Kvašená kukuřice (pul roku)

NHonza7 - Profil | St 28.7.2021 16:17:06

Pařezz - 23.7.2021 15:55:59 >> Nějak jsi zapomněl se vyjádřit k mému příspěvku : Honza7 - Profil | SZ | Pá 23.7.2021 15:03:57
Pařezz >> Opravdu je škrob tak inertní? Když přejdeme do praxe, tak necháme shnít brambory a zůstane nám čistý škrob?
Vůbec nezpochybňuji co zde uvádíš ohledně škrobu uloženého v zrnu. Já reagoval na to co jsi uvedl při svém vstupu : " Chlapi, nevařená kukuřice a jakákoliv jiná obiloviny obsahuje škrob a ten NIKDY, ale opravdu NIKDY nemůže kvasit. Ve vodě škrob akorát tak může hydratovat. "
V tomhle se mýlíš.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBacha San - Profil | So 24.7.2021 10:33:49

cechura09 >> Za chvíli mi ten výsledný dip kamarád doveze:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nkubah - Profil | So 24.7.2021 10:24:27

cechura09 >> krása... to bude dip :-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ncechura09 - Profil | So 24.7.2021 9:41:15

Zrovna jsem zahájil kvasné procesy.
Snad zvítězí ty správné kvasinky...😃

• Nelíbí 0
• Líbí12

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 21:43:01

eskymak Mrakomor >> V 80tých letech se krávám do siláže a sena míchal polysteren ( kuličky) a jak jim šmakovalo🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 21:40:18

eskymak Mrakomor >> 🤣🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

Neskymak Mrakomor - Profil | Pá 23.7.2021 21:28:09

Tož tu vzniklo dobré chemické okénko. Chlapi já tomu vůbec nerozumím, ale klobouk dolu nad vašimi vědomostmi z chemie, připomněli jste mi vtip..... Fero vaří kukuřici a ať vaří, jak vaří, vždycky mu z toho vyjde perník :-)

• Nelíbí 0
• Líbí7

NBacha San - Profil | Pá 23.7.2021 17:30:38

Pařezz >> Z čistě chemického hlediska je škrob složitý cukr. Vzniká v rostlinách jako zásobní látka. Vznik začíná fotosyntézou. Peptidy a polypeptidy jsou základem bílkovin, které nejenže vznikají úplně jinak, ale kvasit se jim opravdu, ale opravdu nechce. Normálně se bílkovina donutila kvasit např. v zemědělství kyselonou sírovou, viz. bílkovinná siláž.
Ani ta zralá kukuřice nekvasí dobře. Škroby se musí nejprve "zjednodušit" na cukry, což samo trvá dlouho, a proto i ta fermentace probíhá taky tak dlouho. I proto se kuku silážuje nezralá, páč je v ní ještě mnoho jednoduchých cukrů, které rostlina nestačila přeměnít na škrob.
I to pH (záporný dekadický logaritmus koncentrace vodíkových iontů) se mění při fermentaci stejným směrem a způsobuje to právě to kvašení, které pH mění. Prostě vzniká nějaká kyselina, která disociuje H+ ionty. Zjednodušeně.

• Nelíbí 0
• Líbí4

NPařezz - Profil | Pá 23.7.2021 15:55:59

Honza7 >> škrob je dobře “uschován”, aby zrnko třeba od kukuřice v půdě od podzimu do jara “neshnilo” a na jaře mohlo vyklíčit. To znamená, že je součástí daleko složitějších struktur, jako polypeptidy, další polysacharidů, gumovité látky atd, je zabalen a vytváří granule. Je to ještě složitější, ale stačí vědět, že takto je dobře chráněn před enzymy mikroorganismů. Rozklad zrna je tedy dlouhodobý proces, kterého se účastní mnoho druhů mikroorganizmů, které soupeří o zdroj “jídla”. A to se mění s časem, podle toho, jak se mění okolní podmínky jako například pH, přístup vzduchu a vzniklé metabolity. I když namočím kukuřici v sudu, přidám kvasnice a cukr, tak sice nastartuje kvašení, ale je na určitou dobu. Až dojde zkvasitelný cukr, jsou na řadě třeba octové baktérie, které z alkoholu vyrobí ocet. No a potom nastoupí jiné baktérie, které vyrábí nějakou smradlavou kyselinu a tak pořad dokola. Sníží se pH, které zakonzervuje naboptnalou kukuřici. No a časem vznikne v sudu kupa sraček, protože nic nevydrží na věky :-).

