Jednoduché recepty k vodě na plynový vařič

Zdravím všechny ty, co se při delším pobytu u vody nespokojí jenom s tyčkou salámu a chlebem. Přikládejte a podělte se o své recepty které kuchtíte a kutíte u vody. Podmínkou je jednoduchost, chutnost a jdou udělat na plynovém vařiči (nic grilovaného). Myslím že nám rozšíření kuchařských obzoru zpříjemní to čekání u vody :)
Autor diskuse: Jarychen - Profil , 19.9.2013 všeobecné - ostatní

lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 10:10:46

visage >> Vlado, viem, že aj ty máš svoju prenosnú udiarničku. Vlastne u teba som ju prvý krát videl :)
Vieš pls. prezradiť orientačne časy a výkon variča, ako to robíš ty? nech si ľudia vedia urobiť predstavu?
a vlastne nakoniec si i tak bude musieť každý svoje ideálne časy zistiť sám :)

Morus - Profil | Čt 19.9.2013 10:06:54

i když je tam maso tak je to zabitý chemií a barvivama. Přitom není nic jednoduššího (a chutnějšího) než vzít normální kousek masa a sám si ho upravit. Zvládne to i cvičená opice, receptů je jak hnoje. Jídlo je základní lidská potřeba tak proč do sebe cpát nějaký polotovary a sra..ky co člověku nic nedaji? Udivuje mě jak spousta rybářů odsuzuje rybu na talíři a místo ní si daji 20 deka salámu vybranýho hlavně podle ceny. Na hlavu postavený.

visage - Profil | Čt 19.9.2013 10:03:11

lunimus >> no kamarát to údil na balkóne tiež a zabudol za sebou zavrieť balkónové dvere ani sa nepýtaj čo na to jeho 1/2 :DDD ( a prezradím ti že týždeň vetrania nepomohol :D)

tomm - Profil | Čt 19.9.2013 9:59:23

Jarda Š. >> To mozna castecne taky, ale podstata v tomhle i mnou drive opovrhovanem retezci je v tom, ze to neni zbozi puvodne urcene pro cechy. Nemec by ty odpadky bezne prodavane u nas nestrcil do huby. Proto je tam vetsina zbozi (ne vse) o tri levely jinde a netyka se to jen jidla.

Jarda Š. - Profil | Čt 19.9.2013 9:36:15

tomm >> To už mají tak kvalitní umělé hmoty a boostery, že to od masa nerozeznáš.

tomm - Profil | Čt 19.9.2013 9:31:44

Grasel >> nejen v konzerve, ale dokonce i v salamu, sunce a parcich. Prestali jsme v jinych obchodech uplne nakupovat.

lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 9:29:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zásadný problém pri otázke položenej vo fóre nie je ani tak to, či sa jedná o varenie na plynovom variči. Podľa mňa zdroj tepla môže byť kľudne aj liehový varič, benzínový varič, alebo aj klasický oheň, lebo nič z toho ťa nelimituje tak, ako ostatné použité nádobíčko.
Ak použiješ koťogo, tak ti je jedno, aký máš zdroj tepla, ale iné ako kávu tam neuvaríš.
Ak použiješ plochú panvicu, tak si párky neuvaríš, ale si ich opečieš.
A ak použiješ klasický ešus, tak môžeš dokonca aj údiť.

Takže otázka by skôr mala znieť nie na použitý varič, ale napr. recepty do ešusu :)

