Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.

Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil

Nabídka diskuse

774x v oblíbených a 20x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NPYTLAKS - Profil | Čt 2.4.2026 13:28:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ještě pověsit žebra a fertik v kurbůdě😄

Nelíbí 0
Líbí 22

Ntuzemak - Profil | So 21.12.2013 17:25:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

a mám hotovo...

Nelíbí 0
Líbí 13

Npedrona - Profil | So 21.12.2013 9:48:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dnešní snídaně po včerejším uzení.

Nelíbí 0
Líbí 5

Ntuzemak - Profil | So 21.12.2013 9:33:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Radek Ráliš >> Radek Fox - 20.12.2013 22:24:46 >> ahoj Radku,mám něco lepšího,než je jitrnice a jelítko,pravda,ani tím nepohrdnu,už se to hřeje.o))))

Nelíbí 0
Líbí 6

Nsoleno - Profil | Pá 20.12.2013 20:17:21 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak jsem včera zkusil vyudit na zkoušku poprvé hejka v improvizované udírně, vyrobené z hliníkové krabice od svačiny a i když jsem to trošku přehnal s délkou uzení,tak chutnal výborně.Lepši jak makrela z krámu.

Nelíbí 0
Líbí 7

NMAXXSKATER - Profil | Pá 20.12.2013 17:49:43 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Taky jsem si jednu domácí klobásku musel vyndat z lednice a k tomu dva plátečky sekané. :-)

Nelíbí 0
Líbí 1

Ntuzemak - Profil | Pá 20.12.2013 17:33:01 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

PYTLAKS >> že seš to ty,dám ti tu bez rohlíku:o)))

Nelíbí 0
Líbí 6

Ntuzemak - Profil | Pá 20.12.2013 17:18:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

MAXXSKATER >> dal sem si vzorek:o))

Nelíbí 0
Líbí 2

Ntuzemak - Profil | Pá 20.12.2013 12:23:42 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

tak a už se to potííí:o)))

Nelíbí 0
Líbí 8

Nmike1977 - Profil | St 18.12.2013 18:33:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ahoj, po mnoha letech zkoušení a testování, dovolil bych si poslati recept na Čabajku.... :-)
Vím že každý to má jinak, ale pokusím se naznačit co a jak :-)

Na 10 kg díla :
1/3 bůčku (max 55 pct libového)
1/3 plecka
1/3 krkovičky

20 dkg soli (NE rychlosůl)
6 dkg česneku (ideal rozmačkat, a vyluhovat teplou vodou do dalšího dne)
9 dkg pálivá paprika
20 dkg sladká paprika (nejlépe original maďarskou, ktará má světlost od 140 ASTA výše)
3 dkg drcený kmín
NIKDY PEPŘ !!!! To tam jednak nepatří, ale obecně to klobásku nechutně vysuší

Vše nakrájet na kostky cca 2x2 cm a naložit do soli (20dkg) přes noc do ledničky.
Poté vše pomeleme na min 8 mm(a víc) šajbě.
Jako prát bych doporučoval hovězí vývar smíchaný s vepř kůžemi.
Prát teplý a koření smíchat, poté ručně dlouze ve velké nádobě smíchat s masem.

Na 10 kg díla, se spotřebuje cca 15 m vepřových střev. (třeba Inpost)
Nabijeme a necháme do druhého dne uležet v ledničce.

Udírnu předem vytopíme, a poté klobásky vložíme a necháme prvně na cca 65-70 st max 1,5 - 2 hod, kdy se začnou "potit" a poté mnohem snížíme teplotu a první den na 30-40 st a udíme 5 hod.
Druhý den JEN na 30-35st po stejnou dobu.

Dřevo bukové a to bez kůry!!! To má poté s kůrou zvláštní pachuť. Na závěr dát sladké dřevo (meruňka či švestka - bez kůry! ) aby to mělo krásný "ocásek" nejen vůně ale i chuti.

Pak doporučuji na cca 3-5 týdnů uložit na suché, mírně větrné a bezpečné místo (nejlépe na půdu).

A nakonec....

DOBROU CHUŤ !!!!! :-)