Jak zabít, vykuchat a naporcovat kapra tak, aby bylo maso bez kostí

Nmirmen - Profil | St 1.1.2014 10:07:32

http://video.idnes.cz/?idVideo=V131204_101705_tv-zp​ravy_mad

hmm, taky kuchal ...

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPvl - Profil | Čt 15.12.2011 17:19:47

MifakM >> No vidíš, už jsme skoro na červeným . :o§))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCloud - Profil | St 14.12.2011 20:55:01

foxxx - >> Hlavně dodržet tyto zásady http://www.mrk.cz/bleskovky.php?id=23680

Pak je to na nátuře,a dovednostech. :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCloud - Profil | St 14.12.2011 20:53:31

nofish >> No tady u nás jsou ty ceny trochu víc nižší než v Paze a pod...,ale alespon tu svou školu jednou ročně využiju,a hlavně to mám to kousek od baráku.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:50:04

Cloud >> podle toho jak moc chceš krást. Pražské/Brněnské ceny jsou na moji povahu už opravdu dost vysoké. Ale i po nižších částkách se na tom dá vydělat. To máš recht. Je to jen o tom jak se mí člověk otáčet. Pak někteří nevěří, že jde udělat kapr na půlky něco kolem minuty. Je to jen o cviku a motivaci :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCloud - Profil | St 14.12.2011 20:46:14

nofish >> Každý vánoce,už 15 let,mně to nemine! I když vraždit" kamárady " z rovna před vánocema,je trochu neféér!
Ale peníze jsou za to příjemný :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nyvana - Profil | St 14.12.2011 20:45:55

MifakM >> I to je umění:-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMifakM - Profil | St 14.12.2011 20:40:54

Pvl >>

K té rybě a její úpravě co tam byla presentována bych doporučil max. víno růžové.
Červené (mladé víno s jemnou chutí) se dovoluje podávat ke smaženým starým a velkým (rozuměj tučným) rybám s pikantní úpravou.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:40:22

Cloud >> něma problema :-D Udeřil jsi hřebíček na hlavičku, kuchnout rybu mi fakt nedělá problém. Je jedno jestli jeden kapr nebo metrák- vše je otázka ceny :-P Zadarmo ani kuře nehrabe, natož se špinit od krve když to není srnčí domů :-D

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:37:27

Dhaos >> já 98 začínal. Ale ve třeťáku jsme si u Kubeše vydělávali o víkendech. Chudák, naposled jsem ho viděl někdy před 5-ti lety, byl už na tom hodně špatně, ale Vykořit 60-80 velbloudů denně tak asi každý.... Měl jsem rát toho jeho psa.

Právě i vzhledem k takovým zkušennostem z takovýchle míst prostě tvrdím, že když někdo chce točit video jak se zpracovávají ryby tak ať jde do provozu. Tohle lidi učí akorát nesmysly...... Tudy cesta nevede....

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 20:36:25

yvana >> Tak se budu těšit.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMifakM - Profil | St 14.12.2011 20:36:12

yvana >>
No pokud považuješ za zručnost i umění ji zku... pak s Tebou souhlasím :-D

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMifakM - Profil | St 14.12.2011 20:35:08

Pvl >>

Za znalce se nedovolím považovat, ale za milovníka vína ano :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nyvana - Profil | St 14.12.2011 20:35:02

retrívr >> No já vím ale nepovím zatím.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCloud - Profil | St 14.12.2011 20:34:52

nofish >> Vánoce se blíží,tak něco natočíme,ne?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nyvana - Profil | St 14.12.2011 20:34:29

MifakM >> No tak náhodou zručnost nechybí ale název bych dala jak zk¨.... rybu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMifakM - Profil | St 14.12.2011 20:33:39

Pvl >>
To těžko :

Veltlínské zelené 2010 a 2011 plné, ovocně-kořenité víno ,harmonické a svěží minerální chuti. Hodí se k lehčím až středně těžkým úpravám sladkovodních i mořských ryb (kořenitější rybí předkrmy, treska, štika, kapr s bramborovým salátem apod)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nyvana - Profil | St 14.12.2011 20:33:25