No ale aby som len neteoretizoval, tak keď už som spomenul údenie, tak aj vzhľadom k jeho chutnosti a jednoduchosti ho vysvetlím.
Ešte poznámka na úvod. Toto údenie nenahrádza klasické údenie na dlhodobé uchovávanie potravín. Je to tzv. rýchle zaúdenie kvôli chuti a takto pripravené požívatiny sú určené na priamu konzumáciu.
Prenosnú udiareň je možné spraviť aj z klasického ešusu, ale ja ju mám spravenú z hlbokého plechu, originál určeného na lasane. Kúpil som ho vo výpredaji aj s grilovacou mriežkou za 3€
V princípe sa jedná o akýkoľvek hlboký plech s priliehavým deklom a grilovacou mriežkou, ktorá bude cca 1cm nad dnom.
Princíp údenia je jednoduchý a popíšem ho na príklade údenia pleskáča (cejn)
Vezmem šupín zbaveného a vypitvaného pleskáča (s kožou). Narežem z neho hrubšie podkovičky, prípadne filety. Tie umyjem vodou a osuším papierovou servítkou, aby z toho nedieklo zbytočne veľa štavy. Nasolím a nakorením. Poukladám na grilovaciu mriežku (osobne používam radšej filety a dávam ich kožou dole). Prenosnú udiareň zakryjem pokrievkou a zapálim pod ňou varič na relatívne dosť silný výkon. V udiarničke sa v teplom vzduchu ryba upečie za čas, ktorý nebudem špecifikovať, lebo je to veľmi závislé od veľkosti porcií, veľkosti udiarničky a tiež výkonu variča. Osobne pečiem rybu v teplom (horúcom) vzduchu cca 8-10min ale stretol som sa už s časmi 6-14min.
Keď je ryba takmer upečená, pristúpime k samotnému údeniu. Grilovaciu mriežku s rybou na chvíľu vyberieme von z plechu (btw. je dôležitá preto, aby sa nám ryba nepripálila o plech). Skontrolujem, či je dno udiarničky relatívne čisté, aby tam neboli veľké pripálené kusy náhodne odpadnutej ryby a podobne. Ak by to tam totiž ostalo, tak by sa dym miesil aj s tlejúcou rybinou a to by už nebolo celkom ono. Potom na dno udiarničky nasypem cca 2-3 polievkové lyžice jemných bukových pilín (určených na údenie) a jemne ich pofŕkam vodou. Vrátim grilovaciu mriežku s upečenou rybou, zakryjem pokrievkou a celé to hodím na varič.
Tu sa prax rozchádza asi najviac. Kamarát to vydymuje pri plnom výkone variča, ja pri minimálnom. Čas záleží tiež od použitých pilín, vlhkosti, výkone variča a podobne. Tu ale panuje takmer zhoda, čas údenia nad plameňom sa väčšinou pohybuje od 8 do 10 min. Rozdiel je potom zas v tom, že kamarát po údení rovno pokrievku zloží dole a grilovaciu mriežku vyberie, je zložím udiarničku dole z variča a nechám vychladnúť zakryté. Dym tak ešte môže chladnúť spolu s mäsom a lepšie ho prevonia.

Ako je vidno, je možné spraviť udiareň aj z obyčajného ešusu pridaním grilovacieho roštu. Upozorňujem ale, že vzhľadom na to, že sa tam pečie bez použitia vody, tak dno bude tak spálené, že sa rozlúčte s možnosťou dokonalého umytia :)
Druhé dôležité upozornenie je ohľadom pilín. Používajte naozaj piliny vhodné na údenie. Nie hoc aké piliny napr. z drevotrieskovej dosky, alebo hobliny určené ako podstielku pre domácich miláčikov. Cena bukových pilín sa pohybuje orientačne cca 2€ za kilo a keď si uvedomíte, že drevo je ľahšie ako voda a v pilinách je kopec vzduchu, tak je to cca 2L pilín a na jedno údenie použijete cca 3 polievkové lyžice, tak pokiaľ ste nezaložili veľko udiareň, tak kilo vám musí vydržať minimálne rok, možno aj 2.
Priznám sa, že keď som si založil svoju prvú udiarničku, tak som nemal na piliny ešte odhad a objednal som si v akcii 5Kg balenie. Aby mi nenavlhlo, tak som ho popresýpal do niekoľkých 2L PET fliaš a ešte som neminul ani celú jednu fľašu za rok používania ...

