Jak zbavit rybu smradu z rybiny?

GRUPA - Profil | Út 14.2.2012 22:24:55 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

VencaXX - >>
Ahoj

já osobně používám dva druhy koření. Jedno má základ, kde rybinu neutralizuje kopr.V některých kuchařkách se i trošku kopru dává třeba do nádivky, ale chce to cvik. Kopr nesmí být pak vůbec cítit. Není to tak složité jak to vypadá. Druhý typ koření který mi sedí hlavně na sumce a kapra, je s česnekem. Ale tak jako u kopru jen tolik, aby se tyhle dvě výrazné vůně vykrátili. Pokud se jedná o rybu atakující už třeba 5 kg, doporučuji připravovat bez kůže. Další věcí je síla jednotlivých kousků masa. Čím mám méně času na naložení, tím dělám kousky menší. Na pořádné kusy stačí 24h. Při smažení taky raději dělám tenčí kousky, třeba u kapra, půlpodkovičky o síle max 2 cm.
Ať ti to hrrčííí.......

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Jarda 7 - Profil | Út 14.2.2012 22:22:43

Pokud máš rybu ze zabahněného rybníku,nezachráníš to ničím.Pachuť bahna je v mase ,a snaha ji eliminovat čímkoli je marná.Při úpravě ryby z řeky nebo rybníku s čistým dnem,stačí rybu zbavit slizu a vyčistit břišní dutinu,a nemůže u ni být znatelný žádný zápach.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

nofish - Profil | Út 14.2.2012 22:16:19

VencaXX >> díky za díky :-)
Jen pamatuj na jednu věc. Jak píše Sven. Radši osolit rybu dříve (ostatní koření třeba i počká). Z masa to trošku vytáhne vodu. Ale prostě zrovna ten kapr v létě, pokud je někde kde se má fakt dobře, má to maso prostě trošku jiné než na podzim. Měl bys vidět chlebem nebo řepkou krmené ryby z produkčních vod. Na břiše skoro rozsolovité, zápach znatelný(mi osobně nevadí) znatelný. Ta ryba prostě žere a roste a je to na ní poznat.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Sven - Profil | Út 14.2.2012 22:05:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

VencaXX - >> Díky za poděkování ale byl to jen vtípek.
Kdybys tím rybu posypal, tak určitě rybina zmizí ale smrad z Asy ti vyrazí dveře z futer :-)))
Tak abych to napravil a neměl výčitky :-)
Spousta lidí dělá tu zásadní chybu, že tepelně upravuje (peče nebo smaží) rybu čerstvě ulovenou.
Osolí, okoření, případně obalí a šup s tím na pekáč.
Samozřejmě, že sůl a koření nemá šanci prostoupit celou hloubkou masa a podle toho vypadá, chutná a voní výsledek. Čím silnější vrstva masa, tím to je horší. Maso je bez chuti, v případě použití trojobalu blemcavé a odér také nic moc.
Já nechám rybu v chladničce odležet minimálně do druhého dne.
Chci-li ji udělat k obědu, ráno ji nasolím a okořením na straně s kůží a šoupnu zpět do lednice.
Asi za hodinku až dvě ji otočím, osolím a okořením na vnitřní straně a opět uložím, tentokrát až do doby tepelné úpravy.
Předem nasolené maso se částečně dehydruje a zpevní, sůl i koření prostoupí celou vrstvou a výsledek je o 100% lepší než v prvém případě.
Osobně si vystačím jen s drceným kmínem a pálivou paprikou, občas s bazalkou nebo česnekem na plátky.

• Nelíbí 0
• Líbí 1

rover - Profil | Út 14.2.2012 21:58:39

Rytíř >> Nelze jinak, než volbu potvrdit :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Rytíř - Profil | Út 14.2.2012 21:56:30

rover >> DELIKATESA:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

VencaXX - Profil | Út 14.2.2012 21:52:32

no chytam uz nejakou dobu ale tota ryba mela o dost vyraznejsi vuni rybiny nez jiny chytal sem prevazne na rece ale ted sem zacal chytat vic na rybnikach :D a byl to kapr chyceny tak v lete jinak my ta rybina zas tak moc nevadi jen jsem se chtel zeptat jaky mate zkusenosti vy

• Nelíbí 0
• Líbí 0

piskothonza - Profil | Út 14.2.2012 21:50:12

VencaXX - >> kolega má pravdu,vítej v klubu chyt a pust,nej řešení...))))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

drBolek - Profil | Út 14.2.2012 21:46:52

VencaXX - >>asi bude lepší ty ryby pouštět a je po smradu

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Koubas - Profil | Út 14.2.2012 21:41:22

VencaXX - >> když si ju přineseš domů nech ju v čisté vodě tzv vyprat
uvidíš co z ní bude špíny =8-))) pak byla vždycky chutnější bez zápachu rybu mám rád rybinu nesnáším.
Toš totok můj poznatek mě to takhle funguje :)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Barbusek - Profil | Út 14.2.2012 21:41:00

VencaXX - >> když jsem byl onehdá na rybách, tak na protější břehu byla jakási párty a zpívali tam "Džamila má p.ču jako makrela"...z čehož plyne odpověď na tvou otázku - rybiny se nezbavíš, musí se ti začít líbit.....

• Nelíbí 0
• Líbí 2

David Bek - Profil | Út 14.2.2012 21:38:46

Proč ty ryby žerete,když Vám nechutnají?:-))Hovno bude taky pořád smrdět po hovně,i když ho pokapeš citrénem:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

rover - Profil | Út 14.2.2012 21:34:38

Rytíř >> Ááá, pán je znalec, a fajnšmekr, ...no palec nahoru :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Rytíř - Profil | Út 14.2.2012 21:29:10

rover >> slivovice jedině s medem:-))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

rover - Profil | Út 14.2.2012 21:28:10

Rytíř >> s.....slivovice ? Ale dej pokoj, ...víš jak je to třeba s rumem, ... i práce pak může smrdět :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Čík - Profil | Út 14.2.2012 21:28:10

VencaXX - >> A co takhle trochu vyplnit kartu,ať víme s kým máme tu čest.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Rytíř - Profil | Út 14.2.2012 21:26:05

nofish >> brrr...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

abul-luba - Profil | Út 14.2.2012 21:25:51

VencaXX - >> Co jsi to měl za rybu a kdy na tom taky záleží.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Čík - Profil | Út 14.2.2012 21:25:38

yzzak >> Mně taky nevadí.Běžně to tak nedělám,ale když přijde návštěva,tak to dělám vždycky.Každý to rád nemá.Pokud máš rybu čerstvou,tak jí to v žádným případě neznehodnotí.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

piskothonza - Profil | Út 14.2.2012 21:24:21

VencaXX - >> prodej pruty a kup si kulovnici...))) ne vážně,da se to trochu eliminovat rybu nasolit a zakapat citronem,s tím mlíkem,no nevim

• Nelíbí 0
• Líbí 0