mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:46:06
GRUPA >> čéčé ty ty zákazníky šidíš....)))...a vejce si nosíš domů...)))
mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:45:30
e500 >> co to má společného se smrštovačkou?
mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:42:10
jedna z možnstí složky, která by mohla zařídit studenou cestu výroby, je použití speciálních modifikovaných škrobů, které vytváří pevnější vyzby na kapalinu již při teplotách okolo 14-16°C, ale to si nebude to pravé ořechové, protože by se těsto musel zpracovávat pod touto teplotou a k vytvrdnutí (aktivaci tohoto škrobu) by došlo při pokojové teplotě, ale ihned po schnutí se tyto vazby začnou znovu rzpojovat a koule by jen praskali, take max pro výrobu mraženek...))))
GRUPA - Profil | Čt 27.1.2011 10:38:13
Možná to bude trochu od věci, ale reaguju na ty vejce, bezvaječné těstoviny atd.
Nedávno jsem v práci dělal palačinky z kila mouky, udělal jsem si těsto, citr. kůra, cukr....., no a až jsem to měl hotové, nabalené po porcích a dané v mrazáku, tak jsem si všiml, že jsem tam nedal nachystaný vyklepnutý vajíčka....:-O. Ani jedo!!!!! A výsledek? Úplně plnohodnotná palačinka, která je bez rozdílu, kdybych to nevěděl, tak bych si toho ani nevšimnul.
Sám jsem i upravil jeden recep na hov. burger, kde se dávalo na 4 kg hovězího asi 5 vajec, vejce tam nedávám vůbec, těsto není tak řídké a hlavně tak rychle nečerná na grilu.
Závěrem jen, že vejce nejsou alfou a omegou pojivosti.
Ať ti to hrrčííí.......
Cloud - Profil | Čt 27.1.2011 10:38:05
mekoun >> Ano.Lisování je druh stlačení jakýmkoliv sebemenším tlakem.Jak jinak vytvaruješ tvar koule,nebo pelety s těsta?Po každé musíš vyvinout tlak,i kdyby si to těsto natrhal.Jedině tvar vyřezat za pomoci laseru :-)
Kocháč - Profil | Čt 27.1.2011 10:37:48
mekoun >> Jenže slovo boilie obsahuje už v názvu vaření. A proto koulís může být vařené ve vodě, v páře, může být hranaté, kulaté placaté, ale nikdy nevařené. Bez vaření můžeš udělat dobrou nástrahu a třeba i účinější, ale boilie to není.
e500 - Profil | Čt 27.1.2011 10:37:32
mi-ku >> Dobrá, tak si zkus vhodit smršťovačku do vařicí vody a pak ji dej nad páru a uvidíš
mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:35:43
e500 >> pokud nevaříš v páře za pomocí zvýšeného tlaku, jako třeba v papináku, autoklávu, či špičkových konvektomatů, tak teplota páry nedocílí ani 92°C...
mekoun - Profil | Čt 27.1.2011 10:34:57
e500 >> No řek bych že se taky něco vyvaří, ikdyž né tolik jako když se to koupe ve vodě.
mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:34:05
Cloud >> škoda, ale je to informace pro ostatní co se nechají balamutit od takzvaných odborníků....chudáci celiaci co musí bezlepkové pečivo asi chcípnou, páč dle něj je tam lepek...))))
e500 - Profil | Čt 27.1.2011 10:33:47
mi-ku >> A myslíš že vaření v páře je jako za menší teploty? Asi naopak. Jenže vtip je v tom že se ti nic do vody nevyvaří a zůstane uvnitř.
mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:31:38
marho - 6.3.2005 22:00:07 >> další mítus, že se aminokyseliny aktivují při vysokých teplotách....obráceně, vysoká teplota tyto vytamíny ničí....proto je zdravé dělat zeleninu na páře, než jí vařit...
mekoun - Profil | Čt 27.1.2011 10:30:58
Cloud >> To je stejný jako když řekneš že peleta musí bejt jen lisovaná a není to pravda.
Martin Matuš - Profil | Čt 27.1.2011 10:29:40
jgoodman >> pokud chceš rozpustné a nevařené boilie, můžeš použít Gold Treasure Corn od SBS Baits. Přidává se místo vajec, boilie se místo vaření suší 10-12 dní.
mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:28:57
Martin M. - 4.3.2005 19:34:30 >> u bezvaječných těstovin se dá říct, že pojivo je lepek, ale hlavně jde zde o tlak a teplotu při protlačení přez matrici...protže lepk aby vytvořil pevné vazby musí zmazovatět o to se stává až u teplot na 83°C a k této teplotě dochcí v lisu na výrobu těstovin vlivem vysokého tlaku
Cloud - Profil | Čt 27.1.2011 10:27:31
mi-ku >> Ten už si to asi nepřečte :-))
mi-ku - Profil | Čt 27.1.2011 10:26:09
Pacovský J., - 28.2.2005 15:05:35 >> kukuřičná lepek neexistuje...))))
Cloud - Profil | Čt 27.1.2011 10:22:50
mekoun >> a boilies je boilies.Každopádně je to finální výrobek.To že někteří začali říkat boilies všemu co tvarem připomíná kouli,to je smutné,ale hlavně že je tento název moderní.
mekoun - Profil | Čt 27.1.2011 10:14:11
Cloud >> Kuličková peleta, sakra, další výstižnej termín. Peleta je peleta a koule je koule, pane. Některé druhy těst se dají povařit nebo-li odpálit ještě než je nakoulíš a vzápětí je necháš vyschnout.
Cloud - Profil | Čt 27.1.2011 10:03:40
mekoun >> Tak pardon.Boilies a Kuličkové pelety,určitý rozdíl mají :-)
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
