- Otázky a diskuse
- Seznam
- Diskuse
Kulinářská úprava kapra
Loni jsem se opřel do lovu kaprů a dařilo se! Mrazák skoro plný, ale co teď s tím? Poradíte někdo nějakou úpravu, aby se to dalo jíst? Kapra v trojobalu znám, tak něco jiného. Jinak to skončí u slepic.
Autor diskuse: jxr - Profil , 9.2.2026 kaprařina - ostatní
- Zobrazit zápisy s fotkou.
- Zobrazit vybrané uživatele.
načítám... - Zobrazit jen s poděkováním.
- Zobrazit nejlépe hodnocené.
30x v oblíbených a 8x v ignorovaných.
120 nových příspěvků od Vaší poslední návštěvy. (Začít číst od prvního z nich.)
NJika - Profil | Ne 22.2.2026 9:36:58 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Biftek z kapra podle kuchaře Petra Stupky -
120 g slanina
sůl
olej
alobal
800 g filety z kapra
drcený kmín
koření pepřové či steakové (použil jsem steakové)
Postup
Kapří filety naporcujte na stejně široké proužky (šířka proužku = výška bifteku). Porce masa osolte a okořeňte a následně stáčejte tak, že je postavíte na bok a jeden k druhému stlačíte. Kůži přitom vždy stáčejte tak, aby tvořila obloučky kolem nichž je maso kapra, čili byla uvnitř.
Když z proužků kapra vytvoříte biftek, obtočte ho plátky slaniny. Z alobalu připravte proužek (doporučeno alobal přeložit, aby pásek byl silnější a netrhal se) stejně vysoký jako biftek a tímto složeným páskem vaše dílo ovažte a následně oba konce stočte pevně k sobě.
Recept na rajčatové brambory -
500 g brambor
500 g rajčat
50 g másla
3 stroužky česneku rozdrcené nebo rozetřené
sůl
mletý pepř
1 lžíce najemno nasekané petrželky
Postup – rajčata spaříme, oloupeme, rozmačkáme.
V kastrole se širším dnem rozpustíme máslo, přidáme česnek, sůl, mletý pepř a nasekanou petrželku.
Zpěníme, přidáme rozmačkaná rajčata ( rozsekal jsem je nahrubo ponorným mixerem) a lehce promícháme.
Kastrol na sporáku zahříváme asi na 80° C, abychom odpařili téměř všechnu vodu.
Rajčat nesmí vařit a po ukončení tepelné úpravy musí mít hustotu asi jako protlak.
Doba odpařování tekutiny je poměrně dlouhá.
Z oloupaných brambor uvařených ve slané vodě připravíme hustou bramborovou kaši s máslem.
Na talíři pak v bramborové kaši uděláme důlek, který naplníme připravenými upravenými rajčaty.
Kuchař Jaromír Trejbal vzpomínal, že recept na rajčatové brambory získal na výstavě v Paříži za jeho působení v hotelu Magellan 1.cenu jako nejlépe chutnající příloha.
V komentářích pod receptem napsal Sliver jak dělá rajčatovou přílohu on. Snad se nebude zlobit, když jeho recept okopíruji a přidám.
>> ty kapří závitky vypadají dobře,to mě nenapadlo. To půjde i z jiných ryb a určitě to může oživit marináda, která v tom zavitku se udrží během grilování nebo pečení. Dobrý nápad, to zkusím. Na tu rajcatovou kaši mám jiný, trošku vylepšený recept.
Na přepuštěné máslo hodím nadrobno jednu velkou cibuli, pět strucku česneku rozbitého nožem a nakrájeného,podle chuti půlku až dvě čerstvé nadrobno nakrájené chilli papričky. Až je cibule dozlatova,vezmu konzervu italských loupanych rajčat, těm se nevyrovnají žádné naše,ani domácí, mockrát vyzkoušeno. Pokud máme, přidáme 5 - 6 pokrajenych sušených rajčat a necháme trochu redukovat. Když to dělám doma,tak to pak ponorným mixérem rozsleham, u vody u ohňa nechám tak. Je to výborná věc ke každému masu, s rýží,bramborami, klidně i s pečivem.
NJika - Profil | Ne 22.2.2026 9:28:29
Nechal jsem se inspirovat. :-))) Je to dobré........k telce místo brambůrků......smetana s křenem...... kečup s křenem.......rychle to mizí. :-))
NFilla - Profil | Út 17.2.2026 16:49:18
Poušťák >> toš takové moravské toňáček. Dobré bel aj na přérodno s máslem a kminem! 😊
NFilla - Profil | Út 17.2.2026 14:06:35
Tady jsme s kamarádem na misi "vstříc biodiverzitě českých vod".
Ten kapr nebyl úplně malej a maso z něj mělo barvu tuňáka. Byl fakt skvělěj!
A jestli se někomu zdá, že zpracování probíhá u vody, tak neprobíhá. Ten pajšl tam už byl.
NPopik - Profil | Út 17.2.2026 8:52:17
Jika >> souhlasim, ale pokud se tomu muzu jednoduse vyhnout, tak to udelam. Vyberu potravin venuju dost casu, tak proc bych si to do sebe mel dobrovolne cpat 😎
NJika - Profil | Út 17.2.2026 7:40:39
jxr >>
S křenem nemá chybu. Děláme podobně bez kmínu. Ten křen a smetana.....balada.
S křenem nemá chybu. Děláme podobně bez kmínu. Ten křen a smetana.....balada.
NJika - Profil | Út 17.2.2026 7:08:26
Popik >>
Stejně jako jiné látky obsažené v potravinách co konzumujeme ať chceme či ne.
Pokud nekonzumuješ pravidelně a větších dávkách.......o tom co potraviny obsahují........co se dostává do masa zvířat co jíme........o tom by mohla být samostatná diskuse.
Stejně jako jiné látky obsažené v potravinách co konzumujeme ať chceme či ne.
Pokud nekonzumuješ pravidelně a větších dávkách.......o tom co potraviny obsahují........co se dostává do masa zvířat co jíme........o tom by mohla být samostatná diskuse.
NJika - Profil | Ne 15.2.2026 19:13:30 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Když už jsem se zmínil u receptu na karbanátky o nálevu od Huga bratra Oty Pavla.
Pokud to bude někoho zajímat, na Mrk před léty dal Čabas Recepty od Huga.
Okopíroval jsem a vkládám do téhle diskuse.
Vážení kolegové,
vždy při četbě Oty Pavla jsem toužil mít recepty na popisované rybí dobroty z jeho knížek. Dílem osudu (pan Hugo Pavel byl s kolegyní v lázních) se mi dostaly do rukou, a tak alespoň touto formou si dovoluji se s vámi podělit. Zároveň se omlouvám, že to není roztříděné, ale myslím si, že by to byla škoda a že budete mít větší požitek, si to přečíst v kuse.
RECEPTY OD HUGA
******************************
Kapr v oleji
Vykuchaného a očištěného kapra stáhneme z kůže, po délce rozpůlíme a zbavíme páteře.Nakrájíme větší porce, skládáme do kameninové nebo skleněné nádoby, prosypáváme solí. Solí nešetříme, ocet si ji vezme.Ryba na soli pustí vodu, jinak je třeba vodu dolít, aby byla ryba potopená. Nasoleného kapra necháme tři dny odležt, potom ho vypereme a na tři dny ho naskládáme zpátky do nádob a zalijeme neředěným octem / porce musí být potopené /. Po třech dnech opět maso vypereme, asi hodinu necháme ve studené vodě a vykostíme. Nakrájíme na kostky, do mísy k masu přidáme čtyři lístky rozemnutého bobkového listu, mletý a celý pepř, čtyři kuličky nového koření, feferonky podle chuti a cibuli - té tam patří asi tak třetina váhy masa. Směs promícháme, zalijeme olejem. Po sedmi dnech je ryba rozleželá a skvělá. Olej můžeme nahradit majolkou.
Zavináče
Nejlépe z padoustvi, cejnů. Ryby se tradičním způsobem očistí, zbaví ploutví, hlavy, po celé délce rozpůlí a pečlivě opláchnou v čisté vodě. Takto získané porce ryby se naskládají do kameninové nebo skleněné nádoby, prosypávají vydatně solí. Ryba vodu pustí, jinak se dolije, aby byly porce ponořené. Po třech dnech se ryba vyndá, vypere a opět naskládá zpět do nádob. Zalije neředěným octem, aby byla ponořená. Ponechá opět tři dny, ocet se pak slije, ryba vypere a aspoň hodinu ponechá ve studené vodě /kosti jdou lépe vybírat/. Vykostit a do takto získaných porcí, půlek ryby, dávat kyselé zelí, sterilovanou okurku, balit, zajistit párátkem a zavináče skládat do sklenice, prokládat cibulí a zalít lákem na pečenáče.
