Nencek21 - Profil | So 6.4.2013 14:38:57
Je udelana z vykotlanyho dubu
Nencek21 - Profil | So 6.4.2013 14:38:06
Tak tady mas fotecku pro inspiraci. Dostal sem chut na klobasky tak jsem roztopil.Foceno mobilem.
NMates PB - Profil | Po 25.2.2013 19:04:41
džigit >> Co tahle barva? Dělali jsme to loni poprvé.
NSaddám - Profil | Čt 21.2.2013 13:29:05
Zas až taková věda to není. Chce to trochu citu a nic neošulit. Informací je všude dost, jen je o nich třeba taky trochu popřemýšlet.
NOG - Profil | St 13.2.2013 16:43:04
Starc55 >> můžu potvrdit, že sumec v udírně je super. Jen kdyby se jich povedlo za ten rok vyvláčet víc
Npajinek - Profil | So 22.12.2012 20:20:22
Tak a Vánoce jsou tu, tak jsem roztopil :-) I zásobil :-))))
NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 12:37:36
Tak udírna postavena,všechno funguje,tahne,kouř nikde neuniká.Jsem ale naprostý začátečník a proto se prám vás zkušenějších..čím nejlépe začít? Rád bych aby se to při dodržení několika zásad povedlo :-)) Děkuji
NSmutek - Profil | St 13.2.2013 17:40:57
OG >> Pravdu díš,sunec v udírně je paráda.,-)
NPedro1 - Profil | Út 26.6.2012 12:00:59
Udírna + gril na chatě.Nejhorší bylo vymyslet komín,aby to dobře táhlo,ale nešlo všechno teplo rychle pryč.
Jsou tam kapsy s pískem,aby udírna dlouho držela teplo.Po několikahodinovém uzení se v rozpálené udírně dá upéct pizza,aniž by se dál topilo.
NMartin02 - Profil | Čt 3.10.2013 19:34:18
jurda >> Kde děláš? Jestli tohle bereš do práce tak chci dělat s tebou:-)
Njurda - Profil | Po 30.9.2013 19:54:44
Snek >> Já vozím klukům do práce bůček a jsou spokojení.Bůček nařežu na 10 cm kusy,třenej českej česnek pořádně vetřu do masa a na stůl vysypu 1 kg soly ve kterým maso vyválím tak ,aby bylo celé obalené.dáš do nějaké nádoby a uskladníš v ledničce nebo někde kde je teplota do 5 stupňů na 2 až 3 dny.Potom jen zelejt vodou,já nechávám 5 dní bez výměny vody.Kdyby jsi nechal déle ,doporučuji vodu vyměnit.
Ncomputerfish - Profil | Ne 12.5.2013 18:32:18
likin >> To je přesně ono. Dle mého je nejlepší kombinace kouřovod v zemi, zděnný podklad a bedna ze dřeva. Protože nejsem řemeslník, vyrobil jsem si ji z podlahových palubek. Dobře těsní a je stabilní. Mám ji cca 7 let a v pohodě. Není napuštěná ničím, když neudím, tak ji přikreju.
NSihanuk - Profil | Út 12.3.2013 22:23:37
dneska jsem udil pstroužky
Ndžigit - Profil | Po 25.2.2013 22:37:59
lunimus >> strycu,nemožeš chcet vše naraz.Deš na to moc odborně složitym zpusobem.Ostatně,jako na vše okolo rybařiny.Nebuď furt v křeči,život je pohoda,tohle neni byznys :-D
Uzení má svá pravidla,která je třeba dodržet,ale .... je toho spousta okolo.Zakup solidní knížku o základech,postav udírnu,po našemu "uzak" a hurá na to.Pokud dodržíš vše dle předpisů Ti nikdy nemusí zaručit prvotřídní dílo.Hlavní je začít a počátečními nezdary se nenechat odradit.
Postupně zjistíš,že ne každá sůl solí stejně,že zakoupené maso nemá stejné vlastnosti atd atd.... Tohle není soustava 1 a 0 :-D
NČendík - Profil | St 13.2.2013 7:06:53
CHaP >> Jasně - jsou super !
NVendys 65 - Profil | So 22.12.2012 20:28:20
Už je doděláná,foceno v době výstavby,udím nad ohništěm,jsou tam přiděláná dvířka,už proběhl zatěžkávací pokus a maso se povedlo
Ntuzemak - Profil | Ne 6.10.2013 13:41:59
marmyš >> to já si rád zobnu uzenýho cejna..
