Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

774x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

Nelíbí 0
Líbí 22

Ndžigit - Profil | St 20.11.2013 7:40:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Celou noční sem se těšil a tak,zde je konečná fáze pře servírováním. Už jsem stačil posnídat, samo že s křenem :-)

Nelíbí 0
Líbí 5

Ndžigit - Profil | Út 19.11.2013 11:15:33 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

včerejši komentovane dilo :-)

Nelíbí 0
Líbí 4

Ndžigit - Profil | Po 18.11.2013 17:55:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

už chytaj kluci barvu,eště že jdu na noční :-D

Nelíbí 0
Líbí 4

Ndžigit - Profil | Po 18.11.2013 13:20:01 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

tak kluci,oschnut a šup do tepla :-)

Nelíbí 0
Líbí 3

Ndžigit - Profil | Po 18.11.2013 12:00:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

včera jsem se po osmi hodinach odměnil.Neskutečna vůně!!!

Nelíbí 0
Líbí 6

Npajinek - Profil | Čt 14.11.2013 18:31:08

Někdo udí v popelnici :-) ale na stavbě se dá i v tomhle :-) :-) :-)

Nelíbí 0
Líbí 0

NFlying trout - Profil | Po 11.11.2013 19:31:32 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dnešní den ve znamení kouře, ryby uzeny na bukovém a třešňovém dřevě, povedlo se.

Nelíbí 0
Líbí 13

NF.T.M. - Profil | Ne 10.11.2013 15:25:50

Popelnice po úpravě tak trochu jinak :-)))))

Nelíbí 2
Líbí 3

NMAXXSKATER - Profil | So 9.11.2013 0:28:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Fotka se nenahrála, tak dodatečně tady. :-)

Nelíbí 0
Líbí 2

Ncertbert - Profil | Pá 8.11.2013 13:15:09 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

tak jsem se snazil neco postavit-:o)) Foceno MT proto sklon strisky jinak-:o))

Nelíbí 0
Líbí 3

NSnek - Profil | So 2.11.2013 16:04:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Po 5 hodinách.

Nelíbí 0
Líbí 4

NSnek - Profil | So 2.11.2013 16:02:37 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Po 2 hodinách v údírně.

Nelíbí 0
Líbí 0

NSnek - Profil | So 2.11.2013 15:18:18 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

První uzení..naloženo týden na sucho+týden v láku. Bůček + krkovice,za cca. 5 hodin bylo hotovo,chuťově dobré,jen příště o maličko méně soli.Ale..ač chuť dobrá,všechno ok,ta barva by podle mě mohla být lepší,moje představa byla jiná,ale kouř udělal tohle..Uzeno bylo na od března vysychajících polínkách buku bez kůry + suché piliny buku čisté bez kůry. Na konec trocha jalovce.Udírna dřevěná kouřovod cca.1.5m. Snažil sem se to držet na cca. 65.C.. Nebo je ta barva normální? Budu rád za každou radu,fakt nevím co bylo špatně. Děkuji.

Nelíbí 0
Líbí 7

NZub - Profil | So 2.11.2013 15:18:10 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak jsem dnes vyzkoušel tu novou udírnu (viz. níže).Udil se amur a 2ks marény, sýr (eidam 30%) s ořechy a sýr se šunkovým salámem. Ryby byly naloženy celou noc v láku (recept kulináří.cz). Po 4 hodinovém uzení cca 50-70st. jsem pln očekávání ryby a sýry vytáhl a musím říci, že to předčilo mé očekávání. Ryby i sýry jsou vynikající. Oproti uzení v el. udírně, kde jsem udil ještě letos v zimě se to nedá vůbec srovnat. Těším se na příští víkend, kdy prubnu bůček a špek, už je to třetí tejden naložený, tak to snad bude OK (špek pouze v soli).