NDiakoon - Profil | Út 29.5.2012 14:16:16
Dokonce jsem někdy dlouho nazpět slyšel o tom, že leklá ryba je lepší než usmrcená tupou ránou do hlavy a poté vykrvená. Že prý není maso ztuhlé, je měkčí. Při popravě přes hlavu prý vylučuje nějaký hormon do těla a v křeči to maso ztuhne - nevím nezkoušel jsem, pouze říkám co jsem slyšel.
NMyš - Profil | Út 29.5.2012 14:05:39
Ten článek je téměř doslova převzatý ze Štěpničkovy kuchařky. Ještě si vzpomínám, že se zmiňuje o tom, že udušená ryba je v podstatě také rovnou vykrvená, protože v důsledku nedostatku kyslíku dochází ke zvýšené srdeční činnosti, kterou rybí cévní systém nevydrží, dojde k prasknutí žilky v dutině břišní a následně k vykrvácení ryby dovnitř. Proto když kucháte udušenou rybu to v ní "plave"
Je to opravdu zajímavá četba, doporučuji všem, kdo se někdy s rybou v kuchyni setkali :o)))
Nšumava - Profil | Út 29.5.2012 12:11:40
Salmo1 >> je ale důležité aby se nelekly moc :-). Je to strašné slovo a rybáři by ho neměli používat. Oč hezčí je obrat padlá ryba (neplésti s padlou ženou, ale ta je také dobře použitelná, i když k omezeným účelům)
Jinak ani do astrachańské oblasti není třeba jezdit, když se duháci ještě chovali v běžných rybnících, tak při výlovech byly dáváni rovnou do suché kádě - pak odvoz do spracovny. Už vidím jak sedí na hrázi baštýř a klepe několik metráků ryb po hlavě :-)
Nrover - Profil | Út 29.5.2012 0:49:47
Salmo1 >> OK, ...myslím, že tato zkušenost, navíc z této oblasti, stojí minimálně za "mini" článek. Ano, víme, že v určitém "časoprostoru" nemá, ...dále viz. zákonitosti přírody ...
NSalmo1 - Profil | Út 29.5.2012 0:40:51
rover >> Chytal jsem ryby v deltě Volhy v Astrachaňské oblasti jako samostatná jednotka i s možností účastnit se chytání ryb do sítí u profesionálů.Víc k tématu není co dodávat, protože na kvalitu masa leknutí ryby vliv nemá.
Nrover - Profil | Út 29.5.2012 0:30:32
Salmo1 >> Pokud bys mohl být více konkrétní, asi by to to bylo příhodnější, resp. pro někoho určitě zajímavější.
NSalmo1 - Profil | Út 29.5.2012 0:20:27
rover >> Nechávají ryby leknout všechny, včetně sladkovodních.Nijak to neřeší a na kvalitě ryb jsem nic nezaznamenal.
Nrover - Profil | Út 29.5.2012 0:16:17
Salmo1 >> Máš na mysli asi sardinky, ...tuším :-)
NSalmo1 - Profil | Út 29.5.2012 0:09:11
Suchozemci no, o zpracování ryb vědí starou belu.Jistěže těm rybám nic není, když budete tlouci rybu po palici tam kde o rybách něco vědí, tak tam budou na vás koukat jako na blázny.
Nrover - Profil | Po 28.5.2012 23:52:46
Florish >> To nechci vůbec zpochybňovat, ...vlastně celá tato diskuse to jen potvrzuje, že leklá ryba není v určitém "čase" prakticky žádný problém :-)
Nvokounek - Profil | Po 28.5.2012 23:52:04
takmer všetky morské ryby sú leklé. sám som na Makarskej čakal o 5:00 v prístave kým sa vrátia rybári aby som od nich kúpil absolutne čerstvé makrely samozrejme aj za lepšiu cenu ako sa predávajú neskôr v tržnici. normálne tie ryby hodia zo siete do bedničiek kde časom leknú a potvrdzujem že je to super pochúťka a absoltne im nič neni ;)
NFlorish - Profil | Po 28.5.2012 23:28:29
rover >> Tak moznost by tu byla, o tom žádná... :D Ale ta ryba byla opravdu poživatelna.. :))
Nrover - Profil | Po 28.5.2012 21:47:21
Mike1977 >> :-))) S tím candátem jsem jednou bohužel musel "zažít" něco podobného, ...spoustě lidí se prostě samovolně "umrtvená" ryba ekluje, tam je asi jádro pudla ...
