DAVISS - Profil | St 26.8.2009 9:21:22
Kocháč >> já měl tekutý, no tekutý, byla to taková konzistence jako když vys.reš napěněnou hořtici :-) Mám je od kamaráda kterej pracuje v jednom nejmenovaným pivovaru nedaleko od nás. Dávkoval jsem ''přiměřeně, přiměřeně''. Základ byl váš bastard + rybí moučky atd. Fakt je, že z bastarda jsem ještě nešoulel, vařeno v páře a koule byly docela měký. Nevím jestli to je směsí nebo tím ''přiměřeně'' ... Prubnout to jedu zítra odpoledne na tři dny. Jedem ve dva, patnáct kilčo by mohlo snad stačit :-))))
Kocháč - Profil | St 26.8.2009 9:07:51
DAVISS >> jo, suseny a prasi jako svine. Tekuty muzeme mit taky, ale s tim se blbe pracuje. Nejde mi o zivou kulturu, ale o vitamin B, traveni a atraktivitu. Davkou 5% nic nepokazis. A je to levny.
DAVISS - Profil | St 26.8.2009 9:01:20
Kocháč >> tozn., že používáš sušený ...
Kocháč - Profil | St 26.8.2009 8:59:48
pivovarske kvasnice pouzivam v davkovani kolem 5% max 10%. A jediny co mi na nich vadi je to psikani
DAVISS - Profil | St 26.8.2009 8:47:59
RebelYell >> sakra z toho co tady píšeš rozumím tak akorát závorkám :-)))
máš zajímavý povolání
RebelYell - Profil | St 26.8.2009 7:26:43
mi-ku >> jen pro upřesnění: glutathion není enzym, ale tripeptid (γ-Glu-Cys-Gly) s netypickou peptidovou vazbou vycházející z γ-karboxylu kyseliny glutamové. Působí jako kofaktor některých enzymů (oxidoreduktas); může být oxidován tak, že mezi dvěma molekulami glutathionu vzniká disulfidový můstek (tzv. oxidovaný glutathion, zkr. GSSG).
dujáč - Profil | St 26.8.2009 5:01:47
mi-ku >> pěkny avyčerpávající..ale je na mě moc brzo,chceš říct,že sušeny pekařsky droždí se dá použít stejně jako piv.kvasnice?nebo sem to blbě pobral?dík
Martin M. - Profil | St 26.8.2009 0:26:37
mi-ku >> diky, davam za jedna! :-)
mi-ku - Profil | Út 25.8.2009 23:20:14
DAVISS >> co se týče dávkování tak to vše závisí na konešné vlhkosti kvasnic.....já bych ti osobně doporučovat použití sušeného droždí (pekařské, pivovarské...pro tvé potřeby nejsou technologické rozdíly postřehnutelné)...toto sušené droždí prohnal ca na 10 minut na minimálně 100°C v horkovzdušné troubě tuto suchou směs dávkoval do ca 20% suché směsi na boilie....vyšší dávkou by mohli koule měknout, buňky totiž i mrtvé poberou dost vody, ale neboj díky velmi vysokému obsahu protejnů si nezkazíš nutriční hidnotu boilie....spíš naopak...
mi-ku - Profil | Út 25.8.2009 23:14:02
v předchozím textu je drobná technická chyba...voda mrzne v těstě při -6°C a kvasničné buňky se zastaví při -16°C
mi-ku - Profil | Út 25.8.2009 22:54:10 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Elessar >> Elesar >> existují i pekařské kvasnice a to v několika formách 1:sušené-aktivní, balené v ochranné atmosféře s obsahem sušiny okolo 92%....po ca 40-50 hodinách vlivem oxidace umírají, dále speciální tzv. sušené zapouzdřené...ty vydrží vliv kyslíku ca až 6 měsíců, ale jejich aktivita časem slábne...dále sušené inaktivované droždí s vysokým obsahem glutahionu (enzymu prudlužijící lepkové vazby.. při výrobě boilies se může zkrátit doba hnětení) 2: čerstvé lisované droždí s obsahem sušiny okolo 32-34%, nebo jeho speciálníé podkulturu s Osmoidními vlastnosmi vhodné do těst z vysokým obsahem tuků a cukrů, ale tak jako tak je optimální kvasná aktivita ca 36°C a doba aktivity do max 3 hodin v závislosti na teplotě těsta (pokud se pohybujeme pořád v pokojé teplotě do max 36 °C)...při nižších teplotách se takto aktivní fáze prodlužuje až na ca 150 hodin...deaktivace drožďovích buběk a jejich zánik je okolo 45-50°C...což při vaření boilie dodílíme v jádře do ca 40 sec..v závislosti na velkosti koule....pokud budete chtít nechat tyto buňky aktivní na dleší dobu tak se musí těsto zmrazit pod 6°C...tj teplota, kdy mrzne voda v těstě, nebo jěště lépe pod 16°C kdy dochází k zastavení činnosti kvasinek....ale boile kde se chce nechat aktivní kvasná buňka se nesmí UVAŘIT...já si umím představit boile s chutí a aromatem droždí....ale to by pro stabilní kvalitu boile znamenalo kvasné bunky deaktivovat...nejlépe za pomocí teploty....pokud dáváte olej do boilie tak čerstvé pekařské droždí na tomto oleji usmažte...tak jako se dělá základ na droždovou pomazánku....chut i aroma zůstane.... pkud udete uvažovat o zachování kvasničné aktivity bez vaření...tj sušením, tak stejně dojde jen k částečné daktivaci a ihned jakmile se tyto aktivní boilie koule dostanou do vody, bunky se aktivují, začnou zpracovávat v testě curky a souběžně vyvíjet CO2...a tímto vlivem se vám koule rozpadnou...bude to hooodně rychlá rybařina
Kubánec - Profil | Út 25.8.2009 14:05:54
DAVISS >> Já si to myslel... :-)
DAVISS - Profil | Út 25.8.2009 13:19:43
Kubánec >> já to musel napsat, stála mě za zády ;-)
Kubánec - Profil | Út 25.8.2009 13:13:11
DAVISS >> No tak to počkej až njí dáš právě ty kvasnice! To něco zažiješ! Asi... :-)
DAVISS - Profil | Út 25.8.2009 12:56:39
Jarda Š. >> ženu mám nejhodnější na světě!
Jarda Š. - Profil | Út 25.8.2009 12:51:43
DAVISS >> Ale dej si pak na ní pozor, protože po kvasnicích prý také dobře rostou parohy.
DAVISS - Profil | Út 25.8.2009 12:45:36
Kubánec >> myslíš co ...
Kubánec - Profil | Út 25.8.2009 12:43:39
DAVISS >> Hlavně dej vědět co na to tvoje dráhá polovička, až jí to řekneš! :-D
Pokki - Profil | Út 25.8.2009 11:45:04
DAVISS >> Jo budu čekat na vítězné zprávy
načítám...
GScarp.cz