Tak já za sebe jsem viděla opravdu dělat filety z kapra tak precizně že to bylo něco úžasnýho tohle video je spíš jak udělat z ryby trhanec:-((((((((((

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:33:25

Cloud >> videa kde kuchámm ryby nejsou mým majetkem a doma je nemám. Stejně tak jiná videa kde bohužel jsem. Nějak se k tomu ani moc nehlásím..... teda.......
Proč? Nějaký problém? Víš jak se to říká, kdo neumí učí, kdo umí maká :-D

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDhaos - Profil | St 14.12.2011 20:32:48

nofish >> 98 jsem končil..V sorybě se mi právě líbilo ,že se jezdilo ve dvou a právě ten klídek stál za to..Mám odtamtud super zážitek -šéf tam krmil hygienika museli jsme mu nanosit plnej kufr takovejch dárečků(celou srnku,filety,pásy z lososa a další "drobnosti") a on pak řekl,že zařízení je v nejlepším pořádku ,jen ti dva učňové mají nosit čepice:p

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 20:32:41

yvana >> Věřím tolik jako Ty. Co si budem vyprávět.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPvl - Profil | St 14.12.2011 20:32:24

MifakM >> To je asi ta vyjímka :o§)) EDIT koukám .. "pán" je z Ratíškovic ,takže znalec .o§)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMifakM - Profil | St 14.12.2011 20:31:59

yvana >>
No ten jeho "šéfkuchař" nebyl o moc zručnější :-D

Zřejmě dobrý oddíl...

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nrybomil - Profil | St 14.12.2011 20:31:54

no tý vwoe to sou wohnouti, oba. Ryby zpracovávám od 7 let ak jak mě učil děda. Ten kdyby viděl picnout rybu a nejít jí hned proříznout žábry k vykrvení, dal by mi facáka oboustrannýho. No a jak vidím že ji otvírá břuch nevoškrábaný, ani dál koukat nemusím.
Děda to vidět tak se v hrobě neobrátí, rovnou vyskočí ven........ty debilní postupy se snad tradujou ve výuce na všech gastroškolách.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nyvana - Profil | St 14.12.2011 20:30:38

retrívr >> No tak jak píše že je majitelem tak tam asi nedělá to dá rozum ne?:-))))))))))))))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMifakM - Profil | St 14.12.2011 20:29:43

Pvl >>

No právě a v tom videu ze střední rybářské školy je na konci víno červené :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPvl - Profil | St 14.12.2011 20:28:41

MifakM >> Co vím, tak se doporučovalo bílé maso - bílé víno , červené maso -červené víno . EDIT : nějaká vyjímka nejspíš bude .o§)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCloud - Profil | St 14.12.2011 20:28:00

nofish >> Hoď jsem nějaký video,jak to děláš ty!

• Nelíbí 0
• Líbí0

NS&F - pescador - Profil | St 14.12.2011 20:27:26

Nemůžu nikde najít video toho "rusa" jak kapra čistí a porcuje sekyrou. To je opravdu chut sama.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:25:57

Dhaos >> tvůj ročník ukončení učiliště? sorybu jen tak někdo nezná, ale tam bylo fajn alespoň pokud šlo o prachy a "svobodu"

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDhaos - Profil | St 14.12.2011 20:25:01

nofish >> jj Nemanice hnus:)..a soryba -ale tam se to dalo díky klíčům od příručního skladu přežít:)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMifakM - Profil | St 14.12.2011 20:24:08

S&F - pescador >>
nemělo by se k rybě náhodou pít víno bílé a ne červené ? :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:20:42

Dhaos >> zpracovna kde? Nemanice rulezz ale to znají třeboňští a jen stará stála za to :-D

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:19:02

S&F - pescador >> tenhle způsob filetování bych taky moc nepropagoval...... způsob škrabání zapříčiní šupiny po půlce bytu, filetování z celé nevykuchané ryby mi teda připadá jednodušší a rychlejší. Ale to už je asi jen o cviku. Akorát mě zase fascinuje zabíjení způsobem "hlavně té rybě neublížit"...... Kua to je takový problém se do toho pořádně opřít, aby ta ryba když už má být zabitá, aby to bylo hned?.......