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPařezz - Profil | Pá 23.7.2021 15:24:02

Honza7 >> samozřejmě. Nevšiml jsem si, ze bych to někde napsal.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHonza7 - Profil | Pá 23.7.2021 15:13:24

Pařezz >> Kolego, fermentace opravdu není pouze alkoholové kvašení. Viz. má poslední odpověď na nick Leos

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHonza7 - Profil | Pá 23.7.2021 15:10:43

Leos >> Kolego, jsem už víc, než třicet let ze školy a tak dávno jsem potravinářskou biochemii vyměnil za klinickou biochemii. Dovolil jsem si použít google, abych v rámci fermentace na nějaké kvašení nezapomněl :
1.1 Alkoholové kvašení
1.2 Citrónové kvašení
1.3 Máselné kvašení
1.4 Mléčné kvašení
1.5 Octové kvašení
1.6 Propionové kvašení

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 15:09:00

Pařezz >> 😀😀🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHonza7 - Profil | Pá 23.7.2021 15:03:57

Pařezz >> Opravdu je škrob tak inertní? Když přejdeme do praxe, tak necháme shnít brambory a zůstane nám čistý škrob?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NLeos - Profil | Pá 23.7.2021 14:40:39

Honza7 >> To je možné, psal jsme, že su samouk. Lze tedy nějak jednoduše popsat, co si mám představit pod pojmem fermentační proces? Mám představu, že je to nějaký kvašení. Ještě znám tedy mléčné kvašení, zelí, kvašáky, kimči ... :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPařezz - Profil | Pá 23.7.2021 14:37:54

drvoštěp >> jj, zrovna Dědek mi radil nějaký posilovač, co se dá koupit, tuším butyryk, že je to super. Smrdí to jak zvratky :-). Tím namočenim obilovin vznikají různé smradlavé kyseliny, jako isomáselná, propionová´ isovalerová´, octová, mravenčí a další lahůdky. Jen bych ten proces nenazval kvašení. Jestli to škodí rybám, nevím, ale můžou tímto procesem vzniknout nebezpečné karcinogeny a toxiny pro lidi. Do detailů zabírat raději nebudu. Já bych si takový sud do sklepa rozhodně nedal.
Holt ryby mají jiné chutě. Teď jsem v Chorvatsku a zdejší ryby mají nejradši čerstvé hovno. Vrhají se na něj jako piraně a jiné dobroty ve vodě ignorují :-).

• Nelíbí 0
• Líbí1

NHonza7 - Profil | Pá 23.7.2021 14:32:00

Leos >> Potravinářskou biochemií se už nezabývám roky, ale pokud mě paměť neklame fermentační proces není pouze alkoholové kvašení.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 14:16:20

Pvl >> 5 chlebů a dvě ryby zasytí lid😀

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPvl - Profil | Pá 23.7.2021 14:11:53

drvoštěp >> Co člověkem udělá vidina svatořečení :o§)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 14:11:16

pepson >> Teď jsem ,,to" byl vyfotit. Popelnice si žije svůj život🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 14:09:26

Pvl >> Né, moje chyba 🙉🙊🙈

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 14:05:40

Kachna >> I od auta🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

Npepson - Profil | Pá 23.7.2021 13:45:56

drvoštěp >> Tie už nemusíš na háčik našívať, tie na háčik natrieš štetcom a neušpiníš si ruky.
Má to niekto šťastie ;-)

