Gastronomicky koutek pro lopaty a nemehla

Koutek pro ty co vari s laskou ale moc tomu nerozumi .
Profesionalum vstup povolen jen na vlastni nebezpeci .

Prosím jen vlastní fotky, cizí fotky jen odkazem.

Autor diskuse: Bosanac - Profil , 13.2.2010 muškaření - ostatní
Dále moderují: Maxwell Profil + Benda 24,72 Profil + ZN Profil

Nabídka diskuse

554x v oblíbených a 33x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Drozďák - Profil | St 7.11.2012 15:09:26

Anýzový dědek >> recepty a technologické postupy jsou dané - varianty vytváří pouze ti líní či neschopní držet se litery receptu. To jsou až na vyjímku všechny ty pytloviny stažené z netu.
Projeď Slováč od Oravy, přes Kysucu až po Hron a dostaneš tu kapustnicu prakticky všude stejnou. Proč asi?

Ode mě prozatím vše. Ber, nebo nech být.

Nelíbí 0
Líbí 0

Anýzový dědek - Profil | St 7.11.2012 15:09:13

LudaT >> tak v paneláku asi těžko budu mít kysané zelí ve sklepě...-:o))
Bohužel jsem odkázán na suroviny z obchodu.

Nelíbí 0
Líbí 0

Drozďák - Profil | St 7.11.2012 15:07:24

Anýzový dědek >> btw humus šunka. Nesmysl, stačí vybírat a mít představu o tom, co kvalitní šunka skutečně je. Jestli chceš tip, tak nejlepší volně dostupná je momentálně - světe div se - v Lidlu. Venkovská šunka za třicet korun dese deka. Standardní, dušený, lehce zauzený a kořeněný kus masa uříznutého přímo z hnáty. Nepotřebuji to tam mít napsáno, to se pozná.

Nelíbí 0
Líbí 0

Anýzový dědek - Profil | St 7.11.2012 15:06:07

Drozďák >> no vidíš, zas je to jiná varianta téhož jídla.
Houbami neskazíš mimo sladkého jídla skoro nic.
Děláme to každý jinak, každému chutná něco jného.
Nikomu to nevnucuji, ale nekritizuji něco, co jsem nejedl.

Nelíbí 0
Líbí 0

S&F - pescador - Profil | St 7.11.2012 15:06:05

Zdravím. Když jsme u těch receptů ..... Nedal by zde někdo kolegové nějaký odzkoušený recept na maďarské "halázslé". Děkuji.

Nelíbí 0
Líbí 0

Drozďák - Profil | St 7.11.2012 14:57:40

Sermež na to, navrhuji nepást se na tom a nepřibíjet ho na kříž.

Anýzáku, zkus to takhle:

Vývar si udělej pořádnej taženej z kostí, hoď tam jestli chceš kus bůčku, ale není to podmínkou.
Na jemno cibuli, drcenej kmín, sádlo, proužky slaniny, ale pořádný, prorostlý, domácí nejlépe. Když ne domácí, tak aspoň zasušenou oravskou z Makra. Na sádle zpěň a orestuj cibuli, neboj se víc do zlatova, jestli si na to troufáš pánč spolu se zelím není prdel držet glanc aby se nespálila. Do základu vsyp mletou papriku (dle chuti mix sladkáxpálivá, ale opět pořádnou) hoď na tenké plátky pokrájenou slaninu (chceš li ten bůček, tak i pěkný prorostlý vařený bůček) , nech opět trochu orestovat kvůli paprice a navrch zelí, a to klidně kysané, zcezené a trochu proprané. Nech restovat za stálého míchání zelí, ať dostane šmak ze základu a pustí šťávu + vypaří trochu kyselosti. Přidej malý bobkový list, celý černý pepř a nové koření.
Až budeš hotov (cca 5-7 minut), přidej poctivě udělanou jíšku, kterou sis mezitím přípravil a tu zasuň k zelí a ostatnímu. Opět řádně promíchej, nech suroviny navzájem provázat a podlej trochou vývaru. Pomalu nech zelí dusit, nelej vývaru mnoho. Po cca 20-ti minutách přilej více vývaru, vhoď na kostky nakrájené brambory a nech pomalu povařit do změknutí brambor.

Hotový produkt podávej se lžící kysané smetany a´talíř. Pak se tomu dá říkat kapustnice. Houby s rýží patří do rizota. Neříkám, že to tvoje není dobré, jen je to všechno možné krom kapustnice.

Nelíbí 0
Líbí 1

LudaT - Profil | St 7.11.2012 14:57:36

Anýzový dědek >> Já ti nechci probůh radit, ale asi kupuješ pančovaný kysané zelí. Tady ho má každej druhej v kamenáči ve sklepě, ale řek bych že ocet tam nedává ani 1. A lék to je nejen po opici viz. např.:http://cs.wikipedia.org/wiki/Kysan%C3%A9_zel%C3%AD