Cejn na pánvě
Diskuse k rybímu receptu Cejn na pánvě
- Zobrazit zápisy s fotkou.
- Zobrazit vybrané uživatele.
načítám... - Zobrazit jen s poděkováním.
- Zobrazit nejlépe hodnocené.
3x v oblíbených a 3x v ignorovaných.
68 nových příspěvků od Vaší poslední návštěvy. (Začít číst od prvního z nich.)
Njoch - Profil | St 24.8.2016 21:44:16
aguirre >> nevim nasel jsem nejake video treba to nejak pomuze:https://m.youtube.com/watch?v=hdHgfPJ3iho
Njá 2 - Profil | St 24.8.2016 21:37:38
aguirre >> Učil, ale mile rád a rychle zapomněl! Když rybu děláš bez kůže rychle se vysouší, to už je lepší kůži dát zvířeti sloupnutou z upravené ryby. Někde níž v diskuzi jsem psal, jak zpracovávám ryby...
Ncomputerfish - Profil | St 24.8.2016 20:59:35
Naguirre - Profil | St 24.8.2016 20:56:03
já 2 >>
Ty si sa to predsa tiez ucil a o kozu prichadzas dobrovolne:-)
Ty si sa to predsa tiez ucil a o kozu prichadzas dobrovolne:-)
Njá 2 - Profil | St 24.8.2016 20:17:24
aguirre >> To se neuč, přijdeš o spoustu dobrého masa a hlavně kůži...
Njoch - Profil | St 24.8.2016 13:53:34
aguirre >> polozim si tu půlku cejna pred sebe v miste kde byl ocas si ho chytnu vidličkou a od ní filetovacím nožem seříznu i kůži i šupiny
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 20:56:52
Dnes jsem kuchal cejna 45 z Litické přehrady,už byl vytřený
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 20:53:12
Sa(l)micka >> Když ten ocas nezatáhne tak použít rozbrušovačku.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 20:21:53
švadlen >> Nádhernou klidně sežer.to je škodná. Bahenní je chráněná....a záleží na výskytu....)))
Njá 2 - Profil | St 25.5.2016 19:47:05
Sa(l)micka >> V jedné knížce psaly, že nejlepší ze člověka je předloktí.
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 19:46:03
já 2 >> Tak si připrav smyčku a Marmyš prej zatáhne ocas. Pánský přední je kvalitní maso, je brzy měkký, málo stojí, pouští šťávu, rychle se udělá a neleze mezi zuby.
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 19:37:34
švadlen >> Nu, návod ze starý kuchařky je sice na karety (kuchařka, kterou napsal V. Vrabec vydaná v roce 1965), ale funkční by byl.
Návod zní takto:
Želvu pověsíme za zadní nohy hlavou dolů a jakmile hlavu vystrčí, dáme kolem ní smyčku a touto smyčkou jí hlavu co nejvíc vytáhneme z krunýře, načež ji u samého trupu odřízneme ostrým nožem. Po odříznutí hlavy necháme želvu dobře vykrvácet, k čemuž je zapotřebí celého dne. Krev zachytíme do podstavené nádoby, abychom ji mohli dále zužitkovat.
Usmrcenou želvu položíme hřbetem na prkénko a buď ostrým nožem vjedeme mezi vrchí a spodní část krunýře a spodní krunýř oddělíme, anebo sekáčkem odsekneme po stranách spodní krunýř od horního a potom ostrým nožem odřízneme želvu od spodního krunýře.
Při kuchání dbáme, abychom nepoškodili žluč. Odstraníme všechny vnitřnosti kromě jater a malých žlutých vajíček, pokud je v útrobách želvy najdeme. Krev, byla-li zachycena, upotřebíme k výrobě knedlíčků, a malá žlutá vajíčka vkládáme do polévky neb ragů krátce před jeho dohotovením.