• Nelíbí 0
• Líbí2

NPvl - Profil | Pá 23.7.2021 13:41:05

drvoštěp >> 11:42:53 ..tam tě nikdo nehlídá pak to takhle dopadne .Jen aby v tom neměli prsty spolupracovníci :o§)))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NKachna - Profil | Pá 23.7.2021 12:20:47

drvoštěp >> od auta? 🤣🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 11:46:59

Dědek >> Zvedl se mi kufr🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDědek - Profil | Pá 23.7.2021 11:46:02

drvoštěp >> tož todle bych fakt nemusel :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 11:42:53

Dědek >> Já před hodinou uklízel auto a cítim novej smrad. Kuku to nebyla🤮. Měl jsem v kufru min.14 zamražené plotičky. Byl z nich pravej nefalšovanej sùmstroming🤣🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí2

NDědek - Profil | Pá 23.7.2021 11:33:57

drvoštěp >> Já udělal futro asi před týdnem. Chytal jsem s ním na třech místech a včera jsem zbytek zkrmil. Kvašené futro, je prostě v létě šupa.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 11:32:36

Dědek >> Jj. Mohu potvrdit. Když jdu s matchkou a nebo na karp, tak ta kvaška stáhne ryby na lovné místo. Prostě to funguje na 1*👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDědek - Profil | Pá 23.7.2021 11:29:15

drvoštěp >> Rybám to chutná a jak vidno, nejsou nikde vidět, že by po kvašené kuku uhynuly. Kvasím i šroty. Míchané futro teď už vlhčím i přímo vodou, ze sudu se zkvašenou kuku a řepkou. Ryby se po tom mohou utlouct. Obyčejně mi stačí hodit na místo čtyři kuličky s kukuřicí futra a řepkou a jednou za dvacet minut tam jednu přihodit. Ryby jsou na místě, dokud nevyžerou poslední drobečky a dokud tam ten smradlavý kvas jde cítit. Potom záběry ustanou. Jakmile tam přihodím jednu kuličku, mám zase dvacet minut co chytat. Už nepoužívám ani kyšku, či kefír, jen vodu ze sudu. Futro smrdí jako když na hromadu nasereš a nabliješ, ale v teplé vodě přes léto, to prostě chytá.
Kdyby na tom bylo něco špatného, těžko by to ryby žraly, ale žerou a všechny druhy. Kapr, amur, lín cejn a plotice. To vše jsem na místě chytil.

• Nelíbí 0
• Líbí1

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 10:42:17

Pařezz >> Jj. V pohodě. Kdybych neměl na ten svůj smrad úspěchy tak bych to nedělal.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ncechura09 - Profil | Pá 23.7.2021 10:11:40

jezevcik >> praktikuje to uživatel PetrJ, chlapík, který to s přípravou domácího krmení umí.
Kontaktuj ho

• Nelíbí 0
• Líbí0

NLeos - Profil | Pá 23.7.2021 10:04:20

Pařezz >> Tak si to nějak myslím. Ale jsem v tom samouk, při příležitostné výrobě ovocných kvasů :-)
Já tu kuku kvasím tak, že ji uvařím, přidám cukr a nechám zavřenou v kyblu. A to z důvodu, že cukr překvasí na alkohol a doufám, že tím se to trochu konzervuje. Burbon ani žitnou vyrábět nechci. Stejně mě nejvíc voní kukuřice, tak týden nakvašená. Ale ryby to můžou mít jinak.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPařezz - Profil | Pá 23.7.2021 9:55:05

drvoštěp >> jasně. Koukal jsem na příspěvky hooodně dozadu, proto z mé strany jen obecný komentář…….Konec konců, ať si každý děla co chce, když mu to dává smysl 😀

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPařezz - Profil | Pá 23.7.2021 9:51:15

