Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

• Nelíbí 0
• Líbí22

Nburt od labe2 - Profil | So 8.12.2012 18:57:55

paprikova grilovaci klobaska zauzena

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nburt od labe2 - Profil | Pá 7.12.2012 16:07:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

jo a takhle to ukladam do chladna v kazdym sacku zacesnekovane,zasolene dva strafi masa. clovek se pak nemusi machat ve dzberu kdyz to preklada. cista prace. tak zase za 6 TYDNU s foto. vlastne on ma bejt ten konec sveta nekdy co ? sakra :)

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nburt od labe2 - Profil | Pá 7.12.2012 16:03:19 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

dnes znova zasolovani bucku :) cca.10 kg :)

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nburt od labe2 - Profil | Čt 6.12.2012 18:23:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Aleš10 >> 4-6 stupnu .nesmi presahnout 6 stupnu .

• Nelíbí 0
• Líbí7

NAleš10 - Profil | Čt 6.12.2012 15:14:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

3stan - 6.12.2012 7:13:32 >> otec to otáčí jednou za 3 dny a udí to za tři týdny od naložení a vždycky to je vynikající :) foto z minulého roku letos to ještě 14 dni musí počkat

• Nelíbí 0
• Líbí4

Nmp - Profil | St 5.12.2012 9:15:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

krb i udírna provozu schopná - ještě podlahu a je sezení hotovo, i nějaká ta mňamka již byla

• Nelíbí 0
• Líbí8

Njariss - Profil | St 5.12.2012 7:59:07 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Čendík >> Já čerpám informace a recepty tady:
http://jaknato.webpark.cz/uzeni/html/index.html
Postupů na nakládání masa je mnoho a každý má jiné možnosti a hlavně chuť.
Něco málo jsem o víkendu také naložil na vánoce :-))

• Nelíbí 0
• Líbí1

NParanoidní Schizofre - Profil | Út 27.11.2012 11:27:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

a je nasolíno....

• Nelíbí 0
• Líbí4

NParanoidní Schizofre - Profil | Po 26.11.2012 10:50:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

tak přátelé chystá se další várka.... jedenapůl metrákovej pašík byl nádherně prorostlej takže bude i trocha vzácného špeku....

• Nelíbí 0
• Líbí2

Nburt od labe2 - Profil | Ne 25.11.2012 20:51:31 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

.dnes uzene klobasky se syrem ..

• Nelíbí 0
• Líbí4

Nburt od labe2 - Profil | So 24.11.2012 18:29:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

pro přátele zdraveho jidla :) neskutečna žranice zítra bude :) takova normalni neděle :) jo a zitra udim syr a klobasky tak se taky pochlubím .... P.S. adresu nezveřejnim .....

• Nelíbí 0
• Líbí3

Nburt od labe2 - Profil | Pá 23.11.2012 18:13:03 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

p.lorenc >> zdar postup laku je jednoduchy. das do litru studene vody koreni dve lzice kminu,4 bob.listy, sest kulicek noveho koreni,lzici celeho pepre. to vse svaris a nechas pod poklickou schladnout . pripravis si pak 9 litru studene vody tak 10 lzic soli. prelijes odvar s koreni prez sitko a tim pak zalejes maso. 5-7 dni nechas ve chladnu 5-6 stupnu. pak maso das do teple vody 70 stupnove a nechas hodku prohrat . nechas odkapak oschnout a sup stim do udirny. voni to uzasne a chut uzeneho masa je luxusni. tak a se dari :) p.s. ja vzdy den dopredu roztopim udirnu aby byla sucha . nebudes mit pak tolik prace ji roztopit na pozadovanou teplotu 70-80 stupnu . dnes jsem susil zitra udim . jinak nakladam maso na 5 tydnu do obcejne soli a pokrajeneho cesneku ( nesetrim) to pak kazdy 3 den prekladam. maso mam v teplote od 4-6 stupnu a nikdy se mi nestalo ze se nak pokazilo teda musim zaklepat :)

• Nelíbí 0
• Líbí2

Ncomputerfish - Profil | St 21.11.2012 8:43:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

p.lorenc >> Základem je udírna, bratránek jako řezník není troškař, proto má bytelnou udírnu z komínových cihel kterou využívám i já. Jednoduchý nákres je zde.

• Nelíbí 0
• Líbí1

Ncomputerfish - Profil | Út 20.11.2012 0:15:58 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

p.lorenc >>Musím to dát do kupy, aby tam nebyly nepřesnosti a mělo to hlavu a patu. Postup začne chycením. Ještě přidávám detail. doufám, že se kapromilové nebudou ofrňovat.

• Nelíbí 0
• Líbí4

Ncomputerfish - Profil | Po 19.11.2012 21:15:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Správně vyuzený cejn.

• Nelíbí 0
• Líbí8

Nvaga - Profil | Po 19.11.2012 9:20:37 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

co je slaba sezona?

• Nelíbí 0
• Líbí5

Nburt od labe2 - Profil | Ne 18.11.2012 18:42:32 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

skoda ze nejde posilat i vune masa po 5 tydne v cesnekovo solnem nalozeni. dnes nalozeno do specialniho koreneneho nalevu :-) .

• Nelíbí 0
• Líbí3

NParanoidní Schizofre - Profil | Čt 18.10.2012 9:50:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

ještě bych rád doplnil o ugrade, který rovnoměrně rozprostírá kouř a zároveň optimalizuje teplotu ve skříni jak je vidět na předchozích fotografiích, kdy z kouřovodu letí 150-180°C zatímco u masa je 65-75°C .... to růžové jsou prkénka které se dají na lištách(červená) libovolně skládat a tudíž ladit....
ps: při nadcházejícím vykuřování (příští týden) doplním o detailnější fotografie....

• Nelíbí 0
• Líbí2

NParanoidní Schizofre - Profil | Čt 18.10.2012 9:36:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

LudaT >> ó to né, to se pouze připravujeme na nadcházející vládu komunistů :)

ps: přidávám ještě pár fotografií z "mrtvoliště" kde probíhala konstrukce tohoto našeho smoke-boxu...

• Nelíbí 0
• Líbí1

NParanoidní Schizofre - Profil | Čt 18.10.2012 7:57:46

poky82 >> je to ze zahrady a ta vypada pro představu nějak tak

• Nelíbí 0
• Líbí0