Drobné rybky na kyselo
Plotičky, oukleje tradičním způsobem očistíme, zbavíme hlaviček, vypereme a skládáme do nádoby. Vydatně prosolujeme, porce musí být pod vodou, rybičky vodu pustí, jinak dolít. Ponechají se opět tři dny, potom vyperou, naskládají do nádob, zalijí na tři dny neředěným octem. Po třech dnech se znovu vyperou, naskládají do nádob, prokládají cibulí, okurkou, zalijí lákem na pečenáče. Z takto získaných chutných rybiček lze dělat vynikající rybí saláty, například přidáním do salátu bramborového. Rybí saláty lze dělat i ze zavináčů, po nakrájení na kousky.
Lák na pečenáče
1 díl octa, dva a čtvrt dílu vody, lžíce soli, pár lístků bobkového listu, několik kuliček pepře a nového koření.Necháme přejít varem, odstavíme a necháme úplně vychladnout. Lák používáme na zalití zavináčů, drobných rybek. Možno použít Deko, nutno dodržet poměr vody a octa !!!
Matesy
Ryby /jakékoliv/ na 3 - 5 týdnů nasolit, skrojené při velkých porcích na poloviny, potom stáhnout kůži, vytahat kosti - případně pokrájet na proužky, podle velikosti ryb. Na dno sklaenice dáme bobkový list, pepř, nové koření, olej, plníme rybami, prokládáme cibulí, popř. dolijeme olejem. Kosti vybírat až po nasolení - jdou lépe. Ryby v soli vodu pustí, jinak je jí třeba dolít tak, aby byly potopené.Olej je možno nahradit kysanou smetanou.
Ota Pavel
Smrt krásných srnců
Koumáctvím a dřinou Karla Proška a penězi mého tatínka, byla to rázem nejbohatši chalupa v Luhu.
Ve sklepě stály kamenné hrnce s naloženými rybami v octě a cibuli, a když je člověk vzal, tekla mu šťáva mezi prsty a padaly z toho hamťavé drobky, dělalo se mu mdlo před očima a za očima, jak to bylo dobrý. Pak tam stály kastroly s naloženým srnčím a visely pletence pražských buřtů od Macešky a stály tam bandasky se smetanou a konce s mlíkem. A pekl se chléb a koláče.
Olympia Praha, 1981,str. 44
O kyselých rybách a hamťavých drobtech
Nachytáme ryby, nebo je koupíme, nebo je od dobrého přítele dostaneme. Pokud možno, co nejvíc.
Nejlépe se hodí drobné ryby : plotice, proudníci, tloušti, padoustve, cejni velcí i malí.Dají se naložit i ostatní druhy ryb, neproleží se ale už tak dobře, jako droboť. Menší ryby neporcujeme, necháme celé nebo rozřízneme po délce. Očištěné, vykuchané, zbavené ploutví vyperem - dobře, necháme okapat, osolíme. Obalíme v mouce, vajíčku, strouhance, upečeme na oleji do zlatova, necháme vystydnout.
Mezitím si nakrájíme cibuli na kolečka. Uvaříme lák : 1díl octa, dva až dvaapůl dílu vody, podle toho, jak chceme mít ryby kyselé a brzy uleželé. Nejlépe střed: 1 díl octa, dva a čtvrt dílu vody, tj. litr octa, dva a čtvrt litru vody. Lžíci soli, pár lístků bobkobého listu, několik kuliček pepře a nového koření.
Necháme projít varem, odstavíme a necháme úplně vychladnout. Dávka stačí na 3 - 5 ti litrovou láhev naložených ryb. Do hliněné nádoby nebo do sklenic litrových, třílitrových, pětilitrových skládáme studené řízky z ryb, prokládáme kolečky syrové cibule. Naplníme celou nádobu a zalijeme studeným lákem. Uložíme do studena, do sklípku. Za týden až deset dní kosti změknou. Pokud ryby nesníme, protože chutnají velice, vydrži ve studenu v lednici i déle. To se však málokdy podaří.
Rybí karbanátky
Maso bílých ryb - očištěných, vykuchaných a dobře omytých trátce několik minut ve slané vodě povaříme, až půjde maso od velkých kostí. Rybu zbavíme páteře, žeberních a ostatních velkých kostí.
Takto získané maso z ryb semeleme 3x na masovém strojku, tím zničíme malé drobné kosti. Potom přidáme vejce, strouhanku, česnek, cibuli, majoránku, mletý pepř, hořčici a sůl. Podle chuti můžeme nastavit maso z ryb vařenou nebo mletou kapustou nebo vařeným nebo pečeným rybím masem. Také se dá použít salám nebo slanina.
Sekaná z ryb
Maso bílých ryb - očištěných a vykuchaných, dobře omytých krátce několik minut ve slané vodě povaříme, až půjde maso od velkých kostí. Rybu zbavíme páteře, žeberních a ostatních velkých kostí. Takto získané maso z ryb semeleme 3x na masovém strojku, tím zničíme malé drobné kosti.
Potom přidáme sůl, vejce, koření, třený česnek, strouhanku, hořčici, majoránku. Podle chuti a požadavku můžeme nastavit mleté rybí maso mletým vařeným nebo pečeným masem, popřípadě salámem. Uděláme šišky, které vložíme do pekáče s tukem, a i na povrchu omastíme. Pečeme ve vyhřáté troubě.
Hašé z rybího mletého masa
Mleté rybí maso jako na karbanátky. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, osolíme, okořeníme, přidáme namleté rybí maso, vejce, žemle namořené v mléce. Podusíme a podáváme s brambory nebo s chlebem.
Pomazánka z ryb
Mleté rybí maso (můžeme ho namísto vaření též péci) ochutíme cibulí, česnekem, vařenými vejci, solí, kořením, majolkou, citronovou šťávou, přidáme nakrájenou okurku, příp. i papriku (feferonky).
Mažeme na chléb, veku, zdobíme okurkou, červenou paprikou, citronem.
Dobrou chuť všem, kdo rádi jedí ryby....
Čabas, 30.11.-000
Pokud to bude někoho zajímat, na Mrk před léty dal Čabas Recepty od Huga.
Okopíroval jsem a vkládám do téhle diskuse.
Vážení kolegové,
vždy při četbě Oty Pavla jsem toužil mít recepty na popisované rybí dobroty z jeho knížek. Dílem osudu (pan Hugo Pavel byl s kolegyní v lázních) se mi dostaly do rukou, a tak alespoň touto formou si dovoluji se s vámi podělit. Zároveň se omlouvám, že to není roztříděné, ale myslím si, že by to byla škoda a že budete mít větší požitek, si to přečíst v kuse.
RECEPTY OD HUGA
******************************
Kapr v oleji
Vykuchaného a očištěného kapra stáhneme z kůže, po délce rozpůlíme a zbavíme páteře.Nakrájíme větší porce, skládáme do kameninové nebo skleněné nádoby, prosypáváme solí. Solí nešetříme, ocet si ji vezme.Ryba na soli pustí vodu, jinak je třeba vodu dolít, aby byla ryba potopená. Nasoleného kapra necháme tři dny odležt, potom ho vypereme a na tři dny ho naskládáme zpátky do nádob a zalijeme neředěným octem / porce musí být potopené /. Po třech dnech opět maso vypereme, asi hodinu necháme ve studené vodě a vykostíme. Nakrájíme na kostky, do mísy k masu přidáme čtyři lístky rozemnutého bobkového listu, mletý a celý pepř, čtyři kuličky nového koření, feferonky podle chuti a cibuli - té tam patří asi tak třetina váhy masa. Směs promícháme, zalijeme olejem. Po sedmi dnech je ryba rozleželá a skvělá. Olej můžeme nahradit majolkou.
Zavináče
Nejlépe z padoustvi, cejnů. Ryby se tradičním způsobem očistí, zbaví ploutví, hlavy, po celé délce rozpůlí a pečlivě opláchnou v čisté vodě. Takto získané porce ryby se naskládají do kameninové nebo skleněné nádoby, prosypávají vydatně solí. Ryba vodu pustí, jinak se dolije, aby byly porce ponořené. Po třech dnech se ryba vyndá, vypere a opět naskládá zpět do nádob. Zalije neředěným octem, aby byla ponořená. Ponechá opět tři dny, ocet se pak slije, ryba vypere a aspoň hodinu ponechá ve studené vodě /kosti jdou lépe vybírat/. Vykostit a do takto získaných porcí, půlek ryby, dávat kyselé zelí, sterilovanou okurku, balit, zajistit párátkem a zavináče skládat do sklenice, prokládat cibulí a zalít lákem na pečenáče.
