Pomoc při dochucení karbenátků?

Potřebuju poradit z dochucením karbenátků z ryb konkrétně z pstruha z kolegou masátem 1 se nám zadařilo něco pochytat tak potřebujem poradit. Dík

Autor diskuse: jarda 2004 - Profil , 1.3.2009 všeobecné - ostatní

Nabídka diskuse

0x v oblíbených a 1x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Petko - Profil | Ne 1.3.2009 22:49:00

je to jen můj názor , myslím, že každý máme svoje chuti a mě to s kari chutná. Ale je pravda, že ze pstruha jsem je nikdy nejedl, což ale nic nemění na faktu že to tu chut jistě ovlivní. :-)

Nelíbí 0
Líbí 0

drozďák 30,42 - Profil | Ne 1.3.2009 22:36:44

Petko >> Kari toho pstruha úplně zabije.

Nelíbí 0
Líbí 0

Petko - Profil | Ne 1.3.2009 22:34:00

Možná jsem to tu přehlédl ale pokud ne tak ke koření: maso vařit s černým pepřem , bobkovým listem a novým kořením a do směsi pomletého masa je pro mě celkem dost podstatné kari, bez toho by to nebylo dle mého názoru ono. :-))

Nelíbí 0
Líbí 0

sven - Profil | Ne 1.3.2009 22:30:16

antony >> a co z nich asi udělali tito lovci (vypůjčeno z "lovu na dírkách")

Nelíbí 0
Líbí 0

mirmen - Profil | Ne 1.3.2009 22:29:37

hmmm, maso celkem kvalitní, takže to nepřežeň s kořením.

Z uvařeného masa ( v mírně osolené vodě) vyjmi největší kosti a maso na třikrát semel ( rozdrtíš zbylé kostičky tak, že je v pokrmu ani nepoznáš ).
Jako poslední dej do mlýnku žemli namočenou v mléce - vyčistíš strojek a zjemníš karbanátek ( sekanou ).
Přidej cca 1 deci vody na 1 kg masa - rybí maso dobře váže vodu. Vraz do toho ještě : 1 celé vejce a jeden žloutek, špetku pepře, trochu soli , cca 25-30 dkg jemně mletého bůčku nebo kvalitního uzeného, jednu menší nastrouhanou cibuli.

Vytvaruj ze směsi bochánky a dále už klasicky .. v troubě ( kolega využívá lívanečník , nemusí se tolik zaobírat vytvarováním bochánku ).

Strouhánku bych raději nepřidával, karbanátek ( či sekaná ) jsou zbytečně tvrdé.
A více koření bohužel zastírá klasickou chuť rybího pokrmu.

Nelíbí 0
Líbí 0

drozďák 30,42 - Profil | Ne 1.3.2009 22:29:30

jarda2004: základ je vyvážený poměr mezi jednoročky, dvouročky a pohlavně zralou rybou. Pstruh od tří let výše se už nemele pánč má horší maso. Tudíž jednotlivé ročníky vzít po třetinách, odstranit hlavu a vnitřnosti, odstranit vysoce kalorickou tukovou ploutvičku a šup do kutru. Upřednostňovat jikernačky. Dále spojit dvěma vejci a strouhankou, přidat trochu hrubé mouky, bílý pepř, směs na rybu, osolit a z hotové směsi vytvarovat karbanátky. Na kvalitním oleji smažit do zlatova.

Nelíbí 0
Líbí 0

fofo - Profil | Ne 1.3.2009 22:23:44

antony >> hola )

Nelíbí 0
Líbí 0

Pápalín - Profil | Ne 1.3.2009 20:15:07

ja myslím že česnekem a paprikou nic nepokazíš a myslet znamena hovno vědět

Nelíbí 0
Líbí 0

antony - Profil | Ne 1.3.2009 20:06:23

fofo >> těžko říct, já jsem svůj názor napsal, třeba se příště budou dělat karbenátky z candáta, potom z lososa.
hola
antony

Nelíbí 0
Líbí 0

fofo - Profil | Ne 1.3.2009 19:48:13

antony >> jestli to nejni nějaká prvokace

Nelíbí 0
Líbí 0

antony - Profil | Ne 1.3.2009 16:53:51

Ahoj Jardo, nic mi do toho není, ale dělat karbenátky ze pstruha mě připadá trochu barbarské. Karbenátky se dělají z ryb, které mají spíš horší maso, třeba plotice, cejni atd. Pokud už jsi ale smažených, nebo pečených pstruhů přejezený, tak vlastně proč ne.
hola
antony