Nrybomil - Profil | Pá 13.2.2026 9:29:00
Jika >> Jak vidím tolstoje, připomene mi to akci před cca 50ti lety, v době kdy jsme chodili čapíkovat. Tenkrát byl tolstoj poměrně málo známá ryba. Večer jsme vlezli do rybníka před lovem, u přítoku byly nějaký větší ryby. 2 pytle tolstojů cca 5 - 7 kg/ ks. Kámoš z party říká, že v další louži jsou taky ryby. Napytlováno cca 150 ks marény. Tolstoje jsme skoro všechny vysypali, marény + nějaký tolstoje odvezli k ránu domů.
Marény jsem udil denně týden. Tolstoje jsme ochutnali ale bída, pak jsem je sekal sekyrou a máti s babi to vařily drůbeži.
Dnes za tu bídu uzenýho tolstoje chtěji nekřesťanský prachy, např..
https://www.jendobryjidlo.cz/tolstolobik-uzeny-porcovany/
A dost prča byla, když jsem chlapům z procesu donesl uzený boleny s tím že jsou to marény.
NPvl - Profil | Pá 13.2.2026 8:18:15
Jika - 13.2.2026 7:14:59 " Takže asi tak, nejvíce záleží na tom, odkud kapr je."
V tom bych souhlasil Kdysi jsme dali kapry ke kámošovi do rybníčku na potoce (čístá voda ). S tím že budou na vánoce . Nebyli to nějaká miminka :o§) Před svátkem výlov . Po no novém roce jsme se potkali v práci . Říkal jsem mu úmyslně opak, nějak mi ryba nechutnala :o§) On ..takovýho kapra jsem snad ještě nejedl .Mohu říci ,že já také ne .
NJika - Profil | Pá 13.2.2026 7:14:59
tomvlčák >>
Já jsem, pokud jde o průměrnou velikost mnou chycených ryb, spíše čudlař. :-)))))
O tomhle, jak velké ryby jsou nejlepší k jídlu, jsme se s kolegy rybáři bavili nejednou. Shodli jsme se na tom, že pokud jde o chuť, záleží na tom z jaké vody jsou. Kolega si například moc pochvaloval kapry z revíru, kde chodil......vesměs, jak říkal, šterkovité dno, voda v létě nebyla zelená, kapři měli pevné maso, že takové ryby ještě nejedl. A velikost, větší ryby, jak píšeš, se snáze zpracují, kosti jsou větší. Pokud jde o mě, tak většinou na vodě jde chodím chytnu kapra kolem 50, občas nějaký kus +70, ale málokdy a jde zpět do vody.
Kdysi, až do zániku klubu, jsme s manžekou byli členy rybářského klubu na malém rybníku.
V té době mě začalo bavit zkoušení různých rybích receptů......ryb jsme si mohli ponechat až 20 kusů, starší rybáři nám předávali své odzkoušené recepty........nejstarší rybář, kterému jsme říkali děda, udil všem ryby, dělal rybí saláty, tak jsem mu koukal pod ruky jak to dělá....a říkával, když někomu zpracovával donesenou rybu, že tahle ryba nebude dobrá, ten rybník je bahnitý. Takže asi tak, nejvíce záleží na tom, odkud kapr je.
Ntomvlčák - Profil | Čt 12.2.2026 21:45:49
Jika >> A teď se dostáváme k tomu, jak vlastně velké ryby na jídlo použít? Nejsem vyloženě kaprař, takže 80+ ryby moc nechytám. Ale mám odzkoušeno, že kapr kolem 70 cm, na vodách kde chytám, je úplně v pohodě i na řízky. Když si tyhle kapry vezmu 3, tak mi to stačí na půl roku......kaprů 50cm bysme s rodinou snědli tak 12. Vcelku mi to je jedno, velkých ryb je v současné době dost a kapr 50 na každém "potůčku"....jen ty porce z větší ryby jsou lepší, kvůli větším kostem🤣
NTom - Tuk - Profil | Čt 12.2.2026 17:51:09
Dobré téma, díky =)
Na oplátku profláknu skvělý recept na rychlou úpravu zejména pro větší než velké množství lidí. Vyzkoušeno nesčetněkrát. Dlabou to s chutí i děti.
