NPYTLAKS - Profil | St 29.8.2012 7:49:03
Jika >> klidně dej i recept na karboše,zadavateli to bude jedno
NJika - Profil | St 29.8.2012 7:43:23
PYTLAKS >> Zavináče jsem dělal podle Štěpničky, on to byl vlastně základ na salát, porce ryby jsem seřízl na zavináče, odřezky šly na salát.
Vypilovaný recept na zavináče nemám.
V poslední době dělám jen ty karbanátky, ale ty sem nepatří.
NPYTLAKS - Profil | Út 28.8.2012 20:56:43
Jika >> v pohodě,napiš sem taky nějaký tvůj osvědčený recept
NJika - Profil | Út 28.8.2012 19:50:54
PYTLAKS >>
Data jsem si vůbec nevšiml. Dík za upozornění.
NPYTLAKS - Profil | Út 28.8.2012 19:37:34
Jika >> ychtyl už ti nemusí vůbec odepsat,otázka je stará 9let a pouze ji tu někdo oživil
NJika - Profil | Út 28.8.2012 19:25:09
Jika >> Něco jsem blbě vložil, chtěl jsem to odeslat soukromě Ychtylovi.
Zavináče dělám málo....klasika, jak je tady již popsané...do soli, ocet, vybrat páteř a kostičky, zelí, cibule, atd......nic čím bych mohl přispět.
Více dělám karbanátky podle receptu od Mánka s bůčkem.
NJika - Profil | Út 28.8.2012 19:14:19
Ychtyl - 30.5.2003 17:06:43 >>
Ahoj, pokud budeš tak ochotný a recepty od Huga Pavla pošleš, budu moc rád.
Recepty sbírám, některé odzkoušené dal Mánek na svůj Rybí restaurant. S Mánkem jsem si recepty vyměňoval, teda ty, co nedal na restaurant.
Rybí restaurant skončil, je zakonzervovaný, nedá se již nic vkládat. Blogujeme.cz, či kdo to provozoval ukončil činost.
Email mám vrankaova@seznam.cz nebo do práce na vranka@tsnova.cz .
Jmenuji se jako ryba pstruhového pásma :-)), i když jméno vzniklo asi podle koní.Předkové totiž sedlačili.
Předem děkuji za recepty.
Jika - Jiří Vranka
Nsplavek - Profil | Út 28.8.2012 18:38:35
Moravadream >> Chutná to jako zavináče,abych pravdu řekl,tak zavináče z mořských ryb jsem neměl už notně dlouhou dobu.Ono asi nějaký rozdíl v chuti bude,přece jenom plotice,perlín...atd,vyrustají v jiném prostředí něž ryba mořská.Mám dojem,že i záleží na láku.Kdysi jsem je dělal,použil jsem kupovaný lák,deco,nebo jak se to jmenovalo a nebylo to ono.
NMoravadream - Profil | Po 27.8.2012 20:21:21
splavek >> a jaká je chut? je to podobné mořským zavináčům nebo to je jiné? Taky sem dělával ale chut byla uplně jiná tak jen jestli sem to dělal správně, díky.
Nbremic - Profil | Po 27.8.2012 20:12:45
Na zavináče používám jenom hřbety z cejnů.Žádná jiná ryba mi na zavináče nesedí. Filety hned stočím kolem řezu okurky s kyselým zelím a sešiju bambusovým párátkem. zavináče zasypu krájenou cibulí. Udělám nálev z octu a převařené vody (1:1) a trochy cukru nebo sladidla (s ním opatrně-je to projímadlo), ,sůl,pepř,bobkovej list,nové koření . Zavináče mají nejlepší chuť od okamžiku kdy je hotová cibule v nálevu. Na pečenáče mi šmakuje karas.
Nsplavek - Profil | Po 27.8.2012 19:45:37
Tak tedy,přidám i svůj,tedy recept,který jsem kdesi obšlehl a trochu vytunil k obrazu a chuti své a mého okolí. Zavináče dělám z plotic a perlínů.
Ryby oškrábeme,vyvrhneme,uřízneme hlavy a podélně rozřízneme napůl.Důkladně prosolíme uložíme do nádoby a lednice na dva dny.Po dvou dnech opláchneme a naložíme do směsi octa a vody1:1,opět na dva dny v lednici.Poté vyjmeme,opláchneme,vyjmeme větší kosti,ploutve a páteř,stáhneme kůži,pokud ji tam nechceme a náskládáme do sklenice,společně s cibulí,kořenovou zeleninou,hráškem a zelím(já používal zatím kysané,přímo z hrnce,ale klidně je možno použít i čerstvé,nebo i sterilizované)
Zalejeme lákem.Lák si uvaříme předem,aby nám stačil vystydnout.
