NSilvan - Profil | So 18.12.2010 11:37:39
drda >> človeče, fčil mi ten soviňon přijde zcela nezajímavý....možná tam zazářil po předchozích vzorcích či zapůsobil genius loci....nebo tvoje "mlsná huba" :-)
NROCC0 - Profil | St 15.12.2010 20:48:04
sova >> Trochu to pleteš k odbourání se nepoužívá uhličitan ale bakterie. Odbourávání je dost složitá věc, potřebuješ PH pod 3,1, veškerou síru pod 20mg/l, teplotu vína 18+, po aplikaci bakterii víno většinou dost nasmrádne proto se po tomhle procesu musí pečlivě vyvětrat, sířit nemůžeš bo bys tam ten smrad zakonzervoval.Tenhle proces přeměny kyselin trvá tak 14dnů.U bílích odrůd se to používá jen zřídka a ne každá odrůda se na to hodí.
Nsova - Profil | St 15.12.2010 20:34:12
ROCCO: s tím uhličitanem máš pravdu. Odkyselování hotového vína je sice přesnější, ale
jednak to jde poznat z vína a navíc je to víno tímhle poměrně fest rozhozené. Myslím, že
šetrnější je odbourávat jak jednoduše tak i podvojně už mošt.
Npeco - Profil | St 15.12.2010 18:27:13
NOVIS >> Tos kurna chlape to vino voni az sem na sk cez intrenetovou sit.Proto si naleju dvojku.Nazdravi
NROCC0 - Profil | St 15.12.2010 17:50:50
sova >> Uhličitan vápenatý odstraní kyselinu vinnou a ne jablečnou. Pokud se ve víně chceš zbavit kyseliny jablečné musíš ji biologicky odbourat na jemnější kyselinu mléčnou za pomoci bakteríí, tohle se používá většínou u červených vín. Aby ses pomocí uhličitanu zbavil kyseliny jablečné musíš odkyselovat podvojně což je dost náročná technologie jde o to že odstraníš část kys. jablečné ale i vinné . Většina vinařů odkyseluje až v hotovém víně, je to mnohem snadnější a kontrolovanější.
Nsova - Profil | St 15.12.2010 14:19:20
Maty: tak jak píše Dick, pohodička byla a rád zopakuji zase v takové skvělé partičce.
Já jsem doma nad těma vzorečkama přemýšlel a došel pouze k těmto závěrům.
Pokud to už teče jako mošt kyselý tak to musíš spravit už v moštu, ne později ve víně jinak to zůstane prázdný a kyselý.
Druhá možnost je, nechat to dýl na kvasnicích a nespěchat s tím do lahví.
Petr tam utrousil něco o uhličitanu vápenatým, který napomáhá odbourávat jablečnou kyselinu.
Taky složité, většinou spravíš určitý objem a potom smícháš s původním vzorkem- dost složitý
a vyžaduje to velkou praxi.
S tou kyselostí a nedostatkem vlastních hroznů se letos snaží vypořádat snad všichni. Pokud fachčí sluníčko tak ta vinná kyselina zůstane příjemná a ta jablečná se potlačí a potom je úsměv na rtu :-)
Takže předvánoční akce super a nedělej si z toho hlavu.
NDickcz - Profil | Út 14.12.2010 10:49:39
Maty >> Nelze než souhlasit. Všeobecná pohoda je v tomto případě nad sommelierské zážitky. Nám se tam líbilo. Příští rok může být úplně jiná sklizeň, ale to nikdo z nás stejně neovlivní.
NMaty - Profil | Po 13.12.2010 8:48:40
Asi bych měl něco málo napsat k tomu minulému pátku. Jak jistě všichni víte, tak se vinaři na JM letos setkali s obrovskou neúrodou. Někteří se to snažili vyřešit jako Petr a alespoň zajistit hrozny jinde, aby bylo co pít. Podle mě pak bohužel již vinař i k celému procesu přistupuje trochu jinak. Prostě ne že by něco vyloženě ošulil, ale něco tomu prostě chybí. Pro mě, ač se to píše těžce, tak je víno u Petra v porovnání s předchozími lety podprůměrné. Hodně se tam prosazuje cukr (sice přírodní, ale cukr) a vína se pro mě stávají méně zajímavá. Samozřejmě jsem si našel pár vzorečků, které bych mohl pít a ničím mě neuráží. Třeba zrovna jak vůbec nemusím Rosé, tak bych řekl, že zde bylo na výborné úrovni (nikdy bych nevěřil, že to o podobném produktu napíši :) No nakonec to dopadlo jako to dopadlo. Kvantita přebila kvalitu a celkem slušně jsem se zmatlal (asi nejen já) Doufám, že nikdo nikoho neobtěžoval a všichni jste si akci užili jako příjemné předvánoční setkání.
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:53:29
A na závěr (a tady si dovolím s váženým kolegou drdou nesouhlasit v tom, že cesta zpět byla stejná jako cesta tam) jedna perlička. Ti nejstřízlivější z nás byli po konzumaci natolik ve formě, že před třetí hodinou ranní vystřihli několik úžasných artistických póz - na snímku obrácená holubička s neuvěřitelnou výdrží.
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:49:10
Důkaz, že zde nalévané pití chutná nejen našim mlsným hubám.
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:47:06
... jsme se přesunuli ke trošku jiné zlaté.
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:44:59
A tak od moků obarvených moravským sluncem ...
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:43:40
... a zatím už na nás nahoře čekala paní domácí s výtečnými výtvory svojí kuchyně.
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:40:45
Vedůcí zájezdu na nás nejen dohlížel, ale s výrazem labužníka-specialisty též degustoval ...
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:39:01
... a po sestoupení do ráje vína zůstal jen málokdo zaražený ...
NNOVIS - Profil | So 11.12.2010 12:37:31
Také přidám svoji reportážní trošku ze včerejší povedené akce. Ty, kteří navštívili toto kouzelné místo poprve, nenechal už první pohled na zeď na pochybách, že jsou na správném místě ...
Ndrda - Profil | So 11.12.2010 12:19:54
Silvan >> a to přímo dvojnásobné. Já totiž taky nejdu :-)
NSilvan - Profil | So 11.12.2010 11:58:02
drda >> zítra cestuji, takže dnes relaxuji doma...rybe mají štěstí :-)
Ndrda - Profil | So 11.12.2010 11:23:34
Silvan >> to je rozumné. A co rybky? Moc zima?
NSilvan - Profil | So 11.12.2010 11:18:13
drda >> asi to nakonec vypadá spíše na čajíček :-)
načítám...
Rybářské centrum Olomouc