NMike1977 - Profil | Po 28.5.2012 21:31:43
rover - >> Ahoj, sic ne přímo leklou rybu, ale která "lekla" ve vezírku cestou domů....štika a kolegovi candát. Kdo kuchal tyto dvě ryby DEN po....tak musí mít silný žaludek(byly v ledničce z hlediska nedostatku času-práce). Nevím, prostě to co z nich šlo, by nevydržel ani skunk. Nemyslím obsah žaludku. No ale tchýni chutnali...tak to je v klidu... :-)
Nrover - Profil | Po 28.5.2012 21:26:51
Florish >> Chlap se holt umí rozhodnout správně v každé situaci, ...ale sám za sebe musím přiznat, že bych se v tomto případě mohl rozhodnout i špatně ? :-)
NFlorish - Profil | Po 28.5.2012 16:14:24 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
rover - >> Masu z čersvě leklé ryby opravdu nic není... Pamatuju si, že kdysi na vánoce si kapr (nevim jak to dokázal) vypustil vodu a ráno tam ležel už natažený.. Puvodně jsem měl jit koupit nového, ale nakonec sme snědli toho leklého a musím říct, že štědrovečerní hostina byla vynikající... Babám se to ovšem ale říkat nesmělo, protože by bylo zle... ! :D :))
NJarda Š. - Profil | Po 28.5.2012 16:02:19
fotojakes >> Přesně tak, žábry se rozkládají nejrychleji a počínající rozklad se projeví změnou barvy, tak se podle nich dá odhadnout, je-li ryba ještě relativně čerstvá, aby se dala konzumovat.
NKreja - Profil | Po 28.5.2012 15:53:50
když ryby padne ve vaně kde má voda 8stupňů taky chvíli vydrží protože je jak v lednici
NLosPafkos - Profil | Po 28.5.2012 14:16:02
Facebook je poslední médium kterému bych věřil,ale každého věc. Já si kolikrát nevezmu ani mnou čerstvě ulovenou rybu,páč je hnusně orvaná,divně zbarvená,zaplísněná,neco jí chybí,prostě nejsem prase.
Nzdeněk21 - Profil | Po 28.5.2012 14:05:07
pánové (a dámy, abych nezapomněl), určitě znáte grundle - ať už z Podskalí nebo teď i z marketů. do kila je tak padesát až sto rybek. ANI JEDNA z nich nebyla zabitá, ba dokonce ani vykuchaná. A jak to šmakuje!!!
NPíďa2 - Profil | Po 28.5.2012 13:58:00
Ještě k tématu: nevím, má-li to opodstatnění, ale můj táta vždy úlovky hojně prokládal trávou, že prý to déle vydrží čerstvé.
NPíďa2 - Profil | Po 28.5.2012 13:53:56
Ještě v časech "co na háčku to v sáčku" /cca 30 let zpět a možná, že i víc/ jsme jezdili do Roudnice na ostrov, na kterém ústil kanálek z jatek. Různé odřezky a krev /nikdo nečistil/ tam vytékaly do Labe. Co to bylo za masakr si jistě dokážete představit. Chytalo se i na prázdnej háček, tuny plotic, cejnů, do toho mlátily štiky snad z celého povodí.. Větší ryby byly, zaplať Pánbůh, nejedlé, ale plotice jsme brali do práce na noční. Ve 4 lidech co se uneslo. Nikdo to samozřejmě nezabíjel, jen se to naházelo do pytle. V kolbence se sešla celá směna, chudinky plotičky se očistily, nakrájely a v mouce obalené, na škvarky upečené byly dokonalé - leklé, neleklé. Až dlouho po nás tenhle recept začal propagovat a připravovat pan Stupka a v Třeboni z toho má vždy slušnej byznys. /Ale ten je snad zabíjí /?/
Nrover - Profil | Po 28.5.2012 13:53:07
lado40 >> Na slunci se dá sušit i déle :-)
Nfotojakes - Profil | Po 28.5.2012 12:57:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
U rybářů, myslím profíků se leklé ryby z výlovů a podobně běžně konzumují. Sám jsem jich spořádal nemálo a jsem tu do dnes. Dokonce se rybáři o zdechliny kolikrát i perou, hlavně pokud jde o candáty:-) Nutno říci, že teplota vzduchu a vody je tak do 10°C a čerstvost ryby se posuzuje podle barvy žaber, tedy čím červenější, tím čerstvější. Růžová ještě jde, ale jak zešednou, tak už bych nedoporučoval jíst, protože rozklad už se rozběhl moc.
Nrybomil - Profil | Po 28.5.2012 12:55:35
šmudla007 >> záleží na vkusu každého soudruha.
Nsliver - samolibý vůl - Profil | Po 28.5.2012 12:49:33
čerstvě vysazený granuláč je za hodinu měkký i vykuchaný v utěrce a lezou z něho žebra a jak všem chutná, tak co.
