Gastronomicky koutek pro lopaty a nemehla

Koutek pro ty co vari s laskou ale moc tomu nerozumi .
Profesionalum vstup povolen jen na vlastni nebezpeci .

Prosím jen vlastní fotky, cizí fotky jen odkazem.

Autor diskuse: Bosanac - Profil , 13.2.2010 muškaření - ostatní
Dále moderují: Maxwell Profil + Benda 24,72 Profil + ZN Profil

Nabídka diskuse

554x v oblíbených a 33x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

NToulovec - Profil | St 26.12.2012 20:49:52

ZN >> Zdeňo ale ty normy nezatracovat, to je jak zlatá kniha české kuchyně, tam je fakt naprosto vše. :o))

Nelíbí 0
Líbí 0

NBláža - Profil | St 26.12.2012 20:49:06

ZN >> Taky už jsem jedl doma tatarák až druhý den, když jsem to nesnědl, a taky pohoda, ale musíš vědět, že maso bylo opravdu čerstvé...

Nelíbí 0
Líbí 0

NToulovec - Profil | St 26.12.2012 20:47:55

Bláža >> kečup ti dodá sladkost. od kyselé tam máš worchester. Ale proti chuti žádnej............

Nelíbí 0
Líbí 0

NZN - Profil | St 26.12.2012 20:46:41

Toulovec >>
v podstatě souhlasím s tvým názorem na škrabání versus mlýnek. I když já škrabu, asi nějaká blbá nostalgie.
Ale ty normy veřejného stravování, ty mě dostaly :-))

PS: jednou jsem měl na vojně přes Vánoční svátky ve skřínce tataráku skoro plný kýbl. Topinky jsme dělali na kamnech v ešusu a zkoušeli to sníst za dva dny v osmi lidech. Pak jsme zbytek vyhodili do popelnice.

Nelíbí 0
Líbí 0

NBláža - Profil | St 26.12.2012 20:45:26

Toulovec >> Ten recept je v podstatě to, co dělám, jen tam přidám trochu té hořčice. Hořčice mám rád a více než nějaké kečupy...

Nelíbí 0
Líbí 0

NBláža - Profil | St 26.12.2012 20:43:21

Drozďák >> Já taky...

Nelíbí 0
Líbí 0

NRytíř - Profil | St 26.12.2012 20:42:37

Toulovec >> do kamene tesat,nepřebíjet chut. A s tím mlýnkem máš naprostou pravdu..zůstane to tam namotaný.

Nelíbí 0
Líbí 0

NDrozďák - Profil | St 26.12.2012 20:42:00

Docela rád bych se podíval na zdejší "škrabaly", jak takhle porcujou na tatarák kilo svíčkový :-)

Nelíbí 0
Líbí 0

NToulovec - Profil | St 26.12.2012 20:36:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

škrábání tataráku je trochu masochismus a na výslednou konzistenci a chuť má pramaloý vliv. Důvodem ke škrabání je odstranit z masa blány a rozmělnit ho. To dokáže i obyčejný masomlýnek, neboť šlachy Vám zůstanou většinou namotané na kosičce. Jen to neškrábete čtvrt hodiny, ale dvacet sekund. Nedoporučoval bych to dělat na kutru nebo mixéru, tam se maso nerozemele ale naseká na drobné kostičky a nedostanete z toho ty šlachy.
Důležité je dělat tatarák jak už tu padlo na čerstvo a z čerstvého a hned konzumovat. Nejde to udělat do zásoby, dokonce ani půl dne dopředu.
Masa bych se nebál experimentovat, kilidně zkuste i vepřovou panenku, vsadím se že vám to bude chutnat jako ta ze svíčkové. Jinak roštěnec a podobná masa.
Klasický recept existuje a byl uveden ve starých normách pro veřejné stravování.:
20 dkg masa
1 žloutek
cibule
pepř
sůl
kečup
worchesterská omáčka

Jsem vcelku nepřítelem dalších přísad jako je capari, hořčice, paprika, grilovací koření a td. Hlavně nepřebíjejte chuť masa, ta tam musí zůstat.

Nelíbí 0
Líbí 4

Nmartcv - Profil | St 26.12.2012 20:05:46

Martinbati >> hlavně je to hned........
jo zapoměl jsem....důležitý je mít to maso fakt čerstvý.....takže koupit a hned udělat a sníst....z mraženýho to není už ono......

Nelíbí 0
Líbí 0

NMartinbati - Profil | St 26.12.2012 20:03:57

martcv >> neznie to zle

Nelíbí 0
Líbí 0

NBláža - Profil | St 26.12.2012 20:03:57

Tak jsem zkousnul pár chlebíčků s česnekovou pomazánkou a nakrájennou mandarinkou, a k tomu usrkávám červené Cabernet Moravia, a je mi docela dobře... ;o))))

Tatarák až příště...

Nelíbí 0
Líbí 0

NOkyš - Profil | St 26.12.2012 20:02:06

Martinbati - hele, netuň to. To maso si zaslouží aby bylo maso. Chilli ne. Pepř a cibulka to udělá mňam.

Nelíbí 0
Líbí 0

Nmartcv - Profil | St 26.12.2012 20:01:52

Martinbati >> tu tam dávám taky.......občas....
200-300g falešný svíčkový.....odblanit a okrájet případné šlachy a tučné části(neměli by tam být)
nakrájím na kousky a dám do toho sekáčku....přidám 1-2 žloutky, lžičku hořčice, lžičku dobrého kečupu, trochu sójové a worčestrové omáčky....trochu soli, pepř (nebo koření Stejk od fa Kotány)....pár nasekaných kapar......chvíli nahrubo nasekám, přidám půlku najemno nakrájené cibule.......no a pak už klasika...topinky s česnekem.....dobrou chuť.........:-)
tu čili si tam klidně dej.....časem to vyladíš jak ti to bude chutnat nejvíc......mimochodem žena syrový maso nikdy nechtěla..........dneska si i ten tatarák nebo stejk i sama vyžádá...:-)