NPařezz - Profil | Čt 2.3.2017 21:32:16
Calex >> těch metabolických cyklů je více a jsou složité. Leze z toho kde co. S čím určitě souhlasím je tvůj postup - nabobtnat, uvařit a konzervovat kyselinou mléčnou, pokud nespotřebuji.
NCalex - Profil | Čt 2.3.2017 21:25:28
Dědek >> Není na tom nic složitýho. Jednodušeji to napsal Pařez, tak to je.
NPařezz - Profil | Čt 2.3.2017 21:24:38
Dědek >> určitě ano. Pokud někdo fermentuje nyní, probíhá nějaký proces a výsledkem je obvykle nějaká kyselina, která celý objem sudu sterilizuje. Kukuřice zřejmě bude částečně zcukřená. Ono hydrolýza škrobu se může provádět i za pomocí kyselin. Těžko říci, pokud to člověk nevidí.
Ječmen je tvrdý. Po několika dnech klíčení ve sladovnách zrno za působení enzymů "zcukří". Rozmáčkneš ho mezi prsty a krásně píše jako křída.
Vzpomínám si jednou na kamaráda a jeho venkovní bazén. Říkal, že nedává už dlouho žádnou chemii a vodu měl křišťálově čistou. Odebral jsem vzorek a zjistil, že pH je 1,9. To je opravdu hodně kyselé. Ochutnal jsem a byla to kyselina citrónová. Voda se mu dříve zkazila, baktérie mu bazén sterilizovaly metabolitem jménem kyselina citrónová, voda se vyčeřila a byli v pohodě. Kdyby to byla kyselina sírová, nebyli by naživu.
NDědek - Profil | Čt 2.3.2017 21:22:35
Calex >> jsem to fakt nepochopil, je to na mě moc chemické. Nejde to napsat i pro nás, blbce jednoduše, spíš polopaticky. Jako recept v nějaké kuchařce.
NCalex - Profil | Čt 2.3.2017 21:19:23
drvoštěp >> Bavíte se tady pořád o primárním kvašení. Protože i když má pH 4, stejně obsahuje nežádoucích 0,5% octovky a 0,5%máslovky.To je prostě normální.... Správný kys. mléčný by tam mělo být do 2%, což je dostačující. Nejhorší je, když tam je málo naštěpenýho cukru a dojde k druhotnýmu kvašení.......tam vzniknou koliformní látky, zdvihne se pH a čpavkuje to , to už je špatný.....
Moje rada : namočit, uvařit dle potřeby, zakonzervovat kyselinou mléčnou (1kg +-90Kč).Potom do PET kanystru, zavakuovat, nechá se i zamrazit bez konzervantu.....
NDědek - Profil | Čt 2.3.2017 21:11:36
Pařezz >> Musím se přiznat, že když jsem to tady četl, co komu z toho kvašení vylezlo, říkal jsem si, že to bude jiné, když se to kvasí dole na Moravě, na západě Čech, nebo u nás na severu. Říkal jsem si, že je všude jiné ovzduší a všude v něm lítá něco jiného. Myslel jsem si, že to bude ten důvod, proč to není všude stejné, tedy ten výsledek. Daleko od pravdy, jsem asi podle toho co si napsal, nebyl....
Do teď jsem kuku uvařil v papínově hrnci, nachutil, nechalschladnout a po balíčkách zamrazil. Jestli jsem tě dobře pochopil, je to asi největší jistota...
Ndrvoštěp - Profil | Čt 2.3.2017 21:05:42
Pařezz >> Ano souhlas. Pokud bych viděl u sebe v sudu jiný „ život" tak bych to vylil.Ale nic tomu nenasvědčuje ;) Zítra kousnu do zrna a podám info.