Nakonec v krunýři zbydou čtyři nohy a ostatní maso želvy. Nohy želvy vložíme na 5 minut do vařící vody, abychom z nich pak mohli stáhnout kůži. Nejhodnotnější je maso z nohou, zbylé použijeme při přípravě polévky. Takto očištěné a dobře opláchnuté želví maso je připraveno k tepelnému zpracování.
Ale takhle Bohouš ani Žoržína neskončejí.
Návod zní takto:
Želvu pověsíme za zadní nohy hlavou dolů a jakmile hlavu vystrčí, dáme kolem ní smyčku a touto smyčkou jí hlavu co nejvíc vytáhneme z krunýře, načež ji u samého trupu odřízneme ostrým nožem. Po odříznutí hlavy necháme želvu dobře vykrvácet, k čemuž je zapotřebí celého dne. Krev zachytíme do podstavené nádoby, abychom ji mohli dále zužitkovat.
Usmrcenou želvu položíme hřbetem na prkénko a buď ostrým nožem vjedeme mezi vrchí a spodní část krunýře a spodní krunýř oddělíme, anebo sekáčkem odsekneme po stranách spodní krunýř od horního a potom ostrým nožem odřízneme želvu od spodního krunýře.
Při kuchání dbáme, abychom nepoškodili žluč. Odstraníme všechny vnitřnosti kromě jater a malých žlutých vajíček, pokud je v útrobách želvy najdeme. Krev, byla-li zachycena, upotřebíme k výrobě knedlíčků, a malá žlutá vajíčka vkládáme do polévky neb ragů krátce před jeho dohotovením.
Nakonec v krunýři zbydou čtyři nohy a ostatní maso želvy. Nohy želvy vložíme na 5 minut do vařící vody, abychom z nich pak mohli stáhnout kůži. Nejhodnotnější je maso z nohou, zbylé použijeme při přípravě polévky. Takto očištěné a dobře opláchnuté želví maso je připraveno k tepelnému zpracování.
Ale takhle Bohouš ani Žoržína neskončejí.
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 19:10:07
marmyš >> Zatáhne i vocas? To aby se to od nosu po ocas vešlo do metru?
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 18:59:49
Anýzový dědek >> Nesmíš vše brát doslova,pánvička to srovná:-)
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 18:57:24
švadlen >> Jo, už jsem chytla dvě želvy - elegansky, tak právě proto si dělam srandu :) Samo že jsem je zapsala do úlovkáče a na svaz to půjde, protože ty povolenky i pak kontroluju a opravuju celej MO. Ať spočtou i želvy. Jen holt je neměřim od hlavy po konec ocasu, ale jenom krunýř, neb palici vždycky zatahnou.
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 18:52:23
Anýzový dědek >> Ta bahenní je vzácná a asi bude někde v bažinách,ta nádherná se ani nemá pouštět protože je to predátor. jenom nevím jestli by se měla změřit a zapsat do přehledu o ůlovcích,to by na svazu koukali.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 18:33:11
marmyš >> Nevím, ale je přísně chráněná (si myslím) :-)))
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 18:22:46
Sa(l)micka >> Pokud je to želva nádherná (americká) , tak klidně, ale pozor na záměnu s přísně chráněnou želvou bahenní (naše).... :-))
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 17:56:38
Anýzový dědek >> Teď mi vrtá hlavu, jestli pečenou želvu, nebo želví polívku. Neb tady je kapř, cejni a želvy.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 15:26:47
marmyš >> tak tak. .. zase tu máme líny, které rád s křenem... :-))
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 15:08:47
Anýzový dědek >> + Sven: Nemůže být všude vše. My tu zas nemáme úhoře. Na 20 km řeky Dyje se chytne za rok tak kolem 10 ks.Pokud bych jezdil 45 km daleko na Vranov,tak za 3 večery jednu tkaničku.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 13:21:40
marmyš >> Tady prostě zakrněj a zparchantí na skaláky :-((
Takže jen když se třeba dostanu na Podhoru nebo na Hrachy.... :-))
Takže jen když se třeba dostanu na Podhoru nebo na Hrachy.... :-))
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 13:01:08
No jejej, naložený karbenátky jsou absolutně dokonalá záležitost, leč po upečení jich moc na naložení obvykle nezbyde. Dávala jsem do karbošů i jikry, když zbyly, a super. Jednou jedinkrát v životě jsem ozkoušela pečený kuličky - skoro jako ty karboše, akorát cibulky a koření bylo hodně málo, vlastně jen sůl a paprika s moukou do obalu - ale bylo to z okouního masa. Okounci se lehce ovařili, pečlivě obrali, cca 4:1 se namíchali s čerstvou treskou, aby to "lepilo", a už to jelo. Když se otevřela 5 litrová flaška tohohle dobrotiska, byla v háji za pár minut.
