NPíďa2 - Profil | Po 28.5.2012 13:58:00
Ještě k tématu: nevím, má-li to opodstatnění, ale můj táta vždy úlovky hojně prokládal trávou, že prý to déle vydrží čerstvé.
NPíďa2 - Profil | Po 28.5.2012 13:53:56
Ještě v časech "co na háčku to v sáčku" /cca 30 let zpět a možná, že i víc/ jsme jezdili do Roudnice na ostrov, na kterém ústil kanálek z jatek. Různé odřezky a krev /nikdo nečistil/ tam vytékaly do Labe. Co to bylo za masakr si jistě dokážete představit. Chytalo se i na prázdnej háček, tuny plotic, cejnů, do toho mlátily štiky snad z celého povodí.. Větší ryby byly, zaplať Pánbůh, nejedlé, ale plotice jsme brali do práce na noční. Ve 4 lidech co se uneslo. Nikdo to samozřejmě nezabíjel, jen se to naházelo do pytle. V kolbence se sešla celá směna, chudinky plotičky se očistily, nakrájely a v mouce obalené, na škvarky upečené byly dokonalé - leklé, neleklé. Až dlouho po nás tenhle recept začal propagovat a připravovat pan Stupka a v Třeboni z toho má vždy slušnej byznys. /Ale ten je snad zabíjí /?/
Nrover - Profil | Po 28.5.2012 13:53:07
lado40 >> Na slunci se dá sušit i déle :-)
Nfotojakes - Profil | Po 28.5.2012 12:57:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
U rybářů, myslím profíků se leklé ryby z výlovů a podobně běžně konzumují. Sám jsem jich spořádal nemálo a jsem tu do dnes. Dokonce se rybáři o zdechliny kolikrát i perou, hlavně pokud jde o candáty:-) Nutno říci, že teplota vzduchu a vody je tak do 10°C a čerstvost ryby se posuzuje podle barvy žaber, tedy čím červenější, tím čerstvější. Růžová ještě jde, ale jak zešednou, tak už bych nedoporučoval jíst, protože rozklad už se rozběhl moc.
Nrybomil - Profil | Po 28.5.2012 12:55:35
šmudla007 >> záleží na vkusu každého soudruha.
Nsliver - samolibý vůl - Profil | Po 28.5.2012 12:49:33
čerstvě vysazený granuláč je za hodinu měkký i vykuchaný v utěrce a lezou z něho žebra a jak všem chutná, tak co.
Nšmudla007 - Profil | Po 28.5.2012 12:45:32
rybomil >> Já ti nevím. Připlaval mi po vodě před dvouma rokama candátek zažranej (35cm) .. no a byl dobrej .. Tekutý vevnitř nebyl... udělám pokus a vědecky to zkusím zjistit kdy ztekutí jo aby bylo jasno jaká teplota vody a kolik hodin.
Správně chcíplá ryba se pozná že má zbělalé oči a je celá bílá(takový již jsou dobré pro lišku=vyhodit), pokud má rybu barvu a nezakalené oko a dlubnutím do povrchu se důlek vyrovná= ryba jest poživatelná. Určitě co nejdřív vykuchat. To s těma tekutýma candátama a třech hodinách tomu sám nevěříš nebo ti jdou špatně hodinky a teploměr(25 stupnů nemají kolikrát ani bazény na koupání).
NGRUPA - Profil | Po 28.5.2012 12:43:57
Tak to jsem seučil taky. A věřím tomu.
Nrybomil - Profil | Po 28.5.2012 12:36:08
šmudla007 >> držíš se hesla " dobrý prase všechno spase " ?
Tý woe, candoš v teplý vodě za pár hod. ( řádově třebas 3, při nějakých 25°C )má tekutý vnitřnosti, jejichž obsah proline do masa. Tfujtajfl.
Nkritik - Profil | Po 28.5.2012 12:28:38
Sven >> Přesně. Jinak třeba takový zadušený céčko vyšlapaný v mělký vodě v bahně hned v poledne, co odjedou rybáři nemá chybu :-))
Nrybomil - Profil | Po 28.5.2012 12:28:15
Píďa2 >> přesně tak, už v síti, než se dostanou na rybářskou loď jsou zadušené, tedy nevykrvené, pak to zamrazí, znovu rozmrazí , nařežou filé, to zabalí do 10 - 20kg krabic, pak se v mrazírně povolené přebalí na filety z mořské štiky aj. dobrůtky a jde to do obchodu. Půlrok na lodi a přístav, pak půlrok v mrazírně a kolik v krámě ?
Od tý doby co jsem dělal v mrazírně tyhle dobroty nežeru.
Pamatuju doby, kdy při výlovech rozdávali padlé marény, candoše aj. zadara ke zkrmení, některý borci to schroupli na talíři. Dnes se asi zpracuje cokoliv, pokud to nevidí veterina ???
NRybatorstr - Profil | Po 28.5.2012 12:25:50
Na tom něco bude. Viz zápis šmudla007.
Nšmudla007 - Profil | Po 28.5.2012 12:22:11
De fakto ryba která nám při převozu domů lekne cestou je čerstvější než ta samá ryba kterou zabijeme hned u vody a pak ji paříme nevykuchanou v autě na slunci apod.
Myslím že čerstvost ryby se pozná podle nerozměknutosti svalstva a žaber a oka. My tu ve střední evropě jsme stejně takový měchuřiny a citlivky. V africe jsou rádi když se servíruje ryba týden stará (usušená na slunci a nesežraná červi). Když je chladná voda tak je ryba poživatelná i několik dní po smrti. Když je voda teplá tak jistojistě 10-15 hodin po "leknutí" jí vcelku nic není z hlediska zpracovatelnosti(ale je to trošku morbidní :)).
Po zahájení přemýšlím že půjdu lovit na návětrnou stranu přehrady candátci a štíhlata přivanulé větrem.. na udici asi nic nelapnu jak je tradicí poslední roky.
NSven - Profil | Po 28.5.2012 12:21:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Tak pravil rybářský guru, pan Miloš Štěpnička: " Lepší dobře leklá, než špatně zabitá". Amen.
NRybatorstr - Profil | Po 28.5.2012 12:17:05
Tak mě napadá : Proti gustu ............. :-)))
NPíďa2 - Profil | Po 28.5.2012 12:15:53
Nechce se mi věřit, že při mořském velkorybolovu někdo ryby jednu po druhé zabíjí...
NVYDRA33 - Profil | Po 28.5.2012 12:13:32
Tak to začnu chodit okolo vody,asi prestanu rybařit :-))
Nlado40 - Profil | Po 28.5.2012 12:11:09
rover - >> Nejchutnější je po týdnu na slunci... :())))
NAnýzový dědek - Profil | Po 28.5.2012 12:05:08
no to mi připomíná Betty Mac Donaldovou- :" My Indiani mame radi hnilé ryby..."
načítám...
Rybářské centrum Olomouc