NPYTLAKS - Profil | Čt 3.10.2013 21:50:53
Snek >> nakládám na 10-11 dní na sucho,jen česnek a sůl,ale musíš překládat a vylévat vodu co pustilo maso,pak přes noc nebo dvě zaleju vodou,pak opláchnu a udím
Njurda - Profil | St 2.10.2013 22:10:21
Kujavan >> První hodinu ,kolem 100 stupňů,potom to držím kolem 60 stupňů,10 hodin :)Udím jen na oloupané třešni.
Nmarmyš - Profil | St 2.10.2013 13:52:59
Snek >> čti tuto diskuzi pozpátku a budeš vědět vše. to co píše jurda je správné.
Nmara306 - Profil | Ne 26.5.2013 20:38:56
Tak jsem si taky postavil jednu udírnu.Příští týen proběhne první zkouška ve formě klobásek.
NCalex - Profil | Ne 26.5.2013 13:59:29
džigit >> Zdar, to je moc, /na 10 litrů vody cca 9 kilo soli/. Já bych dal tak necelý kilčo.
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 13:56:34
Snek >> tak nějak obecně.V.bok naštosuješ na kilové bločky/nejdřív bych asi vykostil/,oválíš v soli a dáš do chladu na tři dny.Pak to oklepeš od přebytečné soli a zaleješ lákem cca 9-10°silnym /na 10 litrů vody cca 0,9 kilo soli/ rozmíchaným s prolisovaným česnekem a 1 až 2 polévkovou lžíci cukru.Já osobně na tohle pořídil hustoměr,ne každá sůl stejně solí.Pokud použiješ pragandu,postupuj dle návodu. Takhle to ve vhodné nádobě uložím na tři týdny do lednice.
Pak to, když si mezitím roztopíš udírnu,vyjmu a vložíš do vody ohřáté na 80°C až dosáhne jádro/vnitřek/ cca 70°C. Vyjmeš a necháš osušit,pak vložíš do vyhřáté udírny a udíš okolo 75°C cca 6-8 hodin.
Udíš řádně proschlým bukem,či olší a na závěr přihodíš ne barvu pár polínek třešně,či švestky.
Tohle je takový základní recept na domácí uzený bůček,který se blíží oblíbené "anglické"/barvou/, ale vůní ji převyšuje :-)
Ať se dílo podaří,pak podej raport :-))))))
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 13:29:59
Snek >> nejde "jen" o přeuzení.Jde o to pochopit,jak Ti ta budka funguje.
Jde o to,zda chceš vyudit kvalitní dílo,nebo na sežrání hned.Já mám ještě v lednici bůček od vánoc a je o.k. :-)
Většina lidí,což se jich nechci nijak dotknout, udí stejně.Pár hodin při teplotě okolo 80°C, já i několik dnů při 20-30°C. Maj maso černé, o kterém si myslí,že je o.k., ale neví proč a neví,jestli už tu nejde o zdraví.Tohle není na pár vět,tohle se musí správně pochopit.
Začíná to správným výběrem masa,pak způsobem naložení/ nasucho-v láku/,dále zda rozvlažit,či ne.Něco nejpr vyudíš,pak ovaříš,něco naopak.Záleží,kam až chceš v tomhle "umění" dojít :-)
Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 12:58:39
Snek >> Já myslím,že je to obráceně. Když třeba bůček nedoudíš,tak ho nacpeš do sklínek a je oki,rybu si ale můžeš ...:-) Když tady tu diskuzi zkoukneš směrem dozadu(čím víc,tím líp) tak budeš o dost chytřejší.
Ndžigit - Profil | Ne 26.5.2013 12:48:37
Snek >> nejlíp nějakou levnou klobásou na přeuzení,ať si zjistíš,jak je rozloženo teplota,jestli udržíš ,či dle potřeby změníš .
No a pak už je to spíš o celkovém technologickém postupu.Od naložení díla,po vyuzení.Spousta lidí má vyuzeno,ale... A těch ale tam může být docela hodně.
Je třeba o tomhle něco přečíst,pak se ten postup snažit dodržet a následně,po získání určité jistoty,začít zkoušet.A nenechat se odradit nějakým neúspěchem,spíš si řádně probrat,kde se mohla stát chyba a eliminovat ji.On nikdo učený z nebe nespadl :-)
Ncomputerfish - Profil | Ne 12.5.2013 11:09:45
likin >> Přesně tak, ryby se udí a nepečou. Delší kouřovod je lepší.