Nšmudla007 - Profil | Po 28.5.2012 12:45:32
rybomil >> Já ti nevím. Připlaval mi po vodě před dvouma rokama candátek zažranej (35cm) .. no a byl dobrej .. Tekutý vevnitř nebyl... udělám pokus a vědecky to zkusím zjistit kdy ztekutí jo aby bylo jasno jaká teplota vody a kolik hodin.
Správně chcíplá ryba se pozná že má zbělalé oči a je celá bílá(takový již jsou dobré pro lišku=vyhodit), pokud má rybu barvu a nezakalené oko a dlubnutím do povrchu se důlek vyrovná= ryba jest poživatelná. Určitě co nejdřív vykuchat. To s těma tekutýma candátama a třech hodinách tomu sám nevěříš nebo ti jdou špatně hodinky a teploměr(25 stupnů nemají kolikrát ani bazény na koupání).
NGRUPA - Profil | Po 28.5.2012 12:43:57
Tak to jsem seučil taky. A věřím tomu.
Nrybomil - Profil | Po 28.5.2012 12:36:08
šmudla007 >> držíš se hesla " dobrý prase všechno spase " ?
Tý woe, candoš v teplý vodě za pár hod. ( řádově třebas 3, při nějakých 25°C )má tekutý vnitřnosti, jejichž obsah proline do masa. Tfujtajfl.
Nkritik - Profil | Po 28.5.2012 12:28:38
Sven >> Přesně. Jinak třeba takový zadušený céčko vyšlapaný v mělký vodě v bahně hned v poledne, co odjedou rybáři nemá chybu :-))
Nrybomil - Profil | Po 28.5.2012 12:28:15
Píďa2 >> přesně tak, už v síti, než se dostanou na rybářskou loď jsou zadušené, tedy nevykrvené, pak to zamrazí, znovu rozmrazí , nařežou filé, to zabalí do 10 - 20kg krabic, pak se v mrazírně povolené přebalí na filety z mořské štiky aj. dobrůtky a jde to do obchodu. Půlrok na lodi a přístav, pak půlrok v mrazírně a kolik v krámě ?
Od tý doby co jsem dělal v mrazírně tyhle dobroty nežeru.
Pamatuju doby, kdy při výlovech rozdávali padlé marény, candoše aj. zadara ke zkrmení, některý borci to schroupli na talíři. Dnes se asi zpracuje cokoliv, pokud to nevidí veterina ???
NRybatorstr - Profil | Po 28.5.2012 12:25:50
Na tom něco bude. Viz zápis šmudla007.
Nšmudla007 - Profil | Po 28.5.2012 12:22:11
De fakto ryba která nám při převozu domů lekne cestou je čerstvější než ta samá ryba kterou zabijeme hned u vody a pak ji paříme nevykuchanou v autě na slunci apod.
Myslím že čerstvost ryby se pozná podle nerozměknutosti svalstva a žaber a oka. My tu ve střední evropě jsme stejně takový měchuřiny a citlivky. V africe jsou rádi když se servíruje ryba týden stará (usušená na slunci a nesežraná červi). Když je chladná voda tak je ryba poživatelná i několik dní po smrti. Když je voda teplá tak jistojistě 10-15 hodin po "leknutí" jí vcelku nic není z hlediska zpracovatelnosti(ale je to trošku morbidní :)).
Po zahájení přemýšlím že půjdu lovit na návětrnou stranu přehrady candátci a štíhlata přivanulé větrem.. na udici asi nic nelapnu jak je tradicí poslední roky.
NSven - Profil | Po 28.5.2012 12:21:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Tak pravil rybářský guru, pan Miloš Štěpnička: " Lepší dobře leklá, než špatně zabitá". Amen.
NRybatorstr - Profil | Po 28.5.2012 12:17:05
Tak mě napadá : Proti gustu ............. :-)))
NPíďa2 - Profil | Po 28.5.2012 12:15:53
Nechce se mi věřit, že při mořském velkorybolovu někdo ryby jednu po druhé zabíjí...
NVYDRA33 - Profil | Po 28.5.2012 12:13:32
Tak to začnu chodit okolo vody,asi prestanu rybařit :-))
Nlado40 - Profil | Po 28.5.2012 12:11:09
rover - >> Nejchutnější je po týdnu na slunci... :())))
NAnýzový dědek - Profil | Po 28.5.2012 12:05:08
no to mi připomíná Betty Mac Donaldovou- :" My Indiani mame radi hnilé ryby..."
načítám...
Sensas pelety Super Feed 650g
JRC Lehátko Cocoon II Flatbed Wide | SLEVA 33%
SvětPVA.cz – Carp PVA Specialist