Kapra (!!!NESOLIT!!!) je třeba rozmontovat na kusy ne tlustší než palec, namáchat je na den dva do ŘÁDNĚ osolené rozmixované směsi 1 díl Petržele (!!!NE PASTIŇÁK!!!), 2 díly Celeru, 3 díly Mrkve a PŘIMĚŘENĚ Česneku.
Za den dva je třeba kusy vyndat, nahrubo oklepat od směsi a okapat (!!!NESUŠIT!!! jen hoďku dvě okapat).
Dále je třeba namíchat hladkou mouku s rozumným (10-20:1) množstvím mleté sladké papriky do nějaké širší hlubší misky.
A nakonec je třeba velký plynový hořák a hluboká veliká pánev, ideálně s půlkulatým dnem.
Postup:
Do pánve na hořáku nalijeme 3cm nebo více oleje a voroštujeme hořák. Něž se olej rozpálí nahážeme kusy okapaného kapra do mísy s moukopaprikou a rozumným natřásáním/pohazováním/cukáním misky řádně pokryjeme kusy kapra. Kusy ze všech stran omoučeného kapra nakydáme do fakt rozpaléného oleje v ROZUMNÉM POČTU - olej nesmí moc zchladnout, jInak se to nedá žrat =)))
Dvě minuty, otočka, dvě minuty max a hotofson.
Dá se toho razdva naflakát pro dvě svatby a bigbítovou zábavu najednou velmi rychle a lacino.
Dobrou chuť =)
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 17:33:02
murphyy >>
Byl z podzimního výlovu Bezruče - rybník v Jistebníku na severní Moravě. Soused tam každý rok na výlov jezdí.
Jak jsem psal, jiní tolstolobici dovezení z toho samého rybníka v různých letech byly tučnější. Proč tomu tak bylo nevím, jak píšeš, to by se musel vyjádřit rybníkář.
Nmurphyy - Profil | Čt 12.2.2026 17:23:24
Jika >> jo ono hlavne zalezi z akej vody je, ci a ako je dokrmovany, ak je to jadro tak viem si predstavit ze ide jak vysavac a potom aj nabera tuky. Ci si myslite ze on zere len plankton a rastliny?
a potom ze z akeho obdobia to bolo, u toho tvojho 17kg co si spracoval > to bolo na jesen alebo v jari po zime? ak v jari tak by to davalo zmysel, dost tukovych zasob strati pocas zimy.
ale aj tak si myslim ze tie ryby okolo 10-15kg nemusia byt vseobecne pretucnele ak nie su dokrmovane, to az potom tie starsie povedzme nad 20kg? ale to len nahlas rozmyslam, pisem. presnejsie by nam o tom povedal nejaky rybnikar, chovatel
NMrtweyUbrus - Profil | Čt 12.2.2026 17:07:50
Jika >> Hmm, pěkný hovado tedy, vypadá to dost jedle.
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 17:03:35
MrtweyUbrus >>
Na Kulinářském kroužku jsem fota, toho tolstolobika ve vaně a po uzení :-))))), našel.
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 16:40:00
MrtweyUbrus >>
Kupodivu to byl, pokud jde o tuk, asi nejlepší tolstolobik, co jsem kdy zpracovával. Asi nějaký atlet či co. Tuku minimálně. Nějaká výjimka. Jsme se divili.
Jinak soused bere na uzení tolstolobika kolem 5 - 6kg, tak ti jsou tučnější. Na břiše mají pár cm tuku, ale ten 17 kg, to byla jiná liga. Tolstolobika udíme, tam tuk moc nevadí.
Nmurphyy - Profil | Čt 12.2.2026 15:31:03
MrtweyUbrus >> neviem ale ak by som si mal tipnut tak 17kg na tolstoja nebude taky extrem a maso bude este v pohode, ale kolega ozrejmi
NMrtweyUbrus - Profil | Čt 12.2.2026 15:04:16
Jika >> To je tak 3/4 ryby na vyhození u tak velkýho tolstolobika?
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 14:44:01
valcha186 >>
Taky jsem udíval kolem 20 kg, takže znám. Nyní jsem uzení rozdělil. 2x ročně koncem jara a pak na podzim pokaždé tak do 10kg. Na podzim soused nerybář (a to se jmenuje jak jedna ryba) na výlovu koupí obvykle tolstolobika, já přidám co nám nachytané.......taková společenská sousedská akce.
