Cejn na pánvě

Ncomputerfish - Profil | St 24.8.2016 20:59:35

Takto je to správně. A šum s filetem na pánev. Někde kostru použije na salát. Já ne.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nsven - Profil | St 25.5.2016 9:30:24

marmyš >> ahoj. Já je nefiletuji, naopak kosti žeber budu potřebovat a proto je nechám v mase. (Mám na mysli cejny max. do 30 cm. Z větších použiju na karboše jen zadní polovinu a předek s žebry smažím k přímé konzumaci nebo do pečenáčů)
Cejny rozpůlím, vystřihnu páteř, půlky nakrájím po žebrech na proužky a umelu na ručním mlýnku, na hrubé šajbě. Po prvním mletí mlýnek rozeberu, vyčistím od zachycených kostí a umelu ještě jednou.
Mlýnek 99% kostí zachytí a to 1% se rozemele. Žebra jsou potřeba aby mlýnek "táhnul". Jinak stojí maso na místě, kůže ucpe šajbu a místo mleté, je z toho rybí paštika...:-)
Míchám v poměru 2:1 s mletým, uzeným bůčkem.
Jinak takové pečenáče v trojobalu a s nálevem z bílého krabičáku, také nejsou k zahození :-)
V nálevu se kosti rozpustí nebo změknou.

• Nelíbí 0
• Líbí2