Drobné rybky na kyselo
Plotičky, oukleje tradičním způsobem očistíme, zbavíme hlaviček, vypereme a skládáme do nádoby. Vydatně prosolujeme, porce musí být pod vodou, rybičky vodu pustí, jinak dolít. Ponechají se opět tři dny, potom vyperou, naskládají do nádob, zalijí na tři dny neředěným octem. Po třech dnech se znovu vyperou, naskládají do nádob, prokládají cibulí, okurkou, zalijí lákem na pečenáče. Z takto získaných chutných rybiček lze dělat vynikající rybí saláty, například přidáním do salátu bramborového. Rybí saláty lze dělat i ze zavináčů, po nakrájení na kousky.
Lák na pečenáče
1 díl octa, dva a čtvrt dílu vody, lžíce soli, pár lístků bobkového listu, několik kuliček pepře a nového koření.Necháme přejít varem, odstavíme a necháme úplně vychladnout. Lák používáme na zalití zavináčů, drobných rybek. Možno použít Deko, nutno dodržet poměr vody a octa !!!
Matesy
Ryby /jakékoliv/ na 3 - 5 týdnů nasolit, skrojené při velkých porcích na poloviny, potom stáhnout kůži, vytahat kosti - případně pokrájet na proužky, podle velikosti ryb. Na dno sklaenice dáme bobkový list, pepř, nové koření, olej, plníme rybami, prokládáme cibulí, popř. dolijeme olejem. Kosti vybírat až po nasolení - jdou lépe. Ryby v soli vodu pustí, jinak je jí třeba dolít tak, aby byly potopené.Olej je možno nahradit kysanou smetanou.
Ota Pavel
Smrt krásných srnců
Koumáctvím a dřinou Karla Proška a penězi mého tatínka, byla to rázem nejbohatši chalupa v Luhu.
Ve sklepě stály kamenné hrnce s naloženými rybami v octě a cibuli, a když je člověk vzal, tekla mu šťáva mezi prsty a padaly z toho hamťavé drobky, dělalo se mu mdlo před očima a za očima, jak to bylo dobrý. Pak tam stály kastroly s naloženým srnčím a visely pletence pražských buřtů od Macešky a stály tam bandasky se smetanou a konce s mlíkem. A pekl se chléb a koláče.
Olympia Praha, 1981,str. 44
O kyselých rybách a hamťavých drobtech
Nachytáme ryby, nebo je koupíme, nebo je od dobrého přítele dostaneme. Pokud možno, co nejvíc.
Nejlépe se hodí drobné ryby : plotice, proudníci, tloušti, padoustve, cejni velcí i malí.Dají se naložit i ostatní druhy ryb, neproleží se ale už tak dobře, jako droboť. Menší ryby neporcujeme, necháme celé nebo rozřízneme po délce. Očištěné, vykuchané, zbavené ploutví vyperem - dobře, necháme okapat, osolíme. Obalíme v mouce, vajíčku, strouhance, upečeme na oleji do zlatova, necháme vystydnout.
Mezitím si nakrájíme cibuli na kolečka. Uvaříme lák : 1díl octa, dva až dvaapůl dílu vody, podle toho, jak chceme mít ryby kyselé a brzy uleželé. Nejlépe střed: 1 díl octa, dva a čtvrt dílu vody, tj. litr octa, dva a čtvrt litru vody. Lžíci soli, pár lístků bobkobého listu, několik kuliček pepře a nového koření.
Necháme projít varem, odstavíme a necháme úplně vychladnout. Dávka stačí na 3 - 5 ti litrovou láhev naložených ryb. Do hliněné nádoby nebo do sklenic litrových, třílitrových, pětilitrových skládáme studené řízky z ryb, prokládáme kolečky syrové cibule. Naplníme celou nádobu a zalijeme studeným lákem. Uložíme do studena, do sklípku. Za týden až deset dní kosti změknou. Pokud ryby nesníme, protože chutnají velice, vydrži ve studenu v lednici i déle. To se však málokdy podaří.
Rybí karbanátky
Maso bílých ryb - očištěných, vykuchaných a dobře omytých trátce několik minut ve slané vodě povaříme, až půjde maso od velkých kostí. Rybu zbavíme páteře, žeberních a ostatních velkých kostí.
Takto získané maso z ryb semeleme 3x na masovém strojku, tím zničíme malé drobné kosti. Potom přidáme vejce, strouhanku, česnek, cibuli, majoránku, mletý pepř, hořčici a sůl. Podle chuti můžeme nastavit maso z ryb vařenou nebo mletou kapustou nebo vařeným nebo pečeným rybím masem. Také se dá použít salám nebo slanina.
Sekaná z ryb
Maso bílých ryb - očištěných a vykuchaných, dobře omytých krátce několik minut ve slané vodě povaříme, až půjde maso od velkých kostí. Rybu zbavíme páteře, žeberních a ostatních velkých kostí. Takto získané maso z ryb semeleme 3x na masovém strojku, tím zničíme malé drobné kosti.
Potom přidáme sůl, vejce, koření, třený česnek, strouhanku, hořčici, majoránku. Podle chuti a požadavku můžeme nastavit mleté rybí maso mletým vařeným nebo pečeným masem, popřípadě salámem. Uděláme šišky, které vložíme do pekáče s tukem, a i na povrchu omastíme. Pečeme ve vyhřáté troubě.
Hašé z rybího mletého masa
Mleté rybí maso jako na karbanátky. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, osolíme, okořeníme, přidáme namleté rybí maso, vejce, žemle namořené v mléce. Podusíme a podáváme s brambory nebo s chlebem.
Pomazánka z ryb
Mleté rybí maso (můžeme ho namísto vaření též péci) ochutíme cibulí, česnekem, vařenými vejci, solí, kořením, majolkou, citronovou šťávou, přidáme nakrájenou okurku, příp. i papriku (feferonky).
Mažeme na chléb, veku, zdobíme okurkou, červenou paprikou, citronem.
Dobrou chuť všem, kdo rádi jedí ryby....
Čabas, 30.11.-000
NJika - Profil | Ne 15.2.2026 18:41:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Growler >>
Recept je jen základ, který si každý upraví dle své chuti, jak mu to chutná, jak to chce mít vydatné....:-)))) Pokud doma děláme jen polévku, nazval bych ji ,,svačinovou" :-))), tak ji děláme taky vydatnější. Leckdy v ní lžička stojí. :-)))))))
Recept je jen základ, který si každý upraví dle své chuti, jak mu to chutná, jak to chce mít vydatné....:-)))) Pokud doma děláme jen polévku, nazval bych ji ,,svačinovou" :-))), tak ji děláme taky vydatnější. Leckdy v ní lžička stojí. :-)))))))
NJika - Profil | Ne 15.2.2026 18:32:01
MrtweyUbrus >>
Ten nálev je nějaká obdoba znojemského nálevu. Máme jej nalitý v 5 l demižonu, pokud je nutnost použít, odlejeme.....používáme jej na okurky, čalamády, rybí karbanátky.....
Je to nálev, co nám chutná. A to jsme odzkoušeli několik různých receptů na nálevy.....testovali :-)))) rybí karbanátky na ochutnávačích s různými nálevy, poměry a mixy ryby - bůček -podbradek, až jsme skončili u toho receptu na rybí karbanátky.
K tvému dotazu, musel jsem kouknou na strejdu Google. Google napsal......Použití sacharinu (cukerinu) dodává specifickou sladkost bez nutnosti použít velké množství cukru, které by mohlo ovlivnit konzistenci........…dále převzato z jednoho komentáře na Labužníku, kde se ptali proč se dává sacharin - sacharin nikdy nechutná stejně jako cukr, i když sladí. U receptů, které si dělají ambice na pravý znojemský nálev, se většinou používá obého v jakémsi pomyslném poměru 1:1 (a chuť je opravdu zajímavější, než když sladíš obyč. cukrem).........takže chuť. Karbanátky dělám na srazy a
posezení. Chuť se dolaďovala podle připomínek většiny ochutnávačů.
Ten nálev je nějaká obdoba znojemského nálevu. Máme jej nalitý v 5 l demižonu, pokud je nutnost použít, odlejeme.....používáme jej na okurky, čalamády, rybí karbanátky.....