(Neděste se, okouni byli ze pstruhovýho rybníka Bušek u Velhartic, kde se to poněkud víc přemnožilo a brali na všechno, i na kukuřici.)
(Neděste se, okouni byli ze pstruhovýho rybníka Bušek u Velhartic, kde se to poněkud víc přemnožilo a brali na všechno, i na kukuřici.)
Nsven - Profil | St 25.5.2016 12:52:18
marmyš >> U nás je cejnů jako much. Bohužel je to nějaká zakrslá ráce, velikosti přerostlého skalára.. Moc ryb a hladová voda...
Nsven - Profil | St 25.5.2016 12:48:31
švadlen >> syrový bůček a krkovice jsou také výborné. Když není uzené, tak je také použiju.
Papriku přidávám pálivou ale to pivo jsem zatím nezkusil. Díky za tip.
Zatím jsou u nás pro mě cejnci tabu, bo v sobotu jsou gulášovky a razím teorii: "co sežereš, to už nechytíš".. :-)
Ale pak hájení končí a dostanou skleněný domeček. Už roky se chystám, že vyzkouším naložené karbenátky, tak na to snad už konečně letos dojde :-)
Papriku přidávám pálivou ale to pivo jsem zatím nezkusil. Díky za tip.
Zatím jsou u nás pro mě cejnci tabu, bo v sobotu jsou gulášovky a razím teorii: "co sežereš, to už nechytíš".. :-)
Ale pak hájení končí a dostanou skleněný domeček. Už roky se chystám, že vyzkouším naložené karbenátky, tak na to snad už konečně letos dojde :-)
Nsven - Profil | St 25.5.2016 12:37:45
Sa(l)micka >> pokud se zbytek zužitkuje, tak je to ok.
Ovšem znám i pár takyrybářů, kteří si z tuzemských a hlavně zahraničních výprav, vozí jen filety.
Z ryby na místě odřízne dva plátky a zbytek jednoduše vyhodí...
No jistě, že se ten o zbytek příroda postará ale já bych takového hamtáka, s chutí nakopnul mezi půlky.... nejlíp zepředu (tedy pány) :-)
Ovšem znám i pár takyrybářů, kteří si z tuzemských a hlavně zahraničních výprav, vozí jen filety.
Z ryby na místě odřízne dva plátky a zbytek jednoduše vyhodí...
No jistě, že se ten o zbytek příroda postará ale já bych takového hamtáka, s chutí nakopnul mezi půlky.... nejlíp zepředu (tedy pány) :-)
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 10:54:11
sven >> Uzený bůček jsem nezkoušel melu syrový nebo krkovici i z cibulí,přidám i rohlík namočený v pivu.Pečenáče obaluji -vejce rozmíchané s pivem potom do mouky s paprikou.Má to lepší barvu a v lahvi to nepadá jako strouhanka.
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 10:20:02
Anýzový dědek >> Cejnů ubylo,pokud je vhodné dopoledne,tak ty dva-tři by se mohli zadařit.
