Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 15:08:47
Anýzový dědek >> + Sven: Nemůže být všude vše. My tu zas nemáme úhoře. Na 20 km řeky Dyje se chytne za rok tak kolem 10 ks.Pokud bych jezdil 45 km daleko na Vranov,tak za 3 večery jednu tkaničku.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 13:21:40
marmyš >> Tady prostě zakrněj a zparchantí na skaláky :-((
Takže jen když se třeba dostanu na Podhoru nebo na Hrachy.... :-))
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 13:01:08
No jejej, naložený karbenátky jsou absolutně dokonalá záležitost, leč po upečení jich moc na naložení obvykle nezbyde. Dávala jsem do karbošů i jikry, když zbyly, a super. Jednou jedinkrát v životě jsem ozkoušela pečený kuličky - skoro jako ty karboše, akorát cibulky a koření bylo hodně málo, vlastně jen sůl a paprika s moukou do obalu - ale bylo to z okouního masa. Okounci se lehce ovařili, pečlivě obrali, cca 4:1 se namíchali s čerstvou treskou, aby to "lepilo", a už to jelo. Když se otevřela 5 litrová flaška tohohle dobrotiska, byla v háji za pár minut.
(Neděste se, okouni byli ze pstruhovýho rybníka Bušek u Velhartic, kde se to poněkud víc přemnožilo a brali na všechno, i na kukuřici.)
Nsven - Profil | St 25.5.2016 12:52:18
marmyš >> U nás je cejnů jako much. Bohužel je to nějaká zakrslá ráce, velikosti přerostlého skalára.. Moc ryb a hladová voda...
Nsven - Profil | St 25.5.2016 12:48:31
švadlen >> syrový bůček a krkovice jsou také výborné. Když není uzené, tak je také použiju.
Papriku přidávám pálivou ale to pivo jsem zatím nezkusil. Díky za tip.
Zatím jsou u nás pro mě cejnci tabu, bo v sobotu jsou gulášovky a razím teorii: "co sežereš, to už nechytíš".. :-)
Ale pak hájení končí a dostanou skleněný domeček. Už roky se chystám, že vyzkouším naložené karbenátky, tak na to snad už konečně letos dojde :-)
Nsven - Profil | St 25.5.2016 12:37:45
Sa(l)micka >> pokud se zbytek zužitkuje, tak je to ok.
Ovšem znám i pár takyrybářů, kteří si z tuzemských a hlavně zahraničních výprav, vozí jen filety.
Z ryby na místě odřízne dva plátky a zbytek jednoduše vyhodí...
No jistě, že se ten o zbytek příroda postará ale já bych takového hamtáka, s chutí nakopnul mezi půlky.... nejlíp zepředu (tedy pány) :-)
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 10:54:11
sven >> Uzený bůček jsem nezkoušel melu syrový nebo krkovici i z cibulí,přidám i rohlík namočený v pivu.Pečenáče obaluji -vejce rozmíchané s pivem potom do mouky s paprikou.Má to lepší barvu a v lahvi to nepadá jako strouhanka.
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 10:20:02
Anýzový dědek >> Cejnů ubylo,pokud je vhodné dopoledne,tak ty dva-tři by se mohli zadařit.
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 10:18:05
sven >> Melu na dírkách asi 4 mm a není problém. Je ale fakt,že mám filety bez kůže. S tím bůčkem to budu muset někdy zkusit,už se chystám několik let:-)
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 10:14:28
Anýzový dědek >> Cejny tu mám 45-50 cm. Vytáhli z Mušova do řeky. Škvarky dělám občas z kapra,zdají se mi chutnější.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 10:13:00
švadlen >> Tady je cejn kolem 40+ už stařeček porostlý mechem a chytne se tak jeden dva za rok. Ty zrcátka co tu jsou nejsou dobré ani jako nástražka ... :-))
Na Vranově bývali docela slušní cejni lopaťáci, ale jak to tam dnes vypadá nevím.... :-(((
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 10:09:41
Anýzový dědek >> Cejny 50+ jsem chytal naposled na Radbuze před 40 lety.Jsem spokojený když má aspon 40.Cejny filetuji protože ta páteř v octu moc nezměkne nebo až za dlouho. Schovám si hlavy páteře jikry mlíčí na polívku.Někdo to vyhazuje i z kapra což je škoda.Když nechci polévku je z toho výborná pomazánka.