Je to nálev, co nám chutná. A to jsme odzkoušeli několik různých receptů na nálevy.....testovali :-)))) rybí karbanátky na ochutnávačích s různými nálevy, poměry a mixy ryby - bůček -podbradek, až jsme skončili u toho receptu na rybí karbanátky.
K tvému dotazu, musel jsem kouknou na strejdu Google. Google napsal......Použití sacharinu (cukerinu) dodává specifickou sladkost bez nutnosti použít velké množství cukru, které by mohlo ovlivnit konzistenci........…dále převzato z jednoho komentáře na Labužníku, kde se ptali proč se dává sacharin - sacharin nikdy nechutná stejně jako cukr, i když sladí. U receptů, které si dělají ambice na pravý znojemský nálev, se většinou používá obého v jakémsi pomyslném poměru 1:1 (a chuť je opravdu zajímavější, než když sladíš obyč. cukrem).........takže chuť. Karbanátky dělám na srazy a
posezení. Chuť se dolaďovala podle připomínek většiny ochutnávačů.
NGrowler - Profil | Ne 15.2.2026 11:32:59
Jika >> Oba dva recepty jsou výborný a doma je používáme.Do té polévky přidávám ještě na 2 litry asi 0,5 kg na kostičky pokrájených brambor.Polévka je tak sytější,nám to takhle chutná víc.
NJika - Profil | Ne 15.2.2026 10:44:15
Rybí polévka na způsob dršťkové
Suroviny:
200 – 300g filetů z kapra nakrájených na nudličky
1litr rybího vývaru
1 PL sádla
1 cibule
1 lžíčka rajského protlaku
1 stroužek česneku
1 PL sladké papriky
pálivá paprika podle chuti
1 PL vrchovatě hladké mouky
Postup:
Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rajský protlak, nadrobno nakrájený česnek, sladkou papriku, podle chuti pálivou papriku, promícháme, přisypeme hladkou mouku a pár minut restujeme.
Zalijeme rybím vývarem nebo, pokud vývar nemáme, vodou, osolíme a opepříme.
Vaříme cca 20 minut.
Po cca 20 minutách přidáme filet z kapra nakrájený na nudličky, přidáme majoránku a cca 5 minut povaříme.
Zdroj receptu - Sladkovodní kuchařka, autor Milan Palička
NJika - Profil | Ne 15.2.2026 9:25:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Něco přidám i s povídáním.
Původní recept, trochu jiný, dostal Mánek - Milan Palička od kolegy rybáře z Frýdku Místku. Upravil jej dle svého, používal mix ryby - bůček v poměru jedna ku jedné a jiný nálev, než používáme my. Původní recept jsem dal na - https://www.toprecepty.cz/recept/13437-mankovy-nakladane-rybi-karbanatky/
Jen pro info - ten druhý nálev od Ivany Ch. nepoužíváme. Ona jej dostala od Huga - bratra spisovatele Otty Pavla. Měli, jak psala, chaty blízko sebe. To jen po zajímavost, co jsme vše zkoušeli, než skončili u nynějšího postupu.
S manželkou jsme zkoušeli různé nálevy, různé poměry ryby - bůček. Nakonec jsme skončili u toho poměru a nálevu, jak je níže napsané. A hlavně u toho zavařování. Toto další tepelné zpracování spojí chutě, bez něj to není chuťově ono.
Původně jsme používali bůček, nyní dáváme podbradek. Podle hodnocení ochutnávačů je s podbradkem chutnější. Po zavaření a odležení vznikne z nálevu a vyvařené šťávy takový rosol, když necháš karbanátky v chladnu, tak nálev ztuhne.
Nakládané rybí karbanátky
1 kg rybího masa (nejčastěji karas, cejn, ale kolegové dělají i z kapra)
cca 0,3kg vepřového podbradku (někde podbradku říkají lalok)
3 - 4 vejce
strouhanka
1 - 2 cibule
sůl
pepř
majoránka
drcený kmín
rybí koření
olej na smažení
Ryby očistíme a vykucháme, odřízneme hlavy a ryby pomeleme několikrát po sobě.
Při posledním mletí ryb pomeleme s rybami podbradek i cibuli.
Přidáme vejce, sůl, koření, trochu strouhanky (jen trochu na zahuštění) a promícháme.
Kávovou lžičkou vykrajujeme malé kousky, které zakulatíme a smažíme v oleji .
Nálev používám již jen podle kamaráda Petra. Zkoušeli jsme několik nálevů, ale tento je z nich nejlepší.
Petrův nálev
3 litry vody
1 litr octa
12 dkg soli
28 dkg cukru
36 tabletek sacharinu
povařít 5 minut a nechat vychladnout,
Nálev máme udělaný podle tohoto receptu, nalitý v lahvích a podle potřeby odléváme.
Používáme jej i na okurky a čalamády.
Karbanátky dáme do zavařovacích sklenic a každou vrstvu proložíme cibulí nakrájenou na kolečka a zalijeme nálevem.Necháme nejlépe přes noc ustát.Karbanátky nasají část nálevu.Na druhý den dolejeme nálev a sterilujeme cca 3/4 hodiny.Další den sterilaci zopakujeme.
Necháme alespoň deset dní uležet, čím déle tím lépe. Doma je načínáme obvykle až za dva měsíce.
Je to zavařené, ve spíži vydrží i rok (teda vydržely dvě zapomenuté sklenice):-)))).
Nálev rozpustí i ty nejmenší náznaky kostiček.
Tipy a triky – syrový podbradek trochu povaříme . Povařený se lépe mele než syrový.
Mlýnek po každém mletí vyčistíme, zbavíme se tak kostiček, které se vevnitř mlýnku zachytily.
Původní recept, trochu jiný, dostal Mánek - Milan Palička od kolegy rybáře z Frýdku Místku. Upravil jej dle svého, používal mix ryby - bůček v poměru jedna ku jedné a jiný nálev, než používáme my. Původní recept jsem dal na - https://www.toprecepty.cz/recept/13437-mankovy-nakladane-rybi-karbanatky/
Jen pro info - ten druhý nálev od Ivany Ch. nepoužíváme. Ona jej dostala od Huga - bratra spisovatele Otty Pavla. Měli, jak psala, chaty blízko sebe. To jen po zajímavost, co jsme vše zkoušeli, než skončili u nynějšího postupu.
S manželkou jsme zkoušeli různé nálevy, různé poměry ryby - bůček. Nakonec jsme skončili u toho poměru a nálevu, jak je níže napsané. A hlavně u toho zavařování. Toto další tepelné zpracování spojí chutě, bez něj to není chuťově ono.
Původně jsme používali bůček, nyní dáváme podbradek. Podle hodnocení ochutnávačů je s podbradkem chutnější. Po zavaření a odležení vznikne z nálevu a vyvařené šťávy takový rosol, když necháš karbanátky v chladnu, tak nálev ztuhne.
Nakládané rybí karbanátky
1 kg rybího masa (nejčastěji karas, cejn, ale kolegové dělají i z kapra)
cca 0,3kg vepřového podbradku (někde podbradku říkají lalok)
3 - 4 vejce
strouhanka
1 - 2 cibule
sůl
pepř
majoránka
drcený kmín
rybí koření
olej na smažení
Ryby očistíme a vykucháme, odřízneme hlavy a ryby pomeleme několikrát po sobě.
Při posledním mletí ryb pomeleme s rybami podbradek i cibuli.
Přidáme vejce, sůl, koření, trochu strouhanky (jen trochu na zahuštění) a promícháme.
Kávovou lžičkou vykrajujeme malé kousky, které zakulatíme a smažíme v oleji .
Nálev používám již jen podle kamaráda Petra. Zkoušeli jsme několik nálevů, ale tento je z nich nejlepší.
Petrův nálev
3 litry vody
1 litr octa
12 dkg soli
28 dkg cukru
36 tabletek sacharinu
povařít 5 minut a nechat vychladnout,
Nálev máme udělaný podle tohoto receptu, nalitý v lahvích a podle potřeby odléváme.
Používáme jej i na okurky a čalamády.
Karbanátky dáme do zavařovacích sklenic a každou vrstvu proložíme cibulí nakrájenou na kolečka a zalijeme nálevem.Necháme nejlépe přes noc ustát.Karbanátky nasají část nálevu.Na druhý den dolejeme nálev a sterilujeme cca 3/4 hodiny.Další den sterilaci zopakujeme.
Necháme alespoň deset dní uležet, čím déle tím lépe. Doma je načínáme obvykle až za dva měsíce.
Je to zavařené, ve spíži vydrží i rok (teda vydržely dvě zapomenuté sklenice):-)))).
Nálev rozpustí i ty nejmenší náznaky kostiček.