(přiznávám i trošku záště, kdy prostě jako student staré třeboňské školy vím že vodňanští kluci to dělají jinak, ale nám holt nikdy v metrácích nestačili :-D ) Tak i tak, furt lepší než původní video.

edit: tam to jsme si holt nemohl odpustit :-D

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDhaos - Profil | St 14.12.2011 20:18:11

Umím to bohužel dobře..Moje romantické představy o rybářském vzdělní dostaly pěkně na pr*** při první praxi na zpracovně:p

• Nelíbí 0
• Líbí0

NS&F - pescador - Profil | St 14.12.2011 20:17:45

nofish >> Nyní jsi asi píchnul do vosího hnízda :-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | St 14.12.2011 20:16:58

S&F - pescador >> odborně je jedna věc,ale tak zabíjet kapra na trhách tak si nevydělám ani na slanou vodu,jen tak na okraj,šupiny čistím obyčejným tupým nožem a takový bordel mě to neudělá,holt je vidět,že ve škole se učí něco jinýho než život:o)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 20:14:03

yvana >> Myslíš, že v nějakým ještě vůbec dělá?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 20:11:18

S&F - pescador >> upřímně řečeno mi se z toho nelíbí nic a pokud podle takovéhohle "návodu" budou lidi doma zpracovávat ryby, tak se jejich konzumace v tomhle státě nikdy nezvýší. (apropos chtělo to kapra alespoň 71cm ti jdou nejlépe.....)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NS&F - pescador - Profil | St 14.12.2011 20:10:34

Dobře tak zde jak to má vypadat odborně www.youtube.com/watch?v=Z2beAl464Is

• Nelíbí 0
• Líbí0

NT.Karel - Profil | St 14.12.2011 20:08:42

tak z těchto odborníků si opravdu příklad brát nebudu :-(

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJarda 7 - Profil | St 14.12.2011 20:07:41

Tohle je snad návod jak to nedělat.Amatérovi zbyde z ryby kus trhance,a kdo to umí se nestačí divit.Dovolím si přidat svůj způsob.Kapra omráčím,vykrvím a potom odstraním šupiny tím způsobem že podřezávám šupiny.Stačí nasadit nůž pod šupiny u ocasu a postupně podřezávat blánu mezi šupinami a kůží.Kuchání kapra dle videa je nejlepší cestou jak proříznout žluč.Potom je jasné že se žluč dostane do žaber a ty budou hořké,Což je příčinou této pověry.Dále z kapra odstraňuji pouze hřbetní ploutev.V porcích zůstanou dlouhé kosti které najde a vybere i dítě.Filetování beru pouze v případě že někdo dělá rybí polévku,jinak mi připadá zbytečné.Půlky kapra naporcuji mezi žebry a v každé porci zůstanou v hřbetní části pouze čtyři kosti,(tzv.ypsilonky)které není problém po rozlomení vrchní části porce najít.Vzhledem k tomu že kapra jedí i má pětiletá vnoučata bez problému,asi to není špatný postup.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | St 14.12.2011 20:07:21

S&F - pescador >> to říkám,kdejaký trouba dělá šéfkuchaře,pokud si to dobře pamatuju tak nejprve rybu oškrábu a pak vyvrhuju,ale ti mladí dnes jsou tůůze chytří a přitom umí houno:o))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NS&F - pescador - Profil | St 14.12.2011 20:07:04

nofish >> Mě se tam líbí jiné pasáže .... :-))) Hold nová doba a jiný mrav .... sám počítač je z toho PAF ! :-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nyvana - Profil | St 14.12.2011 20:04:08

retrívr >> No já bych zase chtěla vidět ten nobl restaurant pána kulibrka jestli tam taky nosí rukavičky:-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NCloud - Profil | St 14.12.2011 20:03:02