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 10:18:05
sven >> Melu na dírkách asi 4 mm a není problém. Je ale fakt,že mám filety bez kůže. S tím bůčkem to budu muset někdy zkusit,už se chystám několik let:-)
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 10:14:28
Anýzový dědek >> Cejny tu mám 45-50 cm. Vytáhli z Mušova do řeky. Škvarky dělám občas z kapra,zdají se mi chutnější.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 10:13:00
švadlen >> Tady je cejn kolem 40+ už stařeček porostlý mechem a chytne se tak jeden dva za rok. Ty zrcátka co tu jsou nejsou dobré ani jako nástražka ... :-))
Na Vranově bývali docela slušní cejni lopaťáci, ale jak to tam dnes vypadá nevím.... :-(((
Na Vranově bývali docela slušní cejni lopaťáci, ale jak to tam dnes vypadá nevím.... :-(((
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 10:09:41
Anýzový dědek >> Cejny 50+ jsem chytal naposled na Radbuze před 40 lety.Jsem spokojený když má aspon 40.Cejny filetuji protože ta páteř v octu moc nezměkne nebo až za dlouho. Schovám si hlavy páteře jikry mlíčí na polívku.Někdo to vyhazuje i z kapra což je škoda.Když nechci polévku je z toho výborná pomazánka.
Njá 2 - Profil | St 25.5.2016 10:05:29
sven >> Dá se zpracovat všechno, maso se sní, hlava vyvaří, pokud se ryba peče tak i s ploutvemi, (to je lahůdka), pokud ne, tak ploutve do polívky kosti pak usuším a semelu slepicím pro známou. Vnitřnosti polívka a nejedlé zvěř. Vyhodí se jen šupiny a žlučák. A kdyby to tak dělal každej, nefutroval by do mrazáku filety...
Jinak karbanátky jsou skvělý a nemaj chybu!
Jinak karbanátky jsou skvělý a nemaj chybu!
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 9:45:10
sven >> Filetování je zvěrstvo, když to člověk neumí, nebo chce filetovat "prďoly" u cejna to je skoro zbytečnost, buďto podkovy a udírna, nebo "placky" v octě a soli.
3/4 vyhazovat? Kdeže. I když je filet, zbytek ryby se zužitkuje. Z duháka nad 50 cm se vyhodí akorát ploutve a ze zbytku po filetování i hlavy se uvaří luxusní polívka. Stejně tak z "ořezu" z většího kapra. Po rybě zbyde akorát hromádka bílých kostiček.
3/4 vyhazovat? Kdeže. I když je filet, zbytek ryby se zužitkuje. Z duháka nad 50 cm se vyhodí akorát ploutve a ze zbytku po filetování i hlavy se uvaří luxusní polívka. Stejně tak z "ořezu" z většího kapra. Po rybě zbyde akorát hromádka bílých kostiček.
Nsven - Profil | St 25.5.2016 9:43:03
já 2 >> no, to je bohužel pravda.. Mně osobně to připadne jako neúcta a mrhání rybím životem....
Když už rybě vezmu život abych ji zbaštil, měl bych ji maximálně využít a ne ji 3/4 vyhodit, jen protože mám mlsnou a rozežranou hubu..
Když už rybě vezmu život abych ji zbaštil, měl bych ji maximálně využít a ne ji 3/4 vyhodit, jen protože mám mlsnou a rozežranou hubu..
Nsven - Profil | St 25.5.2016 9:30:24
Cejny rozpůlím, vystřihnu páteř, půlky nakrájím po žebrech na proužky a umelu na ručním mlýnku, na hrubé šajbě. Po prvním mletí mlýnek rozeberu, vyčistím od zachycených kostí a umelu ještě jednou.
Mlýnek 99% kostí zachytí a to 1% se rozemele. Žebra jsou potřeba aby mlýnek "táhnul". Jinak stojí maso na místě, kůže ucpe šajbu a místo mleté, je z toho rybí paštika...:-)
Míchám v poměru 2:1 s mletým, uzeným bůčkem.
Jinak takové pečenáče v trojobalu a s nálevem z bílého krabičáku, také nejsou k zahození :-)
V nálevu se kosti rozpustí nebo změknou.