Tipy a triky – syrový podbradek trochu povaříme . Povařený se lépe mele než syrový.
Mlýnek po každém mletí vyčistíme, zbavíme se tak kostiček, které se vevnitř mlýnku zachytily.
NJika - Profil | Pá 13.2.2026 15:30:41
murphyy >>
Když už se bavíme o tolstolobikovi.
Píšeš: ,,Ci si myslite ze on zere len plankton a rastliny?" Vzpomněl jsem si, jak jsem se kdysi dávno potkal s již zemřelým přesedou naší skupiny. Jako rybáři jsem se začali bavit kdo co chytl a na co. On mi říkal, že jeden kolega má několik tostolobiků chycených na rybičku.
Prý kolega chytal na mělké vodě, kde byla hojnost planktonu a potěr. Mezi potěr najížděli okouni, tak si na okouny políčil. A zabrali tolstolobici, asi nasáli plankton i potěr.
Tak jsem to slyšel, ale nikdo jiný mi nepotvrdil.......ani nevím zda to někdo jiný zkoušel.
Když už se bavíme o tolstolobikovi.
Píšeš: ,,Ci si myslite ze on zere len plankton a rastliny?" Vzpomněl jsem si, jak jsem se kdysi dávno potkal s již zemřelým přesedou naší skupiny. Jako rybáři jsem se začali bavit kdo co chytl a na co. On mi říkal, že jeden kolega má několik tostolobiků chycených na rybičku.
Prý kolega chytal na mělké vodě, kde byla hojnost planktonu a potěr. Mezi potěr najížděli okouni, tak si na okouny políčil. A zabrali tolstolobici, asi nasáli plankton i potěr.
Tak jsem to slyšel, ale nikdo jiný mi nepotvrdil.......ani nevím zda to někdo jiný zkoušel.
Nrybomil - Profil | Pá 13.2.2026 9:29:00
Jika >> Jak vidím tolstoje, připomene mi to akci před cca 50ti lety, v době kdy jsme chodili čapíkovat. Tenkrát byl tolstoj poměrně málo známá ryba. Večer jsme vlezli do rybníka před lovem, u přítoku byly nějaký větší ryby. 2 pytle tolstojů cca 5 - 7 kg/ ks. Kámoš z party říká, že v další louži jsou taky ryby. Napytlováno cca 150 ks marény. Tolstoje jsme skoro všechny vysypali, marény + nějaký tolstoje odvezli k ránu domů.
Marény jsem udil denně týden. Tolstoje jsme ochutnali ale bída, pak jsem je sekal sekyrou a máti s babi to vařily drůbeži.
Dnes za tu bídu uzenýho tolstoje chtěji nekřesťanský prachy, např..
https://www.jendobryjidlo.cz/tolstolobik-uzeny-porcovany/
A dost prča byla, když jsem chlapům z procesu donesl uzený boleny s tím že jsou to marény.
Marény jsem udil denně týden. Tolstoje jsme ochutnali ale bída, pak jsem je sekal sekyrou a máti s babi to vařily drůbeži.
Dnes za tu bídu uzenýho tolstoje chtěji nekřesťanský prachy, např..
https://www.jendobryjidlo.cz/tolstolobik-uzeny-porcovany/
A dost prča byla, když jsem chlapům z procesu donesl uzený boleny s tím že jsou to marény.
NPvl - Profil | Pá 13.2.2026 8:18:15
Jika - 13.2.2026 7:14:59 " Takže asi tak, nejvíce záleží na tom, odkud kapr je."
V tom bych souhlasil Kdysi jsme dali kapry ke kámošovi do rybníčku na potoce (čístá voda ). S tím že budou na vánoce . Nebyli to nějaká miminka :o§) Před svátkem výlov . Po no novém roce jsme se potkali v práci . Říkal jsem mu úmyslně opak, nějak mi ryba nechutnala :o§) On ..takovýho kapra jsem snad ještě nejedl .Mohu říci ,že já také ne .
V tom bych souhlasil Kdysi jsme dali kapry ke kámošovi do rybníčku na potoce (čístá voda ). S tím že budou na vánoce . Nebyli to nějaká miminka :o§) Před svátkem výlov . Po no novém roce jsme se potkali v práci . Říkal jsem mu úmyslně opak, nějak mi ryba nechutnala :o§) On ..takovýho kapra jsem snad ještě nejedl .Mohu říci ,že já také ne .
NJika - Profil | Pá 13.2.2026 7:14:59
tomvlčák >>
Já jsem, pokud jde o průměrnou velikost mnou chycených ryb, spíše čudlař. :-)))))
O tomhle, jak velké ryby jsou nejlepší k jídlu, jsme se s kolegy rybáři bavili nejednou. Shodli jsme se na tom, že pokud jde o chuť, záleží na tom z jaké vody jsou. Kolega si například moc pochvaloval kapry z revíru, kde chodil......vesměs, jak říkal, šterkovité dno, voda v létě nebyla zelená, kapři měli pevné maso, že takové ryby ještě nejedl. A velikost, větší ryby, jak píšeš, se snáze zpracují, kosti jsou větší. Pokud jde o mě, tak většinou na vodě jde chodím chytnu kapra kolem 50, občas nějaký kus +70, ale málokdy a jde zpět do vody.
Kdysi, až do zániku klubu, jsme s manžekou byli členy rybářského klubu na malém rybníku.
V té době mě začalo bavit zkoušení různých rybích receptů......ryb jsme si mohli ponechat až 20 kusů, starší rybáři nám předávali své odzkoušené recepty........nejstarší rybář, kterému jsme říkali děda, udil všem ryby, dělal rybí saláty, tak jsem mu koukal pod ruky jak to dělá....a říkával, když někomu zpracovával donesenou rybu, že tahle ryba nebude dobrá, ten rybník je bahnitý. Takže asi tak, nejvíce záleží na tom, odkud kapr je.
Já jsem, pokud jde o průměrnou velikost mnou chycených ryb, spíše čudlař. :-)))))
O tomhle, jak velké ryby jsou nejlepší k jídlu, jsme se s kolegy rybáři bavili nejednou. Shodli jsme se na tom, že pokud jde o chuť, záleží na tom z jaké vody jsou. Kolega si například moc pochvaloval kapry z revíru, kde chodil......vesměs, jak říkal, šterkovité dno, voda v létě nebyla zelená, kapři měli pevné maso, že takové ryby ještě nejedl. A velikost, větší ryby, jak píšeš, se snáze zpracují, kosti jsou větší. Pokud jde o mě, tak většinou na vodě jde chodím chytnu kapra kolem 50, občas nějaký kus +70, ale málokdy a jde zpět do vody.
Kdysi, až do zániku klubu, jsme s manžekou byli členy rybářského klubu na malém rybníku.
V té době mě začalo bavit zkoušení různých rybích receptů......ryb jsme si mohli ponechat až 20 kusů, starší rybáři nám předávali své odzkoušené recepty........nejstarší rybář, kterému jsme říkali děda, udil všem ryby, dělal rybí saláty, tak jsem mu koukal pod ruky jak to dělá....a říkával, když někomu zpracovával donesenou rybu, že tahle ryba nebude dobrá, ten rybník je bahnitý. Takže asi tak, nejvíce záleží na tom, odkud kapr je.
Ntomvlčák - Profil | Čt 12.2.2026 21:45:49
Jika >> A teď se dostáváme k tomu, jak vlastně velké ryby na jídlo použít? Nejsem vyloženě kaprař, takže 80+ ryby moc nechytám. Ale mám odzkoušeno, že kapr kolem 70 cm, na vodách kde chytám, je úplně v pohodě i na řízky. Když si tyhle kapry vezmu 3, tak mi to stačí na půl roku......kaprů 50cm bysme s rodinou snědli tak 12. Vcelku mi to je jedno, velkých ryb je v současné době dost a kapr 50 na každém "potůčku"....jen ty porce z větší ryby jsou lepší, kvůli větším kostem🤣
NTom - Tuk - Profil | Čt 12.2.2026 17:51:09
Dobré téma, díky =)
Na oplátku profláknu skvělý recept na rychlou úpravu zejména pro větší než velké množství lidí. Vyzkoušeno nesčetněkrát. Dlabou to s chutí i děti.
Kapra (!!!NESOLIT!!!) je třeba rozmontovat na kusy ne tlustší než palec, namáchat je na den dva do ŘÁDNĚ osolené rozmixované směsi 1 díl Petržele (!!!NE PASTIŇÁK!!!), 2 díly Celeru, 3 díly Mrkve a PŘIMĚŘENĚ Česneku.
