- Otázky a diskuse
- Seznam
- Diskuse
Jednoduché recepty k vodě na plynový vařič
- Zobrazit vybrané uživatele.načítám...
16x v oblíbených a 0x v ignorovaných.
lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 10:10:46
Vieš pls. prezradiť orientačne časy a výkon variča, ako to robíš ty? nech si ľudia vedia urobiť predstavu?
a vlastne nakoniec si i tak bude musieť každý svoje ideálne časy zistiť sám :)
Morus - Profil | Čt 19.9.2013 10:06:54
visage - Profil | Čt 19.9.2013 10:03:11
tomm - Profil | Čt 19.9.2013 9:59:23
Jarda Š. - Profil | Čt 19.9.2013 9:36:15
tomm - Profil | Čt 19.9.2013 9:31:44
lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 9:29:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Ak použiješ koťogo, tak ti je jedno, aký máš zdroj tepla, ale iné ako kávu tam neuvaríš.
Ak použiješ plochú panvicu, tak si párky neuvaríš, ale si ich opečieš.
A ak použiješ klasický ešus, tak môžeš dokonca aj údiť.
Takže otázka by skôr mala znieť nie na použitý varič, ale napr. recepty do ešusu :)
No ale aby som len neteoretizoval, tak keď už som spomenul údenie, tak aj vzhľadom k jeho chutnosti a jednoduchosti ho vysvetlím.
Ešte poznámka na úvod. Toto údenie nenahrádza klasické údenie na dlhodobé uchovávanie potravín. Je to tzv. rýchle zaúdenie kvôli chuti a takto pripravené požívatiny sú určené na priamu konzumáciu.
Prenosnú udiareň je možné spraviť aj z klasického ešusu, ale ja ju mám spravenú z hlbokého plechu, originál určeného na lasane. Kúpil som ho vo výpredaji aj s grilovacou mriežkou za 3€
V princípe sa jedná o akýkoľvek hlboký plech s priliehavým deklom a grilovacou mriežkou, ktorá bude cca 1cm nad dnom.
Princíp údenia je jednoduchý a popíšem ho na príklade údenia pleskáča (cejn)
Vezmem šupín zbaveného a vypitvaného pleskáča (s kožou). Narežem z neho hrubšie podkovičky, prípadne filety. Tie umyjem vodou a osuším papierovou servítkou, aby z toho nedieklo zbytočne veľa štavy. Nasolím a nakorením. Poukladám na grilovaciu mriežku (osobne používam radšej filety a dávam ich kožou dole). Prenosnú udiareň zakryjem pokrievkou a zapálim pod ňou varič na relatívne dosť silný výkon. V udiarničke sa v teplom vzduchu ryba upečie za čas, ktorý nebudem špecifikovať, lebo je to veľmi závislé od veľkosti porcií, veľkosti udiarničky a tiež výkonu variča. Osobne pečiem rybu v teplom (horúcom) vzduchu cca 8-10min ale stretol som sa už s časmi 6-14min.
Keď je ryba takmer upečená, pristúpime k samotnému údeniu. Grilovaciu mriežku s rybou na chvíľu vyberieme von z plechu (btw. je dôležitá preto, aby sa nám ryba nepripálila o plech). Skontrolujem, či je dno udiarničky relatívne čisté, aby tam neboli veľké pripálené kusy náhodne odpadnutej ryby a podobne. Ak by to tam totiž ostalo, tak by sa dym miesil aj s tlejúcou rybinou a to by už nebolo celkom ono. Potom na dno udiarničky nasypem cca 2-3 polievkové lyžice jemných bukových pilín (určených na údenie) a jemne ich pofŕkam vodou. Vrátim grilovaciu mriežku s upečenou rybou, zakryjem pokrievkou a celé to hodím na varič.
Tu sa prax rozchádza asi najviac. Kamarát to vydymuje pri plnom výkone variča, ja pri minimálnom. Čas záleží tiež od použitých pilín, vlhkosti, výkone variča a podobne. Tu ale panuje takmer zhoda, čas údenia nad plameňom sa väčšinou pohybuje od 8 do 10 min. Rozdiel je potom zas v tom, že kamarát po údení rovno pokrievku zloží dole a grilovaciu mriežku vyberie, je zložím udiarničku dole z variča a nechám vychladnúť zakryté. Dym tak ešte môže chladnúť spolu s mäsom a lepšie ho prevonia.
Ako je vidno, je možné spraviť udiareň aj z obyčajného ešusu pridaním grilovacieho roštu. Upozorňujem ale, že vzhľadom na to, že sa tam pečie bez použitia vody, tak dno bude tak spálené, že sa rozlúčte s možnosťou dokonalého umytia :)
Druhé dôležité upozornenie je ohľadom pilín. Používajte naozaj piliny vhodné na údenie. Nie hoc aké piliny napr. z drevotrieskovej dosky, alebo hobliny určené ako podstielku pre domácich miláčikov. Cena bukových pilín sa pohybuje orientačne cca 2€ za kilo a keď si uvedomíte, že drevo je ľahšie ako voda a v pilinách je kopec vzduchu, tak je to cca 2L pilín a na jedno údenie použijete cca 3 polievkové lyžice, tak pokiaľ ste nezaložili veľko udiareň, tak kilo vám musí vydržať minimálne rok, možno aj 2.
