Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

• Nelíbí 0
• Líbí22

Nkolotuk - Profil | Pá 1.5.2026 18:49:42

4Hubert >> já udim to samé.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nkolotuk - Profil | Pá 1.5.2026 18:48:35

jeden3 >> udi to stejne maso jako já. Vepřový bůček,krkovici, naloženo v soli, česnek,jalovec. Zavaxovano a za šest týdnů umýt osusit a udit. Jde mě pouze o to,jestli treba v Brně a okolí není nějaká tradice,udit až odpoledne.

• Nelíbí 0
• Líbí3

N4Hubert - Profil | Pá 1.5.2026 17:03:01

kolotuk >> Udim jen klasiku krkovici a bucek. Jen o vikendu, vstavam v 7 a udim od 9hod.

• Nelíbí 0
• Líbí1

Njeden3 - Profil | Pá 1.5.2026 16:43:34

kolotuk >> nezáleží hodně na tom, co přesně udí a jakou teplotou a na jak dlouho to má být atd,???

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nkolotuk - Profil | Pá 1.5.2026 15:35:49

V jakou denní dobu začínáte udit. U nas se začíná topit v 5.00 hod. ráno a po 7.oo hodině se dává do udirny. Syn se odstěhoval do Brna a začíná udit ve 14.oo odpoledne. Tak nevím,jestli jsem to nedělal celý život blbě.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPYTLAKS - Profil | Pá 1.5.2026 15:22:48

HoumrP >> něco blíže asi k těm klobásám,tak jsem to pochopil já 😀

• Nelíbí 0
• Líbí2

Njeden3 - Profil | Pá 1.5.2026 4:29:16

džigit >> praganda v šunce
Zde jsou hlavní důvody, proč se používá:
Typická růžová barva: Dusitany reagují s myoglobinem v mase, což zajistí, že šunka po tepelném zpracování nezešedne, ale získá stabilní, lákavou růžovo-červenou barvu.

cukr v dušené šunce
Cukr se do šunky přidává primárně pro vyvážení slané chuti, zvýraznění aroma, zlepšení barvy a také jako technologická přísada pro udržení vlhkosti a podporu konzistence.

ofotil bych ti to ze straré kuchařky, která má první vydání ještě za Rakouska-Uherska- ale bohužel jsem ji nechal doma,,podle té jsem doma "řezničil" neuzené výrobky, protože jsem ještě neměl udírnu
jinak internet je plný videí a receptů, které jsou kolikrát ve velkém rozporu- někdy hodně výrazném
proto jako začátečník některé věci konzultuji tady v uzeníé s pár zkušenýma místníma udičema s jejich bohatou praxí

• Nelíbí 0
• Líbí1

NHoumrP - Profil | Čt 30.4.2026 22:58:56

džigit >> nechápu, co jako?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Čt 30.4.2026 22:35:20

HoumrP >> něco blíže

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Čt 30.4.2026 22:31:43

jeden3 >> zkoukni video. Šána se tomu věnuje docela rozumě

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njeden3 - Profil | Čt 30.4.2026 22:07:04

valcha186 >> no v šunce jsem tedy kovaný o hodně víc než v uzení,tam teprve začínám
šuinku jsme vařili pro děti celé roky, protože to co je běžně v supermarketu je hnus a u řezníka se zase za kvalitu nedoplatíš
takže - rychlosůl v šunce je kromě jiného právě pro barvu
lžíce moučkového cukru tam není pro barvu ale pro vůni a v druhé řadě má dobarvit právě charakteristickou chuť šunky

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvalcha186 - Profil | Čt 30.4.2026 21:33:14

jeden3 >> Já nedávám ani cukr do šunky, i když je v receptu. Barva je pro oči, mně vyhovuje chuť. Udělám udírnu a jdu do ryb. Olše mám už vyhlídnuté. Suché docházejí.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njeden3 - Profil | Čt 30.4.2026 20:40:23

Jirka R. >> nádherná výstavka :-) ta má asi hodně obdivovatelů :-) 👍😂

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHoumrP - Profil | Čt 30.4.2026 19:24:03 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Včerejší premiéra...

• Nelíbí 0
• Líbí24

NJirka R. - Profil | Čt 30.4.2026 18:37:35 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Letošní první várka... 🤣

• Nelíbí 0
• Líbí23

NPYTLAKS - Profil | Čt 30.4.2026 16:40:40

1Mara >> pragandu

• Nelíbí 0
• Líbí3

Nvalcha186 - Profil | Čt 30.4.2026 13:58:07

jeden3 >> S tou slaninou je to bomba. Dělala nám to babička. Já to dělám málo kdy.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ndžigit - Profil | Čt 30.4.2026 11:49:30

doporučuji k shlédnutí !!! Celé !!!
https://www.youtube.com/watch?v=0sLYUz7bqAY

• Nelíbí 0
• Líbí7

NBuffalo1969 - Profil | Čt 30.4.2026 10:57:56

valcha186 >> no hezky pěkně. 🧐👍🍺🥃

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njeden3 - Profil | Čt 30.4.2026 10:10:08

valcha186 >> jáí chápu, o čem píšeš ty....
ale anglická má být prostě tmavá, stejně jako guláš prostě obarvíš paprikou
jediný, na o jsme přišel při mé první anglické,že příště ten culer nařadím,aby pěkně ztékal a jen obarvil a nenechal takovou vrstvičku na povrchu
a anglická prostě má být tmavá
příště se místo anglické pokusím o uzenou česneko-paprikovou slaninu

• Nelíbí 0
• Líbí3