Za den dva je třeba kusy vyndat, nahrubo oklepat od směsi a okapat (!!!NESUŠIT!!! jen hoďku dvě okapat).
Dále je třeba namíchat hladkou mouku s rozumným (10-20:1) množstvím mleté sladké papriky do nějaké širší hlubší misky.
A nakonec je třeba velký plynový hořák a hluboká veliká pánev, ideálně s půlkulatým dnem.
Postup:
Do pánve na hořáku nalijeme 3cm nebo více oleje a voroštujeme hořák. Něž se olej rozpálí nahážeme kusy okapaného kapra do mísy s moukopaprikou a rozumným natřásáním/pohazováním/cukáním misky řádně pokryjeme kusy kapra. Kusy ze všech stran omoučeného kapra nakydáme do fakt rozpaléného oleje v ROZUMNÉM POČTU - olej nesmí moc zchladnout, jInak se to nedá žrat =)))
Dvě minuty, otočka, dvě minuty max a hotofson.
Dá se toho razdva naflakát pro dvě svatby a bigbítovou zábavu najednou velmi rychle a lacino.
Dobrou chuť =)
Na oplátku profláknu skvělý recept na rychlou úpravu zejména pro větší než velké množství lidí. Vyzkoušeno nesčetněkrát. Dlabou to s chutí i děti.
Kapra (!!!NESOLIT!!!) je třeba rozmontovat na kusy ne tlustší než palec, namáchat je na den dva do ŘÁDNĚ osolené rozmixované směsi 1 díl Petržele (!!!NE PASTIŇÁK!!!), 2 díly Celeru, 3 díly Mrkve a PŘIMĚŘENĚ Česneku.
Za den dva je třeba kusy vyndat, nahrubo oklepat od směsi a okapat (!!!NESUŠIT!!! jen hoďku dvě okapat).
Dále je třeba namíchat hladkou mouku s rozumným (10-20:1) množstvím mleté sladké papriky do nějaké širší hlubší misky.
A nakonec je třeba velký plynový hořák a hluboká veliká pánev, ideálně s půlkulatým dnem.
Postup:
Do pánve na hořáku nalijeme 3cm nebo více oleje a voroštujeme hořák. Něž se olej rozpálí nahážeme kusy okapaného kapra do mísy s moukopaprikou a rozumným natřásáním/pohazováním/cukáním misky řádně pokryjeme kusy kapra. Kusy ze všech stran omoučeného kapra nakydáme do fakt rozpaléného oleje v ROZUMNÉM POČTU - olej nesmí moc zchladnout, jInak se to nedá žrat =)))
Dvě minuty, otočka, dvě minuty max a hotofson.
Dá se toho razdva naflakát pro dvě svatby a bigbítovou zábavu najednou velmi rychle a lacino.
Dobrou chuť =)
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 17:33:02
murphyy >>
Byl z podzimního výlovu Bezruče - rybník v Jistebníku na severní Moravě. Soused tam každý rok na výlov jezdí.
Jak jsem psal, jiní tolstolobici dovezení z toho samého rybníka v různých letech byly tučnější. Proč tomu tak bylo nevím, jak píšeš, to by se musel vyjádřit rybníkář.
Byl z podzimního výlovu Bezruče - rybník v Jistebníku na severní Moravě. Soused tam každý rok na výlov jezdí.
Jak jsem psal, jiní tolstolobici dovezení z toho samého rybníka v různých letech byly tučnější. Proč tomu tak bylo nevím, jak píšeš, to by se musel vyjádřit rybníkář.
Nmurphyy - Profil | Čt 12.2.2026 17:23:24
Jika >> jo ono hlavne zalezi z akej vody je, ci a ako je dokrmovany, ak je to jadro tak viem si predstavit ze ide jak vysavac a potom aj nabera tuky. Ci si myslite ze on zere len plankton a rastliny?
a potom ze z akeho obdobia to bolo, u toho tvojho 17kg co si spracoval > to bolo na jesen alebo v jari po zime? ak v jari tak by to davalo zmysel, dost tukovych zasob strati pocas zimy.
ale aj tak si myslim ze tie ryby okolo 10-15kg nemusia byt vseobecne pretucnele ak nie su dokrmovane, to az potom tie starsie povedzme nad 20kg? ale to len nahlas rozmyslam, pisem. presnejsie by nam o tom povedal nejaky rybnikar, chovatel
a potom ze z akeho obdobia to bolo, u toho tvojho 17kg co si spracoval > to bolo na jesen alebo v jari po zime? ak v jari tak by to davalo zmysel, dost tukovych zasob strati pocas zimy.
ale aj tak si myslim ze tie ryby okolo 10-15kg nemusia byt vseobecne pretucnele ak nie su dokrmovane, to az potom tie starsie povedzme nad 20kg? ale to len nahlas rozmyslam, pisem. presnejsie by nam o tom povedal nejaky rybnikar, chovatel
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 17:03:35
Na Kulinářském kroužku jsem fota, toho tolstolobika ve vaně a po uzení :-))))), našel.
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 16:40:00
MrtweyUbrus >>
Kupodivu to byl, pokud jde o tuk, asi nejlepší tolstolobik, co jsem kdy zpracovával. Asi nějaký atlet či co. Tuku minimálně. Nějaká výjimka. Jsme se divili.
Jinak soused bere na uzení tolstolobika kolem 5 - 6kg, tak ti jsou tučnější. Na břiše mají pár cm tuku, ale ten 17 kg, to byla jiná liga. Tolstolobika udíme, tam tuk moc nevadí.
Kupodivu to byl, pokud jde o tuk, asi nejlepší tolstolobik, co jsem kdy zpracovával. Asi nějaký atlet či co. Tuku minimálně. Nějaká výjimka. Jsme se divili.
Jinak soused bere na uzení tolstolobika kolem 5 - 6kg, tak ti jsou tučnější. Na břiše mají pár cm tuku, ale ten 17 kg, to byla jiná liga. Tolstolobika udíme, tam tuk moc nevadí.
Nmurphyy - Profil | Čt 12.2.2026 15:31:03
MrtweyUbrus >> neviem ale ak by som si mal tipnut tak 17kg na tolstoja nebude taky extrem a maso bude este v pohode, ale kolega ozrejmi
NMrtweyUbrus - Profil | Čt 12.2.2026 15:04:16
Jika >> To je tak 3/4 ryby na vyhození u tak velkýho tolstolobika?
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 14:44:01
valcha186 >>
Taky jsem udíval kolem 20 kg, takže znám. Nyní jsem uzení rozdělil. 2x ročně koncem jara a pak na podzim pokaždé tak do 10kg. Na podzim soused nerybář (a to se jmenuje jak jedna ryba) na výlovu koupí obvykle tolstolobika, já přidám co nám nachytané.......taková společenská sousedská akce.
Před cca 4 léty dovezl prý posledního tostolobika co měli na hrázi na výlovu na prodej.
Cca metr a 17 kg. Dost jsem si mákl, než jsem jej připravil do udírny.:-)))
Taky jsem udíval kolem 20 kg, takže znám. Nyní jsem uzení rozdělil. 2x ročně koncem jara a pak na podzim pokaždé tak do 10kg. Na podzim soused nerybář (a to se jmenuje jak jedna ryba) na výlovu koupí obvykle tolstolobika, já přidám co nám nachytané.......taková společenská sousedská akce.
Před cca 4 léty dovezl prý posledního tostolobika co měli na hrázi na výlovu na prodej.
Cca metr a 17 kg. Dost jsem si mákl, než jsem jej připravil do udírny.:-)))
Nvalcha186 - Profil | Čt 12.2.2026 13:53:00
Jika >> K těm uzeným kaprům jen dodatek. Udíme cca kolem 20 kg. Je to obíračka, ale do těch skleniček od přesnídávek se toho vejde dost. Máme to na pomazánky, na chleba. Teď jak padne led, dáme se zase do salátu. Je to fofr.
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 12:53:28
tomvlčák >>
Jak píše Razisdas. Pokud by Mánek udělal svíčkovou se sekanou z kapra, tak by nevyvolalo takové reakce. Ale to je akademická otázka. Odzkouším ledacos, ale rybí svíčkovou zkoušet nebudu.:-))))
K tomu vykostění ryb. Pokud potřebuji vývar, tak porce povařím a maso vykostím.
Valcha186 dal na Mrk svůj způsob. Pokud vývar nepotřebuje, porce ryb dá krátce do mikrovlnky a pak maso obere. Výhoda nic se nevyvaří a tu trochu výpeku, je to jen na lžíci podle množství masa, můžeš dát do obraného masa. Pokud na kostře zůstane nedopečené syrové maso, dáš zase na chvíli do mikrovlnky. Zkoušel jsem a šlo to jak napsal.
