičky cukru, 7 lžiček soli.

Na 5 sklenic je potřeba: 0,5 litr octa, 1,8 l vody, 11 kuliček pepře.4 kuliček nového koření, 4ks bobkového listu, 1 lžičky hořčičné semínka, 1,5 lžičky cukru, 5 lžiček soli.

Karbanátky - gabroše:

Ryby vyvrhneme a očistíme, kůži ponecháme, prosolíme a 24 hod necháme proležet v chladu. Pak dáme do varu vodu, ve které ryby povaříme tak dlouho, až jde maso od kostí. Masou vyloupeme a vykostíme - přehlédnuté kosti zachytí nebo rozemele mlýnek na maso.
Mlýnkem proženeme maso s občasnou lžíčkou strouhánky a cibulí (1 kg masa = 1 menší cibule). Do vzniklé hmoty přidáme podle chuti pepř (nemusíme šetřit) a cca na 2 kg 1 vajíčko. Lehce promícháme a vytvoříme gabroše (hovínka), které okutálíme ve strouhánce. Ve friťáku smažíme do červena.
Buď baštíme hned, nebo naskládáme do sklenic a zalejeme žhavým lákem, který stál 24 hodin, pak byl přecezen a znovu uveden do skorovaru. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme při teplotě 90 °C cca 20 minut.

Pečenáče:

Ryby vyvrhneme a očistíme, kůži ponecháme, prosolíme a necháme 24 hodin proležet v chladu. Pak ryby opláchneme, rozporcujeme na podkovy a obalíme v hladké mouce (nejlepší je hladká mouka s kořením - toto je záležitost čistě soukromá). Ve friťáku smažíme do červena.
Buď baštíme hned, nebo naskládáme do sklenic a zalejeme žhavým lákem, který stál 24 hodin, pak byl přecezen a nakonec znovu uveden do skorovaru. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme při teplotě 90 °C cca 20 minut.

Na gabroše jsou nejlepší: 1. tolstolobik
2. cejn
3. kapr, plotice amur

Na pečenáče jsou nejlepší: 1. lipan, candát, štika
2. pstruh, plotice
3. hrouzek

Recepty Petra Gabriela z roku 1988

• Nelíbí 0
• Líbí6

Jika - Profil | So 31.5.2025 6:38:20

Darďas >>
Přes víkend manželka karbanátky zavaří a po Ne se můžeš pro nějakou sklenici na ochutnávku zastavit. :-)))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Jika - Profil | So 31.5.2025 6:35:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

jindřich >>
Okurkový nálev. Již jsem tu recept kdysi dával, ale ať jej nemusíš hledat tak jej přepošlu i s nějakým povídáním k receptu, co jsem kdysi dávno posílal kolegům rybářům.

Původní recept, trochu jiný, dostal Mánek - Milan Palička od kolegy rybáře z Frýdku Místku. Upravil jej dle svého, používal mix ryby - bůček v poměru jedna ku jedné a jiný nálev, než používáme my. Původní recept jsem dal na - https://www.toprecepty.cz/recept/13437-mankovy-nakladane-rybi-karbanatky/
Jen pro info - ten druhý nálev od Ivany Ch. nepoužíváme. Ona jej dostala od Huga - bratra spisovatele Otty Pavla. Měli, jak psala, chaty blízko sebe. To jen po zajímavost, co jsme vše zkoušeli, než skončili u nynějšího postupu.
S manželkou jsme zkoušeli různé nálevy, různé poměry ryby - bůček. Nakonec jsme skončili u toho poměru a nálevu, jak je níže napsané. A hlavně u toho zavařování. Toto další tepelné zpracování spojí chutě, bez něj to není chuťově ono.

Nakládané karbanátky děláme již jen podle tohoto receptu.
Původně jsme používali bůček, nyní dáváme podbradek. Podle hodnocení ochutnávačů je s podbradkem chutnější. Po zavaření a odležení vznikne z nálevu a vyvařené šťávy takový rosol, když necháš karbanátky v chladnu, tak nálev ztuhne.

Nakládané rybí karbanátky

1 kg rybího masa (nejčastěji karas, cejn, ale kolegové dělali i z kapra)
cca 0,3kg vepřového podbradku (někde podbradku říkají lalok)
3 - 4 vejce
strouhanka
1 - 2 cibule
sůl
pepř
majoránka
drcený kmín
rybí koření

olej na smažení

Ryby očistíme a vykucháme, odřízneme hlavy a celé i s kostmi pomeleme několikrát po sobě.
Při posledním mletí ryb pomeleme s rybami podbradek i cibuli.
Přidáme vejce, sůl, koření, trochu strouhanky (jen trochu na zahuštění) a promícháme.
Kávovou lžičkou vykrajujeme malé kousky, které zakulatíme a smažíme v oleji .

Nálev používám již jen podle kamaráda Petra. Zkoušeli jsme několik nálevů, ale tento je z nich nejlepší.
Petrův nálev
3 litry vody
1 litr octa
12 dkg soli
28 dkg cukru
36 tabletek sacharinu
povařít 5 minut a nechat vychladnout,
Nálev máme udělaný podle tohoto receptu, nalitý v lahvích a podle potřeby odléváme.
Používáme jej i na okurky a čalamády.

Karbanátky dáme do zavařovacích sklenic a každou vrstvu proložíme cibulí nakrájenou na kolečka a zalijeme nálevem.Necháme nejlépe přes noc ustát.Karbanátky nasají část nálevu.Na druhý den dolejeme nálev a sterilujeme cca 3/4 hodiny.Další den sterilaci zopakujeme.

Necháme alespoň deset dní uležet, čím déle tím lépe. Doma je načínáme obvykle až za dva měsíce.
Je to zavařené, ve spíži vydrží i rok (teda vydržely dvě zapomenuté sklenice):-)))).
Nálev rozpustí i ty nejmenší náznaky kostiček.

Tipy a triky – syrový podbradek trochu povaříme . Vařený vychladlý se lépe mele než syrový.
Mlýnek po každém mletí vyčistíme, zbavíme se tak kostiček, které se vevnitř mlýnku zachytily.

Mánek - Milan Palička - měl kdysi na netu již zaniklý Mánkův rybí restaurant. Dával tam spoustu rybích receptů. Před pár léty Milan zemřel - srdce jej zradilo.
Milan napsal Sladkovodní kuchařku. V té době, kdy ji psal, jsem s ním začal dopisovat, díky jemu jsem začal více zajímat o rybí recepty, zkoušet nové recepty......

• Nelíbí 0
• Líbí7

Darďas - Profil | Pá 30.5.2025 20:41:22

Jika >> 👍🏻Slintám Jiří.🤤Lepší karboše,než od tebe...jsem neměl ☝🏻

• Nelíbí 0
• Líbí0

Červené karty: Filla, u x a