NBláža - Profil | Po 17.12.2012 21:22:33
ZN >> Opravdu příjemná starost rozmýšlet co dobrého z ní bude. ;o)))
V sobotu jsem si od rodičů dovezl pěkného kačera, tak už mi taky průběžně tečou sliny, když na něj pomyslím... ;o)))
NZN - Profil | Po 17.12.2012 21:19:04 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Royal Wulff >>
jo, jako klobásy vyrobené na Spiši a na Valašsku, slanina vyrobená doma a ve fabrice. Pořád to jsou klobásy a slanina
A... já kašlu na to, přehadovat se o tom, kdo je větší pašák ve znalostech výroby pršutu či Parmské šunky, mám jiné starosti. Porcovat pěknou, 11-ti kilovou domácí krůtu.
NRoyal Wulff - Profil | Po 17.12.2012 21:12:15
ZN >> To je ako sa hádať o tom, či je lepší lux, alebo Electrolux. Prosciutto je druh údeniny, parmská šunka je prosciutto vyrobené v Parme. To je ako brandy a koňak, perlivé víno a šampanské, ...
NDrozďák - Profil | Po 17.12.2012 21:11:31
ZN >> dá, wiki univerzita má velkou váhu.
NDrozďák - Profil | Po 17.12.2012 21:10:37
Royal Wulff >> a jéje, ok, posluž si. Btw atakuješ mě za moje vlastní slova, vždyť píšu to samé a oba názvy používám v reakci na předchozí příspěvky. Nepřijde ti ta tvoje poznámka úplně zbytečná a mimomísní?
Mě jo.
I když, důvod asi tuším.
NZN - Profil | Po 17.12.2012 21:08:13
Royal Wulff >>
já si myslím, že to jedno není, každý má svůj postup výroby a jedno to jest není. Ale ... můžu se plést, taky jsi o pár měsíců starší, tak to nebudu rozporovat. Taky si myslím, že se té wikipedii nedá ve všem doslova věřit :-)
NRoyal Wulff - Profil | Po 17.12.2012 21:02:25
Drozďák >> Tak prečo stále používaš obidva pojmy, akoby to boli dva rôzne, alebo hlavné druhy, typy. Všetko je to pršut, resp. prosciutto, a parmský je jeden z nich. To len blbí Nemci pomenovali všeobecne pršut pojmom Parmaschinken a ujalo sa to i u nás.
NDrozďák - Profil | Po 17.12.2012 20:58:02
Royal Wulff >>
dík za připomenutí, málem bych od 20:02:08 zapomněl.
NDrozďák - Profil | Po 17.12.2012 20:47:41
MrKos >> já se nebudu přít, nebudu ani rozporovat tvůj zápis. Pršut ani parmu jsem nikdy nevyráběl, jen toho hodně sežral a vyzvěděl. Beru to tak, že někteří výrobci injektují maso vodou, někteří dělají zase jiné věci.
Pršut a parma je nasolená, nakořeněná a následně různě dlouho sušená šunka, alespoň by měla být.
Nmedvěd - Profil | Po 17.12.2012 20:35:25
mám prostě v udírně klapky a těmi kouř reguluji.Jinak cca 1,5 kameninová trubka omazaná šamotem a u topeniště dvířka,,která různě otevírám
NZN - Profil | Po 17.12.2012 20:31:25
Bláža >>
jo, je to o využití. Já udím docela často, i když čím dál míň, se mi zdá. Měl jsem každý rok deputátní prase, mezi tím jsem si kupoval další a klobásy jsem dělal hodně. Mezi tím sýr a třeba jen pár kousků slaniny. Nějak mě to opouští, mám dobré zdroje na nákup hotového. Ale ještě jednu udírnu přece jen chci na jaře postavit, abych nemusel k našim na chatu s každou blbostí.
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 20:23:26
ZN >> Tak já jsem udírnu nechtěl, stejně bych ji moc nevyužil, a když jsem dostal chuť na uzeného kapra, tak jsem ji provizorně domyslel ze zděného krbu, a už jsem to využil asi 4x mě to stačí. U tchána je s topeništěm pod a výsledky výborné, u švagra je s topeništěm asi 1,5m bokem, ale zatím nic moc výsledky. Osobně udím jen tu a tam tu rybu...
NZN - Profil | Po 17.12.2012 20:18:58
Bláža >>
jasan. Léta jsem udil v podstatě v dřevěné kadibudce, kde se otevíraly celé dveře a topilo se přímo pod masem.
Postavil jsem tři udírny, z toho jen jedna byla super a měla cca metrovou rouru z kameninové trubky. Další dvě nebyly špatné (jedna z nich je někde kousek dole a bude se předělávat), ale nebylo to ono. Přitom jsem je dělal dle nejlepšího vědomí a svědomí.
Toulíku,
trošku kecáš ty. Ta regulace teploty je malinko o něčem jiném, studený kouř taky. Je to taky o dehtování a dalších parametrech, které až tak předvídat nejdou. Ale... taky jsem se rozhodl, že je mi to fuck a nebudu to dál hrotit. Nejsem žádný odborník, postavil jsem ty udírny jen tři, což není měřítko.
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 20:13:08
Mates PB >> Já už nevím, mě to nebavilo, jen si pamatuju jak tam visely ty šunky.
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 20:11:58
Čík >> Tak ty místní recepty mohou být skvělé, a je škoda, že to není tak lehké zde sehnat, pokud necestuješ. Rád bych mnoho věcí "okoštoval" abych o něco nepřišel. ;o)))
Osobně si myslím, že mnoho studeného kouře není nic zdravého, ale co naplat, když ty nejchutnější výrobky obvykle nebývají nejzdravější. Copak si je dokážu odepřít? ;o)))
NMrKos - Profil | Po 17.12.2012 20:09:29
Drozďák >> někteří výrobci pršut lehce zaudí, parmskou asi nikdy... měl jsem možnost se tím živit nějakou dobu ve Španělsku a rozdíly byly docela znát
dokonce někteří výrobci maso napřed vaří potom suší, jiní napřed udí, potom suší, někteří pouze suší ... pořád se to jmenuje pršut, pořád je první fází solení a pokaždé to v závěru chutná jinak
NMates PB - Profil | Po 17.12.2012 20:07:05
Bláža >> Film? Myslíš dokument, nebo příběh od Rosamundy, láska v sušárně a tak?
Červené karty: rover, doktor multiplikator, Jovánek, musiláč, xycht, tuzemak, mlíčnák, Milan3, PavelJ, chyť a sněz, Gloton, AC/DC, Herodess
načítám...
Saccon Carp