NAnýzový dědek - Profil | St 25.5.2016 9:01:10
marmyš >> Pepo, takový škvarky z cejnů, to je žrádýlko... :-)))
Nebo pečenáče... :-))
Jen kdyby ti cejni aspoň měli 50cm, aby stálo za to se s nima frcat... :-))
Nebo pečenáče... :-))
Jen kdyby ti cejni aspoň měli 50cm, aby stálo za to se s nima frcat... :-))
Nsven - Profil | St 25.5.2016 8:51:05
já 2 >> Souhlas. Filetování ryb je zvěrstvo ! Kdo neumí jíst ryby, ten si je nezaslouží...
Njoch - Profil | Út 24.5.2016 22:23:20
Pavel Hošťálek >> cejny klasicky "otevřu" vyvrhnu, filetovacím nožem od hlavy k ocasu seříznu od páteře z obou stran, až mám tu půlku před sebou z té strany od hřbetu vyříznu ta žebra a pak ještě od ocasní ploutve seřízneš směrem k místu kde byla hlava maso od šupin a máš čisto :)
Njá 2 - Profil | Út 24.5.2016 22:11:43
Pavel Hošťálek >> Přesně tak, ale znám to, když kuchám příbuzenstvu vánočního, chtěj ty filety všichni. Nerybáři prostě ryby znehodnocují... třeba stažením z kůže. Nebo těmi filetami. Zkoušel si z cejnů zavináče? Nejlepší vykostění je stejně ocet...
Nmarmyš - Profil | Út 24.5.2016 22:11:26
Dnes jsem zfiletoval 6 cejnů,maso pomlel na mlýnku a nadělal karbanátky. To se mi zdá být lepší jak obírat se s kostmi.
NPavel Hošťálek - Profil | Út 24.5.2016 22:08:53
já 2 >> Máš recht, mně kosti nevadí, klidně jím i rybu v celku. Jde hlavně o to, když chci někoho pohostit a dopřát mu nerušené jedení. Ono je vlastně dobře, že mají ryby kosti, jinak by byly mnohem výce loveny.
Njá 2 - Profil | Út 24.5.2016 22:00:37
Pavel Hošťálek >> Mně třeba přijde škoda rybu filetovat, kor na pečení, nebo smažení. Kolem páteře je maso nejlepší a když víš jak ryba vypadá uvnitř, což jako rybář kuchař víš, kosti tě tolik neobtěžujou, něco jiného je , když je páteř třeba na polívku, ale jinak je to škoda.
NP!F - Profil | Út 24.5.2016 21:53:54
Pavel Hošťálek >> mno, v tom že cejn je lahôdka sa nezhodneme, dlhodobo papám iba zubáče a sumce, ale ako áno, cejn čo má tak 2-3kg a je dobre spravený, sa dá zjesť. Menšie by som bastil radostne v treske, ta je z nich fantastická, ale na to som lenivý. Prakticky každá ryba sa dá spraviť tak, že chutí výborne, problém je v náročnosti prípravy. Teda okrem mreny, to sa fakt nedá.
NPavel Hošťálek - Profil | Út 24.5.2016 21:46:54
P!F >> No mně to moc nejde ani s většími rybami. :-) Brácha má známé, kteří to umí, tak se musím někdy nechat vyškolit. Každopádně cejn je lahůdka.
NP!F - Profil | Út 24.5.2016 21:40:09
Pavel Hošťálek >> až pri hotovom pokrme, pri menších rybách je z toho strašne moc práce a odpadu, nestojí to za snahu.
NPavel Hošťálek - Profil | Út 24.5.2016 21:37:15
Recept přesně podle mého gusta, jednoduchý a výsledek delikatesa. Mohu se zeptat, jak cejna správně filetovat? Budu vděčný i za radu, jak odstranit žebra, abych maso moc nepotrhal, nějak mi to nejde, tak připravuji menší cejny a žebra nechávám.
N25525 - Profil | Čt 5.6.2014 21:22:54
Je to dobrý recept,a komu se to nelíbí at si p***l políbí!!!!!!
NCloud - Profil | Po 2.6.2014 23:00:49
Zajda >> V pohodě,občas si někdo uschovává Maňásky z dětství!