Před cca 4 léty dovezl prý posledního tostolobika co měli na hrázi na výlovu na prodej.
Cca metr a 17 kg. Dost jsem si mákl, než jsem jej připravil do udírny.:-)))
Nvalcha186 - Profil | Čt 12.2.2026 13:53:00
Jika >> K těm uzeným kaprům jen dodatek. Udíme cca kolem 20 kg. Je to obíračka, ale do těch skleniček od přesnídávek se toho vejde dost. Máme to na pomazánky, na chleba. Teď jak padne led, dáme se zase do salátu. Je to fofr.
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 12:53:28
tomvlčák >>
Jak píše Razisdas. Pokud by Mánek udělal svíčkovou se sekanou z kapra, tak by nevyvolalo takové reakce. Ale to je akademická otázka. Odzkouším ledacos, ale rybí svíčkovou zkoušet nebudu.:-))))
K tomu vykostění ryb. Pokud potřebuji vývar, tak porce povařím a maso vykostím.
Valcha186 dal na Mrk svůj způsob. Pokud vývar nepotřebuje, porce ryb dá krátce do mikrovlnky a pak maso obere. Výhoda nic se nevyvaří a tu trochu výpeku, je to jen na lžíci podle množství masa, můžeš dát do obraného masa. Pokud na kostře zůstane nedopečené syrové maso, dáš zase na chvíli do mikrovlnky. Zkoušel jsem a šlo to jak napsal.
Ntomvlčák - Profil | Čt 12.2.2026 10:06:30
Jika >> když tak o tom přemýšlím, asi by to šlo 😄
Když je ryba smažená, nebo pečená (na sucho), tak mi vybírat kosti nevadí. Ale jak je to nějaká omáčka, nebo hodně zeleniny atd, tak mi kosti v tom vyloženě vadí. Na takovou úpravu používám jen žebra, nechávám s kůží aby se nerozpadla a úplně vykostím....na 5 minut hodím do vroucí vody a pak kosti vytahám.
Tom
Nrazisdas - Profil | Čt 12.2.2026 9:05:49
Jika >> kdyby si udělal mletý, tak by to bylo cajk. Zrovna svíčková je uni omáčka ke všemu.
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 8:09:40
tomvlčák >>
.....A jinak z ryb dělám úplně všechno, kromě svíčkový 🤣.......A jde to. I svíčková.Já to nezkoušel, jen tak sledujii na netu co kdo z ryb dělá. :-))))
To jsi neviděl na již zaniklém Mánkovu rybím restaurantu (dodnes lituji že jsem to nestáhl a neuložil, takže nemohu doložit) kapra jako svíčkovou s knedlíkem. Ty komentáře pod receptem......no coment. :-)))
Ntomvlčák - Profil | Čt 12.2.2026 0:46:05
K tomu vaření ryb, mám pár tipů.
Samozřejmě je nejlepší čerstvá ryba, ale co si budeme povídat. Když přijedeš v neděli večer z výpravy a kucháš ty ryby, tak už večeři nestíháš. Proto porce kapra nasolím, řekl bych spíš přesolím, a dám do misky do lednice. Takhle nasolená ryba ti vydrží klidně 5, 6 dní, nejlepší je za dva tři dny zpracovat. Jen rybu opláchnout od přebytečné soli a upravit. Nebát se soli, ryba si do sebe vezme jen to, co potřebuje.
Ještě se tady řešil mrazák....ten podle mne rybě vůbec neublíží, ale ideál je do půl roku, pak už maso začne vysychat a je to na pikaču 😄. Když vím, že ryba půjde do mrazáku, tak ji očistím jen zhruba a naučil jsem se neoplachovat vodou....aby to maso plné vody nepromrzalo. A když ji za nějaký čas vyndám, tak nechám pozvolna ve studené vodě rozmrznout a rybu načisto dočistím.....mne takhle přijde jako úplně čerstvá.
A jinak z ryb dělám úplně všechno, kromě svíčkový 🤣
Tom
Njoch - Profil | St 11.2.2026 21:41:16
murphyy >> mockrát děkuju😉
načítám...
CA RYBOLOV NORSKO