NPařezz - Profil | Čt 2.3.2017 21:02:21
drvoštěp >> záleží na ročním období a mikroflóře v ovzduší. Na podzim, když zraje ovoce je ovzduší plné divokých kvasinek. V zimě je celkem čisto. Každému z toho vyleze něco jiného a předpovědět to nikdo nedokáže. Protože to ani nejde. Je to o zkušenosti i náhodě. Každopádně je to neřízený proces s nejasným výsledkem. Já říkám nabobtnat, uvařit, dochutit a spotřebovat.
Ndrvoštěp - Profil | Čt 2.3.2017 20:57:48
Pařezz >> Ale o tomhle se tady bavíme v 90%. Někdo píše že cítí alkohol, někdo ocet a někdo smrad.Ale co někomu smrdí tak někomu voní.Já ji mám teď třetí rok a myslíš že je to špatný ? Fotky jsem zde dával.
NDědek - Profil | Čt 2.3.2017 20:56:56
Pařezz >> tak ti teda dík !!! :-)))
Tak dej do placu nejlepší postup, o kterém si myslíš, že je ten nejsprávnější.
Není to žádné poučování, ale rada kolegům....
NPařezz - Profil | Čt 2.3.2017 20:52:10
nechci nikoho poučovat ani radit. Je to jen k zamyšlení. Klidně můžu namáčet kukuřici - škrob zmazovatí a zrno nabere vodu. Potom to uvařím, aby ze škrobu vnikl jednoduchý stravitelný cukr. Namáčením se zkrátí doba vaření, což dává smysl. Vznikne sterilní produkt. Ten lze dochutit. Pokud chci uvařenou kukuřici dále fermentovat, musí to být čistý proces - přidat kvasinky podle toho co chci vyrobit a zakrýt před kontaminací aerobními baktériemi. Fermentace za čistých podmínek může dodat výslednému produktu nějakou specifickou chuť, které ryby budou chtít. Kvašením piva také vznikají senzoricky zajímavé látky. Pokud chci vyrobit alkohol, přidám ke zcukřené kukuřici vinařské kvasinky a když to nechám dlouho, můžu pálit. Pokud mi kvašení zkontaminuje, z alkoholu vznikne ocet a manželka má ocet na vaření.
Npeos - Profil | Čt 2.3.2017 20:50:55
Pařezz >> A závěr? má cenu fermetovat nebo to jen"uvařit.
Ndrvoštěp - Profil | Čt 2.3.2017 20:40:58
Calex >> Čtu u tebe Lázně Bohdaneč.A pak jste s Mičánkem z toho pálili ? ;))) Ne vážně.Tak pokud je diskuse a vím tak poradím a nebudu se tlemit za bukem ;(
Ndrvoštěp - Profil | Čt 2.3.2017 20:38:12
Pařezz >> Posoudit ale chutnost u ryb bude asi těžší.A pokud by to bylo špatný tak by tě s tím nepustili na žádnou souk.vodu.Všichni brojí proti Cole a bůčku a stejně se to prodává ;))) Minulý rok jsem četl vyjádření nějakých „vědců" kteří nás chtěli přesvědčit o nestravitelnosti vepřového...
NCalex - Profil | Čt 2.3.2017 20:32:32
Buffalo1969 >> Určitě, dělal jsem v 88ým na siláže a senáže ročníkovou práci. Má to dost společnýho....Takže kolikrát se tady i zasměju.
Njarda85 - Profil | Čt 2.3.2017 20:30:52
linba >> Možná slovensko,2 ×Jestrabice,2×Praha, a možná ještě Luhačoviče.
NPařezz - Profil | Čt 2.3.2017 20:27:57
drvoštěp >> při siláží vznikají přirozeným fermentačním procesem za nepřístupu vzduchu různé kyseliny jako meziprodukty metabolických cyklů, např. kyselina mléčná, která má konzervační účinky - je to kyselé a krmivo se dá dlouhodobě skladovat. Pořád jsou to ale polysacharidy, které kráva se svým složitým žaludkem umí strávit.
NBuffalo1969 - Profil | Čt 2.3.2017 20:25:34
drvoštěp >> no......udržet myšlenku, stolici a moč je základ lidskýho fungování..:o)
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
