Gastronomicky koutek pro lopaty a nemehla

Koutek pro ty co vari s laskou ale moc tomu nerozumi .
Profesionalum vstup povolen jen na vlastni nebezpeci .

Prosím jen vlastní fotky, cizí fotky jen odkazem.

Autor diskuse: Bosanac - Profil , 13.2.2010 muškaření - ostatní
Dále moderují: Maxwell Profil + Benda 24,72 Profil + ZN Profil

Nabídka diskuse

554x v oblíbených a 33x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

NVýr - Profil | Út 8.1.2013 10:27:38

Mates PB >> a nevyrostli ?

Nelíbí 0
Líbí 0

NVýr - Profil | Út 8.1.2013 10:27:15

Drozďák >> depak kamaráde.....lipan ten není za plotem......lipan...ten je v prdeli.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMates PB - Profil | Út 8.1.2013 10:23:31

Výr >> Zubáč je u mě v mrožáku v počtu dvou kusů. Na toho by to možná šlo aplikovat.

Kapor není ryba, kapor je postní jídlo. Letos jsem měl snad nejhnusnější kapry v mém životě. Měl jsem pocit, že vyrostli v septiku.

Nelíbí 0
Líbí 0

NDrozďák - Profil | Út 8.1.2013 10:19:31

Výr >> já myslel, že za plotem je lipan a na něm slepice?

Nelíbí 0
Líbí 0

NVýr - Profil | Út 8.1.2013 10:17:42

Mates PB >> každý vie že ryba je KAPOR.......potom dlho dlho nič....potom pstruh lososovitý a potom nepravý losos.....potom je plot a za ním je zubáč.

Nelíbí 0
Líbí 0

NMates PB - Profil | Út 8.1.2013 10:02:30

Výr >> Tak na kapra jsem zrovna nemyslel, fakt :-))

Nelíbí 0
Líbí 0

NDrozďák - Profil | Út 8.1.2013 9:51:00

Mates PB >> na menší, vcelku pečenou rybu v podstatě ano. Já to zkoušel právě jen na pražmě a mořském okounovi. Ryby ale dělám nejradši na grilu. Ty, které na gril nemůžou, poněvadž by se rozpadly (treska apod.) + doma nechám potit v troubě, mám kombinovanou, takže většinou na páře anebo kombinaci s horkým vzduchem.

Nelíbí 0
Líbí 0

NVýr - Profil | Út 8.1.2013 9:50:33

Mates PB >> určite áno....ale trebárs na kapra potom treba mať silný žalúdok :-)

Nelíbí 0
Líbí 0

NMates PB - Profil | Út 8.1.2013 9:46:36

Drozďák >> To se dá předpokládám použít na jakoukoliv rybu, co?

Nelíbí 0
Líbí 0

NKóĎA - Profil | Út 8.1.2013 9:45:14

já naposledy dvě pražmy očistil, vyfiletoval. Pak jen olivový olej, sůl, pepř a pánev. Vedle jsem v rendlíku nechal malinko zesklovatět cibulku, zalil bílým vínem, nechal úplně odpařit přidal smetanu, zredukoval, na závěr půl hrsti nasekané petržele, trochu soli a zašlehal jsem do toho pár kostiček másla. Příloha vařený brambor a zbytek vína :-) Byl jsem pochválen.

Nelíbí 0
Líbí 0

NDrozďák - Profil | Út 8.1.2013 9:35:55

jepice >> pražmu nasol a vytři vnitřek panenským olivákem s trochou šťávy z limety. Vyšlehej sníh z alespoň 8 bílků (podle velikosti ryby, vycházím z toho že nemá přes půl kila).
Do sněhu jí celou zabal, polož na pečící papír a do vyhřáté trouby ji dej péci (170-180 stupňů).
Až se ze sněhu vytvoří krusta a začne hnědnout, rybu vyndej, krustu odstraň a konzumuj.

Zní to složitě, neboj, není.
Ten sníh z bílků prostě namatlej na papír, na ten polož rybu a do zbytku sněhu jí zabal, matlála, matlála i paprťála. Princip je mít rybu obalenou pečlivě celou. Ten obal zabrání, aby se ti vypékala šťáva a utíkala chuť.

Jestli se chceš na to všechno vysrat a jít cestou minimálního odporu, pak stačí trocha čerstvého tymiánu, trocha koriandru, pořádná mořská sůl a olivový olej. Peč, griluj, mocně potírej olejem s bylinkami.
Kolegové dole řeší sůl, ale na olej, a to kvalitní trochu pozapomněli. Ten té chuti ryby dá ale vyniknout nejvíc. Pražma, jako každá jiná mořská ryba s čistým masem si zaslouží rychlou úpravu a minimum ingrediencí. Kvantem koření a bylinek se jen dopíčí a přebije chuť masa. A nedělej jí moc dlouho (jako každou jinou rybu). Nejčastější chyba je, že se lidi bojí, aby to nebylo uvnitř syrové a týrají jí půl hodiny v troubě. Na půlkilovou rybu stačí 10-12 minut. S krustou 15-20.