Leos >> 👍. Kvasinky ani jiné mikroorganizmy nemají zuby, aby si ze škrobu ukusovaly po jednom kusu jednoduchého cukru. Na povrchové membráně mají specifické přenašeče, které umožní vstup do buňky jen velmi omezenému počtu druhů metabolitů, mezi něž patří i jednoduché cukry. Čím více se Ti podaří “trefit” optimální teplotu pro enzymy při rmutování, tím více vyrobíš zkvasitelných cukrů pro kvašení. Enzymy, to jsou takové nůžky, které stříhají složitější cukry na menší časti.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPařezz - Profil | Pá 23.7.2021 9:37:07

Honza7 - 23.7.2021 6:09:31 >Biochemie a vše okolo je daleko složitější, než si zřejmě vůbec dovedeš představit. Ano, teoreticky máš pravdu, složitější je rozloženo na jednodušší. Ale v praxi to funguje jinak.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njirisyky - Profil | Pá 23.7.2021 9:14:32

Buffalo1969 >> Taky díky za uklidnění. 👍 Tak tu díru co jsem včera pro jistotu vyhrabal, zas jdu zahrabat. 😁😁

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njezevcik - Profil | Pá 23.7.2021 8:55:25

A co tak zakvasit kuku šrot ?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 8:29:54

jirisyky >> 🤣🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

NLeos - Profil | Pá 23.7.2021 8:13:19

Honza7 >> Ahoj, fakt se škrob rozkládá na jednoduché cukry působením mikroorganismů? Já myslel, že to jde rozštěpit jen pomocí enzymů. Z pokusů o vaření piva vím, že se musí naklíčit ječmen a vyrobit slad. Při tom klíčení se vytvoří v zrnu enzymy. A proto se pak rmut povařuje s výdrží na určitých teplotách (snad 62 a 74°C), aby amylázy rozbily škrob na jednoduché cukry, který pak zpracují kvasinky.

• Nelíbí 0
• Líbí1

NBuffalo1969 - Profil | Pá 23.7.2021 7:48:08

jirisyky >> strhnout škraloup a naházet na krmný místo. Já jsem kdysi naložil 2 sudy po 50-ti litrech. Zapomněl jsem na to a asi po 3-4 letech ty vytáhnu do kyblíku a nahážu na krmný místo. Ryby to fakt přitáhne.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBuffalo1969 - Profil | Pá 23.7.2021 7:44:42

Kachna >> https://www.youtube.com/watch?v=fti2l5d-_0U

• Nelíbí 0
• Líbí3

Njirisyky - Profil | Pá 23.7.2021 7:36:14

drvoštěp >> Pokud do rakety díky "vůni" nepřidala i trochu ze sebe, tak je to víc než skvělé. 😁👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHonza7 - Profil | Pá 23.7.2021 6:09:31

Pařezz >> Kolego já se taky nestačím divit - od kdy škrob nepatří mezi cukry? Jde o polysacharid, který se nejdříve rozloží na jednodušší cukry ( působením mikroorganismů ), které dále podléhají klasickému kvašení.

• Nelíbí 0
• Líbí2

Ndrvoštěp - Profil | Pá 23.7.2021 5:53:06

Pařezz >> Já kukuřici ale vařím...

• Nelíbí 0
• Líbí2

NPařezz - Profil | Čt 22.7.2021 23:18:19

Po letech jsem opět nakoukl do diskuze okolo kvašení kukuřice a nestačíte se divit :-). Chlapi, nevařená kukuřice a jakákoliv jiná obiloviny obsahuje škrob a ten NIKDY, ale opravdu NIKDY nemůže kvasit. Ve vodě škrob akorát tak může hydratovat. Přidáním cukru, kvasnic či kefíru k nevařené kukuřici se něco v sudu určitě bude dít, ale jen bůh bude vědět co. Různé druhy mikroorganismů budou obsah sudu zpracovávat. Ze by z toho vzniklo něco extra výživného pro ryby je mimo mísu. Neříkám, že jim to nebude chutnat. Kdysi jsem přechytal jednoho kapraře na vajgl od cigarety. Proč asi vzniklo bojlí a kapři dnes mají 30 anebo i 40 kilo? Je to o nutriční hodnotě. Jedinou výhodu vidím, že je to levné a velké množství kuku dokáže kapra či amura přitáhnout na krmné místo. Pokud chcete kapra “vykrmit”, je nutné povařit kuku a ze škrobu udělat lépe stravitelné cukry.

