halászlé a la Mamatej

Suroviny: ryby, odpadky z rýb (hlavy bez žiaber, plutvy chvosty), plevelné ryby (čím viac druhov, tým lepšie), udená slanina, olej cibuľa, cesnak, mletá sladká aj pálivá paprika, mleté čierne korenie, feferóny, rasca, sladká smotana, čerstvé alebo sušené huby, čerstvá paprika a zrelé paradajky (mimo sezóny lečo), zemiaky.
Vývar: Odpadky z rýb a rôzne plevelné ryby (pleskáč, plotica, jalec, červenica…) riadne vyčistené a vypitvané varíme až do uplného rozvarenia. Takto rozvarené ryby precedíme, prepasírujeme, takže dostaneme vývar zbavený všetkých zbytkov rýb. tento vývar použijeme na ďaľší postup varenia polevky. Ako náhradu vývaru je možné použiť rybací bujón.
V hrnci upražíme na kocky pokrájanú slaninu, ku ktorej môžme pridať ešte aj olej. Po upražení slaniny do červena pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a necháme smažiť do ružova. Hneď na to vložíme pokrájané posolené zemiaky a huby a súčasne i mletú sladkú papriku, mletú pálivú papriku. mleté čierne korenie a rascu. Toto necháme trochu podusiť a za tým pridáme pokrájanú čerstvú zalenú papriku a pokrájané paradajky (príp. lečo) a ďalej dusíme. Keď sú zemiaky dostatočne udusené, nalejeme do hrnca pripravený vývar, pridáme rozotretý cesnak, prípadne malú dávku horčice. Pre zahustenie polievky môžme použiť ikry, alebo ju mierne zuhustíme zápražkou.
Toto všetko necháme variť až do uplného uvarenia (nie rozvarenia) zemiakov, na čo vložíme primerane nakrájané kusy ryby, ktoré sme 1/2 hod. predtým posolili (kapor, zubáč, sumec, šťuka). Varíme ešte 10-12 minút nie pri silnom vrení, aby sa ryby nerozvarily.
Upozornenie: Pri tomto spôsobe polievku nemiešame, aby sa nám mäso nerozišlo. A keď vychladnutú polievku znova prihrievame, zdržíme sa akéhokoľvek miešania, zohrievame ju len na slabšom ohni, aby neprihorela.
Ak chceme aby sa nám do polievky kosti vôbec nedostali, surové porcie mäsa vložíme do kovového sitka v ktorom ich varíme (10-12 minút). Pri servírovaní uvarené kúsky buď vložíme do polievky na tanieri, alebo osobitne na tanierik.
Pre zlepšenie chuti takto uvarenej polievky môžme pridať do taniera pár lyžíc sladkej smotany.
Aby takto uvarená polievka mala svoju pravú originálnu ostrú chuť, pridáme do nej podľa chuti mletú pálivú papriku a feferóny. Podávame s chlebom.

Poznámka: mne sa pri robení vývaru osvečili predvianočný kapri konkrétne hlavy a plutvy.

pablo-fish, 30.11.-000
Průměrná známka: žádná