Priznám sa, že keď som si založil svoju prvú udiarničku, tak som nemal na piliny ešte odhad a objednal som si v akcii 5Kg balenie. Aby mi nenavlhlo, tak som ho popresýpal do niekoľkých 2L PET fliaš a ešte som neminul ani celú jednu fľašu za rok používania ...
Btw. údim si takto aj doma na balkóne. To množstvo dymu, čo unikne u susedov nevyvolá potrebu volať hasičov :) a ja si takto údim napr. kuracie prsia naložené 24hod v silnom slano-cesnakovom roztoku. Btw. ešte jedna rada pre tých, čo majú podobné technické vymoženosti. Každá hodina, ktorú je naložené mäso v náleve vo vákuu - samozrejme nie dokonalom, ale vo vákuu používanom v potravinárstve sa rovná cca 24hodinám naloženia v normálnom náleve, takže deň pacovania vo vákuu je rovný takmer mesačnému naloženiu :)
axel82 - Profil | Čt 19.9.2013 9:21:13
axel82 - Profil | Čt 19.9.2013 9:20:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Morus - Profil | Čt 19.9.2013 9:12:45 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Findusek - Profil | Čt 19.9.2013 9:03:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Grasel - Profil | Čt 19.9.2013 8:57:17
Přemet:-) - Profil | Čt 19.9.2013 8:52:41 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Nakrajime cibulku a nechame ji zpenit na panvicce, k tomu pridame nakrajena rajcata na kosticky a nebo cela loupana rajcata z konzervy, nechame povarit, pridame zavarene maso ve vlastni stave a opet povarime... Do teto smesi pridame nevarenou ryzi a varime cele do doby, nez ryze zmekne... Dle potreby prilejeme vodu, jelikoz se nejaka odpari a nejakou absorbuje ta ryze... Vysledny pokrm by mel byt husty, ale vlacny.. Dle chuti pridame pepr a sul a na zaver nakrajene olivy... Rychle, chutne a levne :-)) Je to vlastne takova paela, nebo hjak se to pise :-))
Fanax - Profil | Čt 19.9.2013 7:16:19
Tom.as2.0.0.0. - Profil | Čt 19.9.2013 7:13:13
Kocháč - Profil | Čt 19.9.2013 7:10:48
Kde to žije - všechna témata
21:11Pivo- craft beer 477
21:08Hnidopišká úvaha - o čem vlastně rybařina teď je.... 12
20:52Jezera Milada a Most se zatím pro rybářskou veřejnost neotevřou (Bleskovka) 7
20:45EPOXID -fan club 337
20:36Zákaz nahození zátěže při lovu sumců ze břehu (na vodách, kde není povoleno vyvážení) 83
20:15Fox Stalker, Stalker Plus, Horizon Pod - fotky, zkušenoti, postřehy atd... 240
16:56RIS – rozšíření helpdesku pro potřeby místních organizací (Bleskovka) 839
16:56Upgrade přívlačového prutu a navijáku na štiky, candáty, okouny... 14
16:20Spey & Salmon 441
15:31Korda Developments a vše co k této značce patří 735
15:11Malé vodní elektrárny aneb mlít či nemlít... (Bleskovka) 5
15:09Stojan Fox horizon duo pod 5
11:22Nákup v Německém Anglermarkt 60
StJak jsme vlastně začali chytat ryby 31
StMiloš Zeman legenda 154
Co je nového - všeobecné
11:33Bleskovka: Malé vodní elektrárny aneb mlít či nemlít...
StBleskovka: Jezera Milada a Most se zatím pro rybářskou veřejnost neotevřou
PáBleskovka: Zákaz přívlače od 1. září na vybraných pstruhových revírech Severočeského RS
. . . Video: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . Článek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . Článek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . Miničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . Recenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . Miničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Akční nabídky
Skvělé vláčecí pruty nyní za sníženou cenu
Za 1.790 Kč
XK-BONE Feeder jsou výborně vyvážené pruty pro feedrový rybolov na stojatých nebo pomalu tekoucích vodách. Větší očka umožňují i použití pletené šňůry.
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
29.3.Motorová pila na udici
30.3.Cortina Ivančice Velikonoční...
30.3.15. rybářské závody Dymokury...
30.3.Cejnobraní Asuán - dvojice
31.3.Cejnobraní Asuán - jednotlivci
6.4.Jarní rybářské závody Mirovice -...
6.4.Benátky Sranda Mač 2024 Jaro
6.4.Jarní závody - Bučina
11.4.Gergelík Evolution Fishing Jaro...
13.4.Zrušeno Cejnobraní jaro Kelčany
Doporučujeme e-shop
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
Rybářské potřeby pro všechny, kteří propadli kouzlu rybařiny. Díky unikátnímu věrnostnímu systému nakupujete neustále se...