• Nelíbí 1
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Čt 22.7.2021 21:07:14

jirisyky >> I ženu jsem pod pohrůžkou ,,násilí" donutil mi plnit raketu při zakrmování😀😀😀

• Nelíbí 0
• Líbí1

Njirisyky - Profil | Čt 22.7.2021 20:55:09

Kachna >> Bohužel / bohů dík už dávno před a po jsem se ujistil. 🤣🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

NKachna - Profil | Čt 22.7.2021 20:49:26

jirisyky >> a to už před otevřením nebo až po otevření kukuřice? 😂😂😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njirisyky - Profil | Čt 22.7.2021 20:47:07

Kachna >> Já jsem dobrovolný abstinent. 🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

NKachna - Profil | Čt 22.7.2021 20:44:43

Já bych to přepálil 🤫

• Nelíbí 0
• Líbí3

Njirisyky - Profil | Čt 22.7.2021 20:42:17

drvoštěp >> Fajn. Snad se něco splete slušného. Díky 👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Čt 22.7.2021 20:39:23

jirisyky >> Vůbec se toho neboj🤣👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njirisyky - Profil | Čt 22.7.2021 20:38:11

drvoštěp >> Právě, že ten smrad mně hezky uzemnil. 😁 Fajn, příští týden jim to předložím na krmným místě. Při nejhorším je posbíráme podběrákem. 🤣

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | Čt 22.7.2021 20:31:32

jirisyky >> Nepropadej panice. Zde je moje, teď focená. Úspěch na 90%. Smrad slušnej🤣

• Nelíbí 0
• Líbí1

Njirisyky - Profil | Čt 22.7.2021 19:24:50

drvoštěp >> Od toho ledna jsem jednou nabíral a pak zapomněl na ní. Teď smrad, že by i mrtvý blil a na hladině to to. A jsem na vážkách, zdali to v úterý hodit do vody, nebo do díry na zahradě a zahrabat

• Nelíbí 0
• Líbí1

Ndrvoštěp - Profil | So 16.1.2021 14:41:43

jirisyky >> To byl sud na přepravu. Jinak nechávám víko na sudech navolno. Žádný hadičky atd. Jen se snažím zbytečně do toho nesahat a na nabírání používám čistou naběračku aby to nechytlo plíseň atd.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njirisyky - Profil | So 16.1.2021 14:22:11

drvoštěp >> Tak mě se nenafoukne, mám tam udělanou dírku a z ní hadičku do skleničky s vodou. Spíš se bojím toho smradu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | So 16.1.2021 13:39:00

jirisyky >> Já v létě na sluníčku když jsem dojel k vodě, tak jsem zapoměl povolit na sudu sponu. Za hodinu byl sud jak balón 💣 Při otevírání klackem jsem byl jak pyrotechnik😂😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | So 16.1.2021 13:36:09

Willow >> 😂👍

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njirisyky - Profil | So 16.1.2021 13:03:45

Mám ji 2 roky a bojím se sud otevřít. 😂😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

NF16 - Profil | So 16.1.2021 12:52:10

cechura09 >> no, já nevím. Asi máš pravdu. Já jen někde četl návod a funguje to. Ale rád se ponaučím.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NWillow - Profil | So 16.1.2021 12:37:14

drvoštěp >> Já vím že to bude v poho.
V USej z toho dělají whisky a taky nic neřeší.😉

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndrvoštěp - Profil | So 16.1.2021 12:37:10

cechura09 >> Asi myslel každou várku zvlášť.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ncechura09 - Profil | So 16.1.2021 12:35:26

F16 >> Každý po svým ale nevím jestli je to smysluplná kombinace.
Cukr podporuje alkoholové kvašení, kefír mléčné.
Pokud přidáváš cukr, je zbytečný kefír a naopak....

• Nelíbí 0
• Líbí0