Pouto a cit k jídlu je veliké,jen se divím že vydržela pár let! :-))))))
Pouto a cit k jídlu je veliké,jen se divím že vydržela pár let! :-))))))
NCloud - Profil | Po 2.6.2014 22:48:04
Zajda >> Trošku,zvrhlé,úchylné a nechutné nechávat si několik let, upečenou vránu,na kejkle na igelitovém pytli!!! :-)))
NZajda - Profil | Po 2.6.2014 22:42:44
Starc55 >> Já jsem jednou našel hnízdo s mladýma...Strejda - organizovaný pytlák je pak upekl pro svou těhotnou dceru - prý byly velmi dobré...Psal se rok cca 1970. Jednu jsem si nechal a vydržela nám několik let. Její parádní číslo bylo "koupání" na lesklém igelitovém pytli, kde nebyla ani kapička vody..:-)
NCloud - Profil | Po 2.6.2014 22:35:07 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Dal bych si hned!Ale my tady máme jen samé plevelné Kapři,a mezi nimi chytit pěkného cejna na rozpálenou pánvičku je hodně dost těžké!
Jaká ta pánev musí být,(Mužská,nebo Ženská)?
Jaká ta pánev musí být,(Mužská,nebo Ženská)?
NStarc55 - Profil | Po 2.6.2014 22:29:34
Zajda >> Vrány, hlavně šedivky, jsou pěkně vyčůraný. Pozoruju je na přehradě při rybolovu.
NZajda - Profil | Po 2.6.2014 22:27:18
Starc55 >> Nejedl. Ale věřím tomu. Ona taky chytrá vrána nesežere nic špatnýho...
Živě na MRK.cz
Kde to žije - všechna témata
15:09NSingleplayer a vše kolem něj 26
15:01NMuška splávek - Dry dropper rig 6
13:20NDeeper: tipy, triky a reálné zkušenosti 56
13:17NSada Hlásičů 2+1, ráda s výběrem 19
13:03NÚhyn ryb laguna Dyje 7B (Bleskovka) 32
11:02NGiant fishing Luxury quick 1
9:19NPolsko, okolí Dunajce 3
PoNZápisník - Martin M. 30
PoNPřeprava člunu na káře. 16
PoNJak vyvážit wobler 24
PoNPoradna: Redakce MRK.cz 1755
PoNNesrovnalosti BPVRP vs www.rybsvaz.cz/seznam-reviru 47
PoNRybáři a Hi-fi, High end elekronika 825
PoNZ Nechranic odtéká minimum vody. Důvod potěší rybáře. (Bleskovka) 10
PoNPstruhová sezóna 2026 239
Co je nového - všeobecné
StNBleskovka: Z Nechranic odtéká minimum vody. Důvod potěší rybáře.
. . . NBleskovka: Do Moravy se vrátilo 3000 jeseterů malých
. . . NBleskovka: Rybáři porušují pravidla. Porybní na Plzeňsku hlídají i z lodě.
. . . NBleskovka: Energetika vs. divoká voda: Kdo má větší nárok na naše řeky?
. . . NBleskovka: V Nizozemsku pomáhají lidé rybám překonat vodohospodářské stavby pomocí "rybího zvonku"
. . . NBleskovka: Velké zlepšení čistoty vody má háček - řekami tečou tuny neviditelné špíny
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
16.5.XX. Březská vydra
16.5.první ročník rybářských závodů...
16.5.Tradiční rybářské závody...
16.5.8. ročník memoriálu Karla...
16.5.18. Ročník rybářských závodů v...
16.5.Rybářské závody v Horním...
16.5.Pozvánka na tradiční rybářské...
16.5.Tradiční rybářské závody -...
23.5.Rybářské závody Hradčany u...
23.5.78mé rybářské závody na rybníce...
Doporučujeme e-shop
www.chytil.cz
Firma Chytil byla založena v roce 2000 a od té doby vyrábí nejrůznější návnady a nástrahy pro lov nejen kaprovitých ryb....
