NBuBu99 - Profil | Po 17.12.2012 20:06:27
Drozďák >> no ale každopádně se neudí
NČík - Profil | Po 17.12.2012 20:06:23
Bláža >> U ty parmy to nevím přesně,ale ten tyrolák je lehce uzenej a sušenej.
V Tyrolsku se tradičně používá kombinovaná metoda složená ze severního uzení a středomořského sušení masa. K receptu na pravý tyrolský špek patří málo soli, málo studeného kouře, hodně čerstvého vzduchu a zrání po dobu několika týdnů. Také ve východním Tyrolsku se kombinací malého množství studeného kouře, vybraného koření a hodně čerstvého horského vzduchu rodí zvláštní specialita - "Henkele", uzené hovězí, jehněčí, jelení, kamzičí a kančí maso. Ale to už je zase docela jiná historie...
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 20:05:53
BuBu99 >> Proto jsem chtěl, aby mi odpověděl jak se dělá. Myslím byl o tom i nějaký film z tohoto prostředí, ale nějak mě nezaujal.... ;o)))
NDrozďák - Profil | Po 17.12.2012 20:05:35
BuBu99 >> jak která...
NBuBu99 - Profil | Po 17.12.2012 20:04:34
Bláža >> souhlasim Parmská šunka se neudí ale suší a to poměrně dlouho...
NDrozďák - Profil | Po 17.12.2012 20:02:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
MrKos >> když už být přesný, tak pršut a parma je defacto to samé. Obojí čistě sušené šunky.
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 20:01:39
MrKos >> Taky mám ten dojem, že to je nasolené a sušené na průvanu...
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 20:00:56
Čík >> A jak se přesně dělá parmská šunka, já to přesně nevím, tak pověz. Rád se dozvím něco nového. Mám rád chutné věci, aspoň budu vědět, proč některé druhy uzenin ochutnat. ;o))
NMrKos - Profil | Po 17.12.2012 19:59:55
Čík >> parmská šunka se neudí, ale suší... lehce uzený a sušený je pršut
NČík - Profil | Po 17.12.2012 19:57:24
Bláža >> Proč se teda dělá parmská šunka,tyrolský špek atd?Určitě ne kvůli trvalivosti,ale kvůli chuti.
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 19:54:40
Toulovec >> Jseš -li opravdu znalý, tak napiš. Rád se poučím, jen nevím, proč bych udil studeným kouřem, když se mi na mase nachytají jen karcinogenní saze. Myslím, že v dnešní době není nutné maso vysušovat při uzení kvůli trvanlivosti.
NMates PB - Profil | Po 17.12.2012 19:54:36
Toulovec >> Já vím prd, ale mě to neva, já se kamarádím s lidma co to umí.
NToulovec - Profil | Po 17.12.2012 19:47:48
Kuci trošku kecáte, ale je mi to fuk. Samozřejmě že jde udit s topeništěm přímo pod udírnou. Delší kouřovod se dělá z několika důvodů, ale víte prd, tak nemá cenu Vám něco vysvětlovat.
Chtěl jsem původně něco napsat o regulaci teploty, o uzení studeným kouřem, ale pak jsem si to rozmyslel.
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 19:35:32
Mates PB >> Je to hlavně o naložení, a jak to umíš vyudit, jestli je to pod nebo bokem je fuk. Důležité je tomu dát na správný čas správnou teplotu, a trochu toho čmoudu z vhodného dřeva.
NMates PB - Profil | Po 17.12.2012 19:32:34
Bláža >> Taky jsem viděl udírnu s ohništěm pod a bylo to z toho parádní. Jak jsme udili naposledy, tak tam to bylo ze strany mimo udírnu.
NBláža - Profil | Po 17.12.2012 19:27:06
ZN >> Taky mám ten dojem. Tady každej píše o topeništi bokem, ale nejedl jsem lépe udělané uzené maso než od řezníka, který topil vlastně hned pod ní, a jen na max 8 hodin. Teplotu si reguloval tím, jak daleko zasunul polínko pod udírnu. Bohužel prasátka už nechováme, tak taky neudím, jen občas kapříka a na tu chvíli stačí provizorní z krbu.
NGigi1893 - Profil | Po 17.12.2012 18:27:10
DAVISS >> Asi normálka :-) včera jsme s paní sežrali prsa a na dnešek zůstali stehna...
NDAVISS - Profil | Po 17.12.2012 17:54:54
Gigi1893 >> čééče a jak byla ta kachna velká? Mi teda na ''zítra'' nikdy nezbyde ...
NReznik76 - Profil | Po 17.12.2012 16:11:51
Gigi1893 >> já bych to všechno pokrájel na kousky a ohřál v kastrůlku na plotýnce, pak vyklopil do hlubokýho talíře a dlabal bagrem
Červené karty: rover, doktor multiplikator, Jovánek, musiláč, xycht, tuzemak, mlíčnák, Milan3, PavelJ, chyť a sněz, Gloton, AC/DC, Herodess
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