NCudla - Profil | St 8.5.2013 22:39:15
taká malá přenoska,funguje
NPetr.J - Profil | Út 26.2.2013 9:58:06
Martin02 >> Jak jsem psal, zkušenosti jenom ty nejlepší. Topí se v tom dřevěným uhlím na které se přidávají buková polínka, klidně se mohou jenom ta polínka, ale dělám to tak dohromady. Nad topeništěm je lavor s vodou, která ochlazuje kouř a tak nedochází tak snadno ke spálení. Podkovy kapra nasolím a hned jdou do udírny, nějaké nakládání neřeším, dělám to tak asi 2.5 hodiny. Jak asi tušíš, je to vlastně takové pečení v kouři, rozhodně to není určeno pro nějaké delší uchovávání nebo tak. Ryby jsou z toho ale opravdu luxusní. Dělali jsme v tom kapry, cejny a i tlouště, kteří normálně nejsou žádná lahůdka a tady z toho byli vynikající. No a jinak je to možné použít jako klasický gril. Za sebe a troufnu si říci, že i za kamaráda Hláskaře maximální spokojenost. Jediná věc co už jsem psal, je potřeba úpravy toho spodního lavoru, udělat do něj regulaci vzduchu, jinak se v tom docela blbě zatápí.
NMates PB - Profil | Po 25.2.2013 13:31:29
džigit >> Mě to pobavilo. Jako pravdu máš, votom nic.
Ndžigit - Profil | Po 25.2.2013 12:25:03
certbert >> si udil na pražcích? Nádherný příklad,jak to nemá vypadat(stehna) :-(
Nmarmyš - Profil | Čt 21.2.2013 14:10:11
lunimus >> Přečti si tuto diskuzi co nejvíc pozpátku a budeš chytřejší jak já.Mě udírna nevyhasla zatím,takže nevím. Myslím ale,že pokud by to bylo v druhé polovině udící doby,tak se to nějak nemělo špatně projevit.Jen bych asi druhý den maso vyndal,udírnu roztopil a potom to tam šoupl do roztopené,abych to doudil. Ale jak píši,to je můj názor.
NOG - Profil | Čt 21.2.2013 13:46:03
lunimus >> sumce jsem udil zatím jen jednou a udil jsem ho 5hodin, teplota odhadem tak 50-60 st.C, nemám teploměr.
Nplacew - Profil | Čt 21.2.2013 12:41:08
lunimus >> to je taky manazersky pristup, ze hodte mi to do tabulky, ja uz si to pozriem sam ... :)
Nlada78 - Profil | St 13.2.2013 21:30:01
Starc55 >> No,popravdě mne úhoř(navzdory chvále co jsem slyšel)docela zklamal-udil jsem sumce,kapra,cejna a úhoře-takle nám taky v tomto pořadí chutnaly.Udil jsem ho vcelku,kůži sem nařezal-a stejně to bylo mastné jak prase:-)
NČekura - Profil | St 13.2.2013 21:26:40
no chlapi, máte odvahu sem dávat takovýhle fotky, bych se bál že mě nějaký rybokamarád umlátí podběrákem a pak ani klinikem neošetří! :-))) Každopádně jsem si poslintal klávesnici a předčasně vyrazil na druhou večeři! :-))))
Njariss - Profil | Čt 10.1.2013 12:09:55
Petan600 >> Vůbec se toho neboj. Chce topit malinko obezřetněji, ale jde to uhlídat. Já udím v této plechárně z kotliny na ohřev vody a 200l sudu.
Npajinek - Profil | So 22.12.2012 22:49:46
CHaP >> tři dny naložené v soli a česneku,pak 4 - 5h uzení. Po té době vytáhnu nechám vychládnout. Na druhý den znovu udím 3 h,jen pozvolna do 70°C....
Npajinek - Profil | So 22.12.2012 21:11:47
Bláža >> i na pitný režim jsem myslel .-)))))))))
Neffendi - Profil | Po 26.1.2009 21:28:37
Slyšel jsem že není nad dřevěnou udírnu tak jsem postavil tuto kouřovod průměr 150 delka 130 a gril šamotky ještě nemám dveře ale vše chce svůj čas jo a losos uzený super!!!
načítám...
www.chytil.cz