S&F - pescador >> Koukám,že se v Makru,lecos změnilo.Já když dělal v Makru v u nás v Č.B.,tak před 10lety,tak se to i na školení dělalo "trochu" jinak.
To se ještě šetřilo :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 19:55:51

S&F - pescador >> ty mi dáváš....... jdu na panáka do ledničky :-D to z toho makra je to masakr. Jestli tohle je profesionál a odborník tak konstatuju že půlka lidí co znám z mládí to ve 12-ti letech uměla daleko lépe. Práci na dvě minuty má na půl dne. No prostě radost mít takové zaměstnance..........
(o podřezávání šupin radši nemluvím, podřezává se snad aby bylo maso i s kůží, jen bez šupinových lůžek a když kucháš pár metráků, tak si nenaděláš tolik bordelu..... :-)
Holt dneska je profesionál kdo umí kecat a ne makat no........

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 19:54:22

yvana >> To bych taky rád viděl.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 19:53:46

tuzemak >> S těmito zkušenostmi nejsi bohužel sám.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | St 14.12.2011 19:51:20

retrívr >> jo pár takových šéfů znám,od nich bych měl strah pozřít i chleba ze sádlem a česnekem...

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 19:50:10

tuzemak >> To je pravda, no a pak jsou i rychlí šéfkuchaři. Jak jednoduché.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Noskus - Profil | St 14.12.2011 19:50:05

to jsou hrozní nejti ....,

• Nelíbí 0
• Líbí0

NS&F - pescador - Profil | St 14.12.2011 19:49:04

foxxx - >> Jedno tzv.instruktážní - www.youtube.com/watch?v=a6c7GjJrem8

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | St 14.12.2011 19:48:23

retrívr >> upřímně sem už dlouho nebyl v restauraci na jídlo,nejsem blázen abych hazardoval ze zažívacím ústrojím když vidím co dobrodruh je schopen udělat pro svůj zisk,poslední dobou si kdejaký jouda otevře restauraci a myslí si,že spasí svět..

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 19:45:14

tuzemak >> Odvaha lidí je bezmezná, kolik znáš dobrých restaurací, myslím na jídlo ? A o tom to je.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | St 14.12.2011 19:41:04

retrívr >> a to je prý majitel restaurace,kdejaký jouda se jím nazývá....

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 19:40:50

nofish >> Máme stejný názor.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 19:39:35

retrívr >> dobrý postřeh. Ryba zabitá je po ráně vyšponovaná jak prkno. Tohle zabíjení je kuchání za položiva. To mi nikdo nevymluví. Pár ryb jsem už zabil.......

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | St 14.12.2011 19:37:55

foxxx - >> Bez komentáře, jen by alespoň nemusel pouštět zavádějící informace.Viz žábry. Ani to vykrvácení a těch ran......

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | St 14.12.2011 19:26:34

kristova noho,toto je lempl nad lemplů,větčího ...reataurace sem už dlouho neviděl,nejní to Kolibřík????

• Nelíbí 0
• Líbí1

NR.P. - Profil | St 14.12.2011 19:24:57

nofish >> já taky zkoušel, ono ho uděláš a chutná jinak než za 4 hodiny když se trochu uleží, ale vždycky se dá ještě dochutit
já měl z karase i salát a taky výborný, jak říkáš je třeba to umět

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 19:21:18

R.P. >> tak karas třeba je kapitola sama pro sebe. Ale když se umí udělat, tak je dobrý. Nepoživatelnost je jen mýtus.
Ok budu zkoušet, hovězí je hovězí, ale žrát krávy furt taky omrzí, ryba je ryba :-)