Lák:-1 díl octa
-4díly vody
-bobkový list
-nové koření
-celý pepř
-hořčičné semínko
-tymián
-sůl
-sladidlo(použímám nějakési co máme doma,žena to dává do láku na okurky,nedávám cukr,protože mám pocit,že při použití cukru se to maso stává blátivé)
-sůl(kupodivu je potřeba lák dosolit,ikdyž jsme ryby už naložily v soli,poprvé jsem to neudělal a nebylo to ono)
Všechno koření dávám tak nějak přiměřeně,dle oka i tu sůl a sladidlo,prostě ochutnávám a přidávám tak dlouho,až se mi zdá lák správně slaný a sladkokyselý.
Uložíme do lednice a za čtyři až pět dní začneme konzumovat.
Tak jen doufám,že jsem to napsal srozumitelně a pochopitelně.
Nkralikar - Profil | Po 27.8.2012 9:01:43
Pánové, zkoušel jsem nedávno udělat zavináče způsobem tři dny sůl, tři dny ocet a pak nálev, ale... kostičky sice žádné, ovšem maso je dost tuhé a vůbec nejde od kůže. Navíc se mi zdá i dosti suché.
Může to být rybou, nebo jsem podcenil něco jiného? Dělal jsem je ze tří karasů okolo 30-35cm.
Nretrívr - Profil | Út 31.7.2012 11:12:19
onry - >> Posílám jeden,když chceš tak odhadnu množství ingrediencí, dělám to už po paměti, tak to hodím na " papír". Dělám to dlouho podle jednoho starého rybáře.
Asi : 10 ks / bílá ryba/ , 12 ks cibule / ne kostky/,červená paprika 2 lžíce,jalovec 8 kuliček,pepř 10 kuliček, 6 bobkových listů,lžíce hořčičné semínko,2 dcl octa,2 dcl bílé víno,3 dcl olej, sůl dle chuti,2 stroučky česneku.
Ryba vyfiletovat, pak buĎ kostky, nebo zabalit.Naložené nechat asi 14 dní.Na vrch sklenice kápnout olej.
NČendík - Profil | Út 31.7.2012 10:45:09
Ychtyl - 30.5.2003 17:06:43 >> Ahoj ! Mohl bys mě prosím ty recepty poslat ( viz Tvůj text v otázce zavináče : Mám několik receptů na ryby včetně zavináčů přímo tak, jak je dělal pan Prošek ve Zlatých úhořích. Dostal jsem je od Hugo Pavla, se kterým se dost dlouho známe, takže kdo by chtěl, tak at mi třeba napíše maila a já mu to pošlu , pač jsem línej někam házet odkaz.
) ? Můžeš li na e-mail, tak na formicaweld@formicaweld.cz. Předem díky !
Nbrach - Profil | Út 3.6.2003 13:27:34
Už týden nosím v kufru recept na Gabroše. Brzy předám..
NKameňák - Profil | Út 3.6.2003 12:59:26
Zavináče z bílých ryb
Ryby oškrábeme, rozpůlíme a nasolíme. Vložíme do nádoby a ještě posolíme. Za dva dny opláchneme vodou a zalijeme octovým nálevem v poměru 1 díl vody, 1 díl octa a uložíme do lednice. Po dvou dnech vyjmeme a zbavíme ryby kůže a větších kostí. Nakrájíme na proužky nebo kostičky a vkládáme do sklenice střídavě po vrstvách - ryba, cibule, strouhaná zelenina. Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř a uzavřenou sklenici dáme do ledničky. Již za 3 - 4 dny si můžeme na zavináčích pochutnat. Tento recept pana Veselého z rybářského časopisu mohu vřele doporučit.
NVéna - Profil | Po 2.6.2003 9:52:24
Oprava: Nějak jsem se přehlédl, ale pečenáče jsou taky dobrý.
NPavel Z. | Po 2.6.2003 9:23:39
Ychtyl: Něco takovýho je v sekci Kuchařka.
NVéna - Profil | Po 2.6.2003 8:49:03
Já dělám pečenáče úplně obyčejně. Ryby obalím jako řízek,upeču, naskládám do sklenice, při tom proložím cibulí a zaleju sladkokyselým lákem viz rubrika Kuchařka - rybí salát. Jen vynechám to nasolení a zalít to můžeš i horkým lákem. Za 3-4 dny ňamka.
Nxycht | So 31.5.2003 12:01:37
Nevim,ale mě moc ty dělaný zavináče moc nejedou, vyzkoušel sem moc receptů,ale nikdy nic moc-asi to neumim :o) Ale pečenáče ty můžu.
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
