NPvl - Profil | Po 13.2.2017 20:27:44
Karel K70 >> Když do papiňáku dáš půlku (spíš slabší ) není problém Nebo já jsem ho doposud neměl . Jinak nevařím . A nemáčím předem . V případě ,že se dá víc jak půl hrnce, pak hrozí problém o kterém píšeš :o§( ,(
NRockwell - Profil | Po 13.2.2017 20:25:18
Karel K70 >> V papiňáku jsem vařil asi jen 3x a nebylo to tak hrozný, dokonce doma v kuchyni. Sypal jsem jen půl papiňáku, žádný přehánění...mě naštěstí žádná exploze nepotkala :-)
NKarel K70 - Profil | Po 13.2.2017 20:22:41
Rockwell >> V papiňáku se Ti ucpe upouštěcí ventil,a potom Tě lituji...Škrábání kuchyně je zážitek.Jedině když vaříš venku to je asi jedno,nesmí to řachnout když u toho někdo je.
NWillow - Profil | Po 13.2.2017 20:06:34
Rockwell >> Pomalu to fermentuje a po rozkrojení jsou vidět letokruhy,jak to pomalu zrálo .Má to normální vůni.
NTomáš7 - Profil | Po 13.2.2017 20:04:03
Moje zkušenost je taková, že dokud jsem vnadil a chytal na obyčejnou kukuřici (3 dny namočená a pak 2 až 3 hodiny vařená) s trochou řepky, tak šli kapři jeden za druhým. Pak jsem vyzkoušel kukuřici nechat zkvasit, přidal jsem i melasu, dokonce i kefír ale záběrů ubylo. Bude to jako všechno o vodě. Někde ti může platit obyčejná a někde nakvasena. Já se držím pouze vařené s řepkou. Za mě: určitě zkus všechny varianty a uvidíš. Nebudeš pak zbytečně spekulovat jestli by to nešlo vylepšit.
NRockwell - Profil | Po 13.2.2017 20:01:17
Willow >> No je pravda, že když ty zrna jsou moc popraskané, tak zbytečně natáhnou i bílou rybu, ale pokud zrno vůbec nepraskne, tak je proces kvašení tak nějak k ničemu. Ty zrníčka po rozmáčknutí vůbec nevoní kvasem a je to pořád jen vařená kukuřice.
NRockwell - Profil | Po 13.2.2017 19:57:35
šubrt >> Já většinou vařím u báby ve velkém kotly na zabíjačky, cca 40-50Kg. Menší várky jsem vařil i v papiňáku, vaření je rychlejší, ale zase malé objemy. A taky to chce odhad, ta kuku při vaření nabyde, takže do papiňáku jen asi půlku. Papiňák pak normálně umyj a je v cajku.
Ndrvoštěp - Profil | Po 13.2.2017 19:28:04
šubrt >> Neriskuj s papiňákem. Já ji vařím v zavařovacím hrnci pro větší bezpečnost.
NVikasgard - Profil | Po 13.2.2017 19:02:56
Willow - Přesně to si myslím. Pokud ta zrna nepopraskají, bude se to lépe nastražovat..
NWillow - Profil | Po 13.2.2017 19:00:08
Vikasgard >> Ty 3 hodiny,před tím 3-4dny namočeno,zahřívám ve stejné vodě,žádné slévání,spíš musím dolévat z konvice teplou.Za 2-3 měsíce to je akorát.Dělám 4 várky,2x jen cukr,2x cukr+kefír.Já ty zrna nechci moc rozpraskané,jdou do toho pak plotice,tloušti,cejni.Používám na lehký zákrm s futrem,pak na háček i pod háček.Pěkně drží,je taková gumová.
Nkaly - Profil | Po 13.2.2017 18:48:25
šubrt >> Ahoj já to také vařím takhle , namočenou kuku dám vařit ve 100l hrnci a až je úplně měkká tak ji sleju do velkého plastového kalfasu a dosypu pšenici a řepku a nechám to dojít do druhého dne . Ale pozor , je potřeba mít v tom kalfasu dost místa a vody protože pšenici a řepka nabyde a vysaje zbytek vody . pak už žádný kefír a podobné krav.... nepřidávám .
Jinak si přečti tuto diskuzi ohledně vaření a namáčení
http://www.mrk.cz/diskuse.php?id=658933 NVikasgard - Profil | Po 13.2.2017 18:45:23
Willow - To by mě zajímalo. Když to necháš jenom tak táhnout, popraskají ti ta zrna? A jak dlouho to necháš takhle "ohřívat" ?
NVikasgard - Profil | Po 13.2.2017 18:41:14
šubrt - Může nastat. Záleží na tom, jestli to budeš mít v teple, nebo ne. Ale ten proces bych neoznačoval za nežádoucí. Když se ti tam objeví jen taková pěna, nezanechá to na chuti kuku žádnou stopu. Kdybys to měl týden v teple...to je jiná..
NWillow - Profil | Po 13.2.2017 18:39:10
šubrt >> Podle toho v jaké teplotě:-)v +25 ti začne kuku pooooomalinku fermentovat,uvolňuje škroby a cukry.Já nikdy nic nevařil a vše bylo O.K.80 stupňů teplá voda po lehkém zchladnutí přidám cukr zamíchám a už to jede.:-)
Nšubrt - Profil | Po 13.2.2017 18:21:54
Díky. A vaříš v normálním hrnci nebo v papiňáku? Půjčil bych si doma papiňák ,ale mám strach, abych ho kukuřicí nepoznamenal natrvalo :) Takže, když kukuřici namočím déle jak 24hodin, tak nezačne nějakej nežádoucí proces?
NRockwell - Profil | Po 13.2.2017 17:54:03
šubrt >> Čus...před vaření kukuřici namáčím klidně i tři dny, někdy víc. Potom vařím až popraská . Mám vyzkoušené, že ručně loupaná kukuřice skoro nepraská, dusil jsem ji v kotli i 3 hodiny a skoro nic. Proto kupuji na sušce strojně sklízenou a ta krásně pukne i po půl hodině (zrno je asi narušené z konbajnu).
Po uvaření sliju vodu, zakryju starým ručníkem a nechám den odstát a vychladnout. Potom přesypu do kýblů nebo barelů, zaliju vodou cca 5-10cm nad kukuřici. Podle množství přidám cukr a 3-5 kefírů.
Uskladněno mám ve sklepě, telota cca 7-10 stuňů (teď v zimě). Za 3 týdny odebírám. Nelezu do toho ničím špinavým, ale jen opláchnutým šufanem, zbytečně se pak kazí ten lák.
Parádní věc na zákrm, nekrmím si skoro ničím jiným.
Nšubrt - Profil | Po 13.2.2017 17:42:31
Máte nějaký osvědčený postup vaření kukuřice? Namáčíte kukuřici před vařením? Po uvaření bych jí zkusil naložit do kefíru. Tak snad z toho nevznikne nějaká biologická zbraň :D
Ndrvoštěp - Profil | Po 13.2.2017 17:04:05
Dědek >> Vůbec.Kuku s pšenicí a řepkou drží stále tvar.
NDědek - Profil | Po 13.2.2017 16:35:38
drvoštěp >> Nevadí tomu ty změny teploty? Od plus 30 po mínus dvacet?
Ndrvoštěp - Profil | Po 13.2.2017 16:29:45
Cajzik >> Mám ji celoročně venku.Bude úplně v pohodě.
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