• Nelíbí 0
• Líbí1

NR.P. - Profil | St 14.12.2011 19:13:40

nofish >> no recept, já ho dělám pokaždý trochu jinak, základ je klasický jako na obyč tatarák akorát bez vajíčka, cibuli někdo mele s masem já najemno krájím, dávám navíc rybí koření ale můžeš tam dát co ti chutná, kamarád dává i chilli pastu nebo mleté chilli, trochu mletého kmínu, fakt záleží na chuti a na každém jak si to udělá, co se týče masa udělám normálně filet kterej si nařežu na porce a seříznu kůži, nebaví mě stahovat z celého kapra, to pak melu v klasickém starém mlýnku na maso, ypsilonky se nachytají na matrici, většinou to projedu dvakrát
nemusí se dělat jenom z kapra, parádní je z amura, jedl sem i z karase, lososa

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 19:03:35

R.P. >> máš slušný recept na tatarák z kapřa? Párkrát jsem ho měl ale nikdy nedělal. Dobrota :-P Ale chlapi to vždy dělali z břišní části právě kvůli kostem.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NR.P. - Profil | St 14.12.2011 19:01:55

zaplosak >> záleží co ti vyhovuje, pokud to chceš mít bez kostí nařežeš si to, já osobně dělám filet jen na tatarák nebo hranolky jinak většinou jenom vyříznu páteř, kůstky prořezávám hlavně když dělám rybí hranolky, v sádle se pěkně spečou a můžeš jíst kousky celé

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nzaplosak - Profil | St 14.12.2011 18:02:55

filetuji skoro vždy - hlavně kvůli dětem a místu, méně to zabere , ovšem to prořezávání filety místo vedle místa je podle mě nesmysl, udělali jsme to jednou a stačilo.....

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMartas711 - Profil | St 14.12.2011 17:58:12

No nevím,ale já zbavuji kapra šupin ještě před kucháním. Přijde mi, že to jde líp. Taky ho občas filetuji, ale nařezávám jen tu hřbetní část, kde se vyskytují drobné kosti a ne jak na videu až dolů. Někdy se na to taky vybodnu, a kosti nechám

• Nelíbí 0
• Líbí0

Notoš - Profil | St 14.12.2011 17:54:28

ryba bez kostí je jak ženská bez ...

• Nelíbí 0
• Líbí0

NJiří99 - Profil | St 14.12.2011 17:54:18

to je fakt debil, uplně špatnej postup od začátku, kdyby to viděl Polraich tak by ho nakopal do vajec

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 17:53:08

Dida >> dáme sázku? :-D Hele já to napsal proto, že jsem se x let zpracováním tak trošku živil a přivydělával si. A proto, pokud chci člověka něco naučit a existuje x způsobů jak to udělat, tak ho učím ten nejjednodušší způsob...... o tom to je..... Kapra nejde vyuchat blbě, ale jde nadělat si zbytečně bordel a dělat to komplikovaně...

edit: apropo, nevím proč si kuchař v čistě uklizené kuchyni dělá bordel létajícími šupinami, když jdou seříznout.........

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDida - Profil | St 14.12.2011 17:50:48

koukám že je zase v této diskusi spousta odborníků a mistrů řemesla:-) dělá to celkem dobře každej má svůj postup jak při zpracování kapra postupovat, hlavní je výsledek filetu měl celkem pěknou. Myslím že sposuta z Vás by si s kamerou za zády pořezala ruce nebo jednu chytla paličkou :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NDAVISS - Profil | St 14.12.2011 17:41:20

tak tady je to jasný ... Kolibříkova gastronomická škola ...

• Nelíbí 0
• Líbí2

Nkratiknot - Profil | St 14.12.2011 17:39:49

Mně je 14 a řek bych že rybu zpracovat umim líp :-D

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nnofish - Profil | St 14.12.2011 17:34:18

Čingi >> jj jasně. Já polívku moc nevedu. Kdyžtak jednou do roka si na ňi vzpomenu, ale to spíš v létě. Ani nevím proč. Spousta lidí tvrdí že žábra, stejně jako oči vadí, polde mě to bude úplně jedno, ale nemohu soudit.

• Nelíbí 0
• Líbí0