NChosé 2 - Profil | Ne 1.6.2014 15:36:21
nofish >> Tím si asi prošel každý, kdo dříve maturoval z biologie a technologie u škol zaměřené na potraviny :-)
Vepř je nejčastěji používaná pochutina v české domácnosti i dnes. No do kuřat když pereš kukuřici, tak také nemají světlé maso :-) Vím je to o rybách, ale dal jsi příklad s karoténem. Takže, kdyby byla kukuřice laciná v přímé úměrnosti na kg kapřího masa, tak by tu červenou možná předhonila. A ta redka mě přijde potažmo přirozenější :-)
Nnofish - Profil | Ne 1.6.2014 15:25:08
Chosé 2 >> Víš, já když vidím takovéhle maso tak si vzpomenu na "stres a jeho vliv na kvalitu masa" u prassat :-)
Ona potrava může mít vliv na barvu masa. Viz karoten v krmivech pro pstruhy, ale to asi fakt nebude nějaká "přirozená" hladina karotenu v tom mase, když se to uměle pere do krmiva ve velkých dávkách.
NChosé 2 - Profil | Ne 1.6.2014 15:19:26
nofish >> S tím souhlasím :-) Za sebe a jiné dodávám, že potrava kterou se živočich (nejen kapř) živí, může mít tak vliv akorát na chuťové pohárky a to ještě musíš započítat roční dobu ve které je ulovena a podávána ke konzumaci. Asi to nebude doba před a po vytření.Podobně to bude nastavené i u jiného konzumního masa.
NBuffalo1969 - Profil | Ne 1.6.2014 15:11:57
marmyš >> to nevyudíš........on ti ho nedá.....:-D
Nnofish - Profil | Ne 1.6.2014 15:04:17
Chosé 2 >> No nekecej, že by staří dědci, kuchající celý život kapry na zpracovně, co mě učili, že takové maso mají přidušené ryby, měli pravdu. To by pak "mrkoteorie", o tom že je to z přirozné potravy, padly na prdel :-)))
NChosé 2 - Profil | Ne 1.6.2014 15:01:17
nofish >> Úbytek kyslíku a následný stres např., takže myslím i tebou zmíněné přidušení má své opodstatnění :-) Mladší kusy se s tím lépe vyrovnají(jejich buňky se obnoví) a za nějakou dobu mají maso opět světlé.
Nnofish - Profil | Ne 1.6.2014 14:56:24
Soulfish >> taky mi funguje google, ale já chtěl slyšet laické vysvětlení :-)
NLudoO - Profil | Ne 1.6.2014 14:55:43
Chosé 2 >> Dík. Tak to bude asi ono.
Nnofish - Profil | Ne 1.6.2014 14:54:35
Chosé 2 >> Jak teda nejpravděpodoběji dojde o poškození těch buněk, nebo jak to je? Podle tebe.
NChosé 2 - Profil | Ne 1.6.2014 14:49:15
LudoO >> Z mého pohledu se blbě neptáš. Popsal jsem níže podobnou situaci, která může nastat ještě před infarktem. No a ten kapr se asi dost vydal :-o))
NLudoO - Profil | Ne 1.6.2014 14:39:09
Setkal. Barva podobná maso jak blato. Minulý týden kapr 55 cm na stojáku kde chytám již pár let. Nikdy předtím více. Zeptám se blbě. S třením které tam teď probíhá ve velkém to nemá nic společného ?
NPíťák - Profil | Ne 1.6.2014 14:24:57
Taky bych se přikláněl k tý přirozený potravě různý šneci, brouci, mušle atd. aspon teda tady u nás, jinak maso s takovechle kaprů lepší než to klasický světlí.
NChosé 2 - Profil | Ne 1.6.2014 14:16:17
Kamil C. - >> Červenání masa způsobuje bílkovina zvaná myoglobín, která je přítomna v buňkách kosterní svaloviny. Myoglobín má funkci v těchto buňkách zachycovat kyslík. Při jejich poškození proniká přímo do krve a krev do svaloviny.
No a je to jako u všech živočichů. Čím starší, tím náchylnější.
Nmarmyš - Profil | Ne 1.6.2014 13:18:35
Heršvec >> to by se musel chodit pást na červené mochomůrky:-)) zmasil jsem jich za život dost,ale s takovým masem jsem se nepotkal.
NKopov - Profil | Ne 1.6.2014 13:17:41
Kdysi jsem na Dyji 6 chytl kapra který měl stejnou barvu masa. Kapr měl myslím kolem 80cm,nízkej z deformovanou tlamou.Ryby téhle velikosti pouštím ale zkrz stavbu těla deformaci tlamy jsem ho vzal rodičům.Maso mělo stejnou barvu a přisoudil jsem to stáří ryby-nebyl to žádnej mladík.Nicméně maso bylo chutově normální.
NHeršvec - Profil | Ne 1.6.2014 13:10:06
Řekl bych, že šlo o kapra, který valnou většinu svýho života rostl na přirozené potravě. Masa bych se opravdu nebál. Je to stejný jako se pstruhem na sádkách, narvi ho karotenoidama a budeš z něj mít "pstruha lososovitého", jak ho rádi prodejci nazývají, přítom je to jen obyčejnej pstruh s oranžovym masem, nic víc. To samý kapr, přirozená potrava jako patentky, škeble, šneci, atd. atd., mu dělají jen dobře a promítne se to i do barvy masa a řekl, že i do chuti. To jest můj názor.
Naleš vavřina - Profil | Ne 1.6.2014 12:48:27
S podobnými kapry jsem se setkal na Dyji 6, ale i jinde v provoze na silně extenzivních rybnících. Když jsem oba případy porovnával, tak mi vyšlo jediné - těžce bílkovinná dieta přirozeného původu. Jakmile začneš zapojovat více rostlinné složky, tak maso "bledne". Je to jen má teorie ověřené mým pozorováním.
Nkritik - Profil | Ne 1.6.2014 12:33:42
Kamil C. - >> Na jaké přehradě, na Vltavě?
načítám...
Saccon Carp
