NIJK - Profil | Út 7.7.2009 23:26:33
Tryko >> Takže něco mezi. Já tedy mám profi kuchařský nůž, kde je ostří broušeno v úhlu 15 stupňů. On se taky někdy uvádí úhel výbrusu čepele a ostří. Úhel u toho ostří může být tupější, aby to vydrželo víc.
NZlejšek - Profil | Út 7.7.2009 23:24:49
smradzjzd >> Jasně že už jsou lepší matroše, ale poncéřovka se vždy osvědčila. Znám pár lidí, co z toho maj nože a pějou na to samou chválu.
NTryko - Profil | Út 7.7.2009 23:24:30
omambik >> Já se taky nehádám. Nynější špatné zkušenosti nikomu nemůžu vyvrátit. Jen doufám, že to s tím Mikoven nepůjde z kopce, já jsem zatím spokojen...
Nomambik - Profil | Út 7.7.2009 23:23:22
Tryko >> Určitě máš pravdu po odborné stránce, ale až budeš brousit nůž nezapomeň si vzít úhloměr
Nsmradzjzd - Profil | Út 7.7.2009 23:22:37
Zlejšek >> jsou určitě mnohem lepší materiály, navíc ty poslední série byly z blata
NZlejšek - Profil | Út 7.7.2009 23:22:25
omambik >> Taky gut materiál, ostatně to jako bývalý tankista musím vědět:-)
Nsmradzjzd - Profil | Út 7.7.2009 23:20:45
IJK >> omluva, nečetl sem pořádně :-(
Předtím, z jednoho kusu, není známo jak
Nomambik - Profil | Út 7.7.2009 23:20:09
Zlejšek >> Nebo jsou dobrý čepy z tankových pásů a jsou z nich mimochodem neznižitelný majzlíky
NTryko - Profil | Út 7.7.2009 23:18:33
IJK >> dal jsem si tu práci a dohledal jsem ten článek kde jsme to četl o tom broušení. A tak daleko jsem zase nebyl .....
"Při výběru nože nedokážete rozpoznat kvalitní tepelné zpracování(kalení a popuštění) ani tvrdost čepele a tak výběr zúžíme na kvalitně provedené ostří. Je důležité vědět, že úhel pod kterým je nůž nabroušen určuje sílu s kterou musí být řezáno a zároveň odolnost proti opotřebení(čím je úhel ostřejší tím snadněji se nožem řeže, ale snadněji se otupí zejména při těžší práci). Doporučené úhly břitu: Kobercový nůž 15°, řezbářský, filetovací, kuchařské nože 22°, skalpel 25°, stahovák - skinner 30°, rybářský a lovecký nůž až 40°. Úhel břitu se pochopitelně řídí i návyky lovce a "tíhou" jeho ruky." Více tady
http://www.pajl-noze.cz/static.html?resource=static/articles/brouseni&language=CZ NZlejšek - Profil | Út 7.7.2009 23:17:19
IJK >> Pokud se ti někde povede sehnat pancéřovou ocel z německýho tanku z 2WW, nech si z toho vykovat čepel, pak se tim daj řezat plechovky jak máslo.
Nsmradzjzd - Profil | Út 7.7.2009 23:17:10
Kluci to sem už kdysi četl.
Jako laik sem z toho pochopil, že neustálým překováváním dvou (i možná více) kovů se vlastně podařilo z nic moc v té době čistýho železa ukovat zázrak- to sem si myslel že je nejstarší klasika.
Wootz a další zdokonalení bylo podle mě později.
Ale nechám se poučit
Nomambik - Profil | Út 7.7.2009 23:15:48
Tryko >> Nechci se s tebou hádat, ale dá se to poznat při broušení , když ostří vytáhneš, přetáhneš na jemným brousku a strhneš otřep na ocílce a pořád je "chlupaté ostří" pak s tím nenaděláš nic, já kdysi v kuchyni používal jen Mikov, a ty starý 20let jsem přebrousil na vykošťováky a fileťáky a přešel na jinou značku (já za to nemůžu, ale v kuchyni nesnesu tupej nenabrousitelnej nůž, kterej maso žvejká a cibuli drtí)
NIJK - Profil | Út 7.7.2009 23:11:25
Majsher >> kurvy fašounský měli v Solingenu slušný machry
NIJK - Profil | Út 7.7.2009 23:07:35
smradzjzd >> Damašek, co se dneska dělá, je kovářsky svařený. Ten pravý se dělal dřív tavením a pomalým ochlazováním.
Jestli tě to zajímá, tak si najdi na těchto stránkách záložku wootz/bulat
http://www.dohnalknives.com/strana01cz.htm
Nsmradzjzd - Profil | Út 7.7.2009 23:07:08
sliver - samolibý vůl >> sliver >> aha to vím, takže vlastně jenom jiná terminologie.
Bral sem to jako kování, i když třeba až 1000x zkovaný "přeplátováním"
NMajsher - Profil | Út 7.7.2009 23:06:35
IJK >> táta má originál nůž Hitlerjungent, který našel po válce v lese, a to je břitva! používá ho denně v kuchyni i na čundrech a pořád ostrý! z čeho to ty kurvy fašounský dělali??
Nsliver - Profil | Út 7.7.2009 23:04:17
smradzjzd >> Damašek, jinak též damask, damašková, damasková či damascenská ocel je materiál, který má nehomogenní, ale více či méně pravidelnou vnitřní strukturu, sestávající ze střídajících se vrstev nejméně dvou různých druhů oceli, popřípadě oceli a jiného kovu. Jedná se ovšem o materiál kompaktní, vrstvy jsou navzájem pevně spojeny, nejčastěji metodou tzv. kovářského svařování. Není to tedy jakýsi "laminát".
Nomambik - Profil | Út 7.7.2009 23:03:54
seriozní firma uvádí na čepeli číslo tvrdosti oceli 440C je lepší průměr, 440B už je dost solidní ocel a nože začínají kolem 2000,-kč, ale nezklamou, vím že to není nic levného, ale pokud používám nůž často proč mám být každou chvíli nasranej že neřeže,nabrousím a za chvíli zase neřeže
NTryko - Profil | Út 7.7.2009 23:03:48
IJK >> jak jsem psal, tak jen tuším. Takže ubírám.....:-)
načítám...
www.chytil.cz