Njá 2 - Profil | St 25.5.2016 10:05:29
sven >> Dá se zpracovat všechno, maso se sní, hlava vyvaří, pokud se ryba peče tak i s ploutvemi, (to je lahůdka), pokud ne, tak ploutve do polívky kosti pak usuším a semelu slepicím pro známou. Vnitřnosti polívka a nejedlé zvěř. Vyhodí se jen šupiny a žlučák. A kdyby to tak dělal každej, nefutroval by do mrazáku filety...
Jinak karbanátky jsou skvělý a nemaj chybu!
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 9:45:10
sven >> Filetování je zvěrstvo, když to člověk neumí, nebo chce filetovat "prďoly" u cejna to je skoro zbytečnost, buďto podkovy a udírna, nebo "placky" v octě a soli.
3/4 vyhazovat? Kdeže. I když je filet, zbytek ryby se zužitkuje. Z duháka nad 50 cm se vyhodí akorát ploutve a ze zbytku po filetování i hlavy se uvaří luxusní polívka. Stejně tak z "ořezu" z většího kapra. Po rybě zbyde akorát hromádka bílých kostiček.
Nsven - Profil | St 25.5.2016 9:43:03
já 2 >> no, to je bohužel pravda.. Mně osobně to připadne jako neúcta a mrhání rybím životem....
Když už rybě vezmu život abych ji zbaštil, měl bych ji maximálně využít a ne ji 3/4 vyhodit, jen protože mám mlsnou a rozežranou hubu..
Njá 2 - Profil | St 25.5.2016 9:35:40
sven >> Jenže většinou jsou to ti, kteří je mají nejčastěji
Nsven - Profil | St 25.5.2016 9:30:24
marmyš >> ahoj. Já je nefiletuji, naopak kosti žeber budu potřebovat a proto je nechám v mase. (Mám na mysli cejny max. do 30 cm. Z větších použiju na karboše jen zadní polovinu a předek s žebry smažím k přímé konzumaci nebo do pečenáčů)
Cejny rozpůlím, vystřihnu páteř, půlky nakrájím po žebrech na proužky a umelu na ručním mlýnku, na hrubé šajbě. Po prvním mletí mlýnek rozeberu, vyčistím od zachycených kostí a umelu ještě jednou.
Mlýnek 99% kostí zachytí a to 1% se rozemele. Žebra jsou potřeba aby mlýnek "táhnul". Jinak stojí maso na místě, kůže ucpe šajbu a místo mleté, je z toho rybí paštika...:-)
Míchám v poměru 2:1 s mletým, uzeným bůčkem.
Jinak takové pečenáče v trojobalu a s nálevem z bílého krabičáku, také nejsou k zahození :-)
V nálevu se kosti rozpustí nebo změknou.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 9:01:10
marmyš >> Pepo, takový škvarky z cejnů, to je žrádýlko... :-)))
Nebo pečenáče... :-))
Jen kdyby ti cejni aspoň měli 50cm, aby stálo za to se s nima frcat... :-))
Nsven - Profil | St 25.5.2016 8:51:05
já 2 >> Souhlas. Filetování ryb je zvěrstvo ! Kdo neumí jíst ryby, ten si je nezaslouží...
Njoch - Profil | Út 24.5.2016 22:23:20
Pavel Hošťálek >> cejny klasicky "otevřu" vyvrhnu, filetovacím nožem od hlavy k ocasu seříznu od páteře z obou stran, až mám tu půlku před sebou z té strany od hřbetu vyříznu ta žebra a pak ještě od ocasní ploutve seřízneš směrem k místu kde byla hlava maso od šupin a máš čisto :)
načítám...