Jak píše Razisdas. Pokud by Mánek udělal svíčkovou se sekanou z kapra, tak by nevyvolalo takové reakce. Ale to je akademická otázka. Odzkouším ledacos, ale rybí svíčkovou zkoušet nebudu.:-))))
K tomu vykostění ryb. Pokud potřebuji vývar, tak porce povařím a maso vykostím.
Valcha186 dal na Mrk svůj způsob. Pokud vývar nepotřebuje, porce ryb dá krátce do mikrovlnky a pak maso obere. Výhoda nic se nevyvaří a tu trochu výpeku, je to jen na lžíci podle množství masa, můžeš dát do obraného masa. Pokud na kostře zůstane nedopečené syrové maso, dáš zase na chvíli do mikrovlnky. Zkoušel jsem a šlo to jak napsal.
Ntomvlčák - Profil | Čt 12.2.2026 10:06:30
Jika >> když tak o tom přemýšlím, asi by to šlo 😄
Když je ryba smažená, nebo pečená (na sucho), tak mi vybírat kosti nevadí. Ale jak je to nějaká omáčka, nebo hodně zeleniny atd, tak mi kosti v tom vyloženě vadí. Na takovou úpravu používám jen žebra, nechávám s kůží aby se nerozpadla a úplně vykostím....na 5 minut hodím do vroucí vody a pak kosti vytahám.
Tom
Když je ryba smažená, nebo pečená (na sucho), tak mi vybírat kosti nevadí. Ale jak je to nějaká omáčka, nebo hodně zeleniny atd, tak mi kosti v tom vyloženě vadí. Na takovou úpravu používám jen žebra, nechávám s kůží aby se nerozpadla a úplně vykostím....na 5 minut hodím do vroucí vody a pak kosti vytahám.
Tom
Nrazisdas - Profil | Čt 12.2.2026 9:05:49
Jika >> kdyby si udělal mletý, tak by to bylo cajk. Zrovna svíčková je uni omáčka ke všemu.
NJika - Profil | Čt 12.2.2026 8:09:40
tomvlčák >>
.....A jinak z ryb dělám úplně všechno, kromě svíčkový 🤣.......A jde to. I svíčková.Já to nezkoušel, jen tak sledujii na netu co kdo z ryb dělá. :-))))
To jsi neviděl na již zaniklém Mánkovu rybím restaurantu (dodnes lituji že jsem to nestáhl a neuložil, takže nemohu doložit) kapra jako svíčkovou s knedlíkem. Ty komentáře pod receptem......no coment. :-)))
.....A jinak z ryb dělám úplně všechno, kromě svíčkový 🤣.......A jde to. I svíčková.Já to nezkoušel, jen tak sledujii na netu co kdo z ryb dělá. :-))))
To jsi neviděl na již zaniklém Mánkovu rybím restaurantu (dodnes lituji že jsem to nestáhl a neuložil, takže nemohu doložit) kapra jako svíčkovou s knedlíkem. Ty komentáře pod receptem......no coment. :-)))
Ntomvlčák - Profil | Čt 12.2.2026 0:46:05
K tomu vaření ryb, mám pár tipů.
Samozřejmě je nejlepší čerstvá ryba, ale co si budeme povídat. Když přijedeš v neděli večer z výpravy a kucháš ty ryby, tak už večeři nestíháš. Proto porce kapra nasolím, řekl bych spíš přesolím, a dám do misky do lednice. Takhle nasolená ryba ti vydrží klidně 5, 6 dní, nejlepší je za dva tři dny zpracovat. Jen rybu opláchnout od přebytečné soli a upravit. Nebát se soli, ryba si do sebe vezme jen to, co potřebuje.
Ještě se tady řešil mrazák....ten podle mne rybě vůbec neublíží, ale ideál je do půl roku, pak už maso začne vysychat a je to na pikaču 😄. Když vím, že ryba půjde do mrazáku, tak ji očistím jen zhruba a naučil jsem se neoplachovat vodou....aby to maso plné vody nepromrzalo. A když ji za nějaký čas vyndám, tak nechám pozvolna ve studené vodě rozmrznout a rybu načisto dočistím.....mne takhle přijde jako úplně čerstvá.
A jinak z ryb dělám úplně všechno, kromě svíčkový 🤣
Tom
Samozřejmě je nejlepší čerstvá ryba, ale co si budeme povídat. Když přijedeš v neděli večer z výpravy a kucháš ty ryby, tak už večeři nestíháš. Proto porce kapra nasolím, řekl bych spíš přesolím, a dám do misky do lednice. Takhle nasolená ryba ti vydrží klidně 5, 6 dní, nejlepší je za dva tři dny zpracovat. Jen rybu opláchnout od přebytečné soli a upravit. Nebát se soli, ryba si do sebe vezme jen to, co potřebuje.
Ještě se tady řešil mrazák....ten podle mne rybě vůbec neublíží, ale ideál je do půl roku, pak už maso začne vysychat a je to na pikaču 😄. Když vím, že ryba půjde do mrazáku, tak ji očistím jen zhruba a naučil jsem se neoplachovat vodou....aby to maso plné vody nepromrzalo. A když ji za nějaký čas vyndám, tak nechám pozvolna ve studené vodě rozmrznout a rybu načisto dočistím.....mne takhle přijde jako úplně čerstvá.
A jinak z ryb dělám úplně všechno, kromě svíčkový 🤣
Tom
Nmurphyy - Profil | St 11.2.2026 20:16:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
joch >> nemam zaruceny, a podla okolnosti, nalady, casu robim rozne verzie. Tak len pre priblizenie, jedna verzia:
zaklad poprazena cibula, trosku sadla pripadne slaniny - ked mam, paprika. potom na tom orestujem zlahka kusky ryb, zalejem vodou, pridam korenovu zeleninu, cele korenia (bobkovy list, cierne, nove), trochu dosolim - potom aj pocas varenia. Potom vsetko precedim, maso z ryb oddelim od kosti a spolu s tou povarenou zeleninou, cibulou vsetko pomeliem. Potom to vsetko vratim do vyvaru. Na zaver este zvyknem pridat kusky narychlo oprazenej ryby - zvycajne nejakeho dravca ktory ma menej kosti.
tak som to zacinal robit asi pred 20 rokmi, postupne som zacal prechadzat k tomuto postupu:
do vody dam zvlast varit kusky z ryb (hlavy, plutvy, ktore si priebezne zbieram) niekedy aj vo viacerych hrncoch-nazvime to pomocne hrnce na vyvar, to ked chcem experimentovat s chutami a dostat este viac specificku rybaciu plnsiu chut. cize napr v jednom hrnci sa vari kapor, v dalsom napr plutvy a hlava zo zubaca, sumca..tiez tam pridam cibulu, niekedy korenovku, korenie, ale toto uz potom neide do finalneho hrnca, to je len na vyvar..
Cize finalny hrniec - klasika zaklad cibula, cervena paprika, do tohto zakladu dam pomlete surove rybacie maso a orestujem podobne ako ked sa robi gulas. Niekedy pridam cerstve rajciny, papriku, alebo pretlak a podlievam vyvarmi z tych pomocnych hrncov. Nakoniec tiez pridam kusky nejakej ryby.
Cize nejak takto cca, opat plati nebat sa a skusat, potom si to clovek vyladi podla seba.
zaklad poprazena cibula, trosku sadla pripadne slaniny - ked mam, paprika. potom na tom orestujem zlahka kusky ryb, zalejem vodou, pridam korenovu zeleninu, cele korenia (bobkovy list, cierne, nove), trochu dosolim - potom aj pocas varenia. Potom vsetko precedim, maso z ryb oddelim od kosti a spolu s tou povarenou zeleninou, cibulou vsetko pomeliem. Potom to vsetko vratim do vyvaru. Na zaver este zvyknem pridat kusky narychlo oprazenej ryby - zvycajne nejakeho dravca ktory ma menej kosti.
tak som to zacinal robit asi pred 20 rokmi, postupne som zacal prechadzat k tomuto postupu:
do vody dam zvlast varit kusky z ryb (hlavy, plutvy, ktore si priebezne zbieram) niekedy aj vo viacerych hrncoch-nazvime to pomocne hrnce na vyvar, to ked chcem experimentovat s chutami a dostat este viac specificku rybaciu plnsiu chut. cize napr v jednom hrnci sa vari kapor, v dalsom napr plutvy a hlava zo zubaca, sumca..tiez tam pridam cibulu, niekedy korenovku, korenie, ale toto uz potom neide do finalneho hrnca, to je len na vyvar..
