NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 9:45:10
sven >> Filetování je zvěrstvo, když to člověk neumí, nebo chce filetovat "prďoly" u cejna to je skoro zbytečnost, buďto podkovy a udírna, nebo "placky" v octě a soli.
3/4 vyhazovat? Kdeže. I když je filet, zbytek ryby se zužitkuje. Z duháka nad 50 cm se vyhodí akorát ploutve a ze zbytku po filetování i hlavy se uvaří luxusní polívka. Stejně tak z "ořezu" z většího kapra. Po rybě zbyde akorát hromádka bílých kostiček.
Nsven - Profil | St 25.5.2016 9:30:24
marmyš >> ahoj. Já je nefiletuji, naopak kosti žeber budu potřebovat a proto je nechám v mase. (Mám na mysli cejny max. do 30 cm. Z větších použiju na karboše jen zadní polovinu a předek s žebry smažím k přímé konzumaci nebo do pečenáčů)
Cejny rozpůlím, vystřihnu páteř, půlky nakrájím po žebrech na proužky a umelu na ručním mlýnku, na hrubé šajbě. Po prvním mletí mlýnek rozeberu, vyčistím od zachycených kostí a umelu ještě jednou.
Mlýnek 99% kostí zachytí a to 1% se rozemele. Žebra jsou potřeba aby mlýnek "táhnul". Jinak stojí maso na místě, kůže ucpe šajbu a místo mleté, je z toho rybí paštika...:-)
Míchám v poměru 2:1 s mletým, uzeným bůčkem.
Jinak takové pečenáče v trojobalu a s nálevem z bílého krabičáku, také nejsou k zahození :-)
V nálevu se kosti rozpustí nebo změknou.
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 18:52:23
Anýzový dědek >> Ta bahenní je vzácná a asi bude někde v bažinách,ta nádherná se ani nemá pouštět protože je to predátor. jenom nevím jestli by se měla změřit a zapsat do přehledu o ůlovcích,to by na svazu koukali.
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 18:29:07
Anýzový dědek >> Ta bahenní je jedovatá?
NSa(l)micka - Profil | St 25.5.2016 13:01:08
No jejej, naložený karbenátky jsou absolutně dokonalá záležitost, leč po upečení jich moc na naložení obvykle nezbyde. Dávala jsem do karbošů i jikry, když zbyly, a super. Jednou jedinkrát v životě jsem ozkoušela pečený kuličky - skoro jako ty karboše, akorát cibulky a koření bylo hodně málo, vlastně jen sůl a paprika s moukou do obalu - ale bylo to z okouního masa. Okounci se lehce ovařili, pečlivě obrali, cca 4:1 se namíchali s čerstvou treskou, aby to "lepilo", a už to jelo. Když se otevřela 5 litrová flaška tohohle dobrotiska, byla v háji za pár minut.
(Neděste se, okouni byli ze pstruhovýho rybníka Bušek u Velhartic, kde se to poněkud víc přemnožilo a brali na všechno, i na kukuřici.)
Nšvadlen - Profil | St 25.5.2016 10:54:11
sven >> Uzený bůček jsem nezkoušel melu syrový nebo krkovici i z cibulí,přidám i rohlík namočený v pivu.Pečenáče obaluji -vejce rozmíchané s pivem potom do mouky s paprikou.Má to lepší barvu a v lahvi to nepadá jako strouhanka.
Nmarmyš - Profil | St 25.5.2016 10:18:05
sven >> Melu na dírkách asi 4 mm a není problém. Je ale fakt,že mám filety bez kůže. S tím bůčkem to budu muset někdy zkusit,už se chystám několik let:-)
Njá 2 - Profil | St 25.5.2016 10:05:29
sven >> Dá se zpracovat všechno, maso se sní, hlava vyvaří, pokud se ryba peče tak i s ploutvemi, (to je lahůdka), pokud ne, tak ploutve do polívky kosti pak usuším a semelu slepicím pro známou. Vnitřnosti polívka a nejedlé zvěř. Vyhodí se jen šupiny a žlučák. A kdyby to tak dělal každej, nefutroval by do mrazáku filety...
Jinak karbanátky jsou skvělý a nemaj chybu!
Nsven - Profil | St 25.5.2016 8:51:05
já 2 >> Souhlas. Filetování ryb je zvěrstvo ! Kdo neumí jíst ryby, ten si je nezaslouží...
Njá 2 - Profil | Út 24.5.2016 22:11:43
Pavel Hošťálek >> Přesně tak, ale znám to, když kuchám příbuzenstvu vánočního, chtěj ty filety všichni. Nerybáři prostě ryby znehodnocují... třeba stažením z kůže. Nebo těmi filetami. Zkoušel si z cejnů zavináče? Nejlepší vykostění je stejně ocet...
Nmarmyš - Profil | Út 24.5.2016 22:11:26
Dnes jsem zfiletoval 6 cejnů,maso pomlel na mlýnku a nadělal karbanátky. To se mi zdá být lepší jak obírat se s kostmi.
Njá 2 - Profil | Út 24.5.2016 22:00:37
Pavel Hošťálek >> Mně třeba přijde škoda rybu filetovat, kor na pečení, nebo smažení. Kolem páteře je maso nejlepší a když víš jak ryba vypadá uvnitř, což jako rybář kuchař víš, kosti tě tolik neobtěžujou, něco jiného je , když je páteř třeba na polívku, ale jinak je to škoda.
NCloud - Profil | Po 2.6.2014 22:35:07 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Dal bych si hned!Ale my tady máme jen samé plevelné Kapři,a mezi nimi chytit pěkného cejna na rozpálenou pánvičku je hodně dost těžké!
Jaká ta pánev musí být,(Mužská,nebo Ženská)?
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
