Diskuse k článku: Velké nástrahy v malých vodách

NVladk - Profil | So 1.12.2018 14:46:07

sven >> Vis co je paradox? Ze ta psi je uplne v poho a muzes ji snist. Neni tam koreni a sul. Je to vlastne prirodni maso ve vyvaru. Ten rosol je z kuzi ktere pridavaji aby se to davalo dobre do misky. Pouziva se stejne maso jako do parku nebo burtu. Vse je tepelne upraveno a sterilovano.

Kdyz si vezmes ze nekteri vyrobci dokazi zpracovat i maso z kafilerie, tak ta psi konzerva je vrchol gastronomie. Tam je paradox, ze zadny vyrobce tam nekvalitni maso neda. Protoze by ho coklari ukrizovali na namesti. Jeste vetsi paradox je, ze ty sami lide krmi vlastni deti odpadem z akce ve sleve.....

• Nelíbí 0
• Líbí3

NVladk - Profil | So 1.12.2018 13:54:14

sven >> Dnesni nejsou ani na urovni krmnych :(

• Nelíbí 0
• Líbí2

NSpinning man - Profil | Čt 29.11.2018 0:35:01

Pan Tychler je borec!

• Nelíbí 0
• Líbí2

Nmascha - Profil | Po 3.12.2018 13:33:24

sven >> Dovolím si vyjádřit lehký nesouhlas, vystudoval jsem analýzu potravin a třeba o těstovinách něco vím. Dřív za komára to bylo dost jednoduchý, kolínek byly dva resp. druhy. bezvaječné a vaječné (obvykle dvouvaječné, výjimečně čtyřvaječné, pětivaječné rozhodně nebyly žádný standard). Třetí druh byly kolínka pro vojáky, bezvaječné z odpadní mouky (smetená z normální výroby). Dneska se dá sehnat kolínek bambilion druhů, s různým počet vajec a různými příměsemi (od pohanky a špaldu po třeba špenát). Každopádně dnes i tehdy je základem mouka semolina, z tzv. tvrdé pšenice. Ta mouka se nijak nezměnila a ani se nezmění a to z jednoduchého důvodu, z obyčejný mouky prostě technologicky těstoviny vyrobit nejdou, resp. ušetřit na semolině se projeví výrazným prodražením celý výroby, aby ti z toho vylezlo něco, do bude držet tvar. Takže se domnívám, že nemáš s tou moukou pravdu. A neplatí ani to rovnítko, které jakoby kladeš mezi nejhnusnějí a nejlepkovatější - množství lepku není určujícícm znakem chuti mouky, ale její technoilogické využitelnosti. Semolina se na těstoviny používá právě díky svému specifickému lepku. Bez velkého množství lepku klasickou standardní těstovinu prostě neuděláš. Italské těstoviny platí jako vzor kvality a jsou ze 100% semoliny, kde čím víc lepku, tím lepší těstovina. Ale ani tady to neplatí vždy, např. na lasagne je lepší používat těstoviny míňlepkové, tam je jisté rozvaření žádoucí. K vajíčkám - ani počet vajec v těstovinách není explicitním znakem kvality nebo chuti. Neplatí že víc vajec = kvalitnější těstoviny. Bezvaječná těstovina se nerovná šizená těstovina. Je to prostě jiná receptura a jiný výrobek. Něco jako smetana na šlehání a smetana na vaření. Každá má jiné množství tuku, ale říkat, že smetana na vaření je šizená je prostě hloupost.
Já za sebou nemám žádné testování toho, jestli rybám budou víc chutnat bezvaječné těstoviny, dvouvaječné nebo čtyřvaječné, ale jsem přesvědčený že problém bude víc v přípravě. Táta, když dělával kolínka na ryby, tak to byla alchimie. Správné množství soli do vody, pak před koncem varu přikápnout ochucovací tresť, vařit na správnou měkkost (část nechával povařit dýt, aby to dělalo zákal, první tvrdší měl na napichování na háček). Po uvaření zcedit, přidat do pytlíku a obalit do sladký nebo slaný strouhanky, někdy trochu potravinářskýho barviva, někdy pudinkový prášek... Takže výběr druhu kolínek, kterej začnu vařit, je jistě důležitej, ale důležitý je i další postup přípravy. A tvrdit, že dneska jsou kolínka apriori šizený a dřív byly lepší, znamená jen neznalost tématu.
Ať koušou...

• Nelíbí 0
• Líbí1

Nsven - Profil | Čt 29.11.2018 13:26:02

jpavmrk >> jpavlicekmrk - 29.11.2018 10:17:27 >> Ona také nejsou kolínka jako kolínka...
Dříve totiž byly běžný standard, tzv. pětivaječné těstoviny... tedy 1kg těsta, obsahoval 5 vajec..
Zatímco dnes ty ošizené imitace kolínek, obsahují v v 1kg těsta, horko těžko 1/2 vejce...
https://nakup.itesco.cz/groceries/cs-CZ/products/20​01120320406
A to jsou ještě ty "lepší" a dražší...
Běžná kolínka jsou jen z mouky... navíc z té nejhnusnější a nejlepkovatější...
https://nakup.itesco.cz/groceries/cs-CZ/products/20​01018206727
Ani těm rybám nedivím, že to nežerou...:-)

• Nelíbí 0
• Líbí1

NPeťas - Profil | Čt 29.11.2018 8:00:11

Brambora na háčku mě láká, ale bojím se že ji sežeru než dojdu k vodě :)

• Nelíbí 0
• Líbí1