Cize finalny hrniec - klasika zaklad cibula, cervena paprika, do tohto zakladu dam pomlete surove rybacie maso a orestujem podobne ako ked sa robi gulas. Niekedy pridam cerstve rajciny, papriku, alebo pretlak a podlievam vyvarmi z tych pomocnych hrncov. Nakoniec tiez pridam kusky nejakej ryby.
Cize nejak takto cca, opat plati nebat sa a skusat, potom si to clovek vyladi podla seba.
NJika - Profil | St 11.2.2026 18:37:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
joch >>
Nejlepší stránky o halaszle najdeš na - http://www.judio.wz.cz/pojednani_halaszle.php
Autor popisuje snad vše, co se o halaszle dá napsat, od přípravy po vaření, včetně receptů ať již na dunajské halaszle, Tiské halászlé (halászlé z oblasti Tisy) nebo Balatonské halászlé.
Má tam i rybí recepty, vše co sám odzkoušel a vaří, peče, smaží......
Článek o halaszlé od autora máme i na Mrku - https://www.mrk.cz/clanek.php3?id=709&kw=hal%E1szl%E9
Nejlepší stránky o halaszle najdeš na - http://www.judio.wz.cz/pojednani_halaszle.php
Autor popisuje snad vše, co se o halaszle dá napsat, od přípravy po vaření, včetně receptů ať již na dunajské halaszle, Tiské halászlé (halászlé z oblasti Tisy) nebo Balatonské halászlé.
Má tam i rybí recepty, vše co sám odzkoušel a vaří, peče, smaží......
Článek o halaszlé od autora máme i na Mrku - https://www.mrk.cz/clanek.php3?id=709&kw=hal%E1szl%E9
Njoch - Profil | St 11.2.2026 17:34:18
murphyy >> mohl bych Tě poprosit o zaručený recept na halaszle?
NJika - Profil | St 11.2.2026 10:13:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Recept z knihy Velká kuchařská kniha vaření a pečení, autoři Zdeňka Horecká, Vladimír Horecký.
Nkoralovec1 - Profil | St 11.2.2026 6:22:47
rybomil >> Podlevas to jen trošku aby se ti to nepřipálilo. Udělá to dobrou štavu. Žádný vývar na podlévání nepotřebuješ.
NJika - Profil | St 11.2.2026 6:11:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
valcha186 >>
Taky udím a dávám do sklenic.
Kdysi jsem recept i s foty dal na - https://www.toprecepty.cz/recept/28876-uzeni-ryb-a-konzervovani-uzenych-ryb-zavarovanim/
Taky udím a dávám do sklenic.
Kdysi jsem recept i s foty dal na - https://www.toprecepty.cz/recept/28876-uzeni-ryb-a-konzervovani-uzenych-ryb-zavarovanim/
Nrybomil - Profil | Út 10.2.2026 23:11:02
koralovec1 >> rybu podlévat vodou ? to je dle Babici ? s Polreichem to právě švihlo. :D :D :D
Nvalcha186 - Profil | Út 10.2.2026 22:03:08
jxr >> Pokud ho je hodně, vyudit, koření a dát do sklenic. Recept někde mám. Zaváří se 2x, jako maso.
Nkoralovec1 - Profil | Út 10.2.2026 19:23:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Kapr musí být napůl bez páteře. Nakrájí se citron na kolečka ale bez kůry. Na dno pekáče se vysklada citron přidá máslo. Nato se posadí půlka kapra a kůži nahoru a z obou stran se okoření . Dávám česnek cibulku koření na ryby . Hřbet kapra proriznu a do otvoru nacpu anglickou. Celé to pokapu citronem a přidám ještě máslo. Takhle se klidně můžou půlky kapra na sebe štosovat. Pak to dát do trouby. Tenhle recept se hlavně dělá u štiky , ta se ale dělá v celku hřbetem nahoru. Podleva se už pouze vodou.
Nkoralovec1 - Profil | Út 10.2.2026 13:47:28
A co kapr na citronech ? Děláte ? Možná že už tu ten recept byl .
NMrTom - Profil | Út 10.2.2026 10:29:45 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
jxr >> tento recept je jeden z mých nejoblíbenějších. Jinak podobně dělám kapra s kunovjankou (to už bez smetany). Další oblíbený úpravy jsou kapří hranolky, uzený kapr (zde mám nejraději rybu cca 2,5 - 3kg), kapří karbanátky. A klasika kapří řízek. Jen musí být čerstve usmažený :-)
NBulda 64 - Profil | Út 10.2.2026 9:42:19
jxr >> mám 5 kousků za sezónu.., ale křen mám rád a mám i na pozemku.., tak možná K přidám ;))
Njxr - Profil | Út 10.2.2026 9:27:50
Děkuji všem, kdo poslali svůj oblíbený recept. Též se podělím:
Ideálně do remosky nebo zapékací nádoby dám:
- osolené kusy kapra
- kmín
- máslo (ideálně přepuštěné)
- celé zasypu velkou vrstvou čerstvého nastrouhaného křenu
Nechám zapéct. Když je křen dozlatova, zalijeme smetanou alespoň 30%.
A komu to nechutná, je divnej. Lepší úpravu kapra totiž zatím neznám!
Ideálně do remosky nebo zapékací nádoby dám:
- osolené kusy kapra
- kmín
- máslo (ideálně přepuštěné)
- celé zasypu velkou vrstvou čerstvého nastrouhaného křenu
Nechám zapéct. Když je křen dozlatova, zalijeme smetanou alespoň 30%.
A komu to nechutná, je divnej. Lepší úpravu kapra totiž zatím neznám!
Čtenáři této diskuse také sledují
NFilmy o kaprech na dlouhé zimní večery1618
NKrátkodobá kaprařina x9539
NDyje 5, 6, 7 - Mušov a Nové Mlýny - diskuse54830
NFanclub důchodců a těch, kvůli kterým by kaprařské speciálky zkrachovaly330
NFanclub značky Shimano15868
NWaftersky - rady, typy, zkušenosti814
NZlatá kaprařská malina1329
Nnejkvalitnější kaprové háčky97
NATTs hlásiče a ATTx příposlech498
NProdukty Rolled baits113
Živě na MRK.cz
Kde to žije - kaprařina
PáNKrátkodobá kaprařina x 9541
PáNDalešice ?? 8135
PáNKyjský rybník, Džbán 50830
PáNLov z nafukovacího člunu 1187
PáNKorda Developments a vše co k této značce patří 1668
PáNBrzda na navijáku Shimano Ultegra xr 14000 xtd 7
PáNDyje 5, 6, 7 - Mušov a Nové Mlýny - diskuse 54830
ČtNFanclub značky Shimano 15868
ČtNHlásiče MAD HI-T Bite alarm 3+1 27
StNvýroba "betonových" záteží 93
ÚtNKaprařský top vercajk 3167
ÚtNPruty Fox Horizon x5 120
PoNHarrison - vše o této značce 3698
PoNBoilies Dragon Baits 1
PoNMenší výrobci boilies, výběr 143
Co je nového - kaprařina + obecné
PáNBleskovka: Rybáři porušují pravidla. Porybní na Plzeňsku hlídají i z lodě.
StNBleskovka: Energetika vs. divoká voda: Kdo má větší nárok na naše řeky?
ÚtNBleskovka: V Nizozemsku pomáhají lidé rybám překonat vodohospodářské stavby pomocí "rybího zvonku"
PoNBleskovka: Velké zlepšení čistoty vody má háček - řekami tečou tuny neviditelné špíny
SoNBleskovka: Zákaz vstupu a rybolovu v revíru Dyje 13/1 - ohrožený orel
. . . NBleskovka: Boj za olovo v EU pokračuje, RIS míří do mobilů a Street fishing získal oficiální status
Oznámení - kaprařina
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - kaprařina
25.4.ct retro-OBSAZENO DĚKUJEME...
25.4.Šlapanický kapr - rybářské...
25.4.Rybářské závody na Jordánku
26.4.Obsadene!! Veľký cetin -Automach...
29.4.12. ročník HRUŠKOV Cup 24h...
29.4.1 voľné miesto !!! Big 4 Carp...
30.4.Malé Sedlo Petřvald Čvachta Carp...
30.4.BoilieSystem Cup Letny Jaro...
30.4.III.Borovinská těžba - poslední...
30.4.Starbaits - Cup Zaječí duben...
NEJLEPŠÍ Z KATALOGU
Doporučujeme cestovku
TT Fishing
Rybaření v Srbsku a v Bosně. Lov dunajských ryb a lov Hlavatky.