Btw. údim si takto aj doma na balkóne. To množstvo dymu, čo unikne u susedov nevyvolá potrebu volať hasičov :) a ja si takto údim napr. kuracie prsia naložené 24hod v silnom slano-cesnakovom roztoku. Btw. ešte jedna rada pre tých, čo majú podobné technické vymoženosti. Každá hodina, ktorú je naložené mäso v náleve vo vákuu - samozrejme nie dokonalom, ale vo vákuu používanom v potravinárstve sa rovná cca 24hodinám naloženia v normálnom náleve, takže deň pacovania vo vákuu je rovný takmer mesačnému naloženiu :)

axel82 - Profil | Čt 19.9.2013 9:21:13

Jo a pred kazdym jidlem jednoho panacka slivovicky pro jistotu:-) :-) :-)

axel82 - Profil | Čt 19.9.2013 9:20:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Den pred odjezdem jsem si podusil masicko na kmine, na druhe plotne podusil maso se zeleninou a vse rozdelil do sklenek od velke tatarky. Automatiko jak uzavres teple je to hned zavarene. Pro jstotu otocit vickem dolu at se dostane ven vzduch. Pak uz jen u vody uvarit brambor nebo co clovek rad jako prilohu. To maso vydrzi i tyden takhle zavarene:-) :-) :-) a je to luxus nez tlacit bravcove s kuzi a chloupky-) :-) :-) :-)

Morus - Profil | Čt 19.9.2013 9:12:45 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

jedna chuťovka která dostane každýho i nejzarytějšího odpůrce rybího masa. Pár okounů nebo jednoho malýho candáta, dobře nasolit, nechat aspoň půl hodiny odležet, máslo na teflonku (případně stačí i hrnec ale bude se trochu připalovat), zasypat kmínem a až se začne rozpadat tak postupně za častýho míchání vyndavat kosti. Až to začne vonět tak ti kolem bivaku budou stát fronty. Dokonalá lahůdka, kam se hrabe krkovice na grilu :) A hlavně lepší než sebedražší konzerva plná chemikálií.

Findusek - Profil | Čt 19.9.2013 9:03:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

řeším to jak fotojakes domácí hutnou gulášovkou na 30 let starém retro vařiči, který je pořád nadčasový a k nezaplacení :-)))

Grasel - Profil | Čt 19.9.2013 8:57:17

Kocháč >> V konzervě maso? No tak tomu se dá dnes jen stěží uvěřit :)

Přemet:-) - Profil | Čt 19.9.2013 8:52:41 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jelikoz parkrat do roka jezdime s brachou na deset dni k vode, tak samozrejme resime i vareni.. Napisu jeden recept, rychly, levny a hlavne chutny...
Nakrajime cibulku a nechame ji zpenit na panvicce, k tomu pridame nakrajena rajcata na kosticky a nebo cela loupana rajcata z konzervy, nechame povarit, pridame zavarene maso ve vlastni stave a opet povarime... Do teto smesi pridame nevarenou ryzi a varime cele do doby, nez ryze zmekne... Dle potreby prilejeme vodu, jelikoz se nejaka odpari a nejakou absorbuje ta ryze... Vysledny pokrm by mel byt husty, ale vlacny.. Dle chuti pridame pepr a sul a na zaver nakrajene olivy... Rychle, chutne a levne :-)) Je to vlastne takova paela, nebo hjak se to pise :-))

Rváč - Profil | Čt 19.9.2013 7:50:18

Steinar-88 >> v otázce byla v kritériích i chutnost:-D

Horda - Profil | Čt 19.9.2013 7:20:46

pánvička do ní slanina a na to klepnout vajíčka

Steinar-88 - Profil | Čt 19.9.2013 7:16:37

Trenčanský párek s fazolí:)

Fanax - Profil | Čt 19.9.2013 7:16:19

Jarychen - >> V této době třeba bramboračka s houbama,rychlá a zahřeje.

Tom.as2.0.0.0. - Profil | Čt 19.9.2013 7:13:13

Jarychen - >> tak tak, přesně jak říká Kocháč, fakt je v tom maso.

Kocháč - Profil | Čt 19.9.2013 7:10:48

Jarychen - >> Já musím doporučit konzervy z Lídlu, je v nich fakt maso, byl jsem v šoku, ale fakt je.

fotojakes - Profil | Čt 19.9.2013 1:25:09

Jarychen - >> gulášová polévka, hodně brambor, hodně uzeniny, hodně cibule:-)